КАЗАНСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Производственная санитария и

КАЗАНСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Производственная санитария и гигиена труда Работу выполнили: Мусина А. , Мусина Г. , Измайлова Л. , Егорова Н. 2012 г.

Гигиена труда - это профилактическая дисциплина, изучающая условия и характер труда, их влияние на здоровье и функциональное состояние человека. Производственная санитария – это система организационных, гигиенических и санитарно -технических мероприятий и средств, предотвращающих воздействие на работающих вредных производственных факторов.

САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ВОДОСНАБЖЕНИЮ И КАНАЛИЗАЦИИ Водоснабжение хлебопекарных предприятий осуществляется путем присоединения их к местному хозяйственно-питьевому водопроводу, а при отсутствии его устраивается самостоятельный водопровод. Источниками водоснабжения могут быть открытые водоемы или подземные артезианские воды. Качество воды должно удовлетворять требованиям ГОСТ 2874 -54 ("Вода питьевая. Нормы качества"). Выбор источника водоснабжения регламентируется ГОСТ 2761 -44. Расчеты расхода воды должны быть ориентировочно приняты 1, 4 - 1, 6 куб. м воды на 1 т хлеба производственной мощности предприятия, в том числе на хозяйственно-бытовые нужды. Производственные цехи должны быть обеспечены холодной и горячей водой. Для точек с расходом теплой воды рекомендуется проектировать установку смесителей. Для системы горячего водоснабжения применяется вода, идущая для технологических нужд, отвечающая требованиям ГОСТ 2874 -54 ("Вода питьевая. Нормы качества"). Использование для горячего водоснабжения воды непосредственно из систем водяного отопления не допускается.

САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ВОДОСНАБЖЕНИЮ И КАНАЛИЗАЦИИ Канализация хлебопекарных предприятий устраивается посредством присоединения их к существующим канализационным сетям. При определении условий спуска сточных вод хлебопекарных предприятий в общественные водоемы и установлении степени их необходимой очистки должны быть учтены показатели загрязнения сточной воды согласно санитарным нормам проектирования промышленных предприятий. Сброс в открытые водоемы загрязненных производственных вод и фекальнохозяйственных сточных вод без соответствующей очистки, а также устройство поглощающих колодцев запрещаются. Очистные сооружения должны быть ограждены зоной древесных насаждений. Место расположения очистных сооружений согласовывается с местными органами государственного санитарного надзора.

Санитарные требования к освещению Все производственные и административно-конторские помещения хлебозаводов должны иметь естественное освещение. Примечания. I. Склады, а также умывальные, душевые, уборные и гардеробные, при условии оборудования в последних механической вентиляции, могут размещаться в помещениях без естественного света. В случае отсутствия механической вентиляции размещение умывальных, уборных и душевых в помещениях без естественного освещения не допускается; II. Коридоры и склады допускается освещать вторым светом, т. е. через фрамуги в перегородках, отделяющих указанные помещения от смежных, имеющих непосредственное естественное освещение. Освещение вновь строящихся производственных помещений должно быть: а) естественное - в соответствии с ГОСТ 3291 -46 или по отношению световых проемов к площади пола должно быть не менее: для тестомесильного, тесторазделочного и пекарного залов - 1: 6, для силосного отделения, хлебохранилищ и экспедиции - 1: 8, для складов муки - 1: 10; б) искусственное - в соответствии с ГОСТ 3825 -47; электрические лампочки должны иметь металлические защитные сетки или плафоны. Нормы освещенности помещения определяются коэффициентом естественной освещенности (КЕО), выраженным в процентах, отношением освещенности в данной точке помещения к одновременной наружной освещенности горизонтальной плоскости, освещаемой диффузным светом всего небосвода.

Санитарные требования к вентиляции и отоплению Производственные помещения хлебопекарных предприятий должны быть оборудованы центральным отоплением и отапливаться в холодное время года. Примечания. 1. Данное требование не распространяется на помещения пекарного зала, остывочной хлеба, кладовых вспомогательного сырья, склада тары и материального склада. 2. Отопление производственного склада муки и просевательного отделения обязательно при размещении их в производственном корпусе. Перед фронтом хлебопекарных печей необходимо устройство подвесных ширм с заслонной воздушной завесой у посадочно-разгрузочных отверстий для защиты рабочего от горячих газов и предупреждения загазованности помещения пекарного зала. В целях борьбы с пылью на хлебопекарных предприятиях должны иметься пылеотсасывающие установки у завальных ям самотасок, у мукосмесителей и мешковыколачивающей машины. Содержание нетоксичной пыли (мучной) в воздухе не должно превышать 10 мл/куб. м.

САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ ПО УСТРОЙСТВУ БЫТОВЫХ ПОМЕЩЕНИЙ Хлебопекарные предприятия должны иметь следующие бытовые помещения: гардеробные, бельевые грязного и чистого белья, душевые, уборные, умывальные, помещения для приема пищи, помещения для курения. Гардероб для рабочей одежды должен располагаться в изолированном помещении от гардеробов для уличной и домашней одежды. Уборные должны устраиваться раздельно для мужчин и женщин и с отдельными тамбурами. При уборных должны быть умывальники из расчета один умывальник на 6 унитазов, но не менее одного умывальника на уборную. Если помещения для приема пищи работающих удалены от умывальников более чем на 50 м, при них следует предусматривать умывальники из расчета не менее одного крана на 50 посадочных мест. Эти умывальники не входят в общий расчет. На хлебопекарных предприятиях мощностью свыше 25 т хлеба в сутки должна быть запроектирована столовая. Состав помещений и размеры отдельных производственных цехов устанавливаются по ГОСТ 2086 -49 "Предприятия общественного питания. Нормы проектирования". В предприятиях производительной мощностью до 25 т устраиваются комнаты для приема пищи, оборудованные кипятильником и плитой для подогрева пищи.

САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ БЫТОВЫХ ПОМЕЩЕНИЙ И ОБОРУДОВАНИЮ Все производственные и вспомогательные помещения, а также оборудование и инвентарь должны содержаться в чистоте. Уборка полов в производственных помещениях должна производиться как в процессе работы, так и по окончании ее. По окончании работы производится влажная уборка всех цехов, оборудования, инвентаря и тары. Прежде всего необходимо протереть влажной мешковиной двери, карнизы, подоконники, отопительные приборы, трубопроводы и т. п. , затем приступить к уборке полов. Полы промываются горячей водой, в которую добавляют щелок и 2% раствор хлорной извести. После мытья полы насухо протирают. Плиточные или крашеные масляной краской панели ежедневно протирают чистой мешковиной, смоченной в щелочном растворе. Оконные стекла, внутренние рамы и пространства между рамами промывают и протирают не реже одного раза в месяц и по мере загрязнения. Побелка и покраска всех помещений должна производиться не реже одного раза в год, причем потолки, стены, углы в случае наличия на них грязных пятен, подтеков, сырости, копоти и т. п. обязательно пробеливают по мере загрязнения. При появлении плесени стены, потолки и углы перед побелкой обрабатывают микоцидным антисептиком (растворы купороса, хлоросодержащие препараты, антисептолы и пр. ). Деревянное оборудование не должно иметь щелей, неровностей и периодически должно прострагиваться. Стеллажи и лари мучного склада должны тщательно очищаться.

САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ БЫТОВЫХ ПОМЕЩЕНИЙ И ОБОРУДОВАНИЮ Вся аппаратура, инвентарь и оборудование должно систематически подвергаться очистке, мытью и дезинфекции. Металлическое и окрашенное оборудование и посуда дезинфицируются 0, 2% раствором хлорамина, осветленным раствором хлорной извести. Мытье тары и производственного инвентаря должно производиться в специально выделенном помещении. Перед мытьем должна проводиться тщательная механическая очистка при помощи щеток, мочал. Мытье должно производиться в двух ваннах с применением соды. Столы, транспортные ленты, тестомесильные агрегаты, бураты и прочее оборудование должны механически очищаться, а затем промываться горячей водой с содой. Во время генеральной уборки тележки, этажерки и весы должны тщательно очищаться от остатков продукции и промываться со щетками горячей водой. Уборщицы производственного помещения должны быть снабжены инвентарем, средствами для мытья и чистки (сода, мыло, чистоль и т. п. ), халатами особого цвета, что давало бы возможность легко отличить уборщицу от производственного рабочего. Запрещается использовать уборщиц не по прямому назначению.

САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ХРАНЕНИЮ СЫРЬЯ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ ПРОЦЕССУ И ВЫПУСКУ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ Хранение муки в складах должно производиться посортно на специальных стеллажах штабелями не более 8 - 10 мешков в вышину; расстояние между штабелями должно быть не менее 0, 75 м и от стен 0, 5 м. Мешочная тара на хлебозаводах и в крупных хлебопекарнях должна храниться в отдельном помещении или в помещении, где установлена мешковыколачивающая машина. Ручная чистка и механическое выколачивание мешков непосредственно в производственных цехах или складах воспрещаются. Соль должна храниться в отдельных закромах или ларях с крышками и в производство может подаваться только растворенной и профильтрованной. Яйца должны храниться обязательно в ящиках, переложенные чистыми сухими стружками. Укладывать яичные ящики штабелями допускается только с прокладкой деревянных брусьев. Раскупорка ящиков с яйцами и санитарная обработка яиц должны производиться в изолированном помещении. Молочные продукты (масло, творог и др. ) должны храниться в помещениях при температуре от 0 до +4° в пергаментной бумаге, в ящиках и бочках на стеллажах, молоко - в бидонах при температуре от +2° до +8°, меланж - при температуре -8.

САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ХРАНЕНИЮ СЫРЬЯ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ ПРОЦЕССУ И ВЫПУСКУ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ Мука и все сырье, поступающее для выпечки хлеба на склады хлебопекарных предприятий, должны по своим качествам соответствовать государственным стандартам для данного сорта муки и сырья, на что должен иметься сертификат или качественное удостоверение. В случаях отклонений качества муки от Государственного стандарта вопрос об ее использовании для пищевых целей разрешается Государственной инспекцией по качеству и представителем санитарного надзора. Вся мука, поступающая на производство, должна просеиваться и пропускаться через магнитоуловители. Рассыпанную на полу муку, мучной смет, выбой, хлебные крошки и выпавшее из дежи тесто запрещается употреблять для выпечки. Указанный брак должен собираться в специальную тару и удаляться из производственного помещения. Использование для пищевых целей такого брака не допускается. На предприятиях мощностью свыше 25 т запрещается ручной замес теста, а на предприятиях мощностью свыше 100 т - ручное деление весового формового хлеба.

МЕРОПРИЯТИЯ ПО БОРЬБЕ С МУХАМИ, МУЧНЫМИ ВРЕДИТЕЛЯМИ, ТАРАКАНАМИ И ГРЫЗУНАМИ С наступлением весны все открывающиеся окна производственных помещений, кладовых и т. д. должны быть затянуты металлической сеткой или марлей. Во всех производственных помещениях должны быть широко применены средства истребления мух - препараты ДДТ, пиретрум, липкая бумага, липкая масса, мухоловки и т. д. Применение препарата ДДТ на хлебопекарных предприятиях допускается в виде водных эмульсий методом орошения поверхностей из расчета 1, 5 - 2 г активно действующего вещества на 1 кв. м обрабатываемой поверхности с повторением обработки 2 - 3 раза в сезон. При этом: -перед дезинсекцией сырье и готовая продукция и инвентарь должны выноситься из помещения; -дезинсекция хлебопекарных предприятий должна производиться только после окончания работы предприятия; -обработке подлежат только стены, потолки и оконные переплеты; -запрещается обработка полов и оборудования (столов, дежей и т. д. ); -перед началом работы, после дезинсекции, необходимо производить тщательную уборку; -применение препаратов пиретрума производится из расчета 4 - 5 г пиретрума или 6 - 8 г флицида на 1 куб. м помещения; -применение бумаги-мухомора, фтористых препаратов, формалина запрещается.

МЕРОПРИЯТИЯ ПО БОРЬБЕ С МУХАМИ, МУЧНЫМИ ВРЕДИТЕЛЯМИ, ТАРАКАНАМИ И ГРЫЗУНАМИ При обнаружении тараканов немедленно производится тщательная уборка помещения и ошпаривание кипятком инвентаря. Для борьбы с тараканами применяются препараты ДДТ , а также свежепережженная бура в смеси с картофельной или гороховой мукой в пропорции 1: 1, или концентрированный раствор борной кислоты, которая разливается в плоские тарелки. Основным профилактическим мероприятием для борьбы с мучными вредителями является содержание помещений и оборудование мучного склада в чистоте и ежедневная очистка всей мукопросевательной системы, транспортеров, шнеков. При появлении мучных вредителей должна быть проведена многократная механическая зачистка помещения и оборудования. При большой зараженности необходимо комбинировать зачистку с дезинфекцией помещения и инвентаря 10% раствором каустической соды. Мука из склада при этом удаляется. В исключительных случаях при большой зараженности складов мучными вредителями, когда другие мероприятия не дают необходимых результатов, применяется газовая дезинсекция хлорпикрином, дихлорэтаном и другими фумигантами, по согласованию с органами государственного санитарного надзора.

МЕРОПРИЯТИЯ ПО БОРЬБЕ С МУХАМИ, МУЧНЫМИ ВРЕДИТЕЛЯМИ, ТАРАКАНАМИ И ГРЫЗУНАМИ Для предупреждения появления грызунов (крыс, мышей) щели в полу, отверстия в потолках, в стенах и полах вокруг технических вводов должны быть заделаны цементом, железом или кирпичом: вентиляционные отверстия в подвалах и вентиляционные каналы в холодильных камерах должны быть закрыты металлическими сетками. В случае появления грызунов применяются механические способы их уничтожения (капканы, верши и пр. ). Применение химических средств для уничтожения грызунов допускается только при условии проведения этих мероприятий специалистами-дератизаторами.

ПРАВИЛА ЛИЧНОЙ ГИГИЕНЫ ПЕРСОНАЛА . Все работники обязаны выполнять следующие правила личной гигиены: а) быть на работе в опрятной одежде и обуви; б) перед началом работы принять душ, надеть санодежду, подобрать волосы под аккуратно надетый колпак или косынку; в) соблюдать чистоту рук, лица, коротко стричь ногти; г) во время работы "носить чистую санодежду и не закалывать ее булавками и иголками, а также не приносить с собой в цех и не хранить в карманах булавок, зеркал и других посторонних предметов; д) надевать специальный халат и обувь при посещении уборной, а после посещения уборной обязательно мыть руки с мылом, ополаскивая их 0, 2% осветленным раствором хлорной извести (10% осветленным раствором хлорной извести в количестве 10 куб. см на 1 л воды, что соответствует 150 - 200 мг активного хлора); подошвы вытирать о дезковрик; е) не принимать пищу и не курить в производственных помещениях, а только в специально отведенных для этой цели местах; ж) после окончания работы сдавать рабочее место в должной чистоте и порядке мастеру цеха, при уходе из цеха снимать с себя санодежду и вешать ее в специальном помещении или сдавать лицам, ответственным за ее прием, хранение и выдачу.

ПРАВИЛА ЛИЧНОЙ ГИГИЕНЫ ПЕРСОНАЛА . Администрация предприятия обязана: а) иметь на каждого работника не менее трех комплектов санодежды; б) обеспечить регулярную стирку и починку санодежды; в) санодежду выдавать работнику для носки только во время работы; г) обеспечить для всех работников основных производственных цехов прохождение занятий и сдачу экзамена по санитарному минимуму. Воспрещается передача санодежды работников хлебопекарных предприятий из смены в смену.