КОНДИТЕРСКИХ ЦЕХ. ПОДБОР ОБОРУДОВАНИЯ

КОНДИТЕРСКИХ ЦЕХ. ПОДБОР ОБОРУДОВАНИЯ

Кондитерский цех занимает особое место на предприятиях общественного питания. В кондитерском цехе используют машины такие как: взбивальные, тестораскаточные, тестомесильные, тестоделитель, товарные весы. Он должен иметь удобную связь с кладовыми и камерами суточного запаса сырья, а так же с моечной.

Руководство кондитерским цехом осуществляет начальник цеха, он так же контролирует технологический процесс приготовление кондитерских изделий. § Кондитер V разряда изготовляет фигурные, заказные торты и пирожные. Они проводят подготовку и проверку качества сырья, начинок и т. д § Кондитер IV разряда изготавливает кексы, сложные торты, печенье высших сортов и пирожные.

§ Кондитер III разряда изготовляет простые торты и пирожные, хлебобулочные изделия, приготавливают крема, начинки. Квалификационные требования к кондитеру: Кондитер должен иметь начальное или среднее профессиональное образование. Знать рецептуры и технологию приготовления мучных кондитерских и булочных изделий из различных видов теста. Знать хар-ку сырья, виды вкусовых и ароматических веществ, рыхлителей, красителей, разрешенных для изготовления кондитерских изделий. Соблюдать санитарно-гигиенические условия производства мучных кондитерских изделий.