КАК УВЕЛИЧИТЬ ПРИБЫЛЬ 1 Увеличить выручку 2 Уменьшить

КАК УВЕЛИЧИТЬ ПРИБЫЛЬ 1. Увеличить выручку 2. Уменьшить издержки

Ознакомление с предприятием • 1. Тип предприятия, специализация, форма собственности, классность, вместимость, оборачиваемость места за день. • 2. Место размещения, юридический адрес. • 3. Структурная схема предприятия в зависимости от выполняемых функций. • 4. Структура управления предприятием. • Сегментация рынка

Сегментирование рынка по группам потребителей • Первый из признаков – географический. • Ко второму признаку относится демографический признак

Сегментирование рынка по группам потребителей Демографический признак включает: • 1) возрастной фактор ( до 3 -х лет, 3 -6 лет, 6 -12 лет, 13 -19 лет, 20 -34 года, 35 -49 лет, 50 -65 лет, 65 лет и более); 2) половой признак ( муж. , жен. ); 3) размер семьи ( 1 -2 чел. , 3 -4 чел. , 5 и боле чел. ); 4) этап жизненного цикла семьи ( молодежь одинокие, пожилые одинокие, семейные и т. д. );

Сегментирование рынка по группам потребителей • 5) уровень доходов ( до минимального размера оплаты труда, минимальный размер оплаты труда и др. ); 6) род занятий ( студенты, домохозяйки, продавцы, врачи, дворники и др. ); 7) образование ( начальное, среднее специальное, высшее и т. д. );

Сегментирование рынка по группам потребителей • 8) национальность ( русские, татары, евреи, украинцы и др. ); 9) религиозный признак (православие, ислам, католичество и др. ); 10) расовый признак (монголоидная , европеоидная )

Производственнотехнологическая деятельность • Элементы оперативного планирования работы производства: • Организацию оперативного контроля за ходом производственного задания: • Анализ организации рабочих мест по производству полуфабрикатов и готовой продукции (цех по выбору студента):

Элементы оперативного планирования работы производства: • - составление планового меню на неделю, на его основе разработку планаменю, отражающего дневную производственную программу, составление и утверждение меню;

Элементы оперативного планирования работы производства: • -расчет потребности в продуктах для приготовления блюд, предусмотренных планом-меню, и составление требования на сырье; • -оформление требования накладной на отпуск продуктов из кладовой на производстве и получение сырья;

Элементы оперативного планирования работы производства: • -распределение сырья между цехами и определение заданий поварам в соответствии с планом-меню. Характеристика нормативной документации данного предприятия: • - виды Сборников рецептур для данного предприятия; • - цель составления технологических карт;

к отчету приложить: • 1. Производственную программу предприятия. • 2. Меню. • 3. Документы, касающиеся производственной деятельности данного предприятия • Планировочное решение рабочих мест с анализом.

Увеличить выручку • - ЛОЯЛЬНЫЕ ГОСТИ: Приходят чаще Каждый тратит больше Зовут с собой друзей

Контрольно-технологическая деятельность • Какие способы контроля за качеством продовольственного сырья, производственных процессов, готовой продукции и услуг общественного питания применяются на данном предприятии: • - внешний контроль; • - внутренний контроль.

Контрольно-технологическая деятельность • Проанализировать организацию технологического процесса приготовления полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции на каждом рабочем месте и влияние на их качество: • - соблюдение норм вложения сырья приготовлении кулинарной продукции;

Контрольно-технологическая деятельность • - соблюдение технологии продукции общественного питания; • - соблюдение требований санитарии и гигиены; • - устранение недостатков.

Организационно-управленческая деятельность • -планирование и организацию работы по предоставлению услуг общественного питания; • -анализ производственных ситуаций, конъюктуры рынка, динамики и прогнозирования спроса на продукцию и услуги общественного питания;

Организационно-управленческая деятельность • -формирование ассортимента продукции и услуг общественного питания с учетом реального и прогнозируемого спроса; • -участие в разработке стратегии предприятия;

Организационно-управленческая деятельность • -управление ассортиментом и качеством продукции и услуг общественного питания; • -документальное и информационное обеспечение управления на предприятиях; • -использование компьютерной техники в профессиональной деятельности; • -соблюдение норм поведения при обслуживании потребителей и в коллективе.

Анализ хозяйственной деятельности данного предприятия. Показатели 1. Товарооборот, тыс. руб. в том числе: Оборот по собственной продукции, тыс. руб. Оборот по покупным товарам, Тыс. руб. Базисный квартал Отчетный квартал Абсолютное изменение Темпы роста (%)

Анализ хозяйственной деятельности данного предприятия. 2. Удельный вес оборота по собственной продукции, % 3. Валовый доход, тыс. руб. 4. Уровень валового дохода, тыс. руб.

Анализ хозяйственной деятельности данного предприятия. 5. Издержки предприятия, тыс. руб. 6. Уровень издержек, % 7. Прибыль от реализации, тыс. руб. 8. Рентабельность, %

Увеличить выручку • Скорость и качество обслуживания • Маркетинг: 1. Специальные предложения 2. Совместные продажи Обратная связь и поддержание контакта с гостями в период между посещениями

Уменьшить издержки • Снижение закупочных цен • Повышение производительности труда • Эффективная борьба со злоупотреблениями • Уменьшение потерь в производстве

Уменьшить издержки • 1. 2. 3. Дисциплинированный персонал: Лучшие работают еще лучше Средние становятся лучшими Худшие уходят сами

Опытно-экспериментальная деятельность • 1. Какие новые виды сырья используют на данном предприятии и порядок проведения технологической проработки. • 2. Какие новые виды кулинарной продукции используются на данном предприятии; • 3. Ваше участие в проведении проработок по освоению новых технологий, внедрению в производство новых видов кулинарной продукции, разработке нормативной и технологической документации.

Порядок проведения технологической проработки • ГОСТ Р 53996 -2010 Услуги общественного питания «Порядок разработки фирменных и новых блюд»

Внесите свои предложения в разработку стратегических планов предприятия по: • - повышению экономических показателей; • -улучшению организации рабочих мест; • -формированию ассортимента кулинарной продукции и услуг, повышению их качества на данном предприятии.