Кондитер это профессиональный повар создающий кондитерские изделия

Кондитер — это профессиональный повар, создающий кондитерские изделия, десерты, и другую запечённую еду. Представителей этой профессии можно встретить в крупных отелях, ресторанах и пекарнях. Реже кондитером называется человек, чей бизнес связан с продажей кондитерских изделий. Кондитер занимается приготовлением различных видов теста, начинок, кремов по заданной рецептуре, выпекает и украшает продукцию. Это высококачественные, разнообразного вида, вкуса и аромата пищевые продукты. Большая часть работ выполняется вручную с помощью специальных инструментов, превращая профессию кондитера в искусство. Помимо этого, кондитер обязан знать сроки и условия хранения ингредиентов и готовых продуктов. Место работы: рестораны, кафе, столовые, комбинаты и кондитерские фабрики. Требования к кондитеру: необходима вкусовая память, творческое воображение, тонкий вкус и обоняние. Необходимо прекрасно разбираться в продуктах и в их составе. Кондитер должен иметь хорошие долговременную память, объемный и линейный глазомер, подвижные пальцы рук, умение концентрировать внимание. Ему нужны тонкое чувство времени, высокая чувствительность к оттенкам запаха и вкуса, воспроизводящее воображение (способность глядя на рецепт, представить внешний вид и вкус блюда), ответственность, честность.

Что делают кондитеры ? Перспективна ли профессия кондитера? Где могут работать кондитеры? О каких особенностях «сладкой профессии» нужно знать заранее? Как стать кондитером? Трудно найти человека, который бы совсем не любил сладкое. Ни один праздник, будь то семейный день рождения или свадьба, не удастся представить без красивого торта, конфет или какой-либо выпечки. Полки кондитерских магазинов часто выглядят так привлекательно, что удержаться и не попробовать эту красоту просто невозможно. Все эти аппетитные «произведения искусства» выпекаются мастерами своего дела – кондитерами. Именно они и занимаются этой «сладкой работой» . Кондитер — это профессионал, создающий кондитерские изделия (конфеты, карамель, шоколадные изделия, торты и т. п. ), десерты и выпечку. Представителей этой профессии можно встретить в крупных отелях, ресторанах, пекарнях, на кондитерских фабриках, при крупных супермаркетах, имеющих своё небольшое кондитерское производство. Встречаются и кондитеры, сумевшие своим трудом создать собственный бизнес и занимающиеся продажей кондитерских изделий своего собственного производства.

Кондитерский шоколад Согласно одной из версий слово «шоколад» произошло от ацтекского слова «xocolātl» ( «чоколатль» ) – названия напитка, приготовленного из бобов какао. Интересно, что дословный перевод - «горькая вода» (xocolli — «горечь» , ātl — «вода» ). Сегодня шоколад – это несколько видов кондитерских продуктов, приготовленных из плодов какао. Обычная шоколадная масса отличается низкими вкусовыми и ароматическими достоинствами. Содержание сахара в ней не превышает 63%. Десертная шоколадная масса, наоборот, имеет высокие вкусовые и ароматические достоинства. Содержание сахара в десертной массе не больше 55%. Эти различия обуславливаются разными способами обработки и рецептурами приготовления. В зависимости от рецептурного состава шоколад делится на горький, белый и молочный. Стоит отдельно отметить существование диабетических вариантов. • Горький (черный) шоколад готовят из какао тертого, масла какао и сахарной пудры. Интересно знать, что изменяя соотношения тертого какао и сахарной пудры, можно полностью контролировать вкусовые особенности будущего шоколада (от горького до сладкого). Чем больше в шоколаде содержание какао тертого, тем более горький и терпкий вкус обретает шоколад (и тем больше он ценится) • Молочный шоколад готовится из тертого какао, сахарной пудры, масла какао и сухого молока. Чаще всего используют сухие сливки или пленочное сухое молоко жирностью 25% • Белый шоколад готовят из масла какао, пленочного сухого молока, сахара и ванилина (без добавления какао-порошка), поэтому он имеет аппетитный кремовый цвет. Неповторимый вкус таянья во рту и ванильные нотки получаются благодаря особенному сухому молоку с карамельным привкусом • Диабетический шоколад – это кондитерская радость для людей, страдающих от сахарного диабета. Сахар в рецепте заменяется сорбитом, ксилитом или маннитом • Пористый шоколад – это шедевр кондитерского шоколада. Он готовится из десертной шоколадной массы, которую разливают в формы на ¾ объёма, после чего помещаю в вакуумные котлы, и выдерживают в жидком состоянии 4 часа (при температуре в 40° С). Именно благодаря вакууму при расширении пузырьков воздуха и образуется пористая структура. • Шоколад в порошке получают из смеси тертого какао и сахарной пудры с добавлением молочных продуктов (последние добавляются не всегда) Кондитерский шоколад так же может иметь ароматические добавки (например, кофе, коньяк, ванилин и даже перец) и пищевые добавки (к примеру, изюм, цукаты, вафли или орехи).

Доход Кондитерский бизнес подразумевает под собой хороший финансовый план. Для каждого магазина он будет индивидуален. Ознакомимся с информацией о расходах и доходах кафе-кондитерской, предлагающей кондитерские и хлебобулочные изделия с площадью торгового зала 50 м. кв. В оборудование (витрины, стелажи, холодильники) вложения составят примерно 10 тысяч долларов. В подготовительные работы (посуда, мебель, дизайн и ремонт) инвестиции будут на уровне порядка 7 тыс $. В оборотные средства вкладываются 5 тыс. $ Итого необходимо инвестировать в проект $22 000 -25 000. Цена одной продажи (размер чека в среднем) составит на первых порах около 15 $, объем продаж (кол-во клиентов за месяц ) около полутора тыc. человек. Доходы от продаж за месяц ожидаются 10 тыс. $. Что, за вычетом переменных расходов на рекламу (1000 $) и постоянных расходов на коммунальные платежи, зарплату персоналу, закуп продуктов и аренду ($7000), оставит доход в 3000 $. За вычетом налоговых выплат чистая прибыль за мес. будет около $1 500. Соответственно предприятие окупит себя за один год и два месяца. Так что имея грамотный бизнес план кондитерской, можно при вполне разумных затратах организовать быстроокупаемый и успешный бизнес. Напоследок посмотрите на новогоднюю красоту кондитерской Roshen в Киеве

Имущество кондитера Арзамасская кондитерская фабрика ОАО "Кондитер" может выпускать ежегодно до 5000 т кондитерских изделий (печенье, вафли, ирис, зефир, бисквиты, торты и др. ) 150 наименований. Внешнее управление на предприятии было введено 25 апреля 2002 г. по иску налоговой инспекции. Требования кредиторов составляют 120 млн руб. , в том числе 20 млн руб. - долги в бюджет. Фирма "Лучано" выпускает более 60 видов тортов, пирожных, рулетов и десертов. По данным руководства компании, она занимает 5% регионального рынка кондитерской продукции и компании поставляет ее еще в 10 регионов. По словам внешнего управляющего ОАО "Кондитер" Сергея Ситникова, в 1998 г. "Кондитер" получил от областной администрации кредит на $1, 5 млн для модернизации производства, но после дефолта не смог обслуживать долг, который с пенями и штрафами вырос до $2, 5 млн. В 2001 г. гендиректор "Кондитера" Юрий Галкин передал большую часть оборудования фабрики по договорам отступного ассоциации "Нижегородпищепром" (НПП) - ассоциация предоставила "Кондитеру" 10 млн руб. для погашения кредита Сбербанка. Затем НПП внесла полученное имущество в уставный капитал ЗАО "Арзамасская кондитерская фабрика" (АКФ), учрежденного вместе с "Кондитером". Стороны получили соответственно 70% и 30% акций АКФ. Арбитражный суд по иску Министерства финансов Нижегородской области в 2002 г. и по иску внешнего управляющего в 2003 г. признал недействительной передачу имущества "Кондитера" "Нижегородпищепрому" и АКФ. Однако кредиторы не смогли воспользоваться этим решением для возврата имущества, так как не являлись участниками оспоренных сделок. Поэтому внешний управляющий сначала подал в суд, чтобы истребовать имущество, но затем решил прежде попробовать признать незаконность создания АКФ - в этом случае меньше размер госпошлины. Заседание суда по этому вопросу состоится 13 августа. Президент "Нижегородпищепрома" Александр Лукин сказал "Ведомостям", что ассоциация не будет обжаловать решения суда о незаконности передачи имущества. Если Ситникову удастся отсудить имущество, имущественный комплекс предприятия будет выставлен на торги для удовлетворения требований кредиторов "Кондитера". Одним из претендентов на покупку активов является нижегородская кондитерская компания "Лучано". Председатель совета директоров этой компании Владислав Трухин сказал "Ведомостям", что готов выкупить либо имущественный комплекс фабрики, либо кредиторские требования областного Минфина, если чиновники выставят их на торги. Окончательное решение будет принято после завершения всех судебных разбирательств по возврату имущества. Цену, которую Трухин готов отдать за фабрику, он не назвал. "Я рассматриваю "Кондитер" как покупку имущественного комплекса, потому что как бизнес он убыточен", - говорит он. По словам Трухина, "Лучано" намерена увеличить продажи фабрики за счет расширения ассортимента и выхода на новые рынки. По его словам, сначала загрузка мощностей фабрики будет повышена с нынешних 50 - 60% до 100%, затем они будут увеличены за счет модернизации оборудования. По оценке Трухина, для восстановления производства потребуется минимум $0, 5 млн, для его расширения - дополнительные внешние инвестиции. По данным Ситникова, сейчас АКФ при возможности выпускать продукции на 12 млн руб. в месяц производит всего на 6 - 6, 5 млн руб. (200 т), в 2002 г. убытки составили 3 млн руб. , в I квартале 2003 г. - 2, 5 млн руб. Оппоненты внешнего управляющего уверены, что отсудить активы он не сможет. Гендиректор АКФ Юрий Галкин говорит, что доказать незаконность создания предприятия Ситникову не удастся. Александр Лукин готов в случае отказа "Кондитера" от претензий простить ему долг в 10 млн руб. Ситников говорит, что не собирается идти на такие условия и надеется вернуть активы в "Кондитер" до 25 октября, когда заканчивается срок внешнего управления. Владельцы АКФ тоже не исключают, что могут продать фабрику инвестору, который будет заниматься развитием производства. Трухин же с ними иметь дела не желает из-за судебных разбирательств.

Фабрика ROSHEN Швейцарский похвалил ROSHEN Шоколад ROSHEN стала первой украинской кондитерской компании, которая представила свою продукцию на «родину» шоколада в Швейцарии. Корпорация приняла участие в najmasštabnìšìj выставке Salon du

КОНФЕТЫ !!!!)

СПАСИБО ЗА ПРОСМОТР 5 -А ПАЛАНСКАЯ АНАСТАСИЯ