KİŞİSEL HİJYEN EĞİTİMİ 1 HİJYEN NEDİR n

KİŞİSEL HİJYEN EĞİTİMİ 1

HİJYEN NEDİR? n n n HİJYEN : Fert ve toplum sağlığının korunması, geliştirilmesi, vücudun sağlam tutulması, hastalıklardan korunması için gereken tüm önlemleri içeren bir bilim dalıdır. Temizlik ve sağlık anlamına da geldiği gibi vücudu hastalıklardan korumak için alınan bir dizi önlemlerdir. Hijyende hastalığı tedavi etmek yoktur. Hastalığın oluşumunu engellemek yani koruyuculuk vardır. 3/15/2018 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ 2

Mikro-organizmalar escherichia coli (e. coli) influenza virus (grip) salmonella 3/15/2018 filovirus(ebola) mayobacterium tuberculosis staphylacoccus QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ hiv rhinovirus (nezle) maya 4

Mikroorganizmaların taşınması • Gıdalar • Hava • Su • Haşerat • Çöp • İnsanlar ile taşınır. 3/15/2018 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ 5

Mikroorganizmalar • Yararlı ve Zararlı mikroorganizmalar • Büyük bir kısmı bölünerek çoğalırlar • Üremeleri için gerekli koşullar • Gıda • Nem • Sıcaklık • Zaman 3/15/2018 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ 6

Sıcaklık Suyun kaynama noktası Pişirme Sıcak bekletme Tehlikeli bölge Ölmeye başlar Üreme durur Mikroorganizma çoğalması İnsanın vücut sıcaklığı Buzdolabı ve soğutucu Suyun donması Hızla gelişir Üreme yavaşlar Üreme durur Derin dondurucu 3/15/2018 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ 7

Çapraz Bulaşma Nedir? n. Fiziksel ve kimyasal kirliliklerin veya gıda zehirlenmesine neden olabilecek bazı mikroorganizmaların kirli ortamdan temiz ortama bulaşmasına denir. nÇapraz bulaşmanın önlenmesi için: ØÇiğ ve pişmiş gıdalar için farklı ekipman kullanılmalı ØRenk kodlu ekipmanlar ürün gruplarına uygun kullanılmalı (çiğ kırmızı et için kırmızı, mavi balık ve su ürünleri , salata ve sebze için yeşil, süt ve süt ürünleri için sarı, kasaphane grubu için beyaz ve pişmiş etler için kahverengi kullanılmalıdır. Kasaphane grubunda kullanılan beyaz tahtalar yine bölümlerine göre ayrılmalıdır. ) ØKapı kolları, çalışma tahtaları, kaşık vb. ekipmanların dezenfeksiyonu yapılmalı 3/15/2018 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ 8

Mal kabulune dikkat ! n Standartlara uygunluk n Ambalajlar n Son kullanma tarihi 3/15/2018 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ 9

Doğru Depolama n Kuru gıda deposu n Sıcaklığa bağımlı depolar n Pişmiş ve çiğ yiyecekler n “İlk giren ilk çıkar”FIFO n Çözündürme 3/15/2018 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ 10

n Sıcak Bekletme (65 o. C ve üstü) n Soğuk Sunumda (5 o. C ve altı) n Hijyenik şartlara uygun servis 3/15/2018 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ 12

Personel. . . ü ü bone giymeli ü ellerini yıkayıp dezenfekte etmeli ü tırnakları kısa ve bakımlı olmalı ü mutfak içinde takı, saat takmamalı ü 3/15/2018 her zaman temiz iş giysileri kullanmalı üretim alanlarında sigara içmemeli QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ 13

ELLERİN TEMİZLİĞİ VE DEZENFEKSİYONU n Çalışmaya başlamadan önce ve her moladan ve sigara içtikten sonra, n Çiğ gıdayla temastan önce ve sonra, n Kirli ekipmanlar ve çöple temastan temizlik yapıldıktan sonra, n n Tuvaleti kullandıktan sonra, Saç, kulak, burun ile temastan, sonra mutlaka yıkanıp, dezenfekte edilmeli ve bir kullanımlık kağıt havlu ile kurutulmalıdır. 3/15/2018 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ 14

Hastalıklar ve kesiklerde. . . n Yara ve Kesiklerde, hijyenik ve güvenli yara bantları kullanılmalıdır. n Hastalıklar, yöneticiye bildirilmelidir. n Her iki durumda da yiyeceklerle direkt temastan kaçınılmalıdır. 3/15/2018 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ 15

n n n Her işletme temizlik ve hijyen açısından maksimum güvenirliliğe ulaşmak zorundadır. Hijyen; bireyden başlayarak genele yayılan temizlik zincirindeki en önemli halkalardan biridir. Temizlik insanın vazgeçilmez bir parçasıdır. Yaşantımıza sağlıklı bir şekilde devam etmek istiyorsak temizlik kurallarına daima uymak zorundayız. Gıda maddelerinin güvenilir olarak tüketilmesi için üretim zincirindeki alınan tüm önlemlere Hijyen denir. 3/15/2018 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ 16

SANİTASYON NEDİR? n n SANİTASYON : Sanitasyon; temiz ev , temiz işyeri ile ifade edilebilen yaşam kalitesini artırabilmek için gelişen hijyen topluluğudur. Gıdaya herhangi bir yolla zararlı maddelerin bulaşmasını önlemek için gerekli temizlik ve dezenfeksiyon yöntemleridir. 3/15/2018 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ 17

KİŞİSEL HİJYEN n n n n n 3/15/2018 Her gün duş alın. Saçlarınızı sık yıkayın. Her gün tıraş olun. Günde 2 kez dişlerinizi fırçalayın. Üniformanızı günlük olarak değiştirin. Görünen yerlerdeki kesik ve yaralarınızı su geçirmeyen bantlarla koruyun. Ellerinizi yıkayın ve dezenfekte edin. Tırnaklarınızı kısa ve temiz olsun. Tuvalet gibi bulaşma riskinin yüksek olduğu yerlerde dikkatli olun ve kurallara uyun. QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ 18

n DERİ: Deri altındaki bezler yağ ve ter meydana getirir. Derinin en üst tabakasında ölü hücrelerden oluşan döküntüler ile yağ ve ter salgıları çevredeki toz ve kirle karışırsa bakteri üremesini sağlar. Deri salgısı üzerinde kir ve ölü hücre birikmesini önlemek, kir tabakasını atmak için HER GÜN DUŞ ALINIR. 3/15/2018 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ 19

n n ELLER : En yüksek bulaşma riskini oluşturan bölge ellerdir. Gıda zehirlenmelerinde %60 nedeni oluşturan etmendir. Bulaşmayı azaltmak için ellerin sıcak suyla sık yıkanması gerekir. ELLER SIK YIKANMALIDIR. TIRNAKLAR : Bakterilerin yayılması için en kolay ve uygun ortam tırnaklardır. TIRNAKLAR KISA, DÜZGÜN KESİLMİŞ VE TEMİZ OLMALIDIR. 3/15/2018 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ 20

SAÇ: Başta, saç diplerinde ve saçlarda birçok mikroorganizma bulunur. Saçların temiz ve toplu olması gerekir. Saçlara dokunduktan sonra mutlaka ellerin dezenfekte edilmesi gerekir. MUTFAKTA BONE VE /VEYA KEP TAKILMALIDIR. n AĞIZ: Ağızda ve dudaklarda pek çok mikroorganizma bulunur. Öksürme ve hapşırma ile havaya karışır. Bir hapşırmada bu mikroorganizmalar 12 m uzağa yayılır ve 1 -2 saat havada askıda kalabilir. Sigara içtikten sonra da ağızdaki mikroorganizmalar sigara yardımıyla ellere geçe bilir. n n DİŞLER GÜNDE 2 KERE FIRÇALANIR. 3/15/2018 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ 21

n SİNDİRİM ORGANLARI : İnsan dışkısı hastalık bulaştırmanın birinci derecede kaynağıdır. İnce bağırsakta ve dışkıda yüzlerce mikroorganizma bulunur. Dışkıya ve kusmuğa el ile direkt temas edilmesi insan sağlığı için tehlikelidir. Kişinin kendisi için doğrudan hastalık kaynağı olmasa da çevresindekiler için taşıyıcı olabilir. Eller yıkandıktan sonra mutlaka dezenfekte edilmelidir. 3/15/2018 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ 22

Kişisel hijyenin en önemli basamağı ELLERİN YIKANMASIDIR. 3/15/2018 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ 23

n 3/15/2018 Ellerinizi yıkayınız QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ 24

n n n n Eller ıslatılıp kiri akıtılır. Islatılmış ellere sıvı sabun alınır. Su sıcaklığı 40 -45 derecede olmalıdır. 25 -30 sn süre ile eller güçlü bir şekilde yıkanır. Tırnak içlerine ve parmak arası temizliğine dikkat edilir. Bol su ile durulanır. Kağıt havlu ile kurulanır. Eller dezenfekte edilir. Dezenfektanın kuruması beklenir, eller durulanmaz. 3/15/2018 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ 25

ELLER NE ZAMAN YIKANMALIDIR? n 3/15/2018 İşe başlamadan önce QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ 26

n 3/15/2018 Kirliden temize geçerken QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ 27

n 3/15/2018 Her moladan sonra QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ 28

n 3/15/2018 Tuvaleti kullandıktan sonra QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ 29

n 3/15/2018 Öksürdükten veya hapşırdıktan sonra QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ 30

!!!!KATILIMINIZ İÇİN TEŞEKKÜRLER!!!! 3/15/2018 QMH OTEL GRUBU / GIDA MÜHENDİSİ 31