Книга рецептов
Содержание: 1. Суп «Рассольник» 2. Плов по-узбекски 3. Салат «Подсолнух» 4. Грибы в томатном соусе 5. Безе
Рассольник с перловкой Ингредиенты: Вода 3 л Морковь 1 шт. Картофель 5 шт. Перец чёрный горошком 7 шт. Лавровый лист 1 шт. Рассол огуречный 50 мл Масло подсолнечное 50 мл. Томатная паста 1 столовая ложка Огурцы солёные 2 шт. Петрушка корень 1 шт. Соль 1 чайная ложка Говядина на косточке 500 г Перловка 1 стакан Лук репчатый 1 шт.
Приготовление: Шаг 1 Рёбрышки порезать на более мелкие части. Шаг 2 Рёбрышки положить в кастрюлю, залить 3 литрами холодной воды, довести до кипения, снять пену и жир и варить до мягкости мяса. Шаг 3 Солёные огурцы разрезать вдоль на 4 части, а затем тонко нашинковать поперёк.
Шаг 4 В отдельную посуду отлить немного мясного бульона и припустить в нём огурцы до мягкости. Шаг 5 Перловую крупу просеять, перебрать и хорошо промыть. Шаг 6 Крупу залить 3 стаканами кипятка, поставить на слабый огонь и отварить до размягчения. Отвар слить, а крупу промыть горячей кипяченой водой для удаления слизи.
Шаг 7 Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками. Шаг 8 Морковь и петрушку очистить и натереть на средней тёрке. Шаг 9 Подготовленные корнеплоды выложить на сковороду с растительным маслом.
Шаг 10 Овощи пассеровать до мягкости. Шаг 11 К моркови и петрушке добавить немного томатной пасты. Шаг 12 Овощи накрыть крышкой и потушить в течение 5 минут.
Шаг 13 Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Шаг 14 Лук выложить на сковороду с разогретым маслом и спассеровать. Шаг 15 В кипящий бульон положить картофель и отварить его до готовности.
Шаг 16 В бульон добавить крупу, пассированные с томатом коренья, лук, огурцы и поварить в течение 10 минут. За 5 минут до конца варки влить огуречный рассол, положить перец, лавровый лист и соль. Шаг 17 Из готового супа вынуть лавровый лист. Подавать к столу со сметаной, посыпав зеленью.
Плов по-узбекски : Ингредиенты: Рис — 3 стакана. Морковь — 2 -3 штуки среднего размера. Лук репчатый — 1 -2 головки среднего размера. Горох нут — 100 г. Чеснок — 2 головки. Соевое мясо — 1 упаковка (80 г. ) Специи: щепотка куркумы, щепотка острого красного перца, чайная ложка зиры (кумина), чайная ложка семян кориандра (целых, не молотых). Соль по вкусу. Растительное масло — 150 г. Вода.
Приготовление: Шаг 1. Промыть нут и замочить его в воде комнатной температуры на 3 -4 часа. Нут разбухнет и станет мягким. Шаг 2. Морковь нарезать соломкой. Шаг 3. Лук нарезать полукольцами.
Шаг 4. Хорошенько прокалить на огне казан. Залить в казан растительное масло, прогреть его хорошенько и засыпать в кипящее масло нарезанные лук и морковь. Прожарить до мягкости. Шаг 5. Посыпать поджарку специями и солью, залить стаканом горячей воды. Шаг 6. Выложить в казан соевое мясо, сверху размоченный нут.
Шаг 7. Промыть рис в семи водах (вода в итоге должна стекать с риса прозрачная), выложить рис в казан, разровнять. Шаг 8. Залить рис сверху горячей водой, чтобы вода покрывала рис примерно на 1, 5 (полтора) см. Закрыть казан крышкой и готовить на большом огне до того момента, когда вода уйдёт с поверхности риса. Шаг 9. Взять чеснок (чистить его не нужно!) и вдавить в рис поглубже, закрыть его рисом сверху.
Шаг 10. С помощью шумовки сделать из риса в казане горку. Плов не перемешивать! Накрыть казан крышкой и готовить на маленьком огне ещё минут 20. Шаг 11. Выключить огонь, дать плову настояться под крышкой минут десять. Теперь плов можно перемешать. Плов по-узбекски с соевым мясом готов! Подавать к столу вместе с неочищенным чесноком из плова. Пропаренный чеснок получается очень вкусный.
Салат «Подсолнух» Ингредиенты Яйца куриные 6 шт. Куриное филе 300 г. Сыр твердый 150 г. Грибы 250 г. Чипсы Pringles Майонез Маслины 200 г. Лук репчатый 1 шт. Орехи грецкие по вкусу
Приготовление: Шаг 1: Начнем с курицы, которую отварим в кастрюле с водой, пока она не будет готова. И затем мелко режем его. Шаг 2: Далее нам понадобятся яйца. Их мы сварим вкрутую, почистим и натрем на мелкой терке. Внимание! Желтки и белок тереть ОТДЕЛЬНО! Натираем также и сыр на терке. Шаг 3: Вот и подошло время к луку с грибами. Их мы мелко режем. А затем немного обжарим на масле, для этого задействуем сковородку.
Шаг 4: Мелко режем грецкие орехи и маслины кладем в миску, порезав их пополам. Затем измельчаем грецкие орехи, сыр натираем на мелкой терке. После этого выкладываем в салатницу слоями подготовленные ингредиенты. Шаг 5: Следующие наши шаги это по слоям делать наш салат "Подсолнух". Не перепутайте слои Первый слой - это курица. Наверх майонез. Затем жареные грибы и лук. Шаг 6: Далее следуют грецкие орехи и майонез. выше располагать слой яичных белков с майонезом. Далее слой сыра и опять майонез. А на самом верху яичный желток!
Шаг 7: Далее начинаем украшать салат, и для это раскладываем на желтке наши половинки маслин. Можно посыпать еще немножко зелени. А вот по краям нам понадобятся чипсы! Это последнее что нам нужно!
Грибы в томатном соусе Ингредиенты: Грибы шампиньоны 250 грамм Лук репчатый 1 штука Чеснок 2 зубчика Помидоры 4– 5 штук Кетчуп 2– 3 столовые ложки или по вкусу Приправа итальянская 1 столовая ложка или по вкусу Масло растительное для жарки Черный молотый перец по вкусу Соль по вкусу
Приготовление: Шаг 1: Первым делом необходимо подготовить помидоры. Для этого включаем температуру плиты на самый высокий уровень, ставим небольшую кастрюлю на плиту и наливаем воду. Шаг 2: Пока она закипает, промываем помидоры под проточной водой, укладываем на разделочную доску и острым ножом делаем неглубокие крестообразные надрезы на каждом красном овоще. Шаг 3: Далее опускаем помидоры в кипящую воду на 1 минуту, чтобы кожура с легкостью отделилась от овоща, и перекладываем обратно на разделочную доску.
Шаг 4: Затем с помощью ножа снимаем кожуру за надрезы и измельчаем на кусочки произвольной формы до 3 сантиметров. Помидоры вместе с соком перемещаем в глубокую миску или тарелку. Шаг 5: Очищаем лук от шелухи, промываем под холодной проточной водой и на разделочной доске нарезаем кубиком до 1 сантиметра. Измельченный овощ перекладываем в отдельную чистую тарелку. Шаг 6: После шелуху снимаем и с зубчиков чеснока, промываем под проточной водой и укладываем на разделочную доску. Острым ножом очень мелко нарезаем на кусочки произвольной формы или используем специальную чесночницу. Подготовленный чеснок убираем в любую удобную емкость.
Шаг 7: Теперь пришло время грибов, так как у нас шампиньоны их достаточно сполоснуть под проточной водой или протереть кухонным полотенцем от грязи. Тщательно промывать их не стоит, ведь они имеют свойство впитывать в себя лишнюю влагу, что скажется на вкусе блюда. Итак, очищенные грибы выкладываем на разделочную доску и нарезаем крупными кусочками произвольной формы. После чего убираем их в тарелку к луку. Шаг 8: В сковороду наливаем немного растительного масла и ставим на конфорку, включаем температуру плиты на средний уровень. Далее в разогревшийся жир выкладываем лук и грибы. Обжариваем их в течение 4 - 5 минут до румяности лука, при этом периодически перемешивая все кухонной лопаткой.
Шаг 9: Затем посыпаем по вкусу черным перцем, солью и специями. Снова перемешиваем и обжариваем еще 1 минуту, после выкладываем помидоры с соком, измельченный чеснок и кетчуп. Шаг 10: Тщательно перемешиваем, и когда жидкость начнет кипеть, сбавляем температуру плиты на маленький уровень, накрываем кастрюлю крышкой и тушим 15 - 20 минут до полной готовности.
Безе Ингредиенты: 2 яичных белка 125 г сахарной пудры Щепотка соли
Приготовление: Шаг 1. Белки взбить венчиком до жестких пиков со щепоткой соли. К белкам постепенно добавлять сахар, все время взбивая. Взбивать до момента, пока белковая смесь не станет очень тугой и тягучей. Шаг 2. Переложить смесь в кондитерский мешок, желательно с декоративной насадкой. Если у вас нет кондитерского рукава, можете просто выкладывать смесь ложкой. Застелить противень бумагой для выпечки и выдавливать на ее небольшие порции белковой смеси. Безе немного подрастет, поэтому оставляйте между ними расстояние.
Шаг 3. Выпекать при температуре 150 ° C в течение 30 минут, если хотите, чтобы они были хрустящими снаружи и влажными внутри и 45 минут, если хотите, чтобы безе было абсолютно сухими.