Скачать презентацию Как правильно есть блюда Закуска
Правила поведения за столом.pptx
- Количество слайдов: 13
Скачать презентацию Как правильно есть блюда Закуска
Скачать презентацию Как правильно есть блюда Закуска
Как правильно есть блюда
Закуска • • • • Если вы решили попробовать закуску, положите её в тарелку и съешьте с помощью вилки и ножа. Сыр, птицу, ветчину, колбасу и другие блюда из натурального мяса не разрезают на мелкие части сразу. Резать такие блюда необходимо, пользуясь ножом и вилкой, постепенно. Закуску, например, если это ветчина, нельзя класть на кусочек хлеба. Если колбаса подана неочищенной, то каждый кусочек очищают на тарелке ножом и вилкой. Сухую колбасу едят с кожицей. Яйцо всмятку помещают в специальную рюмочку, затем краем ложечки ударяют по верхушке. Если верхушка не отскочит, можно снять её пальцами. Есть яйцо полагается ложечкой. Яичницу можно есть ложечкой или вилкой в зависимости от консистенции. Сосиски и сардельки в тонкой кожуре можно есть, не снимая её. Все виды сыра подают после мясных блюд. Берут сыр порциями. Маслины едят специальной кофейной ложкой или особой вилкой. Косточки подхватывайте ложечкой и кладите на тарелку. Заказанные устрицы подают раскрытыми. Возьмите раковину в левую руку и вилкой отделите моллюска, сбрызните соком лимона и высосите. Теплые закуски (например, фаршированные яйца) едят без ножа, накалывают закусочной вилкой и отправляют в рот. Салат едят вилкой. Нож используют, чтобы разрезать большие куски или листья салата. Зелёный салат, насколько это возможно, не резать ножом. Если он подан так, что листья слишком велики, то надо разрезать их вилкой или аккуратно намотать на неё листья, и есть, стараясь не оставлять на подбородке следов соуса. Паштет можно взять ножом, но, как правило, паштет едят, отделяя небольшие кусочки с помощью вилки. Намазывать паштет на хлеб можно только в семейном кругу. Горчицу и соль берут маленькими ложечками. Горчицу кладут на дно тарелки с правой стороны.
Сырная тарелка • Как правильно и красиво нарезать и разместить сыр на тарелке • Правильно разместить разные виды сыров на блюде - важная часть мероприятия. Необходимо начать с сыра с самым нежным вкусом. Расположите его в нижней точке блюда, другие сыры выкладывайте по часовой стрелке, при этом каждый следующий вид сыра должен по нарастающей иметь более насыщенный вкус, чем предыдущий. Также можно разложить сыры не по вкусу, а по консистенции: внешний круг – это твердые сыры, а внутренний – мягкие. • Необходимые столовые приборы, как резать сыр ножом • Лучше всего сервировать стол несколькими ножами во избежание смешивания вкусовых качеств. Твердые сорта можно резать обычными ножами, а мягкие сыры выберите специальные ножи с двумя зубчиками, а для сыров с плесенью необходимо иметь специальные приборы, которые сохранят при разрезании нежный слой плесени. • Есть сыры руками недопустимо. Сыр отрезают, кладут на тарелку и берут вилкой. Французы едят сыр с маленьким кусочком хлеба.
Супы, бульоны • • • Супы не принято доедать без остатка, по правилам небольшое количество супа остаётся в тарелке. Тем не менее, в домашнем кругу доесть суп можно, наклонив тарелку от себя. Супы едят ложкой набирая от себя и поднося ко рту широким краем. Ложку используют, если необходимо выловить плавающие в супе гренки, яйцо, кусочки мяса. Также ложка используется, если суп подан в чашке с двумя ручками. Если суп очень горячий, не стоит дуть на него, чтобы он остыл, нельзя размешивать его ложкой. Лучше некоторое время подождать, пока он остынет. Супа в ложке должно быть столько, чтобы он не переливался из неё. Ложку для супа не кладут на стол, а после еды оставляют в тарелке. Бульон следует есть десертной ложкой, поднося её ко рту острым концом, слегка наискосок. Бульоны, супы, которые подаются в чашках, следует пить, как пьют кофе или чай, не пользуясь ложкой. Когда кушаете первое блюдо, не прихлёбывайте, ешьте беззвучно. Если в супе есть клёцки, лапша или картофель, их размельчают краем ложки. Курица в бульоне – одновременно первое и второе, так что сначала едят ложкой из тарелки бульон, а затем кусочки курицы – уже с помощью вилки и ножа.
Спагетти или макароны-соломку очень сложно есть так, чтобы это выглядело красиво. Существуют три способа: • Первый способ предлагает использование вилки и ложки. Ложку следует держать в левой руке. Край ложки опустить в тарелку, на вилку намотать макароны в углублении ложки. Намотав на вилку немного макарон, ложкой отрезать эту порцию. • Второй способ: вилку держать, как нож, приготовленный для разрезания. Опустить вилку в гущу макарон и поднять их вверх, отделяя небольшую порцию. Затем опять опустить вилку с макаронами в тарелку, намотать их на вилку и быстро отправить в рот. • Третий способ: наколоть макароны на вилку, намотать на неё порцию макарон (вилку при этом следует держать вертикально). Основное правило: набирать на вилку не больше 2 -3 ниток макарон.
Рыба • • • • Рыбу едят при помощи рыбного прибора или вилкой и ножом. В случае, когда специальных приборов нет, рыбу можно есть двумя столовыми вилками. Если к рыбе подали лопатку и вилку, то лопатку держат в правой руке и придерживают кусочки, а вилку держат в левой и отделяют кости. Если к рыбе поданы две вилки, одну используют для еды, а другую – для отделения костей. Если к рыбе подали одну вилку, то берут её в правую руку, а в левую – кусочек хлеба. Если рыба подана целиком (варёная или копчёная), то вначале отделяют от скелета верхнюю часть филе и съедают, потом отделяют позвоночник и косточки. Откладывают в сторону и приступают ко второй части. После того как съедено это блюдо, на тарелке должен остаться рыбий скелет. Если во рту осталась рыбья косточка, её нужно незаметно положить кончиком языка на вилку и отложить на край тарелки. Рыбные холодные блюда едят при помощи закусочных приборов. Севрюгу отварную и горячего копчения, осетрину, белугу едят только вилкой. Дольку лимона, поданную с холодной рыбой, прикладывают к губам после того, как рыба съедена. Устрицы в ресторанах подают уже открытыми. Вначале в раковину выдавите лимон, затем возьмите устрицу в левую руку и вилкой отделите мякоть. Кушайте ее специальным прибором. Раков едят руками. При этом, на столе должны быть мисочки с водой умеренной температуры для того, чтобы помыть руки после еды. В такой воде обычно присутствуют нарезанные лимоны, реже применяют розовые лепестки. Также вместе с такими вазочками обязательно должны быть чистые салфетки, хлопчатобумажные или бумажные, которые должны убираться сразу после окончания приёма блюда. Аналогичным способом едят ещё спаржу и цыплят «табака» . Для омаров/лангустов используется специальный набор: щипчики, специальные короткая вилка и лопатка. Панцирь омара разрезаются щипчиками, начиная с задней части. Аналогично разрезаются клешни. Мягкое мясо извлекается специальной длинной вилкой с двумя зубцами. Креветки также принято есть руками.
Мясо • • • Свиные и бараньи отбивные, филе, бифштексы, печень и другие подобные блюда едят используя столовые нож с вилкой: постепенно отрезают маленькие кусочки, не нарезая всё сразу. В таком случае нож находится в правой руке, а вилка – в левой. При разрезании блюда вилку необходимо держать не перпендикулярно, а лишь под углом к тарелке. Тефтели, голубцы, омлеты, котлеты, и другие мягкие блюда, которые не предусматривают использования ножа, едят вилкой, которую держат правой рукой, помогая себе ножом. Но разделывать блюда ножом не принято. Шашлык можно есть как с помощью ножа и вилки, так без них, прямо с шампуров, все зависит от того, в каком качестве он подается. Например, если шашлык – основное блюдо, то необходимо взять шампур, начиная с самых нижних кусочков снять мясо с него, а затем есть с помощью приборов. Если шашлык – закуска, то приборы не нужны Шашлык с шампура снимают вилкой или тупой стороной ножа. Соусом поливают мясо, а не гарнир. Если мясо подается на косточке, то сначала с помощью ножа и вилки отделяют мякоть от кости, разрезают на небольшие кусочки. Съев мясо, можно обернуть конец косточки специальной пергаментной бумагой и обглодать. Если на столе нет бумаги, то кости в руки не берут. С помощью ножа и вилки едят так же и сосиски.
• • • Если мясо приготовлено в виде небольших кусочков, например гуляш или бефстроганов, то пользоваться ножом не нужно, а вилку в таких случаях держат в правой руке. Предлагаемые гостям во время застолья колбаса, ветчина, окорок или буженина должны быть предварительно разделены на ломтики. Если кожица с них не снята, то ее обрезают ножом уже на своей тарелке, придерживая кусочек вилкой. Данные продукты с общего блюда берут либо специально предназначенными для этого вспомогательными приборами, либо своими ножом и вилкой, если они достаточно чистые. Птицу едят с помощью ножа и вилки. При этом не обязательно обрезать полностью все косточки. В домашних условиях можно позволить себя взять куриную ножку в руку. Мясо с овощами. Существуют противоречащие другу рекомендации, как есть такое блюдо. Согласно первой мясо следует нарезать на мелкие кусочки и отложить нож. Согласно второй – ни на минуту нельзя выпускать из правой руки ножа, из левой – вилки. Первым правилом руководствуются американцы. В европейском понимании этот способ далёк от элегантности. Следуя второй рекомендации, будет правильным отрезать кусочек мяса, придерживая его вилкой. На отрезанный кусочек мяса, наколотый на вилку, кладётся картофельное пюре. Если к мясу подан горошек или другие овощи, которые трудно удерживать на вилке, то можно сделать так: придерживая вилкой мясо, отрезать кусочек, затем вилку с этим кусочком повернуть и положить в неё овощи; овощи можно класть на отрезаемые кусочки мяса, такое количество, которое может удержаться. Когда мясо закончится, держа вилку уже в правой руке, доесть горошек (горошек при этом не накладывать вилкой, а набирать на неё, как на лопатку). Салат, поданный к мясу на отдельной тарелочке, следует есть из этой же тарелочки, набирая понемногу в очерёдности с тем, что лежит на основной тарелке. Пельмени, если они небольшие по размеру, резать не стоит. Их накалывают на вилку и съедают по возможности целиком, чтобы не проливался «сок» . К пельменям обычно подают масло или сметану
• Если картофель подан целиком, его не следует раздавливать на тарелке • Артишоки также одно из блюд, которое удобнее есть руками. Листья артишока отрывают пальцами, а затем макают в приготовленный для этого соус и высасывают. Единственное правило хорошего тона, которое следует не забывать в данном случае, высасывать мякоть нужно, по возможности, бесшумно. Твердые части листьев артишока аккуратно складывают на тарелку для отходов. Когда вы доберетесь до кочерыжки, которую уже следует есть с помощью прибора, предварительно вымойте руки в специально поданной для этой цели мисочке с водой, а затем с помощью вилки и ножа употребите кочерыжку. • Раньше спаржу ели руками. Последние десятилетия при употреблении спаржи стали пользоваться приборами. В принципе в данном случае возможны оба варианта
Фрукты • • Фрукты, поданные на стол, не проверяют на прочность и не выбирают. Бананы подают на стол неочищенными и едят их руками. Апельсины очищают и делят на дольки. Едят их руками. Косточки кладут на тарелку. Рекомендуется чистить следующим образом: надрезать кожуру крестообразно, снять её и разделить апельсин на дольки. Ни апельсины, ни мандарины нельзя чистить спиралеобразно. Грейпфрут подаётся разрезанным поперёк, середина отделяется от кожуры, но остаётся внутри. Есть его следует ложечкой, можно посыпать сахарной пудрой. Арбузы и дыни принято резать ломтями средней величины, подают с кожурой и едят с помощью вилки и ножа. Взяв кусок из общей тарелки, его необходимо положить на свою тарелку кожурой вниз, после чего фруктовым ножом отрезать тонкий ломтик. и, освободив его от семечек, на вилке отправлять в рот. Дыню допустимо есть с помощью ложечки. Манго надо разрезать пополам на собственной тарелке. Его едят ложкой, предварительно вынув кость. Ананас необходимо очистить от кожуры, разрезать поперёк на тонкие ломтики и положить на тарелку. Едят ананас с помощью вилки и ножа.
• • • Яблоки и груши разрезают фруктовым ножом вдоль на 4 -8 частей, после чего удаляют семенное гнездо. Полученные куски больше не режут, а откусывают от них. Совсем уж эстеты разрезают эти фрукты на четыре части, кладут на тарелку, а затем, взяв ломтик на вилку, снимают ножиком кожицу. Сложнее всего удержать при этом предмет лакомства на вилке. Затем очищенный кусочек едят на тарелке, пользуясь ножом и вилкой. Допустимо очистить фрукты в руке, но есть на тарелочке ножом и вилкой. Персики разрезают фруктовым ножом пополам, косточки удаляют с помощью ножа, а едят их руками. Черешни и вишни надо брать за веточку и отправлять в рот. Косточку по возможности незаметно выплёвывать в кулак, а затем на свою тарелку. Аналогично можно поступать с виноградом. Но виноград, как правило съедают целиком. Недопустимо выплёвывать косточки прямо на тарелку или собирать их в пепельнице. Сливы разламывают пальцами, косточку кладут на тарелочку. Малину, чернику, землянику, клубнику или другие ягоды едят только ложечкой. Клубнику следует подавать очищенной без черешка. Некрасиво раздавливать на тарелке клубнику, поданную с сахаром и сметаной. Образовавшаяся масса выглядит не очень эстетично. То же правило относится и к землянике. Компот, поданный в вазочке, едят ложкой. Отпивать прямо из вазочки некрасиво. Косточки фруктов выплёвывают на ложечку и кладут на стоящую рядом или под вазочкой тарелку
Десерт • • Для десертов существуют специальные столовые приборы, которыми едят пудинги, мороженое, пирожные, кремы и прочее. Когда подается кофе, чай или сладости, то со стола убирается вся лишняя посуда и выставляются вазы с вареньем, конфетами или печеньем, тарелки с тонко нарезанным лимоном, сахар. Если подается пирог или торт, каждому гостю за столом ставят отдельную тарелку для десерта, справа от этой тарелки кладётся десертные ложка или нож, а слева – десертная вилка. Кофе или чай ставят возле тарелки с правой стороны с повёрнутой влево ручкой. Сливки подают горячими в специальной посуде, которая в свою очередь должна стоять на блюдце. Пирожные и пироги едят с помощью десертной ложки. Нельзя использовать вилку и нож. Пироги из слоёного и песочного теста едят руками. Торты и пирожные берут специальной лопаткой. Мягкие – кремовые и бисквитные – едят десертной вилкой (если таковых нет, можно пользоваться ложечкой), рассыпчатые можно брать рукой. Джем и желе намазывают на хлеб ножом. Мороженое едят десертной ложкой или чайной
Хлеб • • Хлеб едят кусочками, которые отламывают от взятого большого куска. Откусывать прямо от этого куска не принято. Кстати, хлеб берут руками. Таким же способом берут пирожное, печенье и фрукты. Сахар в кубиках также берут рукой или же специальными щипцами, если они лежат рядом. В случае, если вы захотите намазать хлеб маслом, постепенно отламывайте небольшие кусочки, прижимайте их пальцами к тарелке и намазывайте маслом. Кстати, масло, паштет берут общими приборами из общей посуды и кладут к себе на тарелку и только после этого намазывают на хлеб. Икру можно сразу намазывать на хлеб. Хлеб, намазанный маслом, нельзя резать ножом. Если возле вас находится небольшая хлебная тарелка, то хлеб необходимо переложить из общей тарелки на неё. Именно для этого она и предназначена. Масло также кладут чистым ножом с краю на эту же тарелку. То же делают с икрой, но для икры вместо ножа используют маленькую лопатку. Бутерброды, поданные до застолья, едят руками, а за столом – с помощью вилки и ножа. Иногда буфетный бутерброд бывает многоуровневым и распадается в руках, не умещается во рту. Такой бутерброд следует положить на тарелку и воспользоваться ножом и вилкой (если отсутствуют приборы – используйте бумажные салфетки).
Скачать презентацию Как правильно есть блюда Закуска
Правила поведения за столом.pptx