KANTIN PERUSAHAAN Keuntungan Mendapat makanan yg

KANTIN PERUSAHAAN Keuntungan : • Mendapat makanan yg bergizi dan cukup produktivitas kerja max. • bentuk pengelolaan makanan • standart kebutuhan bhn makanan selama bekerja(pedoman kecukupan gizi TK) • makanan TK aman dan bersih (selera, enak, gizi) • sistim pelayanan makanan (tepat, cepat, baik)

• Ruang Makan: • Sarana makan paling sederhana ( suatu ruangan dg perabotan dimana TK duduk dan makan saat jam makan ) Kantin : Suatu sarana makan diperusahaan yang bisanya terdiri ruang makan dan sarana pendukung ( dapur, tempat penyimpanan ). Menyediakan makan, berasal : • perusahaan catering luar • dimasak/dipersiapkan dikantin itu sendiri

Kantin : Berhubungan dengan : 1. permen perburuhan No. 7/64 pasal 8 adanya syarat kebersihan ditempat kerja ( penerangan, pemeriksaan lab. Air, petugas bebas penyakit menular dll ) 2. menteri TK & transmigrasi SE 01/MEN/1979 tentang pengadaan kantin dan ruang makan Perusahaan dengan 50 – 200 TK menyediakan Ruang makan Perusahaan dengan lebih 200 TK , harus mempunyai kantin perusahaan

Kantin : Berhubungan dengan : 3. melalui dirjen Binawas SE 06/BW/1989 tentang persyaratan bagi tataboga yg mengelola makanan TK ----- rekomendasi depnaker DATI II setempat

KEBUTUHAN RUANG MAKAN • Untuk 50 TK cukup seluas 25 m 2 shift dalam 25 • 200 TK 4 m 2 luas dibagi (digilir) • 200 TK luas 100 m 2 dan bila luas 50 m 2 terbagi 2 kelompok

HIGIENE DAN SANITASI KANTIN 1. Pengolahan, pembelian & penyimpanan – bahan mentah – pemisahan baku & bahan yg sudah masak – tidak bersentuhan langsung dg bahan yg dimasak – alat bersih

2. Transportasi – bahan baku/ jadi keadaan tertutup/ bekas kontaminasi – 3. alat pengangkut baik & bersih Distribusi – – 4. alat bersih cara benar & baik sehingga tidak terkontaminasi Konsumsi – sebelum makan ( cuci tangan, cuci muka, berkumur, mengganti pakaian bersih )

Pengelolaan makanan pada pekerja (DEPKES RI 1992) Persyaratan dapur: 1. Letak dapur : – mudah dicapai dari semua ruang makan. – Tidak langsung berhubungan tempat kerja – tidak dekat tempat sampah – mudah dicapai kendaraan dari luar 2. Ruangan – Luas dapur 1/7 – 1/5 dari jumlah TK

3. Ventilasi – – 4. Harus baik Dapur berdekatan dg ruang makan Konstruksi dapur – Dinding dari keramik yg cukup memantulkan cahaya – Lantai bahan kedap air dan tidak licin serta tahan asam – 5. Langit –langit ada peredam suara Peralatan dianjurkan dari bahan stainless steel

FASILITAS SANITASI • Air bersih (kualitas & kuantitas) • Dilengkapi tempat cuci tangan • Pembuangan air limbah • Pembuangan sampah Kantin harus memenuhi house keeping yg baik: – Pemilahan bahan menurut jenis, fungsi, frekuensi – Tempat penyimpanan – Membersihkan tempat lingkungan kerja – Menjaga kebersihan & kerapian – Pengendalian visual ditempat kerja

SISTIM PENGELOLAAN PENYELENGGARAAN MAKAN DIPERUSAHAAN 1. Sistim pengelolaan langsung Seluruh ditangani perusahaan (keuangan, pembelian bahan makan, distribusi, administrasi) 2. Sistim konsinyasi Diserahkan jasa boga/ catering (menu, nilai gizi, harga) 3. Sistim “ copartnership” Oleh koperasi/organisasi dalam perusahaan (membantu kesepakatan koperasi & perusahaan)

CARA PRAKTIS PENYELENGGARAAN • Makan bergilir ( diatur perkelompok) • Model kafetaria ( bergilir ambil makanan yg tersedia dimeja pembagi) • Model catu ( makan disediakan pada alat/baki, sayur & nasi ambil bebas)

POLA PEMBERIAN MAKANAN • Diberi uang makan (makan dikantin, warung dll) • Subsidi perusahaan 50% (jenis makan tertentu, bila nambah, jenis lain bayar sendiri) kupon • Diberi makan oleh perusahaan ( disarankan)

FAKTOR 2 TK MEMANFAATKAN KONSUMSI MAKAN DIKANTIN • Fasilitas kantin • Letak kantin • Lingkungan fisik kantin • Pola penyusunan menu