Кофейня Подготовила Студентка группы ЭГ-12 Мещерякова Екатерина Проверил

Кофейня. Подготовила: Студентка группы ЭГ-12 Мещерякова Екатерина Проверил: Сапелкин Р. С.

Кофейня — гастрономическое заведение, где подают напитки и десертные блюда, в основном кофе, также торты, мороженое, чай, черный и зеленый, соки, а также газированные и алкогольные напитки. В некоторых кофейнях можно купить зерна понравившегося сорта

Все кофейни можно разделить на 2 группы: -Авторские кофейни; - Сетевые кофейни. Владелец так называемой авторской кофейни сам определяет стиль заведения, правила пребывания посетителей в нем. Сетевые кофейни представляют собой комплекс заведений обьединённых общими правилами, внешним видом

В той и другой группах существуют основные виды кофеен трех форматов. 1. Традиционная кофейня; 2. Кофейня «Русский формат» ; 3. Фаст-фуд формат.

Традиционная кофейня. Основную долю меню составляет кофе, присутствуют различные виды чая и горячий шоколад. Посетителям предлагаются сладкие и сдобные десерты. В такой кофейни наявность официантов не обязательна. Гости делают заказ у барной стойки и самостоятельно относят все, что выбрали, за свой столик. Цены здесь не большие. Основным плюсом традиционных кофеен являются небольшие финансовые вложения.

Кофейня «Русский формат» . Очень популярна у посетителей. Здесь гости садятся за столик в ожидании официанта, как в ресторане, и делают заказ не вставая с места. Ассортимент кофе в заведениях такого формата предоставляется довольно широкий и качественный. Кроме десертов здесь имеются также холодные закуски, салаты, горячие вторые блюда. Напитки тоже отличаются своим разнообразием. Предлагается и алкоголь. Формат кофейни хоть и наиболее затратен, но весьма востребован и пользуется хорошей популярностью у посетителей.

Фаст-фуд формат. В свою очередь, подразделяется на: -Стационарные кофейни (на улице, в здании); - Кофейни на колёсах. Вид популярен в больших мегаполисах. Название говорит само за себя. Это быстрая еда и на бегу выпитый кофе из пластикового стаканчика с плотно закрытой крышкой и трубочкой. Такой формат подойдет для больших магазинов, вокзалов, часто посещаемых мест и учреждений. Плюс: требует минимум вложений. Минус: никакой магии аромата кофе, посиделок, спокойной и уютной атмосферы.

Интерьер. Значимость интерьера кофейни нельзя недооценивать, однако превозносить его тоже не стоит. В заведении должно быть единство во всем: ассортимент блюд и напитков необходимо привязать к оформлению, на центральном месте – идея бизнеса, которой необходимо подчинить все, начиная от стен и заканчивая сортами кофе. Предприятие может быть представлено в любом стиле, каких-либо ограничений здесь нет.

Сеть кофеен «Starbucks» . Но вот на кого стоит обратить внимание и равняться в сфере кофеен. Самая многочисленная и успешная в наше время сеть кофеен «Старбакс» , открывшая свой первый магазинчик с кофейными зёрнами в 1971 году и существующая до сих пор. У «Старбакса» 19 тысяч кофеен по всему миру в 60 странах.

Ассортимент блюд и напитков в кофейне может быть разнообразным, в зависимости от типа и специфики заведения. Но в нём обязательно должны присутствовать: -8 -10 и более видов кофейных напитков; - торты и пирожные; - горячая выпечка и пироги; - чай в ассортименте; - соки, коктейли, мороженое.

Интересные факты: • 80% людей становятся постоянными клиентами кофейни после того как посетили ее по рекомендации знакомых. • В среднем на 1 чашку эспрессо расходуется 7 г молотого кофе. • Подготовка восстания «Бостонское чаепитие» проводилась в кофейне под названием «Зеленый дракон» . • Крупнейший в мире рынок страхования Lloyd’s of London начинался как кофейня[. • Фондовая биржа и банк Нью-Йорка начинались как кофейни и располагались на месте где сегодня располагается – Уолл-стрит.

Спасибо за внимание!