Команда Профи представляет холодную Элегантную закуску

Команда « Профи» представляет холодную «Элегантную закуску»

Элегантная сырная закуска.

Ингредиенты для сырной закуски: -96 гр сыра -200 гр кураги -80 гр сыра Филадельфия для апельсинового соуса: 300 гр свежевыжатого сока апельсина 100 гр кроме того: 64 гр жареного и карамелизованного фундука

Первый шаг Из апельсинов выжмите сок. Соедините в сотейнике сахар и апельсиновый сок. Уварите соус до 160 мл, снимите с огня и остудите.

Второй шаг Слайсы сыра нарежьте на прямоугольники по 3 гр.

Третий шаг Для начинки курагу нарежьте мелким кубиком (2 х2 мм). Соедините курагу с творожным сыром.

Четвертый шаг Полученной начинкой наполните кондитерской шприц с наконечником круглого профиля. Разделите массу порционно по 9 гр. Оберните начинку прямоугольными слайсами сыра, придав форму капли.

Пятый шаг Поместите сырную закуску в дегустационную ложку, полейте соусом и украсьте карамелизованным фундуком. Сервировка на 1 порцию: -закуска сырная 12 гр -соус апельсиновый 5 гр -фундук карамелизованный 2 гр

Шестой шаг КАРАМЕЛИЗОВАННЫЙ ФУНДУК. Для карамелизованного фундука сварите светло - золотисую карамель: 3 части сахара и 1 часть воды уварите в сотейнике до светло-золотистого цвета. Снимите сотейник с огня и слегка остудите содержимое (опускаю сотейник в ледяную воду на несколько секунд). Как только карамель станет тягучей, окуните ядра фундука, нанизанные на деревянные шпажки, в карамель. Зафиксируйте шпажки горизонтально рабочей поверхности, воткнув их, например, в стопку из книг. Оставьте при комнатной температуре до полного застывания карамели (внимание! карамель в холодильнике "плачет" и течёт. . . орехи снимаем со шпажек непосредственно перед сервировкой).

Оливки в хрустящей корочке Ингредиенты: Оливки без косточек – 1 банка Сливочный сыр – 60 г Панировочные сухари – 1/2 ст. Пармезан – 20 г Мука – 30 г Яйца – 1 шт Растительное масло Для соуса: Майонез – 200 г Горчица – 50 г Паприка – 1 ст. л. Хрен – 2 ч. л. Огуречный рассол (лимонный сок, уксус) – 1 ч. л. Острый соус (Табаско) – 1 ч. л. Чеснок – 2 зубчика

Чтобы приготовить соус, для начала измельчите чеснок. Смешайте все необходимые ингредиенты (майонез, горчицу, паприку, хрен, огуречный рассол, острый соус, чеснок). Теперь необходимо заполнить оливки начинкой. Лучше всего, если Вы будете использовать большие испанские оливки, но подойдут любые. Кондитерский шприц наполните сливочным сыром и нафаршируйте им оливки.

Обваляйте оливки сначала в муке… потом в яйце, предварительно взбитом… и напоследок панировочных сухарях, смешанных с тертым Пармезаном.

В сковороде разогрейте растительное масло, так чтобы оливки почти полностью погружались в него. Обжаривайте оливки до золотистой корочки. Подавайте с соусом.