КЕЙС-2 СЕТЬ РЕСТОРАНОВ У МАКА Руководитель Фомина А

КЕЙС-2: СЕТЬ РЕСТОРАНОВ «У МАКА» Руководитель: Фомина А. В. Студенты: Басанцева А. И. Басанцева Л. И. Ермолаев С. С. Жуковский Р. А. Ломова Е. Л. Маликов Р. Р. Чечуро Е. В.

О компании Сеть ресторанов быстрого питания "У Мака" создана в 2004 году. Сеть ресторанов «У Мака» состоит из 15 точек. Компания «У Мака» входит в ТОП-10 игроков рынка, однако может вскоре потерять лидирующие позиции.

Проблематика Падение продаж, ежегодное снижение выручки на 4 -5% Цели Рост продаж и увеличение выручки на 20 -30% в год до 2015 года

Задачи Структурирование основных проблем сети ресторанов Выявление ключевых проблемных зон клиента Выявление источников рассматриваемых проблем Составление списка конечных продуктов Предложение мер по исправлению ситуации

Логика исследования Определение целей и их анализ. Четкое понимание проблем сети ресторанов. Для этого: Исследование рынка фаст-фуда в России (Преимущества конкурентов) Исследование бизнеса сети «У Мака» (Расположение ресторанов, график работы, рекламные кампании, ценообразование, меню) Исследование одного ресторана (Количество персонала и их функциональные обязанности) Подход к решению проблем и конечные продукты.

Направления Анализ потока людей в разное время суток и определение правильной целевой аудитории (Потребители) Проверка персонала на знание и умение своих обязанностей, а также их мотивации (Персонал) Анализ переменных и постоянных затрат (Затраты) Оптимизация издержек и рационализация процесса продвижения товаров и услуг от поставщиков сырья к потребителям (Логистика) Анализ конкурентной среды (Конкуренты)

Алгоритм (инструменты)

2. SWOT-анализ. Сильные стороны (Strengths) - Политика единого меню и единая ценовая политика во всех ресторанах сети - Всегда горячая, вкусная и качественная еда - Чистота ресторанов - Ассортимент продукции, возможность удовлетворения индивидуальных запросов Возможности (Opportunities) - Увеличение рыночной доли и упрочнение рыночных позиций сети ресторанов - - Слабые стороны (Weaknesses) Сеть не использует экстенсивные рычаги и не открывает новых ресторанов Плохое качество обслуживания (скорость обслуживания, вежливость персонала, внимание к клиенту) Неэффективная работа персонала «Раскрученность» бренда Угрозы (Threats) - Возрастающая конкуренция на рынке фастфуда - Возможное вытеснение с рынка фастфуда

3. Анализ рынка. Целевая аудитория - офисные сотрудники, транзитные группы и молодежь – возраст целевой аудитории 16– 35 лет. По данным московского агентства MAGRAM Market Research, 55% посетителей фастфудов - люди в возрасте 16 -24 лет. При этом более взрослая часть аудитории (35 -50 лет) в большей степени пользуется мобильными точками питания (автобуфетами и ларьками), в то время как люди в возрасте 25 -34 лет в основном предпочитают стационарные сетевые рестораны быстрого питания. Кроме того, мужчины прибегают к услугам закусочных: фастфуд 2 -3 раза в неделю, тогда как женщины: 2 -3 раза в месяц.

Емкость рынка. Темпы роста рынка достаточно высоки, до 20% в год, емкость рынка до $ 4, 58 млрд. по оценкам Euromonitor темп роста доля рынка Mc. Donald's 18% 34% KFC 12, 50% 23% Burger. King 7% 6% Т. е. с учетом постоянного роста данного рынка видно, что на нем есть пространство для работы и развития. Е = М х С, где Е - емкость рынка в натуральном или денежном выражении (ед. /год, руб. /год. ); М - количество реализуемого товара в год (ед. ); С - стоимость товара (руб. ).

Средний чек и скорость обслуживания. Средний чек основных конкурентов: Опрошенные россияне при посещении фастфуд-ресторанов тратят в среднем 217 руб. Затраты респондентов из Москвы и Московской области выше и составляют соответственно 244, 6 и 239, 9 руб. У нас средний чек составляет 250 -300 рублей. Выводы: У нас более дорогой средний чек + финансовые сложности , это значит, что у предприятия высокие издержки, высокая себестоимость продукции, высокие накладные расходы, цены завышены. Методы борьбы: Оптимизация издержек, оптовые контракты на закупку сырья, производство некоторых ингредиентов в одном месте, оптимальность использования персонала.

Скорость обслуживания. Лидеры отрасли: Примерно 1 минута на потребителя. В нашем случае: очереди. Выводы: если создается очередь, значит что-то не так с технологией обслуживания. Эластичность потребления на рынке близка к совершенной, продукция на данном рынке является взаимозаменяемой. Необходимо сравняться с конкурентами по себестоимости и обойти их в качестве обслуживания.

Система мониторинга качества обслуживания. Установка на каждой кассе электронного устройства с возможностью выставлять отметки об уровне обслуживания, которые автоматически перечисляются в сводную ведомость и влияют на заработную плату обслуживающего персонала. Работа с кадрами. 1. Курсы по тимбилдингу. 2. Прямая зависимость ставки заработной платы от качества работы и уровня продаж. 3. Корпоративная культура (форма).

Анализ экспертного мнения: Основные причины стремительного роста в России рынка быстрого питания: Относительная дешевизна франшизы Причины сдерживания регионального развития сетей: Отсутствие достаточного количества подходящих коммерческих площадей Отсутствие развитой логистической инфраструктуры в масштабах страны ввиду отсутствия технологий и отсутствия необходимых знаний о многих бизнес-процессах 90% рынка фастфуда в России построено на продаже нетрадиционных для местного населения блюд

Факторы, способствующие успешному развитию сети( по мнению экспертов): Гибкая система к изменениям, загрузке Монопродукт, ничего не готовится в прок Индивидуализация продукта Располагать фаст фуд необходимо в первой линии домов, где высокий трафик и целевая аудитория, готовая потреблять именно такую еду: по возрасту, социальному статусу и достатку Нужно следить за соблюдением стандартов и общей атмосферой в ресторане Необходимо проводит социологические опросы потребителей стимулировать продажи надо не навязчивостью, а сдержанным правильным сервисом не экономить на поставщиках Приготовление блюда на глазах у потребителя внушает доверие никакой химии и полноценный обед: первое, второе, третье

Главные риски: Неправильный выбор места Можно *нарваться на дутые франшизы* Плохо с подключением к электросетям

Сергей Мокренко- самый успешный на сегодня франчайзи в Екатеринбурге отвечает на ключевые вопросы следующим образом: — Что делает бизнес франчайзи успешным? — Я слежу за соблюдением стандартов, общей атмосферой в ресторане. Не смешиваю концепции, не порю отсебятины — Что нужно делать франчайзи, чтобы провалиться, разориться, закрыться? — Размывать бренд, пытаться угодить всем и в итоге никому, добавлять в линейку продуктов пельмени, водку и борщ.

По мнению Джонатана Коплана, основателя сети The Melt существует три слагаемых успеха про развитии сети быстрого питания: 2 венчурных капиталиста специалист по ресторанному бизнесу опытный профессионал в сфере розничных продаж Кроме того, в его компании нет штатных сотрудников, делается акцент на экологичность производства, не существует экономии на технике и присутствует крайняя внимательность к мелочам. Итог: успешная многообещающая компания

Наши предложения Ввести единое время работы сети ресторанов "У Мака" во всех 15 точках (Будни: с 09: 00 до 22: 00, Выходные: с 10: 00 до 22: 00) Установить индивидуальную ценовую политику для каждого ресторана: - Введение спец. меню (завтраки, бизнес-ланчи, детское меню и т. д. ) - Экономичные предложения за 39 руб. , 59 руб. для потребителей (школьников, студентов, офисных работников) и «Эконом. обеды» за 109 руб. (сэндвич и напиток). Средний чек должен составлять 200 руб. Пересмотр рекламной политики: - Необходимо поменять рекламные слоганы, PR-кампании устраивать для всех 15 точек сети ресторанов «У Мака» Реклама в печатных СМИ - не в "Ведомостях", а в журналах "7 Дней" и "Теленеделя", которые в любом случае будет покупать огромное количество людей из-за TV- программы и новостей в сфере

Введение системы мотивации, тимбилдинг, обучение, тренинги В момент малых продаж ставить меньшее количество человек, работающих в ресторане (2 чел. ), в момент высоких - большее количество людей (8 человек), но ресторан должен при этом одинаково функционировать в обоих случаях Изменения по схеме ресторана: 3 кассира действующих - надо прибавить еще 2 (теория очередей), чтобы обслуживание клиентов ресторана производилось быстрее; уборщики: 2 человека + 1 человек еще; сотрудник зала, принимающий заказы: 1 человек - надо увеличить еще на 2 человека для эффективного обслуживания Правильный выбор места (понимание своей аудитории) - ТРЦ (Торговые центры), Автозаправки Проведение социологических исследований (ставить счетчиков на улице, чтобы они фиксировали в потоке всех людей и по машинам то же - в будни, в выходные).

Спасибо за внимание!