КЛАССИФИКАЦИЯ БЕЛКОВ
Белки (в зависимости от химического состава) Простые белки построены из остатков аминокислот и при гидролизе распадаются соответственно только на свободные аминокислоты. Сложные белки – это двухкомпонентные белки, которые состоят из какоголибо простого белка и небелкового компонента, называемого простетической группой. При гидролизе сложных белков, помимо свободных аминокислот, освобождается небелковая часть или продукты ее распада.
Простые белки делятся на ряд подгрупп: ØПротамины Øгистоны Øальбумины Øглобулины Øпроламины Øглютелины
Классификация сложных белков (основана на химической природе входящего в их состав небелкового компонента) В соответствии с этим различают : Øфосфопротеины(содержат фосфорную кислоту) Øхромопротеины (в состав их входят пигменты) Øнуклеопротеины (содержат нуклеиновые кислоты) Øгликопротеины(содержат углеводы) Øлипопротеины (содержат липиды) Ø металлопротеины(содержат металлы).
Протамины и гистоны Протамины Ø обладают выраженными основными свойствами, обусловленными наличием в их составе от 60 до 85% аргинина. Ø хорошо растворимы в воде, изоэлектрическая точка их водных растворов находится в щелочной среде. Ø скорее всего являются пептидами, а не белками, поскольку их молекулярная масса не превышает 5000 Ø составляют белковый компонент в структуре ряда сложных белков. Гистоны Ø являются белками основного характера Ø в их состав входят лизин и аргинин, содержание которых, однако, не превышает 20– 30%. Эти белки сосредоточены в основном в ядрах клеток в составе дезоксирибонуклеопротеинов
Проламины и глютелины Это белки растительного происхождения, отличаются своеобразием аминокислотного состава и физикохимических свойств. Характерной особенностью проламинов является растворимость в 60– 80% водном растворе этанола, в то время как все остальные простые белки в этих условиях обычно выпадают в осадок. Наиболее изучены Ø оризенин (из риса), Ø глютенин и глиадин (из пшеницы), Ø зеин (из кукурузы), Ø гордеин (из ячменя) Установлено, что проламины содержат 20– 25% глутаминовой кислоты и 10– 15% пролина.
Альбумины и глобулины Эти белки относятся к белкам, широко распространенным в органах и тканях животных. Наиболее богаты ими белки сыворотки крови, молока, яичный белок, мышцы и др. В плазме крови человека в норме содержится около 7% белков, представленных преимущественно альбуминами и глобулинами. Альбумины и глобулины – это глобулярные белки, различающиеся по растворимости Растворитель Альбумины Глобулины Дистиллированная вода Растворимы Нерастворимы Слабые солевые растворы Na. Cl Растворимы Насыщенный раствор Na 2 SO 4 Растворимы Нерастворимы Насыщенный раствор Na. Cl Растворимы Нерастворимы Полунасыщенный раствор (NH 4)2 SO 4 Растворимы Нерастворимы Насыщенный раствор (NH 4)2 SO 4 Нерастворимы
Природные пептиды в зависимости от характера действия и происхождения принято делить на 4 группы: 1) пептиды, обладающие гормональной активностью (вазопрессин, окситоцин, кортикотропин, глюкагон, кальцитонин, меланоцитстимулирующий гормон, рилизинг-факторы гипоталамуса и др. ); 2) пептиды, принимающие участие в процессе пищеварения 3) пептиды, источник которых – α 2 -глобулиновая фракция сыворотки крови (такие, как ангиотензин, брадикинин и каллидин); 4) нейропептиды.
Скачать презентацию КЛАССИФИКАЦИЯ БЕЛКОВ Белки в зависимости от химического
классификация белков .pptx