"Кофе Хауз" - кофе в ритме жизни! ООО «КОФЕ ХАУС. ЭСПРЕССО И КАПУЧИНО БАР»
ИСТОРИЯ КОМПАНИИ Идея создания компании родилась в Милане в начале 1999 года. Благодаря помощи первоклассного итальянского бариста Джузеппе Грассе. 29 сентября 1999 года в Москве в ТЦ «Галерея Актер» открылась первая кофейня "Кофе Хаус". В Санкт-Петербурге первая кофейня появилась 19 декабря 2003 года на историческом месте- Большая Конюшенная, д. 13. На сегодняшний день компания насчитывает более 200 кофеен.
СТРУКТУРА КОФЕЕН Кофейни "Кофе Хаус" являются предприятием общественного питания, специализирующиеся на изготовлении и реализации с потреблением на месте широкого ассортимента продуктов и напитков. В Санкт-Петербурге в настоящий момент 62 кофейни. В основном, располагаются они вблизи метро и в торговых центров, на оживленных улицах и площадях. Режим работы отдельно стоящих кофеен круглосуточный, в торговых центрах кофейни работают с 10: 00 до 22: 00 (по выходным до 23: 00) Интерьер кофейни выполнен в приглушенных, «кофейных» тонах. Удобные мягкие диваны шоколадного цвета располагаются вдоль окон, темно-коричневые деревянные столы , большие окна, пропускающие много света, неяркое освещение в зале , запах кофе создают приятную домашнюю обстановку.
ПРЕДОСТАВЛЯЕМЫЕ УСЛУГИ ü ü ü ü обслуживание гостей за столиками; реализация любой продукции на вынос; приготовление тортов на заказ; беспроводной доступ Wi-Fi; завтраки каждый день; бизнес-ланчи по будням; различные спецпредложения по меню.
РЕАЛИЗАЦИЯ УСЛУГ Самым главным продуктом в кофейне является кофе. «Кофе Хаус» предлагает своим посетителям расширенный ассортиментный ряд кофе и приготовленных на кофейной основе напитков. Бренд-продуктами компании являются эспрессо и Дабл капучино. На данный момент около 20 вкусов капучино предлагает сеть «Кофе Хаус» . Еще одним важным продуктом кофейни являются кондитерские изделия. В меню «Кофе Хаус» представлены чизкейки, торты. На сегодняшний день чизкейки являются еще одним брендом сети. Также в меню можно увидеть сытную продукцию, мороженое и десерты из мороженого, свежевыжатые соки и др.
ЦЕЛИ КОМПАНИИ «Кофе Хаус» ориентируется на своих посетителей, потому что они являются источником прибыли. Ежедневно в кофейнях "Кофе Хаус" обслуживаются более 3, 5 тыс. человек в день, и каждый день продается 2, 5 тыс. чашек кофе. Целями компании также являются: -подержание своего бренда на рынке -сотрудничество с различными организациями(это ведет к увеличению числа потребителей) -обеспечение точного и вежливого обслуживания гостей -осуществление упорядоченной и эффективной деятельности сети -обеспечение соблюдения политики руководства каждым работником предприятия; -обеспечение сохранности имущества предприятия.
РЕКЛАМНАЯ ПОЛИТИКА КОМПАНИИ Флаер- одноразовый купон-скидка, дающий право получить второй напиток бесплатно из класса эспрессо, капучино, какао и чая. В «Кофе Хаус» есть скидочные карты, такие как: Ø карта студента, дающая 15% скидку; Ø карта «Любимый гость» , дающая 10% скидку; Ø карта постоянного гостя, дающая скидку 10, 20, 50 % Ø визитка «Кофе Хаус» , по которой бесплатно отпускается классический эспрессо или капучино порции сингл
ПОСТАВЩИКИ УСЛУГ Поставщиками продукции в "Кофе Хаус" являются как отечественные, так и заграничные производител и. К ним относятся заводы по производству тары, посуды, различных продуктов питания, также, мебели и др. К посредникам относятся оптовые и розничные организации, которые закупают у поставщиков такую продукцию, которую сеть «Кофе Хаус» не смогла бы приобрести самостоятельно. Поставщики: 1. ООО "Лидерпак" одноразовая посуда 2. "Комус" производитель упаковки 3. ООО "Заря"- молоко, кисломолочные продукты 4. "Юлиус Майнл"- шоколад 5. "Desert Fantasy "- замороженные десерты 6. "Баскин Роббинс"- мороженое Посредники: 1. ООО "Росток" консервация 2. ЗАО "Сыродел" 3. "Грин Филдс" -свежие овощи и фрукты 4. "Русь импорт"- вина 5. "Италика"- украшения для тортов и блюд 6. "Чайгород" 7. "Царь-град"- соки
КОНКУРЕНТЫ Самыми популярными кофейнями в России являются «Шоколадница» , «Кофе Хауз» , «Coffee Shop Company» , Mac Cafe, Costa Cafe, Starbucks Coffee, Traveler’s Cafe, «Идеальная чашка» , Coffee Bean, «Кофеин» и «Кофемания» . Лидерами являются: «Шоколадница» , «Кофе Хауз» и «Coffee Shop Company» .
Наименование критерия "Кофе Хауз" «Шоколадница» «Coffee. Shop Company» 1. Местоположение Рядом с метро, в торговых центрах, на главных улицах города и оживленных площадях Недалеко от метро, в торговых комплесках, в гипермаркетах и на оживленных улицах В торговых комплексах и рядом с метро 2. Часы работы В основном-круглосуточно, за исключение кофеен, находящихся в торговых комплесках В торговых комплексах-до 22, отдельностоящие кофейни-до 24 В торговых комплексах-до 23, отдельностоящие-круглосуточно 3. Число посадочных мест В среднем 90 -100 В среднем 50 -60 В среднем 80 -90 4. Качество обслуживания Среднее Высокое 5. Качество блюд Среднее 6. Качество кофе Среднее Высокое 7. Число кофеен в Спб 57 27 Около 20 8. Цена продукции Средняя Чуть выше средней Средняя
ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ Открытие кофеен в Европе v Увеличение количества кофеен в России v Расширение ассортимента блюд и напитков v Развитие информационных технологий Для этого необходимо установление благоприятной и стабильной внешней среды. Это подразумевает: I. ужесточение мер по борьбе с коррупцией; II. льготная ставка налога на прибыль для крупных организаций; III. снижение уровня безработицы; IV. мода на кафе и рестораны; V. модернизация производственного оборудования; VI. совершенствование систем технологии приготовления блюд и напитков. v
СЛАБЫЕ СТОРОНЫ ОРГАНИЗАЦИИ ü ü ü ü ü Наблюдается быстрая текучесть кадров Низкая оплата труда Неполный штат кофейни Пик Большая нагрузка на одного сотрудника Нет тренингов для линейных сотрудников Зал для курящих отделен от зала для некурящих условно - нет перегородки, отсюда, дымно во всей кофейне. нет разделения зала кофейни от торгового зала ТК оборудование находится в баре, с зала слышно работающие кофемашину, кофемолку, микроволновую печь, соковыжималки -Старое некачественное оборудование -Высокая арендная плата, обусловленная местоположением
ВЫВОД Показатели компании весьма высоки, но в большей степени это обусловливается удачным стартом и быстрым захватом рынка. Однако это не умаляет тот факт, что компания занимает доминирующее положение на рынке, имеет зарубежных компаньонов и располагает отличными юристами и адвокатами. Быстрая текучесть кадров вынуждает организацию все время готовить новых кадров, что затратно. Это снижает качество подготовки и многие уходят из компании, не отработав и двух смен. Этому явлению следует уделить больше внимания, что позволит добиться стабильности. Улучшение системы вытяжной вентиляции увеличит приток некурящих людей, т. к. зачастую «задымленность» отталкивает людей от кафе. Увеличение штата сотрудников снизит нагрузку на каждого члена команды, что влияет на решение сотрудника оставаться и дальше работать здесь, или же поскорее уйти. В целом, эти проблемы решаемы, но до тех пор, пока компания будет пользоваться методом «кнут и пряник» - ничего не выйдет. За всякий проступок любой степени тяжести основную ответственность несет линейный персонал, а за хорошие показатели выплачивают премии всем, при чем наибольшие выплаты идут администраторам, директорам и далее. Это вызывает напряженность при общении со старшими сотрудниками и в конечном итоге сотрудник посредственно относится к своим обязанностям.
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ