Какао Киценко Анна, гр. 5174
Какао- напиток или просто какао — напиток, в состав которого обязательно входят какао, а также молоко (или вода) и сахар. Напиток обычно безалкогольный. Сегодня существуют две основных разновидности напитка какао: - горячий шоколад готовят из растопленного плиточного шоколада исключительно на молоке с добавлением ванили, сахара, корицы и взбивают его до состояния пены. - второй вид, называемый обычно какао, варят на воде и молоке из порошка какао, или растворяют порошок какао в холодном молоке.
Какао – это порошок или плитки, приготовленные из бобов тропического дерева Theobroma Cacao. . Обжаренные и очищенные от оболочек бобы измельчают и прессуют, отжимая из них часть масла; после этого какао вновь измельчают в порошок; какао-порошок содержит до 15% жира.
1 500 лет до н. э. индейцы Центральной Америки – Ольмеки – впервые приготовили густой пряный напиток темно-коричневого цвета. Именно они «одомашнили» дерево какао и дали напитку имя «kakawa» . В Европе же какао окрестили «пищей богов» .
Сейчас плантации дерева какао расположены не только в Америке. На сегодняшний день деревья какао произрастают в экваториальной части Земли в 12 странах мира.
Полезные свойства масла какао • Какао способствует повышению в крови уровня антиоксидантов – веществ, регулирующих обмен глюкозы в организме и продлевающих человеческую жизнь; • Антиоксидантов в какао гораздо больше, чем в китайском зеленом чае и в красном вине. Какао по праву можно назвать напитком молодости и силы! • Какао стабилизирует кровяное давление и улучшает работу кровеносных сосудов, снижая риск заболеваний сердца. • Японские исследователи развеяли миф о какао: они выделили в этом напитке антибактериальные вещества, препятствующие развитию кариеса! • Какао помогает вырабатываться серотонину в нашем организме – веществу, дарующему человеку ощущение счастья. Чашечка пряного горячего шоколада или какао в зимний вечер заставит забыть обо всех проблемах и поднимет настроение!
Американские ученые выяснили, что холодное какао (шоколадное молоко) восстанавливает мышцы после физических упражнений быстрее, чем специальные напитки, предназначенные для спортсменов, сообщает The Daily Telegraph.
Какое какао купить? Настоящее какао вы можете приготовить самостоятельно и в домашних условиях. Самое главное – купить натуральные ингредиенты, ведь именно от них будет во многом зависеть вкус и полезность готового напитка. Какао-паста Какао-порошок Плиточный шоколад
Чем отличается живое какао от промышленно производимого? Промышленно производимое какао Живое какао Это самая интенсивно обрабатываемая Никаких удобрений, никакой культивации. пестицидами сельскохозяйственная культура в Живое какао собирают в диком лесу. Как мире. говорится, что выросло, то выросло. Для придания потребительских свойств, его нагревается до 250 градусов, обрабатывается различными химическими реагентами и перетирается в порошок, что многократно ослабляет его полезные свойства. Регулируя вкус, часть ценнейших горьких компонентов сырого какао удаляют, а несвойственные вещества, например, сахар и сухое молоко, добавляют. Это еще более снижает ценность конечного продукта. После сбора сырые какао бобы ферментируются в течении 3 -4 дней естественным путем, без дополнительной обработки. Все поставляемое сырое какао имеет органический сертификат и свободно от болезнетворных микробов. Содержание полезных веществ в живом какао превосходит их количество в промышленном аналоге в 6 -8 раз. Все направлены технологии на максимальное сохранение природной цельности уникального состава. Таким образом живое какао является продуктом высшего качества и непревзойденной пользы. Промышленно производимых какао бобов Живых какао бобов собирается 500 -700 тонн в выращивается более 2 миллионов тонн в год во всем мире. Единица веса стоит достаточно дешево. Единица веса сырого какао стоит в 5 -7 раз дороже промышленного. Но если сделать пересчет на полезные вещества, то получится, что покупать живое какао, с точки зрения здоровья, в несколько раз выгоднее, чем шоколад или порошок.
Как пить какао? Сегодня какао готовят почти так же, как и сотни лет назад. Какао-паста также растапливается именно в медной посуде и тоже слегка взбивается. Только, в отличие от индейцев, мы пьем напиток и горячим. Для этого растопленная какаопаста заливается подогретым до комнатной температуры молоком. Именно такое какао – это есть самый настоящий горячий шоколад!
Аппарат для приготовления горячего шоколада Для приготовления горячего шоколада на предприятии общественного питания рекомендуется использовать специальное оборудование − электрические шоколадницы. По своему принципу работы шоколадницы бывают двух видов: аппараты, работающие на водяной бане, и аппараты, в которых шоколад «топится» на металлической пластине (тэне). И у тех, и у других есть свои преимущества и недостатки, но в целом шоколадницы на металлической пластине считаются более удобными и надежными.
Какао с молоком Столовая ложка какао добавляется в стакан холодного молока (2. 5% или 3. 5% жирности). Сахар добавляется по вкусу, в среднем 1 чайная ложка. Из специй можно выбрать ваниль или корицу. Молоко очень медленно доводиться до кипения и сразу снимается с огня. Напиток пьется горячим.
Какао-мокко Столовая ложка какао смешать с чайной ложкой кофе, чайной ложкой сахара и мускатным орехом. Залить стаканом холодной воды, медленно довести до кипения. Добавить сливки по вкусу. Как вариант – можно варить в молоке.
Фондю Традиционное фондю - изобретение швейцарских пастухов. Основные его ингредиенты – растопленный сыр и белое вино. Под влиянием гурманов из соседних Италии и Франции, это блюдо претерпело некоторые изменения. Сыр заменили шоколадом, а вместо вина стали использовать коньяк и сливки. Так и появился рецепт приготовления шоколадного фондю. «Фондю» в переводе с французского означает «расплавленный» . Шоколадное фондю представляет собой побулькивающую в специальной посуде ароматную субстанцию, в которую опускают фрукты, наколотые на специальные шпажки. Они моментально покрываются густой глянцевой глазурью, и самое обыкновенное яблоко в шоколадной «кожуре» превращается в изысканное лакомство. Для фондю подходит как темный, так и белый шоколад.
Фондю 200 г. Темного шоколада (70%) или белого шоколада ½ стакана сливок высокой жирности 4 ч. ложки рома, коньяка или вишневой водки Бананы, ананасы, курага, груши, клубника и маленькие бисквиты – на этих фруктах, ягодах и сладостях хорошо держится шоколад. Емкость для шоколадного фондю представляет собой небольшую керамическую форму, тепло которой поддерживается при помощи греющей свечи. Шоколад для фондю должен плавится в кастрюльке, затем его нужно перелить в керамическую форму для сервировки. Разогрейте сливки, добавьте кусочки шоколада и перемешивайте смесь, пока она не превратится в однородную массу. При желании добавьте в фондю алкоголь и доведите смесь до кипения. Для удобства раздайте гостям десертные вилки. Для приготовления шоколадного фондю выбирайте только качественный шоколад с содержанием какао-вещества 72% как минимум, хороший алкоголь и свежие специи. Руководствуйтесь тем, какой вкус вы хотите получить – мягкий, пряный или острый.
