Кисломолочный продукт «Здоровье будущего» Автор проекта – Зыбина Ю. П. , студентка 254 группы. Научный руководитель – Березкина Г. Ю. , кандидат с/х. наук, доцент кафедры технология переработки продукции животноводства.
Проблема Неправильное питание загрязнение организма шлаками Развитие заболеваний Желудочно Кишечного Тракта
Цель: Разработка продукта, обладающего: • комплексом необходимых веществ для улучшения работы пищеварительного тракта; • являясь при этом вкусным, полезным, натуральным (без ароматизаторов, искусственных стабилизаторов, консервантов, красителей)
Задачи: 1. Разработка рецептуры; 2. Анализ существующего технического производства кисломолочных продуктов и разработка новой технологии; 3. Контрольная выработка нового продукта; 4. Оценка качества продукта по органолептическим и физикохимическим показателям;
Характеристика продукта Обогащает организм пищевыми волокнами, способствует выведению токсинов из организма. n Пищевые волокна являются питательной средой для кисломолочный микроорганизмов, что способствуют закреплению их в кишечнике и ускоряет время сквашивания, позволяя достичь необходимой кислотности продукта. n n пищевые волокна ведут себя как натуральный, экологически чистый стабилизатор, улучшающий работу пищеварительного тракта
Этапы проведения исследований n 2008 г – выявление проблемы, постановка цели, сбор и анализ необходимой информации для реализации проекта n 2009 г – анализ рынка, выявление конкурентных преимуществ над аналогами, разработка технологии и состава n n 2010 г – апробация продукта в лаборатории Иж. ГСХА, изучение качества, поиск заказчиков 2011 г – подача заявки на получение авторского свидетельства
Схема исследований Разработка рецептуры Контрольный образец Опыт № 1 (без пищевых волокон) (со злаками) Опыт № 2 (с овощами) Контрольная выработка Оценка качества готового продукта Органолептические показатели -Внешний вид; -Консистенция; -Вкус; -Запах; -Цвет. Физико-химические показатели: - Время сквашивания; - Кислотность; - Вязкость; - Степень синерезиса.
Органолептические показатели продукта Образец Показатель Контрольный Внешний вид и консистенция Однородная, в меру вязкая Опытный Однородная, в меру вязкая, с наличием пищевых волокон Кисломолочный, без тонким хлебным ароматом и привкусом Молочно-белый Цвет посторонних привкусов и запахов Вкус и запах Кисломолочный, нежный, с Молочно-белый с кремовым равномерный оттенком и коричневыми по всей массе включениями пищевых волокон
Физико-химические показатели продукта со злаками Образец Показатель Контрольный Опытный Время сквашивания, час 4, 10 ± 1, 1 3, 20 ± 0, 98 Кислотность, 0 Т 80, 6 ± 0, 21 80, 1 ± 0, 14 Вязкость, Па/сек 3, 1 ± 0, 07 4, 20 ± 0, 02 Степень синерезиса, % 20 ± 0, 41 16 ± 0, 23
Физико-химические показатели продукта с овощами Образец Показатель Контрольный Опытный Время сквашивания, час 2, 20 ± 1, 10 2, 15 ± 0, 98 Кислотность, 0 Т 62, 10± 0, 21 80, 2 ± 0, 14 Вязкость, Па/сек 2, 47 ± 0, 19 8, 20 ± 0, 38 Степень синерезиса, % 11, 04 ± 0, 41 10, 6 ± 0, 10
Предложение Приглашаем к сотрудничеству производителей молочной продукции для запуска в производство и вывода на рынок серии инновационных продуктов «Здоровье будущего» .
Скачать презентацию Кисломолочный продукт Здоровье будущего Автор проекта Зыбина
Зыбина Юлия.ppt