Кафедра ветеринарносанитарной экспертизы 1 Предмет ВСЭ Роль

Кафедра ветеринарносанитарной экспертизы 1

Предмет ВСЭ. Роль ВСЭ на современном этапе 1. 2. 3. 4. 5. 6. П Л А Н ЛЕКЦИИ ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРЕДМЕТА ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА ЦЕЛЬ ВСЭ СТРУКТУРНО-ЛОГИЧЕСКИЕ СВЯЗИ ВСЭ С ДРУГИМИ НАУКАМИ ЗАДАЧИ, СТОЯЩИЕ ПЕРЕД ВСЭ ЭТАПЫ РАБОТЫ ВРАЧА-ВЕТСАНЭКСПЕРТА Кафедра ветеринарносанитарной экспертизы 2

ЛИТЕРАТУРА и законодательная база • Ветеринарное • Федеральный Закон РФ • М. Ф. Боровков, В. П. Фролов, о качестве и безопасности законодательство пищевых продуктов (1999 г). С. А. Серко Правила ветеринарного осмотра убойных животных • Ветеринарно-санитарная и ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии экспертиза мяса и имясных продуктов. стандартизации продуктов Утв. 1983 г. с дополнениями l. Учебник «Ветеринарно-санитарная и изменениями в 1988 году. животноводства экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства» • Под редакцией профессора под ред. В. А. Макарова, 1991. М. Ф. Боровкова, 2007 г. Кафедра ветеринарносанитарной экспертизы 3

Учебники l. Руководство по ВСЭ и гигиене производства мяса и мясопродуктов. Под ред. Бутко, Костенко, 1984. 4 1998 г. переиздан 2002 г. Кафедра ветеринарносанитарной экспертизы

одна из отраслей ветеринарии, которая изучает методы санитарногигиенического исследования пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения и определяет правила их ветеринарносанитарной оценки. Кафедра ветеринарносанитарной экспертизы 5

Слово санитария происходит от латинского sanitas - здоровье. В сфере ветеринарной деятельности слово санитария именуется термином ветеринарная санитария. Expertus в переводе с латинского - опыт. Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы 6

Историческое развитие науки ВСЭ Первобытнообщинный строй n Рабовладельческий строй Эмпирический экспертный процесс n Появление Феодализм законодательных актов 1648 году было принято «Соборное Уложение» - свод законов Русского государства, содержащий указы о надзоре за перегоном гуртов скота, о переносе боен за черту городов и содержании их в чистоте, запрещалась торговля рыбой, мясом в шалашах и на скамьях. Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы «битье кнутом, взятие штрафа» 7

В годы правления Петра 1 n n n 1722 год - московскому обер-полицмейстеру были даны инструкции, требовавшие: «Мясным рядам для чистоты быть в пристойных местах» . Инструкции запрещали продажу «вонючего» и «худого» мяса. Виновных предписывалось «бить батогами, а ежели сыщется в продаже съестных товаров мертвячина, то таковых преступников вместо смерти, бить кнутом, ссылать на каторгу» . Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы 8

►В 1868 году при медицинском В 1882 году изданы департаменте «Ветеринарно-полицейские Министерства правила» , определяющие порядок использования внутренних дел был создан отдел животных при обнаружении заразных болезней. ветеринарии, главной задачей которого было ведение рационального, на правильных принципах в ветеринарии, основанного Развивалось научное направление осмотра скота и мяса. МЯСОВЕДЕНИЕ которое именовалось русскими учеными Сергеевым, Ковалевским, Правительство издало указ, Мари, Доброславиным и др. обязывающий весь пригоняемый на убой скот подвергать врачебно-полицейскому осмотру Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы 9

l В 1882 году в Петербурге по инициативе магистров ветеринарных наук М. Игнатьева и А. Сергеева открыта первая в России станция по исследованию свиного мяса на трихинеллёз. В 1885 г. были опубликованы общие для всей империи «Правила ветеринарно-санитарного надзора за убойным скотом и мясными продуктами» l В 1918 году была впервые создана самостоятельная кафедра "мясоведения" при Казанском ветеринарном институте. Организована П. В. Бекенским Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы 10

В 1922 году в Московском ветеринарном институте, ныне называемом Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии им. К. И. Скрябина, была организована кафедра мясоведения, возглавляемая профессором Ф. П. Половинкиным. В 1930 году наша кафедра получила современное название - КАФЕДРА ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ продуктов животноводства. l 11 Кафедра ветеринарносанитарной экспертизы

ЦЕЛЬ ВЕТЕРИНАРНОСАНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ ► Предупреждение заболевания людей антропозоонозами и другими болезнями при потреблении пищевых продуктов. ► Выпуск на пищевые цели только доброкачественных и благополучных в санитарно-гигиеническом отношении продуктов. ► Профилактика болезней, распространяющихся через корма животного происхождения, среди скота и птицы. Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы 12

Разделы, изучаемые ВСЭ § Гигиена убоя животных и птицы и переработки продуктов животного происхождения § Методика предубойного исследования животных и послеубойной экспертизы туш и органов § Методика лабораторного исследования продуктов животного происхождения § Ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов, молока и молочных продуктов, рыбы и рыбопродуктов при заболеваниях различной этиологии § Методика обезвреживания условно годных и непригодных в пищу продуктов животного происхождения Кафедра ветеринарно 13 § Экспертиза дичи. санитарной экспертизы

Правовая основа деятельности врача-ветсанэксперта ¡ ¡ ¡ ¡ Ветеринарное законодательство Федеральный Закон Российской Федерации о качестве и безопасности пищевых продуктов (1999 г). Правила ветеринарно-санитарного осмотра животных и ветсанэкспертизы мяса и мясопродуктов (1988 г) ГОСТы и Технические условия Правила ВСЭ рыбы и рыбопродуктов на рынках Правила ВСЭ молока и молочных продуктов Правила ВСЭ птицы и птицепродуктов Кафедра ветеринарно. Правила ВСЭ растительных продуктов санитарной экспертизы 14

ОБЪЕКТЫ ВЕТЕРИНАРНОСАНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ o Ветеринарно-санитарный контроль продуктов животного происхождения при производстве (в колхозах, совхозах, на птицефабриках, в животноводческих комплексах). o Осуществляется контроль при транспортировке, хранении (на холодильниках, на таможне). o На всех этапах технологии переработки продуктов животного происхождения, то есть на мясо, -молоко, - птицекомбинатах и других предприятиях. o При реализации на рынках. o ВСЭ нужна и важна в быту, на производстве, на рынке и на кухне - то есть везде. Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы 15

Требования к врачуветсанэксперту ► Гарантировать выпуск только доброкачественной в ветеринарносанитарном отношении продукции для населения и сырья для промышленности. ► Исключить возможность заражения людей болезнями, общими для человека и животных, через пищевые продукты и техническое сырье. ► Предотвратить распространение бактериальных, вирусных, гельминтозных болезней сельскохозяйственных животных через мясо, мясопродукты и отходы убоя животных. Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы 16

Структурно-логические связи с другими науками ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА АНАТОМИЯ ПАТОЛОГИЧЕСКАЯ АНАТОМИЯ БИОХИМИЯ МИКРОБИОЛОГИЯ ЭПИЗООТОЛОГИЯ БИОФИЗИКА ДРУГИЕ НАУКИ 19 Кафедра ветеринарносанитарной экспертизы 17

Методы, используемые в ВСЭ n n n n Клинические Патологоанатомические Бактериологические Биохимические Биофизические Токсикологические Многие другие Все это позволяет правильно определить характер изменений в организме и, таким образом, объективно давать качественную товарную и ветеринарносанитарную оценку продуктам животного Кафедра ветеринарно-санитарной и растительного происхождения. экспертизы 18

Государственная лаборатория ветеринарно – санитарной экспертизы (ГЛВСЭ) подразделение Государственной ветеринарной службы n Входит в состав станций по борьбе с болезнями животных (СББЖ) или районных (межрайонных) ветеринарных лабораторий образованы в 1996 году в результате реорганизации мясо – молочных Кафедра ветеринарно-санитарной и пищевых контрольных станций экспертизы 19

В обязанности специалистов ГЛВСЭ входит проведение ветеринарно – санитарной экспертизы всех поступающих на продажу продуктов: мяса, жира и субпродуктов сельскохозяйственных животных и птицы мяса и жира диких промысловых животных, тушек пернатой дичи молока и кисломолочных продуктов рыбы и других гидробионтов яиц и яичных продуктов меда и других продуктов пчеловодства, свежих и консервированных растительных продуктов Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы 20

При осмотре мяса врач преследует следующие цели: Не допускать в свободную продажу вредные для человеческого здоровья продукты убоя Не допускать в свободную продажу продукты убоя, которые не представляют вреда для человеческого здоровья, могут однако же, наносить такой вред через животных-посредников Не допускать в свободную продажу продукты убоя, которые представляют вред для домашних животных Обнаруживать обман продавцов мясных продуктов Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы 21

Некачественные и опасные пищевые продукты изымают из оборота либо самостоятельно владельцем, либо по предписанию органов государственного надзора. Затем после соответствующей экспертизы определяется утилизация или уничтожение продуктов. n Если пищевые продукты имеют явные признаки недоброкачественности и представляют угрозу здоровью человека, то их утилизируют или уничтожают без проведения экспертизы. n Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы 22

Этапы работы врачаветсанэксперта n Предубойное исследование животных n Послеубойный осмотр туш и внутренних органов n Лабораторная диагностика 25 Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы 23

К убою на мясо, в соответствии с действующими Правилами осмотра убойных животных, § допускаются только здоровые животные и, как исключение, больные и подозреваемые по заболеванию заразными болезнями животные, если мясо может быть допущено в пищу людям с соблюдением соответствующих требований ветеринарного законодательства. Кафедра ветеринарносанитарной экспертизы 24

Запрещается убой домашних животных без разрешения ветеринарного врача § § без проведения клинического осмотра перед убоем Кафедра ветеринарносанитарной экспертизы 25

Запрещается убой на мясо животных, больных или подозрительных по заболеванию: § сибирской язвой, § эмфизематозным карбункулом, § чумой крупного рогатого скота, § бешенством, § столбняком, § ботулизмом, § злокачественным отеком, § сапом и другими болезнями; Кафедра ветеринарносанитарной экспертизы 26

Не допускаются к убою следующие животные: § § § находящиеся в состоянии агонии; моложе 14 дней (телята, ягнята и поросята); Однокопытные (лошади, мулы, ослы), не подвергнутые маллеинизации. Привитые вакцинами против сибирской язвы – в течение 14 суток после вакцинации, привитые против ящура в течение 21 суток, привитые другими вакцинами - в соответствии со сроками, указанными в инструкциях по их применению. 29 Кафедра ветеринарносанитарной экспертизы 27

Не допускаются к убою следующие животные: Животные в течение 30 суток, а птица – 10 суток последнего скармливания им рыбы, рыбных отходов и рыбной муки. Животные, которым применяли антибиотики, гормональные препараты, антигельминтики в течение срока, указанного в инструкциях по применению данных препаратов. Кафедра ветеринарносанитарной экспертизы 28

ЗАГОТОВКА и вывоз животных для убоя разрешены только по согласованию с органами Госветслужбы § На каждую парию животных выдается ветеринарное свидетельство формы № 1 § ( в пределах района выдается ветеринарная справка) в хозяйстве ветеринарный осмотр с выборочной термометрией § К партии относятся животные одного вида, одновременно отправляемые из одного хозяйства, по одному ветеринарному свидетельству и имеющих одну товарно-транспортную накладную или ведомость. Кафедра ветеринарносанитарной экспертизы 29

Непригодных для дальнейшего откорма и выращивания животных § в виду травматических повреждений § больных незаразными болезнями с нормальной температурой тела, §направляют на убой отдельными партиями §с актом выбраковки Кафедра ветеринарносанитарной экспертизы 30