КОГОБУ СПО ВЯТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИКУМ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ УПРАВЛЕНИЯ И СЕРВИСА Презентация по спец. технологии на тему: «Корзиночка» с белковым кремом Выполнил: студент группы 11 -О Барышев Михаил Юрьевич
Характеристика изделия Это сложное пирожное из песочного теста и белкового крема. С фруктовой начинкой.
Подбор сырья v Мука высшего сорта v Маргарин столовый v Соль v Сахар v Сода питьевая v Яйца
Механическая обработка v Муку просеиваем v Яйца обрабатываем теплым 1 -2%-ным раствором кальцинированной соды, 0, 5%-ным раствором хлорамина или другими разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Чистое яйцо выкладывают в чистую промаркированную посуду.
Приготовление полуфабрикатов v Замешиваем тесто
v Взбиваем белковый крем
v Приготавливаем сироп
Тепловая обработка v Выпекаем корзинку
Сборка изделия v Кладём начинку
v Отсаживаем крем из кондитерского мешка
Оформление v Посыпаем сахарной пудрой, фруктами и цукатами
Требования к качеству v v Вид – без подгорелостей, правильной формы, красиво оформлено, крем хорошо держит форму. Цвет – золотистый Вкус – сладкий Запах – ванильный
ОРМ приготовлении Кондитерский цех является специализированным цехом и предназначен для приготовления высокорецептурных кондитерский изделий, а так же изделий из различных видов теста. В цехе работают только кондитера 4 -5 разряда. Их работу контролирует начальник цеха или бригадир. Инструменты и инвентарь находятся по ходу технологического процесса.
Спасибо за внимание!!!
Скачать презентацию КОГОБУ СПО ВЯТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИКУМ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ УПРАВЛЕНИЯ
спец. технология.pptx