Кафедра Товароведения Курс Проектирование торговых предприятий Лекция 8

Кафедра «Товароведения» Курс «Проектирование торговых предприятий» Лекция 8 ХОЛОДИЛЬНОЕ, ИЗМЕРИТЕЛЬНОЕ И КОНТРОЛЬНО-КАССОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ 1

Учебные вопросы: 1. Торговое холодильное оборудование 2. Торговое измерительное оборудование 3. Контрольно-кассовое оборудование 4. Выбор торгового оборудования для оснащения магазинов 2

ЛИТЕРАТУРА: 1. Дашков Л. П. , Памбухчиянц В. К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учебник для студентов ВУЗ-М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К» , 2006. 520 с. С. 282 -300 3

1. ТОРГОВОЕ ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ Классифиция По назначению : для хранения товаров (холодильные камеры, шкафы, закрытые прилавки); для показа и продажи товаров (открытые прилавки, витрины, прилавки-витрины, лари); демонстрационное оборудование (демонстрационные витрины, шкафывитрины). По температурному режиму: низкотемпературное (для замороженных продуктов при температуре -18°С и ниже) и обычное (для охлажденных продуктов при температуре 0 -2°С). Условные буквенные обозначения: К — камера; Ш — шкаф; П — прилавок; ПВ — прилавок-витрина; В — витрина; X — холодильный (ая); С — среднетемпературный (ая); Н — низкотемпературный (ая); Ю — в южном исполнении. Цифры после букв указывают полезный охлаждаемый объем в 4 кубических метрах.

продолжение Холодильные камеры имеют сборно-разборную конструкцию. Устанавливают их в складских помещениях магазинов и хранят в них продукты в течение 3 -5 суток. Выпускают холодильные камеры двух типов: КХС (для охлажденных продуктов) и КХН (для замороженных продуктов) с внутренним полезным объемом 6, 12 и 18 м 3. Холодильные шкафы устанавливают на рабочем месте продавца или в складских помещениях небольших магазинов (рис. 1). Они имеют встроенные холодильные агрегаты. Выпускают двух типов: ШХ (среднетемпературные) и ШН (низкотемпературные). Холодильные витрины служат для показа и продажи охлажденных и замороженных продуктов. Холодильные горки (рис. 2) устанавливают вдоль стен и используют для выкладки и продажи охлажденных продуктов. 5

Рис. 1. Шкафы холодильные 6

Рис. 2. Горка холодильная 7

Холодильные прилавки предназначены для кратковременного хранения, демонстрации и продажи охлажденных гастрономических продуктов в универсамах Бывают среднетемпературные (ПХС) и низкотемпературные (ПХН). 8

Холодильные прилавки-витрины (слева) служат для кратковременного хранения, демонстрации и продажи охлаждаемых продуктов Морозильные лари (справа) используют для продажи замороженных продуктов и мороженого 9 или для охлажденных напитков.

10

11

12

13

14

15

2. ТОРГОВОЕ ИЗМЕРИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ Классификация: Весы В зависимости от принципа действия: рычажные и электромеханические весы. По месту и способу установки : настольные, передвижные и стационарные. По виду указательного устройства : гирные, шкально-гирные, циферблатные и цифровые электронные. По виду отсчета показаний взвешивания: с визуальным отсчетом и с документальной регистрацией. По способу снятия показаний различают весы с местным и дистанционным способами снятия показаний. 16

ТРЕБОВАНИЯ К ВЕСАМ метрологические точность взвешивания, чувствительность, постоянство показаний, устойчивость. эксплуатационные Надежность, наглядность показаний, максимальная скорость взвешивания. санитарно-гигиенические изготовление из нейтральных материалов, Их конструкция и отделка поверхностей деталей не должны препятствовать чистке и мытью. 17

Рис. 6. Весы электронные 9026 ВН-ЗД 13 1 — грузоподъемная площадка; 2 — весовое устройство; 3 — два блока индикации; 4 — электронный блок; 5 — три регулировочные ножки; 6 — уровень; 7 — задатчик цены; 8 — кнопка «Тара» ; 9 — тумблер «Сеть» ; 10, 11 - разъемы 18

Торговое измерительное оборудование должно своевременно подвергаться поверке и клеймению. Меры длины и объема поверяются не реже одного раза в два года, весоизмерительные приборы и гири — не реже одного раза в год. При поверке проводят технический осмотр и контрольные испытания измерительного оборудования, чтобы установить пригодность его к эксплуатации. Порядок поверки весов каждого типа определен соответствующим стандартом. Весы, отвечающие всем требованиям поверки, клеймят. Клеймо ставится на коромысле, съемных чашках, передвижной гире или на пломбе (на циферблатных весах). Клеймение гирь заключается в нанесении поверительного клейма на алюминиевую пробку, при помощи которой запрессовывается отверстие тарировочной полости гирь после их 19 поверки.

3. КОНТРОЛЬНО-КАССОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ Контрольно-кассовые машины позволяют вести учет нарастающим итогом полученных от покупателей денег, печатать чек с различными данными, печатать на контрольной ленте порядковый номер чека, дату и время совершения покупки, уплаченную сумму, шифр, номер счетчика и др. 20

Типы контрольно-кассовых машин: автономные контрольно-кассовые машины; - пассивные системные контрольнокассовые машины; - активные системные контрольнокассовые машины; - фискальные регистраторы; - компьютерные кассы. - 21

4. ВЫБОР ТОРГОВОГО ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ОСНАЩЕНИЯ МАГАЗИНОВ Основные принципы: • соответствие оборудования товарному профилю и размерам торгового зала магазина; • оснащение магазинов торговым оборудованием должно осуществляться с учетом используемых методов продажи товаров; • оборудование должно обеспечивать эффективное использование торговой площади магазина. • Емкость оборудования где Уоб — объем оборудования; Кпу — коэффициент плотности укладки товаров; JТ — объемная масса товара 22

Схема технологической планировки магазина оформляется в виде чертежа • Оформление чертежей должно производиться в соответствии с правилами, изложенными в государственных стандартах и строительных нормах и правилах. • Сначала вычерчивают план здания магазина с обозначением стен и перегородок, оконных и дверных проемов и т. д. • Затем приступают к расстановке на чертеже торгово-технологического оборудования, «привязке» ассортимента товаров и составлению спецификации на оборудование. • На схемах технологических планировок должны быть обозначены индексы горок, прилавков-витрин, вешал, столов и т. п. , а также торцовых щитов для привитринных, островных и пристенных горок. 23

Конец лекции !!! 25