Классификация продовольственных товаров Классификация продовольственных товаров зерномучные

Классификация продовольственных товаров

Классификация продовольственных товаров зерномучные товары; фрукты, овощи и продукты их переработки; крахмал, сахар и мед; кондитерские изделия; вкусовые товары; пищевые жиры; молоко и молочные товары; мясо и мясные товары; рыба и рыбные товары.

Зерномучные товары • • зерно пшеница рожь ячмень просо гречиха овес кукуруза бобовые • • • мука пшеничная кукурузная ржаная соевая витаминизированная хлебобулочные изделия • • хлеб булки бараночные изделия сухари • • макаронные изделия трубчатые ленточные нитевидные фигурные • • крупы пшеничная овсянка гречневая ячневая из просо кукурузная рисовая из бобовых

Фрукты овощи и продукты их переработки • • • овощи клубнеплоды корнеплоды томатные тыквенные листовые • • • плоды семечковые косточковые субтропические ягоды орехи продукты переработки сушеные маринованные квашенные соленые замороженные грибы

Крахмал, сахар и мед сахар крахмал • песок • рафинад мед • натуральный • искусственный патока

Кондитерские изделия • • Фруктово-ягодные изделия пастила мармелад джем варенье шоколад карамель конфеты • мягкие • драже • • халва мучные кондитерские изделия печенье вафли пряники кремовые

Вкусовые товары кофе • натуральный • кофезаменители • кофейные смеси чай • байховый • прессованный • экстрагированный • гранулированный • ароматизированный приправы • готовые соусы • поваренная соль • столовый хрен • столовая горчица • аджика • пищевые кислоты (лимонная, уксус) • майонез • • • табачные изделия табак папиросы сигареты сигары махорка пряности • классические • местные • искусственные • смеси алкогольные напитки • слабоалкогольные напитки (пиво, квас) • среднеалкогольные напитки (вино, ликероводочные изделия) • крепкие алкогольные напитки (спирт, коньяк, ром, виски, водка безалкогольные напитки • минеральная вода • газированная вода • соки

Пищевые жиры маргарин • твердый • мягкий • жидкий животные топленые жиры растительные масла • подсолнечное • кукурузное • горчичное • соевое • оливковое • хлопковое • льняное кулинарные жиры

Молоко и молочные товары кисломолочные продукты молоко • пастеризованное • с наполнителями • стерилизованное • для грудных детей • творог и его продукты • ацидофильные продукты • кефир • простокваша • сметана • йогурт • кумыс молочные консервы • сгущенные • сухие масло коровье мороженое • сливочное • топленое сыры • сычужные (твердые, мягкие, рассольные, плавленые) • кисломолочные сливки

Рыба и рыбные товары рыба • осетровые • лососевые • карповые • окуневые • тресковые • сельдевые • камбаловые • скумбриевые икра • зернистая • ястычная • паюсная балычные изделия • балык • теша • боковник рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия нерыбное водное сырье • ракообразные (крабы, креветки, лангусты и др. ) • головоногие моллюски (кальмары, осьминоги) • двустворчатые (устрицы, мидии, гребешки) • иглокожие (ежи, трепанги) • водоросли рыбные консервы и пресервы

Мясо и мясные товары мясо животных • свинина • говядина • баранина • крольчатина • • мясо птицы куры гуси индейка утки мясные колбасы • вареные колбасы • сосиски и сардельки • фаршированные колбасы • мясные хлеба • полукопченые, варенокопченые колбасы • колбасы из субпродуктов мясные субпродукты переработки мяса • консервы • полуфабрикаты • копчености

Яичные товары • • яйца куриные гусиные утиные перепелиные продукты переработки яиц • мороженые яичные продукты • яичные порошки Пищевые концентраты вторых и первых обеденных блюд порошкообразные соусы хлопья кукурузные, пшеничные и овсяные концентраты для детского и диетического питания полуфабрикаты мучных изделий сухие завтраки кукурузные палочки чипсы сладкие блюда

Кондитерские изделия В зависимости от рецептурного состава делятся на три группы: Плодово-ягодные; ü Сахарные; ü Мучные. ü

Плодово-ягодные кондитерские В эту группу входят: Мармелад: продукт студнеобразной консистенции, полученный увариванием сахаропаточного сиропа с плодово-ягодными пюре. Пастильные изделия: сбивные изделия пышной мелкопористой структуры, изготовленные из плодово-ягодного пюре с сахаром и пенообразователем (яичным белком) В зависимости от способа формования пастильные изделия подразделяются на: - Резные (пастила); - Отсадные (зефир).

Варенье: плоды, ягоды, овощи уваренные в сахарном пюре. Джем: изготовлен из плодов и ягод, обладающих высокой желирующей способностью. Конфитюр: готовят из любого сырья с добавлением желирующих веществ и органических кислот Повидло: получают увариванием плодового и ягодного, тыквенного пюре (или их смеси) с сахаром с добавлением пектина и пищевых кислот Желе: получают увариванием плодовоягодных соков с сахаром.

Шоколад Основным сырьем для приготовления шоколада служат какао-бобы. По рецептуре и способу обработки шоколад делят на: § Обыкновенный; § Десертный; § Пористый; § Диабетический; § Белый.

Карамель Представляет собой твердые кондитерские изделия, отформованные из карамельной массы с начинкой или без нее. В зависимости от способа приготовления вырабатывают карамель: • Леденцовая • С начинкой

Леденцовая карамель состоит из карамельной массы без добавления начинки. Карамель с начинкой состоит из оболочки, изготовленной из карамельной массы с начинкой. Начинка бывает: Фруктово-ягодная Ликерная Помадная В зависимости о т начинок карамель бывает: С одной С двумя начинками

Конфеты В отличие от карамели это мягкие кондитерские изделия, приготовленные из конфетной массы В зависимости от способа изготовления, отделки поверхности конфеты вырабатывают: Глазированные Неглазированные Шоколадные с начинкой Конфеты глазированные шоколадом по виду конфетного корпуса бывают: • • Помадные Фруктово-желейные Кремовые Ликерные Сбивные Марципановые Грильяжные

Ирис относится к неглазированным молочным конфетам. Готовя его увариванием ирисной массы из сахара, патоки, молока, жира, эссенций и разных добавок (соя, орехи, фрукты, ягоды) В зависимости от способа изготовления ирисной массы вырабатывают ирис: § Литой (полутвердый) § Тиражный (мягкий, полутвердый, тягучий)

Драже Это разновидность конфет, имеющие малые размеры, округлую или овальную форму. Состоит из корпуса и патоки. Корпус – различные конфетные массы, ядра орехов, ягоды сушеной. Накатка – сахарная или шоколадная.

Мучные кондитерские изделия К ним относятся: Печенье Галеты Крекер Пряники Вафли Торты Пирожные Кексы

Печенье По способу приготовления и рецептуре вырабатывают: Сахарное: готовят из пшеничного теста с большим содержанием сахара. Затяжное: готовят из упругого теста с меньшим количеством сахара и жира. Сдобное: вырабатывают из муки высшего сорта с добавлением сахара, жира, яиц и различных добавок (молоко, орехи, изюм)

Крекер Готовят из теста на опоре и химических разрыхлителях. Изделия получаются небольшой влажности, слоистые. Галеты Готовят из пшеничной муки по типу затяжного печенья, но большей толщины.

Пряничные изделия Готовят из пряного теста на медовом или сахарно-паточном сиропе. Тесто готовят на химических разрыхлителях. Пряничные изделия вырабатывают: Ø Сырцовые; Ø Заварные;

Вафли Это тонкие, мягкие, мелкопористые изделия, выпекаемые из жидкого сбитого теста, приготовленного из пшеничной муки с добавлением сахара, яичных продуктов, соли, пищевых фосфатидов. Вафли готовят с начинкой или без.

Торты и пирожные Это высококалорийные кондитерские изделия. Готовят из сдобного теста с большим добавлением орехов, фруктов, шоколада и пр. Производство включает в себя: ü Изготовление полуфабрикатов; ü Отделочных материалов; ü Оформление изделий.

Полуфабрикаты: песочный, бисквитный, слоеный, заварной, крошковый, миндальный, шоколадновафельный. Отделочные материалы: кремы, варенье, повидло, джем, конфитюр, цукаты, орехи, шоколадная глазурь

Спасибо за внимание!