Кислотно-щелочной баланс в питании – путь к совершенному здоровью!
Выдержки из “Yogic Treatments and Natural Remedies”: щелочные продукты: “Как и с большинством других заболеваний кислотной пищи следует избегать. Вместо этого, щелочные виды пищи, такие как сладкие и кислые фрукты и корнеплоды всех сортов, а также суп из зеленых овощей, являются идеальными. . . ” “Поэтому чем больше пациент принимает щелочных видов пищи, тем лучше. Если три четверти пищи будет щелочной, это излечит ревматизм полностью в течение очень короткого времени. ” “. . . хотя цитрусовые относятся к кислой группе, их действие на тело является щелочным. . . ”
Выдержки из “Yogic Treatments and Natural Remedies”: кислотные продукты: “При ревматизме пациентам лучше всегда принимать как можно меньше крахмалистой и кислотной пищи, такой как рис, рути, лючи (виды хлеба) и т. д. , а вместо неё употреблять фрукты, корнеплоды, овощные супы и т. д. , которые являются щелочными” “В связи с этой избыточной кислотностью, кровь становится закисленной. Работая с перегрузкой, кровоочистительные органы также становятся слабыми и пациент чувствует слабость”. “Эта сверхкислотность крови также вызывает отёк и, как следствие боли в различных частях тела, особенно суставах. Называется это состояние - “ревматизм”.
p. H – ”potentia hydrogeni” “сила водорода” w p. H измеряет активность ионов водорода (H+) в разведении w Логарифмическая шкала – p. H 1 в 10 раз более кислое, чем p. H 2 и в 100 раз более кислое, чем p. H 3. w диапазон p. H крови человека 7. 34 – 7. 45
Кислотно-щелочной баланс пищи w Немецкий доктор Johann Heinrich Lahmann (1860 -1905) опубликовал своё исследование по влиянию пищи на кровь в 1891 году. w Шведский химик, доктор Ragnar Berg (1873 -1956) создал теорию кислотнощелочного баланса в питании в 1920 году.
Животные, люди и их пища - кислотная - щелочная - ?
Сравнительная таблица анатомофизиологических характеристик различных видов в зависимости от типа питания Характеристика Вид Плотоядные Травоядные Фруктоядные Когти Острые Трансфор. Короткие мировались в копыта Обычно Большие, отсутствуют но не острые Плоские с буграми Вид клыков Острые, мощные, развитые Форма Острые коренных зубов Люди Короткие ногти Короткие Плоские с буграми
Сравнительная таблица анатомофизиологических характеристик различных видов в зависимости от типа питания Характеристика Расположение височнонижнечелюстного сустава Движения в височнонижнечелюстном суставе Содержание ферментов в слюне Вид Плотоядные Травоядные Фруктоядные На уровне коренных зубов Выше коренных зубов Люди Выше коренных зубов Вертикальные Горизонтальные Вертикальные и горизонталь- и горизонтальные Не содержит ферментов Содержит ферменты (птиалин)
Височно-нижнечелюстной сустав плотоядного кота
Сравнительная таблица анатомофизиологических характеристик различных видов в зависимости от типа питания Характеристика Уровень p. H желудка Подвздошная кишка Ободочная кишка Моча Вид Плотоядные 1 Травоядные Фруктоядные Люди 4 -5 4 -5 Короткая Длинная Короткая и гладкая Концентрированная Длинная и складчатая Водянистая
Кислотная диета (1) w здоровая кровь: w отрицательный заряд на внешней поверхности держит эритроциты на расстоянии друг от друга w эритроциты переносят кислород к тканям через капилляры
Кислотная диета (2) w кровь становится кислотной из-за неправильной диеты: w отрицательный заряд исчезает и клетки крови образуют сгусток w эритроциты не могут проходить в капилляры и переносить кислород к тканям
Почки и p. H баланс (1) w почки контролируют p. H крови w диапазон p. H нормальной мочи 4. 5– 9. 0
Почки и p. H баланс (2) w отходы выводятся из организма через мочу – мочевина, мочевая кислота w кислотная пища делает кислотной мочу (Кислотность мочи повышается, если в рационе человека преобладает мясная пища, богатая белками. Молочнорастительная диета приводит к тому, что моча становится слабощелочной). w кислая моча предотвращает выделение отходов в мочу – уравнение Henderson-Hasselbalch: – накопление мочевой кислоты • подагра – высокая концентрация мочевой кислоты – риск сердечно-сосудистых болезней
Почки и p. H баланс (3) w измерение p. H мочи (У здорового человека при нормальном питьевом режиме и сбалансированном питании кислотность мочи находится в пределах от 5, 0 до 6, 0 р. Н) – измерение р. Н мочи утром показывает уровень закисленности организма – кислая моча – закисленность крови w чтобы отходы выводились из организма, нужно пить достаточное количество воды – 3 -7 литров воды в день – лимонный сок и соль делают воду щелочной
Здоровый баланс пищи w в здоровом теле пропорция кислотных и щелочных продуктов должна быть 1: 4 – чтобы сбалансировать один стакан газированного безалкогольного напитка (р. Н 2, 5) нужно 32 стакана щелочной воды (р. Н 10) – у большинства людей на смешанной диете кровь переполнена отходами и токсичными веществами • строго щелочная диета
крайне кислотообразующие продукты - p. H 5. 0 - 5. 5 w 5. 0 Искусственные подсластители (аспартам и т. п. ) w 5. 5 Говядина, козлятина, баранина, свинина, курятина, оленина, крольчатина, индюшатина, газированные напитки, фабричные сигареты, лекарственные препараты (аллопатические), мука (белая, пшеничная), белый хлеб, сдобы и пирожные из белой муки, белый сахар, коричневый сахар, заварные кремы с сахаром, варенье, желе, шоколад, черный чай, кофе, пиво, ликёр, макароны (из белой муки), манная крупа, белый рис, йодированная и очищенная поваренная соль, белый уксус (промышленный).
умеренно кислые - p. H 6. 0 to 6. 5 w 6. 0 сигареты (самокрутки), вино, рыба, моллюски, соленья (промышленные), фруктовые соки с сахаром, кленовый сироп (обработанный), чёрная патока (обработанная серой), йогурт (подслащённый), манная каша (нерафинированная), очищенный хлеб из кукурузы, овса, риса и ржи, очищенные крупы/прессованые хлопья, например Weetabix, кукурузные хлопья, зародыши пшеницы, продукты из цельной пшеницы w 6. 5 бананы (зелёные), острые сыры, яйцо сваренное вкрутую, попкорн (с солью и маслом), кетчуп, майонез, соевый соус (промышленный), гречка, овсянка, тапиока, макароны из цельного зерна, кондитерские изделия (из цельного зерна и мёда), картофель (без кожуры), рис басмати, коричневый рис, кукурузный и рисовый хлеб, пшеничный хлеб (пророщенный, органический)
слегка кислые – нейтральные p. H 7. 0 w 7. 0 сироп из ячменного солода, мед (пастеризованный), ячмень, отруби, зерновые (неочищенные с медовофруктово-кленовым сиропом), чёрная патока (необработанная серой, органическая), кукурузная мука, фруктоза, кленовый сироп (необработанный), молоко (гомогенизированное) и наиболее обработанные молочные продукты, козье молоко (гомогенизированное), масло (соленое), сыры (мягкие и рассыпчатые), попкорн и сливочное масло (обычное), яичные белки, горчица, мускатный орех, крекеры из риса или пшеницы (нерафинированные), крекеры (нерафинированные, ржаные), рожь (зерно), спельт (вид мягкой пшеницы), ржаной хлеб (органический проросший), семена тыквы и подсолнечника, фисташки, грецкие орехи, кешью, бразильские орехи, пекан (вид орехов), макадамия (вид орехов), чечевица, сушеные бобы (маш, фасоль адзуки, пинто [вид фасоли], фасоль, нут), сухой кокос, оливки маринованные, клюква, черника, сливы, чернослив
слегка щелочные – нейтральные p. H 7. 0 w 7. 0 мисо (паста из соевых бобов и ферментир. злаковых с солью), темпе (сыроподобная пища из ферм. соевых бобов), тофу, соевые бобы (сухие), соевый сыр, соевое молоко, желток яйца (слегка сваренный), грибы, миндаль, арахис, артишоки (Иерусалим), ячмень-солод (подсластитель-Броннер), сироп из коричневого риса, брюссельская капуста, огурцы, баклажаны, лук-порей, окра (стручки типа зелёного перца), оливки (спелые), лук, редька, таро (клубнеплод, культивируемый в Океании), помидоры (сладкие), водяной орех (кит. водяной овощ, растущий на болотах), амарант (щирица, вид зерновых), артишок (шаровидный), каштаны (сухие жареные), хлеб ессеев (вид хлеба из цельного зерна), хрен, домашние соленьямаринады, морская соль, уксус (из сладкого коричневого риса), специи, майонез (собственного производства), просо, оливковое масло, лебеда (квиноа), ревень, семена кунжута (целые), проросшие зерна злаковых, помидоры (несладкие), дрожжи (питательные хлопья), вишня, кокос (свежий), козье молоко и сыворотка (сырая), йогурт (простой), мед (сырой)
умеренно щелочные - p. H 7. 5 - 8. 0 w 7. 5 побеги бамбука, фасоль (свежая зелень), свекла, сладкий перец, брокколи, капуста, цветная капуста, кэроб, дайкон (вид редиски), капуста кормовая, кольраби, салат-латук (бледно -зеленый), пастернак, персики (несладкие), горох (несладкий), картофель с кожурой, тыква (несладкая), кабачок, сладкая кукуруза (свежая), тамари (япон. соевый соус), яблочный уксус, репа, имбирь (свежий), апельсин, яблоки (кислые), виноград (кислый), малина, сапота (мармеладная слива), клубника
умеренно щелочные - p. H 7. 5 - 8. 0 w 8. 0 яблоки (сладкие), абрикосы, авокадо, бананы (спелые), грейпфрут, гуава, ягоды, смородина, финики и инжир (свежие), крыжовник, виноград (несладкий), нектарин, персики (сладкие), груши (несладкие), хурма, тыква (сладкая), морковь, проростки люцерны, мука аррорут (из подземных побегов или корневищ маранты), сельдерей, чеснок, травы (листовая зелень), салат-латук (зелёные листья), горох (свежий сладкий), морская соль (растительная), шпинат
крайне щёлочеобразующие продукты - p. H 8. 5 - 9. 0 w 9. 0 лимон, арбуз w 8. 5 агар-агар, канталупа (мускусная дыня), сушёные финики и инжир, лайм, манго, дыня, папайя, виноград без косточек (сладкий), киви, фруктовые соки, виноград (сладкий), маракуйя, груши (сладкие), ананас, изюм, умебоши (типа абрикоса), кайенский перец, ламинария, каренго (вид морской водоросли), корень Кудзу, кресссалат, морские водоросли, спаржа, петрушка, овощные соки, цикорий
ПИКИ ДЖАТХАРАГНИ (ОГНЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ) 7. 30 -9. 30 12. 30 -14. 30 16 -17. 00 17. 30 -19. 30 На этой схеме изображены пики горения Агни в желудке. Исходя из неё становятся понятными промежутки, в которые следует принимать пищу для её наилучшего усвоения, и промежутки, когда Агни снижен и пища перевариваться не будет.
Баланс p. H и здоровье w КОФЕИН / ОСТЕОПОРОЗ Употребление кофеина увеличивает потери кальция с мочой и калом сказал д-р Роберт Хини в программе эндокринологии при медицинской школе университета Калифорнии, Сан. Франциско. Это может быть значимым фактором для людей, которые пьют много кофе каждый день. Потеря кальция может способствовать развитию остеопороза, истончение костей часто встречается у пожилых пациентов. Диета с высоким содержанием белка также стимулирует потерю костной массы (Internal Medicine News, May 15, 1981, page 6).
Баланс p. H и здоровье w КОФЕ / РАК ЯИЧНИКОВ Употребление кофе может быть связано с развитием эпителиального рака яичников. Исследование, проведенное в Греции, показало, что женщины, которые пили две или более чашек кофе в день, имели в два раза выше риск развития рака яичников по сравнению с женщинами, которые никогда не употребляли кофе (International Journal of Cancer 33: 559 -562, 1984).
Баланс p. H и здоровье w РАК МОЛОЧНОЙ ЖЕЛЕЗЫ / САХАР Смертность от рака молочной железы коррелирует с употреблением диетического сахара, и отрицательно коррелирует со сложными углеводами. Исследователи считают, что гормональные изменения, вызванные потреблением сахара могут приводить к появлению рака молочной железы (Nutrition and Cancer 1(3)27 -30, 1979). Эксперименты с крысами, которых кормили большим количеством сахара показали большую частоту опухолей молочной железы, чем те диеты в которых кормили крахмалом.
Баланс p. H и здоровье w ВЕГЕТАРИАНСТВО / ПСИХИЧЕСКОЕ ЗДОРОВЬЕ Вегетарианская диета приводит к более высоким уровням поведения, чем диета, содержащая мясо, при одинаковой калорийности. Вегетарианцы, как было показано в одном из университетских исследований, получают более высокие оценки на экзаменах, чем мясоеды. Вегетарианцы также показали меньший уровень фрустрации и более низкие уровни вспыльчивости, чем мясоеды (Bulletin of the Psychosomatic Society 10: 35 -36, July 1977).
Баланс p. H и здоровье w ФРУКТЫ, ОВОЩИ / ДЫХАТЕЛЬНЫЕ ИНФЕКЦИИ Австралийский опрос выявил, что у лиц на вегетарианской или диете с высоким содержанием фруктов и овощей было меньше респираторных инфекций, таких как простуды, чем у питающихся обычной диетой. Лица на специальной низкоуглеводной или весоснижающей диете отметили более высокую частоту респираторных инфекций (The Medical Journal of Australia, May 28, 1983, p. 502 -503).
Баланс p. H и здоровье w ЯЙЦА / МЯСО / СЕРДЕЧНЫЕ ПРИСТУПЫ Исследователи продемострировали тесную корреляцию между употреблением яиц и мяса и инфарктом миокарда. Группу пациентов, недавно перенесших инфаркт миокарда сравнивали с группой лиц того же возраста и пола. Пациенты, которые пострадали от сердечного приступа ели яйца в среднем 4, 194 раза в неделю, в то время как в контрольной группе потребляли яйца только 2, 869 раза в неделю. Потребление мяса в группе с инфарктом миокарда в среднем составляло 10, 938 раз в неделю, а в контрольной лишь 8, 102. Исследование показало четкую связь между употреблением мяса и яиц и инфарктом миокарда. Исследователи отметили, что около 99 процентов больных инфарктом миокарда употребляли мясо более чем четыре раза в неделю. Авторы указывают на гораздо более низкий уровень развития инфаркта миокарда в странах, где молочные продукты не так легко доступны (The Practitioner 227: 673 -4, April 1983).
Баланс p. H и здоровье w КЛЕТЧАТКА / БОЛЕЗНИ СЕРДЦА Исследование проведённое в Калифорнии предполагает, что высокое потребление пищевых волокон (клетчатки) может защитить от ишемической болезни сердца. Главными источниками клетчатки в ежедневном рационе в США являются овощи, фрукты и злаки. Более ранние исследования показали, что пищевые волокна снижают уровень холестерина, высокое кровяное давление и диабет, все они являются факторами риска сердечных заболеваний (American Journal of Epidemiology 126: 1093 -1102, 1987).
Баланс p. H и здоровье w ДИЕТА / РАК ЯИЧНИКОВ Ежедневное употребление мяса и/или рыбы увеличивает риск развития рака яичников, помимо других известных факторов риска. Ежедневное среднее их употребление увеличивает риск на 19, 2%, по данным исследования из Японии (Japanese Journal of Cancer Research (Gann) 79: 997 - 1004, September, 1988). w ЖИВОТНЫЙ ЖИР / РАК ОБОДОЧНОЙ КИШКИ Животный жир показал положительную связь со смертностью от рака ободочной кишки, в то время как клетчатка зерновых показала отрицательную связь (Nutrition and Cancer 6: 160 -170, 1984).
Баланс p. H и здоровье w АСПАРТАМ (NUTRASWEET) Новое исследование под патронажем правительства показывает, что головная боль, депрессия, раздражительность, диарея, тошнота, крапивница, сыпь и нарушения менструального цикла были зарегистрированы у всех людей, употребляющих аспартам (Journal of the American Medical Association 252: 2068, 1984). w АСПАРТАМ / КОНТРОЛЬ АППЕТИТА Аспартам используется как искусственный подсластитель во многих пищевых продуктах, чтобы уменьшить калорийность. Тем не менее, аспартам может стимулировать аппетит, что приводит к перееданию и нарушает программу контроля веса (The Lancet, May 10, 1986, p. 1092 -1093). Лучший обычный метод контроля веса заключается в исключении концентрированных сладостей и жиров (жареные продукты, маргарин, майонез, кулинарные жиры и салатные масла) и использовании в качестве главных продуктов сырых и вареных овощей и фруктов.
Баланс p. H и здоровье w ВЕГАНСКАЯ ДИЕТА / АСТМА Изменение диеты для изменения в микрофлоре кишечника может быть эффективным в снижении симптомов астмы. Группа пациентов в Швеции были помещена на веганскую диету (без молока, яиц, мяса или продуктов животного происхождения любого типа) сроком на один год. Предписанная диета исключала все продукты животного происхождения, а также кофе, чай, шоколад, сахар и соль. Зерновые были очень ограничены, но гречиха, просо и чечевица допускались. Цитрусовые и яблоки не были разрешены. Пациентам было рекомендовано пить воду или травяные чаи, до 1, 5 литров каждые 24 часа. Свыше 70% пациентов отметили улучшение или исчезновение симптомов после 4 -х месяцев лечения по программе, а ещё через год 92% отметили улучшение или совсем хорошее самочувствие. Группа в целом отметила снижение количества астматических приступов и уменьшение тяжелых симптомов во время приступа, которые имели место. Некоторые из пациентов в период исследования, полностью отказались от антиастматических лекарств, а другие снизили лекарственные препараты до 50% от первоначальной дозы (Journal of Asthma 22(1)45 -55, 1985).
Баланс p. H и здоровье w ВЕГЕТАРИАНСКАЯ ДИЕТА / ДИАБЕТ 21 -летнее исследование в Калифорнии более 25000 адвентистов седьмого дня показало, что частота диабета у вегетарианцев составляла только 45% от частоты в аналогичной исследуемой группе в США (American Journal of Public Health 75: 507 -512, 1985). Многие заболевания контролируются полностью или существенно улучшаются на вегетарианской диете. Мы считаем вегетарианскую диету наиболее здоровой диетой из доступных сегодня.
Баланс p. H и здоровье w КАМНИ В ПОЧКАХ / ВЕГЕТАРИАНСКАЯ ДИЕТА Диета с низким содержанием животного белка снижает риск образования почечных камней в соответствии с данными общенационального исследования в Великобритании. У вегетарианцев, скорость образования камней в почках была на 40 -60 процентов ниже, чем у мясоедов (European Neurology 8: 334 -339, 1982).
Баланс p. H и здоровье w ДИЕТА / ДИВЕРТИКУЛЁЗНАЯ БОЛЕЗНЬ В течение многих лет мы выявили связь между диетическими волокнами и дивертикулёзом. Исследование, проведенное в Греции в 1981 -1982 гг. открывает новые интересные наблюдения. Как сообщалось в 1977 году, у вегетарианцев дивертикулез встречается реже, чем у невегетарианцев. Это исследование показывает, что люди, которые страдают дивертикулёзом едят меньше овощей, серого хлеба, картофеля и фруктов, чем нестрадающие. У тех, кто страдает дивертикулёзом было отмечено более высокое употребление мяса и молока, чем у нестрадающих. Исследователи сообщили о почти 50 -кратном повышении риска у тех, кто часто ест мясо и редко еcт овощи (Gut 26: 544 -549, 1985).
Баланс p. H и здоровье w РАССЕЯННЫЙ СКЛЕРОЗ / СВИНИНА Канадское исследование выявляет значимую связь между рассеянным склерозом и употреблением жиров и мяса (особенно свинины). Исследователи отмечают, что рассеянный склероз редко встречается в странах, где религиозные обычаи запрещают использование свинины (Medical Hypothesis 20: 283 -285, 1986).
Баланс p. H и здоровье w ВЕГЕТАРИАНСКАЯ ДИЕТА / ГИПЕРТОНИЯ / ГЛАЗНЫЕ РАССТРОЙСТВА Исследование, проведенное в КНР показало, что у лиц на строгой вегетарианской диеты (без мяса, рыбы, молока, яиц и алкоголя или табака) гипертония встречается реже, чем у людей на типичной невегетарианской диете. Атеросклероз сетчатки был гораздо менее распространен у вегетарианцев (19, 8% против 42, 9%). Дегенеративные заболевания сетчатки глаз у вегетарианцев встречаются реже. У тех вегетарианцев, которые имели проблемы с глазами, изменения были гораздо менее глубокими, чем у невегетарианцев (Medical Tribune 27(32)3, 33, November, 1986).
Спасибо за внимание!
Скачать презентацию Кислотно-щелочной баланс в питании путь к совершенному
Kislotno-schelochnoy_balans_v_pitanii.ppt