Картопля – другий хліб українського народу.
• Картопля - трав’яниста рослина з родини пасльонових, яка об'єднує до 150 диких і культурних видів. Вирощують її як однорічну рослину, щороку висаджуючи бульби, з яких протягом одного вегетаційного періоду одержують урожай нових бульб. На городах України під неї відводять до 70% площ. К а р т о п л я
К а р т о п л я
К а р т о п л я
К а р т о п л я
К а р т о п л я
К а р т о п л я
• Крохмаль складає 70 -80 % всіх сухих речовин бульб. Знаходиться він у клітинах у вигляді крохмальних зерен розміром від 1 до 100 мкм, але частіше 20— 40 мкм. Вміст його залежить від терміну стиглості сортів, найбільше буває у пізньостиглих. К а р т о п л я
• Вітаміни обумовлюють біологічну цінність картоплі як харчового продукту. В бульбах в середньому міститься (в мг на 100 г): віт С -12; РР - 0, 57; В 1 - 0, 11; В 2 - 0, 66; B 6 - 0, 22; пантотенової кислоти - 0, 32; інозита - 29. В незначних кількостях знайдені біотин (віт Н), віт Е, К та каротин. К а р т о п л я
• Велике значення має картопля як джерело мінеральних речовин. Вони представлені в основному солями К та Ф, наявні також Na, Са, Mg, Fe, S, Cl, Zn, Br, Cu, I, Co, … Розподілені ці речовини в бульбах нерівномірно: більше всього їх в шкірці, менше — у зовнішній серцевині, на верхівковій частині також більше, ніж біля основи. К а р т о п л я
• Існує велика кількість сортів картоплі - понад 50 тисяч. Вони відрізняються за строками дозрівання, урожайності, стійкості до хвороб. У залежності від використання розрізняють чотири основні групи сортів: столові, технічні, кормові та універсальні. К а р т о п л я
М у з е й к а р т о п л і в П е р у
Зберігання Викопані із землі бульби картоплі дихають, в них відбуваються різні хімічні перетворення. Крохмаль переходить в цукор, який потім перетворюється у вуглекислий газ і воду. Перед закладанням на зберігання картоплю обсушують на повітрі або вентилюють повітрям високої плюсової температури з вологістю 85 -95 %, що сприяє загоєнню пошкоджень.
Післязбиральні періоди зберігання. При зберіганні продовольчої картоплі виділяють наступні періоди: післязбиральний (лікувальний — дозрівання), основний (період глибокого спокою) і весняний (після початку проростання бульб)
Лікувальний період - триває 2 -3 тижні, потрібна висока температура для визрівання бульб і заліковування механічних пошкоджень. Найсприятливіша температура 15 -20 °C, відносна вологість повітря 55 -95 %. До кінця цього періоду температуру слід знизити до 10 °C, а потім поступово (за 40 -60 днів) довести до 2 -5 °C (залежно від сорту) і підтримувати на цьому рівні протягом усього основного періоду зберігання.
Способи зберігання Картоплю, як і плодоовочеву продукцію зберігають навалом або у тарі (контейнери, ящики, піддони). Навалом зберігають картоплю у сховищах різного типу (наземних, напівзаглиблених, заглиблених) у буртах, траншеях або підвалах, обладнаних засіками. При зберіганні у засіках верхній шар бульб часто відпотіває і починається псування. Щоб захистити бульби від зволоження, іноді на них укладають шар буряка або обпилюють крейдою. Найрадикальніший спосіб запобігти запотіванню картоплі — зберігання її у дрібних ящиках, складених штабелями, що продуваються. При сортуванні, картоплю калібрують на калібрувальних (наприклад, вібраційних) машинах.
Весняний період (починаючи з кінця лютого), щоб уповільнити проростання, температуру знижують на 1 -3 °C порівняно з основним періодом
Зберігання насіннєвої картоплі Одним із заходів, що забезпечують кращу схоронність насіннєвих бульб картоплі є озеленення бульб. Після прибирання бульби, відібрані на насіння, розстеляють тонким шаром, в один-два ряди, під відкритим небом або краще під навісом. Раз на добу їх перевертають. Під впливом світла картопля починає зеленіти. Через 10 — 15 днів, коли розрізана навпіл бульба виявиться наскрізь зеленою, бульби зсипають у сховище.
Дякуємо за увагу Презентацію підготували: Дутчак Вікторія; Бойко Ірина; Когуч Оксана; Стискун Марія.
