КОЛИЧЕСТВЕННАЯ И КАЧЕСТВЕННАЯ АДЕКВАТНОСТЬ ПИТАНИЯ СТУДЕНТА-СПОРТСМЕНА

КОЛИЧЕСТВЕННАЯ И КАЧЕСТВЕННАЯ АДЕКВАТНОСТЬ ПИТАНИЯ СТУДЕНТА-СПОРТСМЕНА

Цель самостоятельной контрольной работы n Ознакомиться с понятиями количественной и качественной адекватности питания на примере анализа собственных энерготрат, своего фактического питания (студента-спортсмена) и получить возможность использования полученных знаний при практическом формировании рационального питания спортсменов различных специализаций в своей последующей профессиональной деятельности.

Основные задачи контрольной работы n Ознакомиться с теоретическими положениями проблемы количественной и качественной адекватности питания. n Изучить основные методические приемы, используемые при определении суточных энерготрат спортсмена. n Рассчитать собственную величину основного обмена при помощи соответствующих формул. n Рассчитать собственный уровень суточных энерготрат хронометражно-табличным методом. n Рассчитать индивидуальную потребность в пищевых веществах и сравнить её с нормативной и индивидуальной потребностью в них и энергии. n Составить меню-раскладку своего фактического рациона питания. n Оценить режим питания и его связь с учебно-тренировочными занятиями. n Оценить продуктовый набор фактического рациона питания и способы кулинарной обработки пищевых продуктов. n По результатам полученных данных сформулировать выводы и рекомендации по обеспечению соответствия собственных энерготрат студента-спортсмена и энергоемкости, количественного и качественного состава фактического рациона питания. n Разработать схему рациональной организации питания студента-спортсмена, ориентируясь на положения, изложенные в теоретической части работы. n Осуществить оформление и защиту контрольной работы.

Составление хронограммы при различных видах деятельности 1. № п/п 2. Время суток 3. Виды деятельности 4. Продолжительность деятельности, мин 5. Затраты энергии на каждый вид деятельности (ккал/кг/мин Х масса тела X время) 6. Суммарные затраты энергии за 24 часа Хронограмма оформляется в виде таблицы

Суточные энерготраты = Эн. ОО+Эн. СДДП+Эн. ВД, где Эн. ОО – энерготраты основного обмена, Эн. СДДП – энерготраты специфического динамического действия пищи равные 10% Эн. ОО, Эн. ВД – энерготраты в течение суток при различных видах деятельности.

Алгоритм обоснования энергетической ценности и нутриентного состава рациона питания на основе определения физиологической потребности организма в энергии и пищевых веществах n Хронометраж времени различных видов индивидуальной деятельности за одни сутки (методом ведения дневника во внеаудиторное время) n Составление хронограммы дня n Вычисление величины основного обмена с учетом пола, возраста и массы тела n Вычисление расхода энергии на специфически-динамическое действие пищи (10 % от основного обмена) n Вычисление суммарного расхода энергии при различных видах деятельности в течение суток n Вычисление величины неучтённого расхода энергии(5 % от общих энергетических затрат на различные виды деятельности) n Вычисление фактических суточных энергетических потребностей n Вычисление индивидуальной суточной потребности в отдельных пищевых веществах: n - в основных пищевых веществах: белках, жирах, углеводах; n - в витаминах: ретиноле, тиамине, рибофлавине, пиродоксине, ниацине, аскорбиновой кислоте - в минеральных веществах: кальции, фосфоре, магнии, железе n Выводы и обоснованные рекомендации по должной индивидуальной энергоценности и нутриентному составу рациона питания. n Затем студент приступает к анализу собственного фактического питания и сравнивает его с нормативными и индивидуальными потребностями.

Наиболее простым методом определения энергетической ценности и качественного состава пищевых рационов служит подсчет количества их составных компонентов по меню- раскладке с помощью таблиц химического состава пищевых продуктов. Меню-раскладка представляет собой документ с перечнем блюд, обозначенных в суточном рационе, весовой раскладкой продуктов, используемых для приготовления каждого блюда. Оценка меню-раскладки. n С помощью таблиц производят расчет следующих показателей, характеризующих пищевую ценность рациона: n 1. Энергетическая ценность фактического суточного ее соответствие индивидуальным и рациона энерготратам. n 2. Качественный состав рациона n Общее количество белков, его соответствие нормам, соотношение белков животного и растительного происхождения. n Общее содержание жиров, его соответствие нормам. Содержание жиров растительного происхождения среди всех жиров. n Общее содержание углеводов, его соответствие нормам. n Соотношение белков, жиров и углеводов. n Содержание кальция, железа, фосфора и соответствие нормам. n Содержание витаминов A, B 1, B 2, РР, С, соответствие нормам. n 3. Режим питания: n Кратность приема пищи n Распределение энергетической ценности питательных веществ по отдельным приемам пищи

Составление развернутого варианта суточной меню- раскладки представляет довольно трудоемкую задачу и требует некоторой последовательности реализации определенных требований: n - в меню-раскладке обозначается кратность питания, а также дается перечень готовых блюд, предлагаемых на каждый прием пищи в течение дня; n - здесь же отмечается информация о продуктах питания, используемых для приготовления блюд; n - в табличной форме представляются расчетные данные энергетической ценности продуктов питания и их химического состава. n При раскладке блюд на пищевые продукты пользуются примерным набором продуктов на одну порцию.

Далее, ориентируясь на химический состав и питательную ценность пищевых продуктов, вносят данные о количестве белков, жиров, углеводов, их энергетической ценности, а также о содержании минеральных веществ и витаминов, рассчитанных в соответствии с весом каждого продукта, входящего в рацион. Раскладка делается дважды: n 1. Блюдо разбивается по составляющим его продуктам, которые должны быть выражены в граммах. n Для этого существует таблица "Перечень блюд", где состав блюд указывается в граммах на 1 порцию. n 2. Каждый продукт раскладывается по всех входящим в него нутриентам, исходя из потребленного количества продукта. n В таблицах химического состава пищевых продуктов приводятся цифры на 100 г продукта. n Необходимо сделать пересчет на фактически потребленное количество продукта.

Образец для оценки фактического питания методом меню-раскладки Органические Мас Минералы Витамины (мг) вещества Продукты са вг бел жир Угле Са Р Fe А В 1 В 2 РР С ки ы вод. Макароны с фаршем: 148, 1 23 0, 2 4, 4 Макароны 200 21, 4 2, 6 48 4, 2 - 0, 5 - 71 2 4 4 17, 15 0, 2 0, 9 0, 1 2, Свиной фарш 100 15, 5 30, 9 - 1, 7 2, 7 6 6, 0 1 3 6 7 Кофе с молоком: Кофе 200 0, 4 1, 2 0, 2 - - - - - 24, 18, 0, 0 0, 0 0, Молоко 20 0, 56 0, 04 0, 94 2 2 2 04 06 26 2 2 15, 96 0, 0 Сахар 16 - - - 8 32 48 37, 8 34, 7 165, 2 90, 40 5, 9 0, 2 1, 4 0, 4 7, 1 2, Всего 536 6 4 8 12 6, 2 68 2 4 26 6 9 151, 138, 661, 1 Энергетическ 44 96 2 - - - - - ая. ценность кка ккал л л

n Затем подсчитывается по колонкам суммарное потребление всех нутриентов (белков, жиров и т. д. ) и калорий за сутки, сравнивается с индивидуальной потребностью и нормативными данными для данной профессиональной группы населения, делается анализ сбалансированности и рациональности фактического питания. n Наряду с пищевой ценностью рациона следует определить процентное распределение калорийности по приемам, т. е. оценить рациональность режима питания студента с учетом его учебно-тренировочной нагрузки.

При двухразовых тренировках распределение калорийности суточного рациона может быть следующим: n Первый завтрак - 5% n Зарядка n Второй завтрак - 25% n Дневная тренировка n Обед - 35% n Полдник - 5% n Вечерняя тренировка n Ужин - 30%.

При трехразовых тренировочных занятиях в день режим питания следующий: n Первый завтрак - 15% n Утренняя тренировка n Второй завтрак – 25% n Дневная тренировка n - Обед - 30% n Полдник - 5% n Вечерняя тренировка n Ужин - 25%.

При использовании продуктов повышенной биологической ценности (ППБЦ) распределение калорийности пищи по приемам: n Завтрак — 25% n прием ППБЦ после первой тренировки 5% n обед — 30% n полдник — 5% n прием ППБЦ после второй тренировки — 10% n ужин — 25%

n При организации питания во время тренировок и соревнований рекомендуется применять принцип «открытого стола» . n Однако при этом спортсмены и тренеры должны хорошо знать правила составления суточных рационов и умело выбирать рекомендуемые для данного вида спорта блюда. n Рацион питания должен быть максимально разнообразным по содержанию продуктов питания. n Большую роль играет сбалансированность пищевого рациона по основным нутриентам животного и растительного происхождения, что обеспечивает оптимальное протекание обменных процессов. n Принято считать, что содержание животных белков должно составлять 50 -60 % от их общего суточного количества, животных жиров - не менее 70 %, а соотношение простых и сложных углеводов - 1: 4. n Содержание продуктов, обогащенных пищевой клетчаткой, должно приближаться к 500 г в сутки для оптимальной работы пищеварительного тракта. n Определенную долю в суточном питании (около 500 г) должны составлять сырые продукты (овощи, фрукты). n Желательно включать в меню кисломолочные продукты (особенно кефир на ночь).

n Часть продуктов должна присутствовать каждый день (мясо, молоко, масло сливочное и растительное, хлеб, овощи, фрукты, мед (сахар)), другая часть (сыр, яйца, творог, рыба) могут быть включены в питание 2 -3 раза в неделю. n Способы приготовления продуктов тоже могут быть проанализированы с точки зрения рациональности; лучшими считаются приготовление на пару, варка, тушение (в том числе дробные варианты), но не жарение, копчение. n Необходимо уточнить наличие привычки к повторному разогреванию пищи, что, конечно же, считается неполезным для здорового питания. n Хорошей привычкой считается употребление свежеприготовленных фруктовых или овощных соков. n При анализе пищевого рациона следует обратить внимание на наличие гибкого режима питания (с учетом учебной и тренировочной нагрузки), но вместе с тем это не означает постоянную еду "на ходу".

n Все продукты питания делят на 6 основных групп, что важно знать при составлении меню и выборе блюд в соответствии с потребностями спортсменов: n • молоко, сыры, кисломолочные продукты: творог, кефир, простокваша, йогурт; n • мясо, птица, рыба, яйца и продукты, изготовленные из них; n • мука, хлебобулочные изделия, крупы, сахар, макароны, кондитерские изделия, картофель; n • жиры; n • овощи; n • фрукты и ягоды.

n Первая и вторая группы продуктов являются главными источниками полноценных животных белков. n Они содержат оптимальный набор аминокислот и служат для построения и обновления основных структур тела. n Овощи и фрукты являются важнейшими поставщиками витаминов С, Р, некоторых витаминов группы В, минеральных солей, ряда микроэлементов. n Питание спортсменов должно быть разнообразным и обеспечивающим организм всеми необходимыми веществами. n Однообразное питание, чрезмерное употребление мяса, яиц и молока себя не оправдывает, более того, оно может послужить причиной нарушения обмена веществ и перегрузки организма определенными продуктами обмена, затрудняющими работу печени и почек. n Рацион спортсмена должен включать продукты всех 6 групп, особенно молочные и мясные, являющиеся источником полноценного белка. n Рекомендуется включать в питание в достаточном количестве овощи и фрукты, которые легко усваиваются, а также снабжают организм углеводами, минеральными веществами и витаминами.

Алгоритм анализа рациона питания 1. Сопоставляется рассчитанная энергоемкость рациона с данными суточных энерготрат студента-спортсмена. 2. По меню-раскладке оценивается энергетическая «стоимость» (в калориях) завтрака, обеда и ужина. 3. Сумма этих показателей будет составлять общую энергоемкость пищевого рациона. 4. Полученная цифра сопоставляется с рассчитанной цифрой суточных энерготрат и делается заключение о степени количественной адекватности питания спортсмена в течение суток. 5. Оценивается распределение калорийности рациона (в %) по приемам пищи. 6. В меню-раскладке рассчитывается калорийность завтрака, обеда и ужина; . 7. Определяется калорийность всего суточного пищевого рациона.

n Пример: калорийность завтрака составляет 1243 ккал; обеда- 2157 ккал; ужина- 949 ккал; всего рациона- 4348 ккал. n Составляется пропорция: n 4348 ккал - 100% n 1243 ккал - Х% 1243 х 10 4348 Х= 29% n Аналогично рассчитывается процентный эквивалент обеда и ужина. n В итоге получаем: калорийность завтрака - 29%, обеда - 49%, ужина -22%.

n 8. Оценивается относительное энергетическое обеспечение рациона за счет белков, жиров и углеводов, % от общей калорийности пищевого рациона. n 9. Для этого подсчитывается общее количество белков, жиров и углеводов (в г). n 10. После чего полученные цифры перемножают на нормативные энергетические коэффициенты (для белков и углеводов - 4, 0, для жиров - 9, 0). n Пример: общее количество белков в рационе - 164 г, углеводов - 473 г, жиров - 194 г. n Их энергетическая «стоимость» составит: n - белки - 164 • 4, 0 = 656 ккал; n - жиры-194 • 9, 0 = 1746 ккал; n - углеводы-473 • 4, 0 = = 1892 ккал.

n Калорийность рациона, обеспеченная за счет белков, составляет: n 4349 - 100% 656 - Х % 656 х 100 4349 n Х = 15, 0%, n За счёт жиров: n 4349 - 100% n 1746 - Х% 1746 х 100 4349 n Х = 40, 1%, n За счёт углеводов: n 4349 - 100% n 1892 - х% 1892 х 100 4349 n Х= 43, 5%.

n 11. Оценивается соотношение белков, жиров и углеводов в частях: n Количество белков в рационе берется за единицу. n Б: Ж: У = 164: 194: 473; n 194: 164 = 1, 2; 473: 164 = 2, 9, т. е. соотношение Б : Ж : У в рационе = 1, 0 : 1, 2 : 2, 9. n 12. Оценивается соотношение белков животного и растительного происхождения. n По меню-раскладке подсчитывается количество белков животного происхождения (содержащихся в мясе, молоке, птице и т. п. ). n Полученная цифра вычитается из показателя, характеризующего общее количество белков в рационе, оставшееся количество приходится на белки растительного происхождения. n Пример: белки животного происхождения составили в рационе -99, 8 г; белки растительные - 64, 2 г; общее количество белков - 164 г. n Следовательно, животные белки составляют: n 164 - 100% n 99, 8 -х% n 99, 8 • 100 Х =61%, n 164 - 100% n 64, 2 -х% n 64, 2 х 100 Х= 39% - растительные белки. n Таким образом, Бж : Бр = 61 : 39%.

n 13. Аналогично оценивается соотношение жиров животного и растительного происхождения. n Пример: всего жиров в рационе - 194 г, из них животного происхождения - 186, 9 г. n В процентном выражении они составляют: n 194 - 100% n 186 -х% n 186 - 100 х = 96%. n Следовательно, на долю растительных жиров остается: 100% - 96 = 4%. n Соотношение их между собой - 96: 4. n Оценивается соотношение в рационе различных видов углеводов. n В итоге получаем: полисахариды (крахмал, клетчатка) - 89%, простые сахара- 11%. n Оценивается содержание в рационе витаминов. n По меню-раскладке подсчитывается содержание витаминов А, В, В 2, РР, С. n Итоговые цифры заносятся в таблицу. n По аналогичной методике рассчитывается содержание в рационе минеральных веществ: n К, Са, Mg, P, Fe, соотношение Са: Р и Са: Mg.

n Наряду с пищевой ценностью рациона следует определить процентное распределение калорийности по приемам, т. е. оценить рациональность режима питания студента с учетом его учебно- тренировочной нагрузки (табл. 7). n Режим питания, как известно, определяется количеством и направленностью тренировочной нагрузки в течение дня. n При одной тренировке в день - питание четырехразовое, при 2 -3 - 5 -6 -разовое с включением продуктов повышенной биологической ценности (мясные, рыбные, орехи, мед, пищевые добавки и смеси). n Большое значение для спортсмена имеет режим питания, который регламентирует число приемов пищи, интервал между ними, количество калорий на прием, качественную полноценность продуктов на отдельный прием, распределение рациона по приемам пищи в течение дня (табл. 15, 16). n Большую роль играет сбалансированность пищевого рациона по основным нутриентам животного и растительного происхождения, что обеспечивает оптимальное протекание обменных процессов. n Принято считать, что содержание животных белков должно составлять 50 -60 % от их общего суточного количества, животных жиров - не менее 70 %, а соотношение простых и сложных углеводов - 1: 4. n Содержание продуктов, обогащенных пищевой клетчаткой, должно приближаться к 500 г в сутки для оптимальной работы пищеварительного тракта. n Определенную долю в суточном питании (около 500 г) должны составлять сырые продукты (овощи, фрукты). n Желательно включать в меню кисломолочные продукты (особенно кефир на ночь). n Кроме того, следует учесть долю рафинированных продуктов в суточном питании, считающихся неполезными для здоровья (белый хлеб, сахаросодержащие, соль, кофе, копчености, консервы). Их содержание необходимо свести к минимуму и постепенно исключить из рациона. n Часть продуктов должна присутствовать каждый день (мясо, молоко, масло сливочное и растительное, хлеб, овощи, фрукты, мед (сахар)), другая часть (сыр, яйца, творог, рыба) могут быть включены в питание 2 -3 раза в неделю. n Способы приготовления продуктов тоже могут быть проанализированы с точки зрения рациональности; лучшими считаются приготовление на пару, варка, тушение (в том числе дробные варианты), но не жарение, копчение.

n ОФОРМЛЕНИЕ ОТЧЁТА ПО КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЕ НА ТЕМУ: «КОЛИЧЕСТВЕННАЯ И КАЧЕСТВЕННАЯ АДЕКВАТНОСТЬ ПИТАНИЯ» . n Отчёт по контрольной работе является основным документом, в котором излагаются исчерпывающие сведения о выполненной работе. n Отчёт составляется исполнителем, рассматривается и утверждается преподавателем. n Материал, включаемый в отчёт, должен быть обработан и систематизирован. n Общими требованиями к отчету по контрольной работе являются: четкость построения; логическая последовательность изложения материала; убедительность аргументации; краткость и чёткость формулировок; конкретность изложения результатов работы; доказательность выводов и обоснованность рекомендаций; отчёт должен быть на бумаге формата А 4.