Коагуляция и факторы её составляющей Денатурация и факторы

Коагуляция и факторы её составляющей. Денатурация и факторы её составляющей.

План: 1) Коагуляция. 1. 1 Определение коагуляции 1. 2 Какая бывает коагуляция? 1. 3 Коагуляция как самопроизвольный процесс 1. 4 Ортокинетическая коагуляция 1. 5 Значение и роль коагуляции 2)Денатурация. 2. 1 Понятие денатурации 2. 2 Внешние проявления и признаки денатурации 2. 3 Ренатурация

Коагуляция: 1. 1 -это (от лат. Coagulatio — свёртывание, сгущение), слипание частиц коллоидной системы при их столкновениях в процессе теплового (броуновского) движения, перемешивания или направленного перемещения во внешнем силовом поле.

1. 2 Какая бывает коагуляция? Быстрая и медленная Скрытая и явная

1. 3 Коагуляция как самопроизвольный процесс Коагуляция— самопроизвольный процесс, который, в соответствии с законами термодинамики, является следствием стремления системы перейти в состояние с более низкой свободной энергией. Однако такой переход затруднен, а иногда практически невозможен, если система агрегативно устойчива, т. е. способна противостоять укрупнению (агрегированию) частиц. Защита от коагуляции: Защитой от коагуляции при этом может быть электрический заряд и (или) адсорбционно-сольватный слой на поверхности частиц, препятствующий их сближению.

1. 4 Ортокинетическая коагуляция -это налипание мелких частиц на более крупные при их оседании или всплывании. Наблюдается в полидисперсных системах, где частицы имеют разную величину. 1. Гомокоагуляция 2. Гетерокоагуляция (адагуляция)

1. 5 Значение и роль коагуляции Коагуляция играет важную роль в: -технологических -биологических -геологических -атмосферных процессах

Денатурация белков. 2. 1 Понятие денатурации: Под денатурацией следует понимать нарушение общего плана уникальной структуры нативной молекулы белка, преимущественно ее третичной структуры, приводящее к потере характерных для нее свойств.

2. 2 Внешние проявления и признаки денатурации - Потеря растворимости (особенно и ИЭТ); Повышение вязкости белковых растворов; Увеличение количества свободных функциональных SH-групп; Изменение характера рассеивания рентгеновских лучей. характерным признаком денатурации является резкое снижение или полная потеря белком его биологической активности (каталитической, антигенной или гормональной).

Рис. 1 Денатурация белковой молекулы а - исходное состояние; б - начинающееся обратимое нарушение молекулярной структуры; в -необратимое развертывание полипептидной цепи.

2. 3 Ренатурация При непродолжительном действии и быстром удалении денатурирующих агентов возможна ренатурация белка с полным восстановлением исходной трехмерной структуры и нативных свойств его молекулы

Рис. 2 Денатурация и ренатурация рибонуклеазы (по Анфинсену). а -развертывание (мочевина + меркаптоэтанол); б - повторное свертывание.