Конкурс «Мозаика презентаций» МАОУ Центр образования № 47 г. Иркутска Презентация к уроку по «Кулинарии» 6 класс Составитель: учитель технологии Никитенко Нина Владимировна
КРУПЯНЫЕ БЛЮДА n Каша - одно из наиболее распространенных блюд русской кухни. Без каши трудно представить нашу еду. Между тем каша была не просто кушаньем, а обрядовым блюдом. Кашу непременно варили жених с невестой – это было обязательной частью свадебного церемониала. У некоторых народов нашей страны кашей, которую называли 'бабкиной', встречали новорожденного. Кашей же (кутьёй) поминали человека, провожая его в последний путь. Можно сказать, что каша сопровождала человека на всем жизненном пути.
«Каша – мать наша» . Часто на Руси кашу называли праматерью хлеба. Ни одного важного дела или события не проходило в старину без каши. Каша считалась символом богатства и благополучия в семье. При заключении мирного договора между враждующими сторонами варили особую, мировую кашу. Сев за один стол, бывшие противники ели кашу в знак союза и дружбы. Вот откуда пошло выражение 'заварить кашу‘. Если же мир не удавался, говорили: ‘С ним каши не сваришь'.
ИЗ ЧЕГО ВАРИЛИ КАШУ Первоначально кашу варили: из полбы (широко распространённая на заре человеческой цивилизации зерновая культура, группа видов пшеницы). Введена в культуру более 5000 лет до н. э. Выращивалась в Древнем Египте, Вавилоне и др. местах; и толокна – мука из зёрен овса или ячменя, которые предварительно пропариваются, высушиваются, обжариваются, очищаются и толкутся
Крупы из ГРЕЧИХИ n Ядрица (очищенные целые зерна) n Продел (очищенные и расколотые пополам зерна) Гречка содержит: 13 -15% белка; 2, 5 3% жира; 2, 0 -2, 5% сахаров и 70% крахмала; 1, 1 -1, 3% клетчатки, минеральные вещества, богата солями калия, натрия, кальция, железа, витамины группы В, витамин Е и лецитин. Гречка укрепляет иммунную систему, улучшает кровообращение и снижает уровень холестерина. Гречка, богатая железом, нормализует работу почек и печени
Крупы из ОВСА n n Овсяная недробленая Овсяная плющеная Овсяные хлопья «Геркулес» Толокно (овес промывали, варили, высушивали и толкли в ступе в мелкую крупу, отсюда и название) Крупа содержит: белки, лецитин, линолевую кислоту, минеральные вещества (кальций, магний, калий, натрий), витамины и растительный жир - 6. 2%. В овсяной каше в ней много клетчатки, помогающей уменьшить уровень холестерина в крови. Она стимулирует работу желудочнокишечного тракта, предотвращая риск возникновения различных видов рака в этой части организма, не дает прогрессировать гастриту и язве желудка. «Геркулес» содержит меньше полезных веществ, чем цельная овсянка, но он легче усваивается.
Крупы из ПРОСА n Пшено шлифованное n Дранец – получают после пропускания зерна через обдирочные машины. В просе много кремния микроэлементов, из которого все живые существа строят свои кости, панцири и скорлупу, а также кожу, волосы и ногти. Высокое содержание меди придает тканям дополнительную эластичность. Богато просо и содержанием клетчатки, которая мягко и щадяще очищает кишечник от шлаков. Пшено помогает выводить лишнюю воду из организма
Крупы из ЯЧМЕНЯ n Крупа перловая n Крупа ячневая А почему 'перловая'? Перл - жемчуг, Но если присмотреться, то, действительно, разваренные крупинки сверкают как бусинки жемчуга. Вот откуда столь красивое название у вкусной каши из ячменной крупы. Содержит: много белка и крахмала, витамины группы В, витамин А, Е, D, железо, кальций, медь, йод, фосфор. Ещё одно достоинство перловой крупы — обилие лизина. Эта аминокислота оказывает противовирусное действие, особенно в отношении микробов, вызывающих герпес и острые простудные инфекции.
Крупы из РИСА На российском рынке продается: n Рис дикий, смеси с диким рисом n Рис длиннозерный – белый, коричневый, пропаренный в пакетиках для варки n Рис круглозерный n Рис среднезерный n Хлопья рисовые. Рис содержит: много крахмала, белки, К, Р, Мg, Nа, Са, незначительное количество витаминов. Белки риса по аминокислотному составу являются полноценными и приближаются к белкам животного происхождения, поэтому рис называют «вегетарианским мясом» .
Крупы из ПШЕНИЦЫ Из пшеницы вырабатывают крупы: Полтавскую (дробленная пшеница) Артек Манную– (из мягких сортов пшеницы – «М» и твердых сортов – «Т» ) Манка – это один из самых ценных продуктов детского и диетического питания. В состав пшеничной крупы входят: белки, жиры, крахмал, клетчатка, микроэлементы – фосфор – железо, витамины - В 1, В 2, РР Пшеничная крупа оказывает на организм общеукрепляющее воздействие; необходима людям, занимающимся тяжелым физическим трудом; стимулирует иммунитет и является источником энергии для организма.
Крупы из КУКУРУЗЫ Из кукурузы получают: n Крупу кукурузную n Хлопья и воздушные зерна n Кукурузные палочки n Мамалыгу — круто заваренная каша из кукурузной муки Кукурузная крупа, благодаря содержащимся в ней веществам, регулирует уровень холестерина, препятствуя его отложению на стенках сосудов. В кукурузной крупе много углеводов. Зато кукурузная каша – самая малокалорийная, молоаллергенная и прекрасно успокаивает беспокойный желудок у детей и взрослых. Кукурузная крупа способствует торможению процессов брожения и гниения в кишечнике.
Бобы Крупы Фасоль из БОБОВЫХ Все зернобобовые отличаются высокой калорийностью. Это: Горох Чечевица
Крупы из БОБОВЫХ n По содержанию белков зернобобовые среди продуктов растительного происхождения занимают первое место. n Бобовые нормализуют содержание сахара в крови, снижают уровень холестерина, препятствуют возникновению рака груди и очень полезны для сосудов.
Так какую же кашу предпочесть? Предлагаем вашему вниманию сравнительный состав каш На 100 г крупы Гречневая Крупа (ядрица) Рисовая крупа Овсяная крупа Пшеничная крупа Ячневая Калорийность 313. 0 ккал 304. 8 ккал 344. 1 ккал 335. 5 ккал Вода 14. 0 г 12. 0 г Белки 12. 6 г 7. 0 г Жиры 3. 3 г Углево ды 62. 1 г Пшено Геркулес Манка Кукурузная крупа 320. 6 ккал 323. 9 ккал 346. 2 ккал 326. 4 ккал 325. 3 ккал 14. 0 г 12. 0 г 14. 0 г 11. 0 г 16. 0 г 10. 0 г 11. 5 г 11. 0 г 11. 3 г 8. 3 г 1. 0 г 6. 1 г 1. 0 г 1. 3 г 3. 3 г 6. 2 г 0. 7 г 1. 2 г 71. 4 г 65. 4 г 70. 0 г 71. 7 г 66. 2 г 65. 7 г 73. 3 г 75. 0 г
Р Е З Ю М Е Крупы, содержат очень много углеводов, а значит дают тепло и энергию, снабжают организм витаминами группы «В» , укрепляет иммунную систему. Крупы являются естественным очистителем – они выводят токсины. Крупа – это клетчатка со множеством самых разных органических кислот – они-то и притягивают к себе, как магнитом, тяжёлые металлы, пестициды и прочий мусор, а потом выводят из организма. Дольше всех переваривается, а значит и выводит больше всех шлаков, вредных веществ – овсянка – почти до 90%.
Р Е З Ю М Е n Крупа – продукт питания, который состоит из n n дробленых или цельных зерен различных культур. Физиологическая норма потребления круп – 14 -15 кг на человека в год. Самой калорийной кашей является овсянка. Крупы, содержат очень много углеводов, а значит дают тепло и энергию. Клетчатка круп притягивают к себе, как магнитом, тяжёлые металлы, пестициды и прочий мусор, а потом и выводят из организма.
Блюда из круп Каши: В зависимости от состава и способа приготовления каши делятся на: n Рассыпчатые (варят в малом количестве воды - рисовая, гречневая, пшенная, перловая) n Вязкие (чаще всего каши с добавлением молока) n Жидкие (варят с большим количеством жидкости - манная, пшенная, рисовая, овсянка).
Правила приготовления рассыпчатых каш 1. Перед варкой крупу нужно просеять, перебрать и хорошо промыть. 2. В рассыпчатой каше зерна должны быть набухшими, хорошо отделяющимися друг от друга, но не переваренными. 3. Все крупы (кроме гречневой) засыпают в кипящую, слегка подсоленную воду и варят на слабом огне до готовности, в малом количестве воды в посуде с толстым дном.
Правила приготовления рассыпчатых каш 5. Крупы можно прокалить, подсушить на сковороде без масла. Это улучшит вкус каши, облегчит переваривание и повысит питательную ценность. 4. Готовую рассыпчатую кашу откидывают на дуршлаг и промывают (обязательно) горячей водой. Переложив кашу в посуду, можно заправить её маслом, как гласит народная мудрость: «кашу маслом не испортишь» !
Правила приготовления вязких каш n Вязкие каши обычно готовят на воде, молоке или на смеси молока с водой. n Зерна в готовой вязкой каше должны быть очень хорошо проварены.
Правила приготовления вязких каш n Вязкая каша не должна расплываться. Такие крупы как: пшено, рис и перловка, на молоке развариваются плохо. Их необходимо немного проварить в воде, затем слить воду и только тогда добавить в горячее молоко немного соли и сахара. n Вязкие каши подают с растопленным сливочным маслом, сахаром или медом.
Правила приготовления жидких каш n Жидкие каши готовят так же, как и вязкие, но только с большим количеством жидкости (на смеси молока с водой 1: 2 или просто на воде. А вот варить каши на молоке часто не стоит! n Молоко — это белковый продукт, оно несовместимо с крахмалистой пищей. При кипячении, молоко становится ещё и неудобоваримым (т. е. плохо усваиваемым организмом). n
Что готовят из круп: n n n Гарнир; вторые блюда (плов). Заправка в супы. Заправка в салаты. Оладьи (рисовые и др. ). Запеканки (рисовые, пшенные и др. ). Котлеты (рисовые, пшенные и др. ). С рисом готовят фрикадельки и тефтели. Биточки. Пудинги. Печенье (овсяное). Торты (манник) и множество других блюд…
Как хранить крупы n Хранить крупу лучше всего в глиняных, стеклянных, керамических или пластмассовых банках с герметичными крышками. n Высокая влажность — главный враг хранения круп и других сыпучих продуктов. n Цельные зерновые хранятся около двух лет, а дробленые или молотые в муку — всего 2 -3 месяца. Срок годности у круп разный — это зависит и от условий хранения: пшеничные крупы, манку, кукурузную крупу и овсяную рекомендуется хранить от 4 до 10 месяцев; гречневую крупу около 20 месяцев; рис — 16 -18 месяцев; хлопья около 6 месяцев.
Вред крупы пораженной вредителями n Все крупы содержат жир, который при длительном хранении окисляется. n Просроченная крупа подвержена заражению грибками. n Вредители крупяных запасов, загрязняют её экскрементами, шкурками после линьки и трупами, тем самым наполняя продукт токсическими свойствами. Такая крупа уменьшает количество эритроцитов и гемоглобина в крови, повышает проницаемость сосудов. n Также происходят изменения в печени, почек, возникает вероятность возникновения аллергии и расстройств желудочно-кишечного тракта.
Каши в пакетиках n Каши в пакетиках полезных веществ практически не имеют – это полуфабрикат. Зерно плющат, делают на нем нарезки, обдают паром, выдерживают под инфракрасными лучами, сушат. n Поэтому в хлопьях практически отсутствует клетчатка, очищающая организм как раз от лишнего жира.
ЗАБЫТЫЕ СЛОВА Знаете ли вы, что: n Слово «сварганить» , произошло от Варгеня – наскоро сваренной каши из более мелкого и некачественного зерна. n Глазунья или Заспица – от жидкой каши из смеси крупы и гороха (горох в сваренной каше выделялся желтыми крапинками, говорили: «глядит, как глазами» ). n Няней – называли сильно упретую в русской печи гречневую кашу с мозгами, бараньим мясом, луком и яйцом. n Гурьевская каша — каша, приготовляемая из манной крупы на молоке с добавлением орехов. n Суворовская каша - в одном из военных походов Суворов предложил из оставшихся небольших запасов ячменя, проса, гороха сварить единую кашу.
Спасибо за внимание
ЛИТЕРАТУРА n М. В. Короткова. Застольные и кулинарные традиции. М. n n n n «Дрофа-плюс» . 2001 г. Книга о вкусной и здоровой пище. М. «Пищевая промышленность. 1978 г. Диск «Большая энциклопедия Кирилла и Мефодия» . 2006 г. Диск. «Энциклопедия домашнего консервирования» . ИДДК. 2004 г. Диск. “Cooking Encyclopedia”. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С. 960 Материалы из интернета: http: //foodteor. ru/tekhnologiyaproduktsii-obshchestvennogo-pitaniya/43 -zhidkie-kashi. html – каши. http: //sdorov. ru/pitanie/krupy-i-bobovye/ - крупы и бобовые.
Скачать презентацию Конкурс Мозаика презентаций МАОУ Центр образования 47
3d0122b15dc348bad76255ac7059ea59.ppt