Классификация сортов пива n ALE BITTER PORTER STOUT

Классификация сортов пива n ALE BITTER, PORTER, STOUT, BARLEY WINE, TRAPPIST, LAMBIC и ALT. n LAGER PILSNER, BOCKS, DOPPELBOCKS, EISBOCK. n Промежуточная группа California Common, ALT, Cream Ale.

ALE (эль). приготовляется настаиванием и верхней быстрой ферментацией при высокой (комнатной) температуре n содержит большое количество продуктов жизнедеятельности дрожжей n большое количество хмеля дает сильный хмельной привкус n наилучшая температура при подаче Эля на стол 10 -15˚С n

BITTER (Горькое). n n n n цвет от светло - желтого до светло-коричневого (палевого) сухое, с заметной горчинкой (послевкусье) используется самый светлый солод относительно большое количество хмеля плотность от 1030 до 1045 крепость от 3, 0 до 4, 5% об спирта цвет от соломенно-желтого до темно-коричневого

BARLEY WINE (Ячменное Вино) n Совершенно необычный сорт пива с очень высоким содержанием алкоголя и высокой плотностью (1080). Имеет темный гранатовый цвет и винный вкус.

PORTER (Портер). n Портер (носильщик) представляет собой темное крепкое пиво с плотностью около 1040 и сильным хмельным вкусом. n объединяет вкус Эля, пива и twopenny (крепкое пиво, стоившее два пенса за кварту).

STOUT. группа самых темных сортов пива n приготавливается из смеси обычного и обжаренного солода и имеет сильный хмельной вкус. n Stout - преимущественно Английский напиток и в основном больше ни где не приготовляется n

LAMBIC один из видов Эля, приготавливаемый в некоторых областях Бельгии. n раствор солода выставляется на открытый воздух и процесс брожения происходит с помощью "диких" дрожжей, находящихся в воздухе n для улучшения вкуса пиво обычно ароматизируется фруктами. n

LAGER n n n простое легкое пиво. приготавливается вывариванием и нижней ферментацией с медленной вторичной ферментацией при низкой температуре в течение нескольких месяцев. очень чистое, искрящееся пиво с мягким вкусом. светло-желтое пиво, хотя и встречаются темные сорта. с небольшим добавлением хмеля к столу LAGER подают охлажденное до 5 -10 градусов

PILSNER. Впервые пиво было приготовлено в городе Пльзень в Чехии в первой половине 16 века и было первым прозрачным пивом. n Плотность практически всех Pilsner - сортов составляет 1040 -1050. n Большинство сортов пива, производящихся в Америке относятся к стилю Pilsner. n

BOCK n n традиционно приготоавливается в Германии в конце уборки урожая, когда и ячмень и хмель имеют "полную силу". Пиво отстаивается в течении всей зимы и является основным напитком на празднике весны. BOCK бывает как светлым (helles, плотность 10601070) и темным (dunkles, плотность 1070 -1075). наиболее крепкое пиво называют "двойным" (Doppelbock, плотность больше 1080).

EISBOCK(Ледяное пиво) Основа технологии приготовления снижение температуры до начала образования кристаллов льда. n после чего лед отфильтровывается. n пиво имеет большую крепость и своеобразный вкус (при замораживании и фильтрации полностью удаляются дрожжи и часть белка). n

Промежуточные сорта n n n California Common приготавливаются с помощью LAGER дрожжей, но при высокой температуре, ALT. Это Эль, но приготавливаемый с применением вторичной ферментации при низкой температуре Cream. Ale. Общее название для пива, приготавливаемого из LAGER дрожжей по технологии Эля и наооборот. Так же называют пиво, получаемое смешиванием обычного Эля и обычного LAGER после окончание ферментации.

ПЛОТНОСТЬ ПИВА n n Плотность пива измеряется относительно плотности воды. Плотность дистиллированной воды при 10 O˚C принимается за 1. 000. при измерении плотности пива десятичную точку обычно опускают. Плотность пива меряют перед началом и по окончании ферментации (начальная плотность от 1020 до 1160). начальную плотность пива, отбросив старшую единицу, следует разделить на четыре. При этом плотность пива выражается в градусах Плато.

Крепость n n n это прежде всего содержание спирта. В большинстве стран крепость измеряют в процентах от объема В США крепость измеряют в процентах от веса Примерную оценку крепости можно дать, зная начальную плотность пива. Для английской системы начальную плотность, отбросив старшую единицу, нужно разделить на десять Для европейской системы нужно число градусов Плато разделить на 2. 5.