Книга рецептов коктейли
Коктейль «Закат в бухте» Ингредиенты: 3 -4 клубнички. 30 мл сока манго. 30 мл апельсинового сока. 15 мл лимонного сока. 100 мл лимонада. Гарнир: апельсиновый кружок. Приготовление Метод: бленд Бокал: Хайбол Все составляющие, кроме лимонада, взбить в блендере. Подавайте в бокале Хайбол с соломинкой, долив лимонад и украсив напиток бумажным зонтиком и кружком апельсина. Без. алк
Коктейль «Бэтмэн» Ингредиенты: Кубики льда. 6 частей апельсинового сока. ½ чайной ложки гренадина. Гарнир: ломтик апельсина. Приготовление Метод: билд Бокал: Коллинз Наполните бокал кубиками льда почти доверху. Добавьте апельсиновый сок, потом гренадин. Тщательно перемешайте. Гарнируйте ломтиком апельсина. Подавайте с соломинкой и палочкой для помешивания. Без. алк
Коктейль «Абрикосовый шейк» Ингредиенты: 2 абрикоса. 75 мл молока. 30 мл апельсинового сока. 40 г йогурта. Приготовление Метод: Бленд Бокал: Хайбол Все ингредиенты взбить в блендере, затем перелить в бокал и украсить ломтиком апельсина. Без. алк
Коктейль «Абсент Фраппе» Ингредиенты: 30 мл абсента. 30 мл воды. Пол-ложки сахарной пудры. Приготовление Метод: бленд Бокал: стопка Налить в блендер одну часть абсента (около 30 грамм) и столько же воды. Добавить примерно пол-ложки сахарной пудры. Точное количество сахара зависит от сладости абсента и вкусов потребителя. Несколько секунд смешивать напиток в блендере, чтобы растворился сахар, затем, не выключая, добавить 2 -3 кусочка льда. Тщательно измельчить лед. Пить надо прямо со льдом.
Коктейль «Драгунский пунш» Ингредиенты: Кусочек льда. 500 мл хереса. 500 мл бренди. 850 мл стаута. 850 мл светлого пива. 2 бутылки шампанского или другого игристого белого вина. 2 лимона. Приготовление Метод: Стир Бокал: Шарообразный, сауэр В чашу для пунша положить кусочек льда, налить херес, бренди, пиво и стаут. Перемешать, после опустить ломтики лимона в смесь. Добавить шампанского и срузу же подавать.
Коктейль «Гибсон» Ингредиенты: Кубики льда. 2 ½ части джина. 1 ½ части сухого вермута. Приготовление Метод: Стир Бокал: Коктейльный В стакан для смешивания, наполненный кубиками льда добавить джин и вермут, тщательно перемешать и процедить в бокал для коктейлей. Украсить маленькими луковками.
Коктейль «Конфетти (пунш)» Ингредиенты: 700 мл белого рома. 1½ л шампанского или другого сухого игристого вина. 1 л лимонада. 700 мл белого виноградного сока. 500 мл апельсинового сока. Приготовление Метод: Стир Бокал: Шарообразный, сауэр Охлаждать все ингредиенты как можно дольше. Налить их в чашу для пунша и перемешать. Подавать в замороженных бокалах, украсив половинкой клубники.
Коктейль «Strawberry Irish tini» Ингредиенты: 30 мл виски Jameson. 15 мл лимонного сока. 15 мл сахарного сиропа. 30 г клубники. 10 листьев мяты. Приготовление Метод: шейк Бокал: коктейльный В шейкере размять клубнику и мяту, добавить сироп, виски, лимонный сок. Отфильтровать в коктейльный бокал, украсить клубникой.
Коктейль «Астория» Ингредиенты: 3 шт. клубники. 30 мл виски. 2 деша гренадина. 50 мл молока. 20 мл сливок. 2 яичных желтка. Приготовление Метод: Бленд Бокал: Фэшн Все ингредиеты взбить в блендере, затем перелить в бокал со льдом.
Коктейль «Nemiroff Vo. Ton» Ингредиенты: 50 мл водки Nemiroff «Медовая с перцем» . 110 мл тоника. Гарнир: ломтик лайма. Приготовление Метод: билд Бокал: хайбол Положить в бокал «хайбол» кусочки льда, добавить тоник и водку. Бокал украсить ломтиком лайма.
Коктейль «Шершень» Ингредиенты: Кубики льда. 2 части ананасового сока. 2 части апельсинового сока. 1½ части лимонного сока. Гарнир: кожура лимона. Приготовление Метод: шейк Бокал: Традиционный Наполните шейкер до половины кубиками льда. Налейте туда лимонный, апельсиновый и ананасовый соки. Всряхните смесь и процедити ее в охлажденный бокал. Подавайте с соломинкой.
Коктейль «Адирондак/Цветение апельсина» Ингредиенты: Кубики льда. 1½ части джина. 1½ части апельсинового сока. 1½ чайной ложки сахарной пудры. Гарнир: ломтик апельсина и вишенка. Приготовление Метод: шейк Бокал: Сауэр Наполните шейкер до половины кубиками льда. Добавьте сахар, джин и апельсиновый сок. Хорошо встряхните смесь и процедите в сауэр с колотым льдом, или без него. гарнируйте вишенкой и ломтиком апельсина.
Коктейль «Альба» Ингредиенты: ½ части коньяка. ½ части апельсинового сока. 1 ст. ложка малины. Приготовление Метод: Бленд Бокал: Маргарита В блендер наполненный льдом, добавить все ингредиенты. Взбить и разлить по бокалам. Гарнировать долькой апельсина.
Коктейль «Бернардо» Ингредиенты: Кубики льда. 2 части джина. ½ часть Cointreau. 2 чайные ложки лимонного сока. 2 капли горькой настойки. Приготовление Метод: Шейк Бокал: Сауэр Напольнить шейкер наполовину льдом, добавить джин, Cointreau, лимонный сок и горькую настойку. Встряхнуть игредиенты и процедить в бокал для коктейлей. Гарнир: лимонная цедра.
Коктейль «Meukow (Русская рулетка)» Ингредиенты: 40 мл Meukow VS Vanilla. 20 мл коньяка Meukow VS. 100 мл тоника. Коньячный ликер. Гарнир: ломтик лайма, ломтик карамболы. Приготовление Метод: билд Бокал: «хайбол» Положить в бокал «хайбол» кусочки льда, добавить Meukow VS Vanilla, затем коньяк и тоник. Украсить долькой лайма или карамболы.
Коктейль «Персиковая дымка» Ингредиенты: ½ части шампанского. ¼ части коньяка. ¼ части апельсинового сока. 1 персик. Приготовление Метод: Бленд Бокал: Для шампанского В блендер добавить мякоть персика, коньяк и апельсиновый сок. Все ингредиенты взбить, добавить шампанское.
Коктейль «Чикита» Ингредиенты: 1 персик. 2 шт. клубники. 30 мл куантро. 10 мл бананового ликера. 10 мл лимонного сока. Приготовление Метод: Бленд Бокал: Коктейльный Все ингредиенты взбить в блендере, затем перелить в бокал и украсить напиток бумажным зонтиком.
Коктейль «Сазерак» Ингредиенты: Абсент. 75 мл ржаного виски. 5 капель настойки ангостура. 10 капель настойки Peychaud's. Кубик сахара. Гарнир: лимонная корка. Приготовление Метод: билд, стир Бокал: олд-фэшенд В бокале олд-фэшенд (не в бокале для смешивания, это часть ритуала) растереть кубик сахара с несколькими каплями воды. Добавить несколько кусочков льда, виски, горькие настойки. Хорошо размешать и перелить во второй, хорошо охлажденный бокал олд-фэшенд. Перед этим плеснуть в бокал абсента и покрутить бокал, чтобы напиток покрыл стенки тонким слоем. Украсить лимонной кожурой, можно добавить пару капель сока. Желательно использовать выдержанный виски.
Коктейль «Клуб джентльменов» Ингредиенты: Кубики льда. 1½ части джина. 1 часть бренди. 1 часть сладкого вермута. 1 часть содовой воды. Приготовление Метод: билд Бокал: Традиционный Наполните бокал почти доверху кубиками льда. Добавьте джин, бренди, вермут. Хорошо перемешайте, затем налейте содовую воду.
Коктейль «Приятель» Ингредиенты: Кубики льда. 3 части бренди. 1 часть сухого вермута. 1 часть апельсинового сока. ½ чайной ложки гренадина. Приготовление Метод: Стир Бокал: Сауэр Несколько кубиков льда положить в стакан для смешивания, добавить апельсиновый сок, гренадин, вермут и бренди. Перемешивать до тех пор, пока смест не начнет пениться, затем процедить в бокал. Украсить коктейль можно бумажным зоньиком.
Коктейль «Скорпион» Ингредиенты: Крошеный лед 1 часть темного рома ¾ части белого рома ¾ части бренди ¼ части Cointreau 1 ½ части апельсинового сока Сок ½ лайма Приготовление Метод: шейк Бокал: хайбол Гарнир: кожура половинки лайма Насыпать в шейкер бокал крошеного льда. Добавить сок апельсина и лайма, темный и белый ром, бренди и Cointreau. Хорошо встряхнуть смесь и процедить в хайбол, наполовину наполненный крошеным льдом. Опустить в напиток кожуру выжатого лайма.
Коктейль «Martini Tea» Ингредиенты: Водка – 20 мл Martini Bianco или Martini Rosato – 50 мл Jasmine green tea – 50 мл Тростниковый сахар – 15 г 1 долька корня имбиря 1 долька лайма Лед Приготовление Метод: стир Бокал: рокс Сок имбиря смешать с водкой и сцедить в широкий низкий бокал, наполненный льдом. Добавить мартини и холодный зеленый чай с тростниковым сахаром и соком лайма. Хорошо перемешать. Украсить долькой лайма, подавать с трубочкой и наслаждаться.
Коктейль «Bazilini» Ингредиенты: Водка «Матрешка» – 20 мл Сок лимона – 10 мл Минеральная вода – 10 мл Свежий базилик – 5 листков Ликер Triple sec – 10 мл Orange bitter – 1 дэш Приготовление Украшение: морковь, редис, розмарин Метод приготовления: Muddle Shake & Double Strain Бокал: коктейльная рюмка
Коктейль «Крымский» Ингредиенты: Кубики льда. 2 части сухого белого вина. ½ части Cointreau. Тертая цедра 1 лимона. 1 часть содовой воды. 2 мараскиновые вишенки. Приготовление Метод: Стир Бокал: Коктейльный В стакан для смешивания положить 4 кубика льда, затем налить белое вино и Cointreau. Добавить лимонную цедру и все перемешать. Процедить через мелкое ситичко в коктейльный бокал. Добавить соду. Украсить двумя вишенками.
Коктейль « 50/50» Ингредиенты: Кубики льда. 1 ½ части джина. 1 ½ части сухого вермута. Приготовление Метод: Стир Бокал: Коктейльный В стакан для смешивания поместить кубики льда, добавить джин и вермут. Все ингредиенты перемешать и процедить в бокал для коктейлей. Гарнировать оливкой.
Коктейль «Под одеялом» Ингредиенты: Кубики льда. 1½ части бренди. 1 часть белого рома. 1 часть Cointreau. ½ части лимонного сока. Гарнир: лимонная кожура. Приготовление Метод: шейк Бокал: Коктейльный Наполните шейкер наполовину кубиками льда. Добавьте бренди, ром, ликер и лимонный сок. Хорошо встряхните смесь и процедите в бокал. Гарнируйте коктейль лимонной кожурой.
Коктейль «Дельмонико» Ингредиенты: Кубики льда. 1 часть джина. 1½ части бренди. ½ части сладкого вермута. ½ части сухого вермута. 1 капля горькой настойки. Гарнир: кожура лимона. Приготовление Метод: стир Бокал: Коктейльный Стакан для смешивания наполните до половины кубиками льда. Добавьте джин, бренди, оба вермута и горькую настойку. Все тщательно перемешайте и процедите в бокал для коктейлей. Гарнируйте лимонной кожурой.
Коктейль «Банановый шейк» Ингредиенты: ⅓ банана. 3 клубнички. 50 мл апельсинового сока. Гарнир: банановый кружок, апельсиновая кожура. Приготовление Метод: бленд Бокал: Для шампанского Все компоненты взбить в блендере. Подавать в бокале для шампанского, украшенном бананом и апельсиновой кожурой. Без. алк
Коктейль «Динозавр» Ингредиенты: Кубики льда. 3 части грейпфрутового сока. 3 части лимонада. ½части гренадина. ½ части лаймового сока. Гарнир: веточка сельдерея. Приготовление Метод: шейк Бокал: Хайбол Наполните шейкер до половины кубиками льда, добавьте соки и гренадин. Хорошо встряхните получившуюся смесь и процедите в бокал со льдом. Добавьте лимонад. Украсьте напиток веточкой сельдерея. Без. алк
Коктейль «Кремовый банан» Ингредиенты: 1 банан. 30 мл кокосового сиропа. 30 мл молока. 100 г мороженого. Приготовление Метод: Бленд Бокал: Харикен Все ингредиенты взбить в шейкере, затем перелить в бокал. Украсить ломтиком банана. Без. алк
Прайм риб стейк Ингредиенты: Прайм риб – 1200 г. Розмарин – 3 г. Оливковое масло Соль Перец. Этапы приготовления: 1. Толстый край на кости положить на лоток, посолить, поперчить, полить оливковым маслом со всех сторон. Дать ему отлежаться. 2. Жарить мясо в три этапа на гриле с 3 нагревающими панелями. Для степени прожарки medium (мясо внутри розовое, с соком) сначала обжарить стейк на самой горячей поверхности гриля – примерно по 5 минут каждую сторону. 3. Затем переложите мясо на поверхность средней температуры – по 10 минут. 4. Переложите стейк на 3 -й уровень с низкой температурой. Здесь мясо должно дозреть, «отдохнуть» столько времени, сколько жарилось. Можно воспользоваться конвектоматом – процесс дозревания пойдет быстрее. 5. На приготовление стейка понадобится 20– 25 минут, в зависимости от толщины мяса. Подавать с розмарином.
Фрикасе из лобстера Ингредиенты: Омары канадские – 390 г Сморчки сушеные – 3 г Спаржа зеленая – 40 г Свекла – 10 г Масло сливочное – 10 г Лимон – 10 г Сливки – 100 г Соус из омара – 30 г Картофельное пюре – 150 г Просекко «Поэти Брют» – 80 г Соль – 2 г Перец черный – 2 г приготовления: 1. Омара отварить до готовности, очистить от панциря. 2. Обжарить на сливочном масле, отложить. 3. Зеленую спаржу и сморчки также обжарить на сливочном масле, влить шампанское, прогреть, затем добавить сливки и соус из омара. Посолить, поперчить, довести до готовности. Отварить спаржу. 4. Картофельное пюре подкрасить свекольным соком, выдавить на тарелку через кондитерский мешок. 5. Выложить на блюдо отваренную спаржу и сморчки с соусом, на него – обжаренные кусочки лобстера. 6. Украсить блюдо головой и хвостом омара.
Блинчики классические с мясом Ингредиенты: Тесто: Мука в/с – 1 кг; Яйца - 0, 192 кг (4 шт. ); Сахар - 0, 116 кг; Соль - 0, 01 кг; Молоко 2, 5% -1, 6 кг; Масло подсолнечное - 0, 12 кг. Фарш (на 1 блинчик): Мясо - 0, 0138 кг; Лук - 0, 006 кг; Соль - 0, 002 кг; Перец черный молотый - 0, 0004 кг. Этапы приготовления: Приготовление Яйца, сахар и соль смешиваем в баке взбивальной машины на высокой скорости до образования пены. В полученную массу медленно добавляем молоко, затем всыпаем муку и продолжаем перемешивать до однородной консистенции. В конце замеса добавляем подсолнечное масло. Полученное тесто процеживаем и заливаем в банку. Изготавливаем с помощью блинного аппарата основы. 2. Приготовление фарша Для фарша мясо обжаривают с пассированным луком, солью, перцем. 3. Приготовление полуфабрикатов Охлажденный фарш заворачиваем в приготовленные блины. 4. Обжаривание блинов Перед подачей/употреблением блины обжариваем.
Котлетки из крабового мяса Продукты Крабовое мясо - 600 г Свежий картофель - 1 шт. Лук репчатый - 1 шт. Чеснок - 1 зубчик (по желанию) Хлеб - горбушка батона Яйцо сырое - 2 шт. Сыр твёрдых сортов - 100 г Мука - 1 ст. л. Майонез - 2 ст. л. Соль - по вкусу Масло растительное для жарки Рецепт Измельчить на мясорубке крабовое мясо, картофель, хлеб, лук, чеснок. В полученную массу добавить сырые яйца. Сыр измельчить на мелкой тёрке, добавить в полученную массу. Вымесить фарш, добавив муку, майонез и соль. Сформировать котлетки. Жарить крабовые котлеты на растительном масле, на разогретой сковороде.
Мусс из копченой форели (Mousse de fruite fumée) Продукты 2 лука-шалот 100 мл рыбного или овощного бульона 50 мл белого сухого вина 80 грамм сметаны (крем-фреш) 2 филе копченной форели без кожи соль белый перец растительное масло 3 пластины желатина (из упаковки желатина 12 пластин 20 грамм) 100 мл сливок Рецепт Лук мелко порезать и поджарить на малом количестве растительного масла (1 столовая ложка) до бело-золотистого цвета. Затушить зажарку белым вином и бульоном, добавить сметану и тщательно размешать венчиком. Поперчить, посолить по вкусу. Размягчить желатин в холодной воде. Рыбное филе разломать на маленькие кусочки и положить в мискерный стакан (посуду, где будет взбиваться пюре). Затем залить рыбу горячим соусом (см. шаг 1) и сразу пюрировать ручным миксером. В горячее пюре добавить желатин. Полученную массу остудить, при этом помешивать ее время от времени, чтобы не было комочков. Лучше всего это сделать, если пюре в миксерном стакане положить в посуду с холодной водой. Взбить сливки и размешать их при помощи столовой ложки с остывшим рыбным пюре. Разложить пюре по десертным стаканчикам/мисочкам и дать застыть в холодильнике (около 2 часов). Мусс из копченой форели подают в качестве закуски с белым хлебом/багетом.
Куриное рагу с картофелем в пряном соусе Продукты Курица целая - 1 шт. (около 1, 3 кг) Батат (сладкий картофель) - 230 г Масло растительное - 60 г (4 ст. л. ) Лук репчатый (мелко резаный) - 1 шт. Чеснок (чищеный и измельченный) - 3 зубка Порошок карри - 2 -3 ч. л. Сахар - 1 ч. л. Рыбный соус - 2 ч. л. Кокосовое молоко - 600 г (2 1/2 стакана) Лимонная трава (разрезанная пополам) - 1 шт. Рисовая вермишель - 350 г Для сервировки: Бобовые ростки - 120 г Зеленый лук (мелко резаный) - 2 шт. Перец чили (очищенный от семян и резаный кольцами) - 2 шт. Листочки мяты и лимонные дольки Рецепт Курицу порезать на маленькие кусочки, снять шкурку. Картофель почистить и порезать крупными кусками. В большой толстостенной кастрюле (казанке) разогреть половину растительного масла, высыпать лук и чеснок, жарить, помешивая, до мягкого состояния. Выложить в кастрюлю кусочки курицы, жарить до золотистого цвета, затем посыпать курятину порошком карри, солью, сахаром и полить рыбным соусом, хорошо перемешать. Залить содержимое кастрюли кокосовым молоком и положить в него лимонную траву. Готовить на медленном огне около 15 минут. Тем временем в сковороде разогреть остальное растительное масло, выложить резаный картофель и жарить, помешивая, до золотистого цвета. Переложить жареный картофель в кастрюлю с курятиной, готовить около 10 -15 минут, до готовности курятины и картофеля. Рисовую вермишель отварить в слегка подсоленной воде до готовности, согласно инструкции на упаковке. В большую сервировочную тарелку выложить куриное рагу и вермишель. Сервировать с бобовыми ростками, зеленым луком, дольками лимона, перцем чили и листочками мяты.
Скачать презентацию Книга рецептов коктейли Коктейль Закат в бухте
Книга рецептов1.pptx