КОМИТЕТ ПО ОБРАЗОВАНИЮ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ КОЛЛЕДЖ ТУРИЗМА И ГОСТИНИЧНОГО СЕРВИСА САНКТ-ПЕТЕРБУРГА ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА Тема: Сравнительная характеристика потребительских свойств различных видов кофе, реализуемых через ООО "Метропресс" Разработала студенка: Смирнова Анна Александровна Группа № 185 По специальности СПО 100801 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров» Руководитель: Булакова Елена Евгеньевна Санкт-Петербург 2012 г
Компания ООО "Метропресс” "Метропресс-СПб" представлена в Санкт-Петербурге сетью из 115 минимаркетов прессы и товаров народного потребления. "Первая полоса" - это магазины и киоски предлагающие газеты, журналы и сопутствующие товары. Проект компании "Метропресс" хорошо знаком петербуржцам и гостям нашего города. Магазины и киоски "Первая полоса" расположены на каждой станции метрополитена.
Компания ООО «Метропресс» зарегистрирована 30 апреля 1993 г. Общая численность сотрудников «Первая полоса» 263 человека: Офисные работники - 15 человек; Складские работники - 18 человек; Продавцы - 230 человек Генеральный директор Маркелов Сергей Николаевич
Основные виды деятельности компании: оптовая торговля периодическими печатными изданиями розничная торговля периодическими печатными изданиями на территории Санкт-Петербургского метрополитена доставка печатной продукции продажа сопутствующих товаров
Виды продукции
Поставщик Единственным поставщиком кофе для ООО "Метропресс" является ЗАО «ТД «Рубин» , занимающийся оптовой и фирменной розничной торговлей сортами чая, кофе и продуктами для здорового питания. 26 декабря 2011 года между ООО "Метропресс" и ЗАО «ТД «Рубин» был заключен договор на поставку кофе № 102 -П (ПРИЛОЖЕНИЕ 1 и спецификация к нему - ПРИЛОЖЕНИЕ 2).
Структура продаж растворимого кофе разных компаний Таким образом, объем продаж кофе в феврале 2012 года увеличился на 17 тыс. рублей.
Приемка кофе в ООО "Метропресс" 1) По количеству Сверяют число мест и единиц товара с данными транспортных и сопроводительных документов Обнаружение расхождений Составление акта о приемке товара и вызов представлителя поставщика С комплектностью все в порядке Приостановление приемки Оповестить поставщика (водителя-экспедитора) Подписываются сопроводительные документы и товар перемещают в зону хранения
Приемка кофе в ООО "Метропресс" 2) По качеству проводится органолептически: Оценивается целостность упаковки и срок годности С упаковкой и сроком годности все в порядке Обнаружение недоброкачественности Приостановление приемки Составление акта о приемке товара и вызов представлителя поставщика Оповестить поставщика (водителя-экспедитора) Подписываются сопроводительные документы и товар перемещают в зону хранения
Органолептические показатели качества растворимого кофе по ГОСТ Р 51881 -2002 Порошкообразный Гранулированный Сублимированный Цвет от светло- до темно-коричневого, однородный Вкус и аромат Выраженные, с различными оттенками, свойственными данному продукту. Не допускаются посторонние привкус и запах Внешний вид хорошо сыпучий порошок, без комков Внешний вид Частицы различных форм и размеров, с пористой структурой Внешний вид Плотная структура Различная форма и размеры частиц Гладкая или слегка шероховатая поверхность
Результаты органолептической оценки Nescafe Gold Внешний вид Гранулированный, с примесью порошкообразного Цвет Темно-коричневый, однородный Вкус Горький, свойственный продукту, без посторонних привкусов Аромат Слабовыраженный кофейный аромат, без посторонних запахов
Физико-химические показатели качества растворимого кофе Показатели нормы не более 6, 0 % Только в условиях лаборатории Определение массовой доли влаги Определение массовой доли золы не менее 6, 0 % Определение массовой доли металлических примесей и посторонних примесей не более % не допускается Определение кофеина не менее 2, 3 % Определение р. Н не менее 4, 7 ед. р. Н Определение полной растворимости гор. вод 0, 5 мин хол. вода 3 мин
Определение полной растворимости Mac. Coffee Холодная вода Горячая вода 2 мин. 12 сек. 43, 7 сек. Nescafe Gold Холодная вода Горячая вода 1 мин. 58 сек. 39 сек. Maxwell House, гранулированный Холодная вода Горячая вода 2 мин. 02 сек. 40 сек.
По результатам опроса были выявлены следующие данные Как часто вы пьете кофе?
По результатам опроса были выявлены следующие данные Какой фирмы кофе употребляете Вы? 1)Nescafe Classic 2)Cafe Pele 3)Nescafe Gold 4)Кофе производства компании "Русский продукт" 5)Tschibo Exclusive 6)Maxwell House 7)Jacobs Maxima
Выводы По результатам сравнительной характеристики потребительских свойств различных видов кофе, реализуемых через ООО "Метропресс «, можно сделать выводы: Единственным поставщиком кофе для ООО "Метропресс" является ЗАО «ТД «Рубин» ; За время сотрудничества с поставщиком сложились доверительные и честные отношения, так что даже если во время приемки товара были обнаружены какие-то несоответствия, то акт составляется лишь в крайнем случае. Как правило, об этом оповещается поставщик, и он доставляет то, что не было получено; Ассортимент кофе в ООО "Метропресс" пока не широкий, но руководство компапнии планирует его расширять; Потребители хотят видеть на полках кофе марок: Nescafe Classic, Cafe Pele, Tschibo Exclusive и Jacobs Maxima.
Спасибо за внимание!
Скачать презентацию КОМИТЕТ ПО ОБРАЗОВАНИЮ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО
Презентация к диплому Смирнова 185.ppt