Классификация предприятий общественного питания.
Классификация ПОП – это совокупность отличительных признаков предприятий определенного типа (рестораны и бары) характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
Классификация – в зависимости от ассортимента выполняемой продукции. А)Универсальные ПОП – выпускают разнообразные блюда из разных видов сырья.
Б) Специализированные ПОП –осуществляют производство и реализацию продукции из определенного вида сырья. v Кафе-кондитерские.
Рыбные столовые Кафе с национальной кухней
В) Узкоспециализированные ПОП – выпускают продукцию узкого ассортимента. v Шашлычные
v. Пельменные v. Чебуречная
Классификация – в зависимости от времени и места функционирования. А) Стационарные ПОП – работают весь год не зависимо от времени года, но в весеннелетний период могут увеличивать число мест на открытом воздухе.
Б) Сезонные действуют не весь год, а в весенне-летний период. В местах отдыха открывается большое количество таких предприятий.
Классификация – в зависимости от характера производства. 1. Передвижные o. Вагоны рестораны
o. Автокафе
Доготовочные (Кафе, рестораны) Предприятия с полным циклом производства. ( Комбинаты питания, рестораны)
IV Классификация – в зависимости от объема и характера услуг. - Делятся на следующие наценочные категории в соответствии с гостом: Ø Люкс Ø Высший Ø Первый
ü Люкс предполагает изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд.
Высший - оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий.
3) Первый - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков, коктейлей несложного приготовления, в том числе заказных и фирменных. Кафе, столовые и закусочные на классы не подразделяются!
Конец
Скачать презентацию Классификация предприятий общественного питания Классификация ПОП
Классификация ПОП - Вишянкова А..pptx