Классификация методов стандартизации Методы стандартизации Систематизация Классификация Кодирование

Классификация методов стандартизации Методы стандартизации Систематизация Классификация Кодирование Типизация Унификация Параметрическая стандартизация

Систематизация - это распределение предметов исследования в определенном порядке или последовательности, образующее систему, удобную для использования. l В технике систематизация используется при делении машины на сборочные единицы, а последних - на детали с определенными принципами их обозначения, например, каталоги запасных частей автомобилей. l В общественном питании систематизация кулинарной продукции при разработке Сборников рецептур.

Классификация - это распределение явлений, понятий, предметов или размеров по определенным, как правило, наиболее характерным для группы изделий одного назначения признакам. Методы классификации: иерархический – последовательное разделение множества объектов на подчиненные подмножества, при этом образуется ступенчатая система последовательных и взаимосвязанных объектов. фасетный предусматривает параллельное разделение множества объектов по одному признаку на отдельные, не зависимые друг от друга группы – фасеты.

Классификация Примеры классификации в области общественного питания: l кулинарная продукция (по виду сырья, по способу кулинарной обработки, по характеру потребления, по назначению, по термическому состоянию и т. д. ); l предприятий общественного питания (по типам, уровню обслуживания, специализации, месту расположения); l услуг, l персонала.

Кодирование l Кодирование - группирование по определенным правилам объектов или групп объектов и присвоение им кодов, позволяющее заменить несколькими знаками (или символами) наименования этих объектов. Коды позволяют идентифицировать объекты наиболее коротким способом (минимальным количеством знаков), способствуя повышению эффективности сбора, учета, хранения и обработки информации. Число знаков в коде определяется его структурой и зависит от количества кодируемых признаков. Наиболее часто применяются десятизначные системы кодирования.

Кодирование Порядок проведения работ по классификации и кодированию информации регламентирован комплексом национальных стандартов "Единая система классификации и кодирования техникоэкономической и социальной информации (ЕСКК ТЭИ)", на основе которой разработаны классификаторы: l Общероссийский классификатор отраслей народного хозяйства (ОКОНХ), l Общероссийский классификатор предприятий и организаций (ОКПО), l Общероссийский классификатор единиц измерений (ОКЕИ) l Общероссийский классификатор продукции (ОКП) и др.

Типизация Метод стандартизации, заключающийся в разработке и установлении типовых решений на основе наиболее прогрессивных методов и режимов работы. Типизация конструктивных решений - некоторое конструктивное решение принимается за основное – базовое. Требуемая номенклатура и варианты изделий строятся на основе базовой конструкции путем внесения в нее ряда второстепенных изменений и дополнений. Секционно-модулированные плиты: базовая модель - ПЭСМ- 4 модификации ПЭСМ- 4 Ш с жарочным шкафом, ПЭСМ- 2 Н – для непосредственной жарки кулинарных изделий; ПЭСМ – 2 К – плиты с круглыми конфорками и т. д. l

Типизация организационных решений - типы предприятий общественного питания. базовый тип - ресторан модификации: по уровню обслуживания – «люкс» , высший, первый классы, по ассортименту продукции - рестораны с национальной кухней, рыбные, пивные и т. д. l Типизация технологических процессов - разработка и установление технологического процесса для производства однотипных полуфабрикатов или сборка однотипных составных частей или изделий в целом. типовые технологические процессы в общественном питании процессы производства овощных, мясных, рыбных полуфабрикатов. l

Параметрическая стандартизация Параметр продукции - это количественная характеристика её свойств. Наиболее важными параметрами являются: l размерные, l весовые, l энергетические характеристики продукции. Параметрические ряды измерительных приборов, машин рекомендуется строить согласно системе предпочтительных чисел - набору последовательных чисел, изменяющихся в геометрической прогрессии.

Параметрическая стандартизация ГОСТ 8032 «Предпочтительные числа и ряды предпочтительных чисел» предусматривает четыре основных ряда предпочтительных чисел: l R 5 - 1, 00; 1, 60; 2, 5; . . . l R 10 - 1, 00; 1, 25; 1, 60; . . . l R 20 -1, 00; 1, 12; 1, 25; 1, 40; . . . l R 40 - 1, 00; 1, 06; 1, 12; 1, 18; . . . Предпочтительные ряды чисел позволяют увязать по параметрам продукцию различных видов: l детали машин, l комплектующие изделия, l транспортные средства, l технологическое оборудование.

Унификация – рациональное уменьшение числа типов, видов и размеров объектов одинакового функционального назначения. Объекты унификации: l изделия, l детали, l марки материалов. Проводится унификация на основе анализа и изучения конструктивных вариантов изделий, их применяемости путем сведения близких по назначению, конструкции и размерам изделий, их составных частей и деталей к единой типовой (унифицированной) конструкции. Цели унификации: l взаимозаменяемость. l увеличение применяемости изделия l снижение себестоимости l повышение качества.

Организация работ по стандартизации в Российской Федерации План 1. 2. 3. Законодательная и нормативная база стандартизации. Организация работ по стандартизации на национальном уровне. Порядок разработки национальных стандартов и стандартов организаций.

Законодательная база 1) Конституция Российской Федерации, которая относит стандарты к вопросам исключительного ведения Российской Федерации; 2) Федеральный закон "О техническом регулировании", определяющий: l правовые основы стандартизации в Российской Федерации, l участников работ по стандартизации, l правила разработки и добровольность применения стандартов; 3) Нормативные правовые акты Правительства РФ по вопросам стандартизации; 4) Приказы Федерального Агентства по ТР и метрологии

Нормативная база Комплекс основополагающих стандартов, которые устанавливают методологические вопросы организации и функционирования системы стандартизации (организационнометодических и терминологических стандартов) «Стандартизация в Российской Федерации»

Комплекс стандартов «Стандартизация в Российской Федерации» l ГОСТ Р 1. 0 -2004. Стандартизация в РФ. Основные положения l ГОСТ Р 1. 1 -2005 СРФ. Технические комитеты по стандартизации. Порядок создания и деятельности. l ГОСТ Р 1. 2 -2004 СРФ. Стандарты национальные РФ. Правила разработки, утверждения, обновления и отмены. l ГОСТ Р 1. 4 -2004 СРФ. Стандарты организаций. Общие положения. l ГОСТ Р 1. 5 -2004 СРФ. Стандарты национальные РФ. Правила построения, изложения, оформления и обозначения l ГОСТ Р 1. 6 -2005 СРФ. Проекты стандартов. Организация проведения экспертизы

Комплекс стандартов «Стандартизация в Российской Федерации» l ГОСТ Р 1. 7 -2008 СРФ. Стандарты национальные РФ. Правила оформления и обозначения при разработке на основе применения международных стандартов l ГОСТ Р 1. 8 -2004 СРФ. Стандарты межгосударственные. Правила проведения в РФ работ по разработке, применению, обновлению прекращению применения. l ГОСТ Р 1. 9 -2004 СРФ. Знак соответствия национальным стандартам РФ. Изображение. Порядок применения. l ГОСТ Р 1. 10 -2004 СРФ. Правила стандартизации и рекомендации в области стандартизации. Порядок разработки, утверждения, обновления и отмены.

Комплекс стандартов «Стандартизация в Российской Федерации» l ГОСТ Р 1. 12 -2004 СРФ. Термины и определения. l ГОСТ Р 1. 13 -2004 СРФ. Уведомления о проектах документов в области стандартизации. Общие требования» . l ГОСТ Р 1. 14 -2009 СРФ. Программа разработки национальных стандартов. Требования к структуре, правила формирования, утверждения и контроля за реализацией l ГОСТ Р 1. 15 -2009 СРФ. Службы стандартизации в организациях. Правила создания и функционирования l ПР 50. 1. 074 -2004 Правила стандартизации. Подготовка проектов национальных стандартов РФ и проектов изменений к ним к утверждению, регистрации и опубликованию. Внесение поправок в стандарты и подготовка документов для их отмены.

Уровни стандартизации l национальная стандартизация – стандартизация, которая проводится на уровне одной конкретной страны l региональная стандартизация – стандартизация, к участию в которой открыто для соответствующих органов стран только одного географического региона, политического или экономического региона l международная стандартизация, участие в которой открыто для соответствующих органов всех стран

Субъекты и уровни стандартизации Субъекты стандартизации Международный уровень МЭК ИСО Региональный уровень МГС по СМС Национальный уровень Национальный орган по стандартизации Научные организации по стандартизации Службы стандартизации организаций Межрегиональные территориальные управления Инспекции госнадзора ФАО – продуктовая и с/х организация ВОЗ Центры метрологии, стандартизации ТК по стандартизации Кодекс «Алиментариус» Издательство стандартов Учебные заведения

Функции национального органа по стандартизации (ФА по ТР и М) l принятие программ разработки, организация экспертизы, утверждение и организация опубликования национальных стандартов l осуществление учета национальных стандартов, правил стандартизации, норм и рекомендаций в этой области и обеспечение их доступности заинтересованным лицам l создание технических комитетов по стандартизации и координацию их деятельности; l представление РФ в международных организациях участие в разработке международных стандартов и обеспечение учета интересов Российской Федерации при их принятии; l утверждение изображения знака соответствия национальным стандартам

Научные организации по стандартизации ФГУП «Стандартинформ» – создание и ведение информационного фонда стандартов, классификаторов, публикация указателей стандартов ВНИИ сертификации - создание и ведение информационного фонда документов по сертификации, аккредитации и качеству Фирма «Интерстандарт» - создаёт и внедряет передовые технологические и информационные решения в области стандартизации, сертификации и управления качеством продукции. ФГУ "Федеральный центр каталогизации" - разрабатывает нормативно-техническую документацию в области каталогизации продукции, стандартизации

Технические комитеты по стандартизации Это объединения специалистов, создаваемое на добровольной основе, для экспертизы национальных стандартов и проведения работ в области международной и региональной стандартизации по закрепленным за ними объектами стандартизации. По правовому статусу – общественное объединение. В состав ТК на паритетных началах и добровольной основе могут включаться представители: l Федеральных органов исполнительной власти; l Научных организаций; l Саморегулируемых организаций, l Общественных объединений предпринимателей и потребителей Заседания ТК являются открытыми.

Службы стандартизации организаций Создаются как самостоятельное структурное подразделение. Выполняют следующие функции: l Разработка стандартов или других документов, необходимых для деятельности предприятия. l Организация и проведение работ по внедрению стандартов, сводов правил, технических регламентов; l Организация и проведение контроля за применением документов в сфере технического регулирования l Формирование фонда документов в этой сфере; l Организация и проведение работ по повышению уровня знаний сотрудников в сфере стандартизации и технического регулирования.

Порядок разработки и утверждения национальных стандартов 1. 2. 3. Разработка первой редакции проекта стандарта – разработчиком может быть любое лицо или рабочая группа из заинтересованных сторон Публичное обсуждение проекта стандарта – Начинается с опубликования Уведомления о разработке национального стандарта и заканчивается Уведомлением о завершении публичного обсуждения ( срок 2 месяца). Разработка окончательной редакции проекта стандарта

Порядок разработки и утверждения национальных стандартов 4. Экспертиза стандарта в Техническом комитете по стандартизации – готовит мотивированное заключение об утверждении или отклонении стандарта 5. Принятие решения об утверждении или отклонения стандарта – Национальный орган по стандартизации. 6. Регистрация, опубликование и введение в действие стандарта.

Порядок разработки стандартов организации ГОСТ Р 1. 4 -2004 Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты организаций. Общие положения l Порядок разработки, утверждения, учета, изменения и отмены стандартов организаций устанавливается организациями самостоятельно. l Согласование проекта стандарта с заинтересованными лицами (структурными подразделениями организации и заказчиками поставляемой продукции). l Экспертиза проекта стандарта проводится силами организации, разработавшей проект стандарта или специализированными организациями (ТК по стандартизации): метрологическая, терминологическая, научно-техническая; правовая; патентная; на соответствие национальным стандартам l Стандарты организации утверждает руководитель организации приказом и личной подписью на титульном листе стандарта без ограничения срока действия.