Комитет по образованию Санкт – Петербургское Государственное Бюджетное Профессиональное Образовательное Учреждение Среднего Профессионального Образования «Колледж Туризма и Гостиничного Сервиса» Экзаменационная письменная работа по ПМ 02. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ ХОЛОДНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ 260807 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ БАЗОВАЯ ПОДГОТОВКА РП ПМ СМК 7. 2. 1 -04 -11 Тема: Технология приготовления «Канапе с паштетом» Выполнила: студентка 343 группы Люсина Анастасия Алексеевна Должность Проверил Преподаватель Фамилия/подпись Солдатенкова И. А. Санкт-Петербург 2013 год Дата
Пошаговое приготовление канапе с паштетом 1. Печень П/О 2. Варка печени
Лук репчатый П/О Нарезка лука (мелко рубят)
Обжаривание лук на растительном масле ( 10 минут) Вареную печень нарезаем на куски Вареную печень пропустить через мясорубку (1 -2 раза)
Жареный лук добавляем к печени (пропущенную через мясорубку). Добавляем соль, перец. Тщательно перемешиваем (до однородной массы).
Хлеб белый, пшеничный обрезание корок. Предавание хлебу форму круга
Отсаживание кондитерским мешком паштет из печени на хлеб Украшение соленым огурцом Подача
Скачать презентацию Комитет по образованию Санкт Петербургское Государственное Бюджетное
Экзаменационная презентация.pptx