Кафедра Товароведения Курс Проектирование торговых предприятий Лекция 6

Кафедра «Товароведения» Курс «Проектирование торговых предприятий» Лекция 6 УСТРОЙСТВО И ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПЛАНИРОВОК МАГАЗИНОВ 1

Учебные вопросы: 1. Требования к устройству магазинов 2. Состав и взаимосвязь помещений магазина 3. Устройство и планировка торгового зала и помещений для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже 4. Санитарно-технические устройства магазина 5. Внутренняя планировка магазина 2

ЛИТЕРАТУРА: 1. Дашков Л. П. , Памбухчиянц В. К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учебник для студентов ВУЗ-М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К» , 2006. 520 с. С. 231 -250 2. Снегирева В. Розничный магазин. Управление ассортиментом по товарным категориям. -С. Пб. : Питер, 2007. -416 с. С. 289 -296. 3

1. ТРЕБОВАНИЯ К УСТРОЙСТВУ МАГАЗИНОВ Здания, которые используют для размещения магазинов, классифицируют: По капитальности — капитальные и облегченные. В зависимости от размещения - отдельно стоящие, встроенно-пристроенные, торговые комплексы. В зависимости от особенностей объемно-планировочного решения - одноэтажные, многоэтажные с подвальными помещениями или без них торговые здания. По материалу стен и конструктивных элементов - кирпичные, каменные, гипсоблочные, шлакоблочные, железобетонные и деревянные. Для размещения магазинов и предприятий общественного питания могут быть использованы модульные торговые павильоны. 4

Требования к зданиям и сооружениям, в которых размещают магазины Технологические (устройство здания должно создавать возможность рациональной организации торговотехнологического процесса в магазине с применением современной техники и внедрением прогрессивных форм продажи товаров) Архитектурно-строительные (архитектура здания должна гармонично сочетаться с окружающей застройкой) Экономические (строительство торговых зданий должно вестись из экономичных строительных материалов с использованием унифицированных деталей) Санитарно-гигиенические (оборудование системами вентиляции, отопления, освещения, 5 водоснабжения и канализации )

ТРЕБОВАНИЯ К ГЕНЕРАЛЬНОМУ ПЛАНУ И БЛАГОУСТРОЙСТВУ УЧАСТКА, НА КОТОРОМ РАЗМЕЩЕН МАГАЗИН ГП должен предусматривать: зону для посетителей, имеющую несколько подзон: подхода и ознакомления с витринами; отдыха; паркинга индивидуального транспорта. хозяйственную зону для подъезда автомашин с товарами, их маневрирования, а также для построек хозяйственного назначения. 6

2. СОСТАВ И ВЗАИМОСВЯЗЬ ПОМЕЩЕНИЙ МАГАЗИНА Совокупность помещений магазина в соответствующей их взаимосвязи составляет его технологическую планировку. По функциональному назначению помещения подразделяют на следующие группы: Торговые помещения -торговые залы, помещения приема и выдачи заказов, зал кафетерия, зал демонстрации новых товаров, помещения (зоны) для оказания дополнительных услуг покупателям (раскрой тканей, подгонка платья по фигуре покупателя, комната матери и ребенка и др. ). Помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже -приемочные, разгрузочные, кладовые для хранения товаров, охлаждаемые камеры для хранения скоропортящихся продуктов, помещения для подготовки товаров к продаже, фасовочные, комплектовочные и экспедиции отдела заказов. 7

Продолжение Подсобные помещения - помещения для хранения тары и контейнеров, экспедиции по доставке товаров на дом, мастерские по ремонту оборудования инвентаря, рекламнооформительские мастерские, помещения для приема посуды, моечные, коридоры, тамбуры, вестибюли. Административно-бытовые помещения- служебные помещения аппарата управления, пункты питания персонала, здравпункт, санитарно-бытовые помещения. Технические помещения — вентиляционные камеры, машинные отделения холодильных установок и лифтов, телефонный коммутатор, электрощитовая, помещение теплового узла или котельной, радиоузел, камеры кондиционирования воздуха. 8

Требования к планировке торговых помещений • должны быть непосредственно связаны с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже; • оптимальным является решение, когда торговый зал и кладовые расположены на одном уровне; • торговый зал должен быть связан с помещениями для приемки товаров по возможности кратчайшим путем; • помещения для хранения товаров должны быть непроходными, с максимально приближенными к ним помещениями для приемки и подготовки товаров к продаже; • помещения для хранения тары, обменного фонда контейнеров, упаковочных материалов и инвентаря желательно располагать непосредственно у приемочной или разгрузочной рампы; • пункт приема посуды от населения должен иметь отдельный вход и быть соединен с разгрузочной платформой для перегрузки стеклопосуды из кладовой на автотранспорт; • административно-бытовые помещения должны быть связаны с торговыми помещениями, а также с помещениями для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже. Между помещениями этой группы должна быть обеспечена должная взаимосвязь. • Гардеробные помещения, санузлы, моечные должны быть связаны со всеми группами помещений магазина. 9

3. УСТРОЙСТВО И ПЛАНИРОВКА ТОРГОВОГО ЗАЛА И ПОМЕЩЕНИЙ ДЛЯ ПРИЕМКИ, ХРАНЕНИЯ И ПОДГОТОВКИ ТОВАРОВ К ПРОДАЖЕ Зал служит для размещения рабочего и выставочного запаса товаров, здесь производится отбор товаров покупателями, осуществляются расчетные операции за отобранные товары, оказываются различные дополнительные услуги покупателям. В торговом зале организованы рабочие места продавцов, кассиров, продавцов-консультантов, кассиров-контролеров и других работников магазина. Торговый зал можно разделить на следующие зоны или площади: • установочную, • проходов для покупателей, • рабочих мест продавцов, • площадь зоны контрольно-кассового узла. 10

Установочная площадь магазина это часть площади торгового зала, занятая оборудованием, предназначенным для выкладки, демонстрации товаров, проведения денежных расчетов и обслуживания покупателей. Обычно для этих целей отводится 27 -30% площади торгового зала. Эффективность использования площади торгового зала определяется путем расчета коэффициента установочной • площади где Sy — установочная площадь, м 2; ST. З — площадь торгового зала, м 2. Показателем, характеризующим степень использования площади торгового зала под выкладку товаров, является коэффициент экспозиционной площади. Где S 3 — экспозиционная площадь, м 2; STЗ — площадь торгового зала, м 2. Отношения между экспозиционной площадью и площадью торгового зала 11 в магазинах самообслуживания составляют 0, 7 -0, 75, или 70 -75%.

ШИРИНА ПРОХОДОВ МЕЖДУ ОБОРУДОВАНИЕМ В ТОРГОВЫХ ЗАЛАХ МАГАЗИНОВ Расположение проходов Ширина, м, не менее Между прилавками для хранения личных вещей покупателей и стеной (проход для покупателей в торговый зал) 1, 7 Между параллельно расположенными островными горками* 1, 4 Между островными горками и пристенным охлаждаемым оборудованием* 1, 6 Между кассовыми кабинами или прилавками обслуживания и установленными параллельно им горками* 2, 0 Между кабинами контролеров-кассиров 0, 6 Между кассовыми кабинами и торцами островных горок 2, 0 Между прилавком и оборудованием за прилавком 0, 9 Между прилавками 2, 8 Между прилавками и стеной 1, 2 * При доставке товаров в торговый зал с использованием подъемно-транспортного оборудования ширина проходов должна быть не менее 2, 2 м. 12

Продолжение • Площадь для организации рабочих мест продавцов определяется умножением длины фронта прилавка на глубину рабочего места. • Площадь зоны контрольно-кассового узла магазина включает площадь, занятую кабинами контролеровкассиров, площадь проходов между кабинами и площадь, необходимую для оказания дополнительных услуг покупателям в процессе расчетных операций. • Количество рабочих мест контролеров- K= кассиров Где П — площадь торгового зала, м 2; в — среднее время расчета с одним покупателем; п — площадь торгового зала, приходящаяся на одного покупателя, м 2; 3600 — количество секунд в 1 ч; и — коэффициент использования рабочего времени 13 контролером-кассиром.

Варианты линейной планировки 14 1 — продольная; 2 — поперечная; 3 — смешанная

Технологическая схема должна отвечать следующим основным требованиям: • создавать для покупателей условия беспрепятственного выбора товаров в минимально короткий срок; • обеспечивать применение самообслуживания при продаже большинства товаров; • оптимально использовать торговые площади; • создавать необходимые условия работникам магазина для рациональной организации торговотехнологического процесса. 15

4. САНИТАРНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ УСТРОЙСТВА МАГАЗИНА • В зданиях магазинов могут применяться различные системы отопления: водяное; воздушное, совмещенное с приточной вентиляцией; электрическое; комбинированное — водяное и воздушное; паровое низкого давления. • Естественная вентиляция предусматривается в магазинах с торговой площадью не более 150 м 2. • Механическая вентиляция осуществляется с помощью вентиляторов или эжекторов. Она может быть приточной, вытяжной и приточно-вытяжной. В охлаждаемых камерах для хранения овощей и фруктов должна быть предусмотрена автономная, не связанная с другими помещениями, приточно- вытяжная вентиляция. • Водоснабжение магазина должно обеспечивать его потребность в воде. Магазины должны быть оснащены канализационной 16 сетью, а также противопожарными устройствами.

5. ВНУТРЕННЯЯ ПЛАНИРОВКА МАГАЗИНА • На сегодняшний день существует два основных подхода к распределению площади торгового зала. • Первый — традиционный подход, известный также как концепция сбалансированного магазина, основывается на том, что площади, отводимые под каждый отдел, должны быть пропорциональны объемам продаж, и соответствовать потребностям в торговом пространстве. При этом каждому отделу (группе товаров, товарной категории, торговой марке и т. д. ) выделяется место: • в соответствии с ожидаемым объемом продаж данной группы или вида товара; • в зависимости от участия товарной группы или отдела в формировании прибыли предприятия; • согласно размеру предполагаемых товарных запасов каждой группы товаров; • с целью поддержания желаемого направления движения покупательских потоков; • на основе учета этажности торговых залов, места 17 расположения эскалаторов и межэтажных лестниц, главных входов и выходов и т. д.

Мерчандайзинговый подход • С позиций мерчандайзингового подхода к размещению отделов, планировка торгового зала должна быть вторична по отношению к поведению посетителя и подчиняться основным законам психофизиологии человека. При распределении площади торгового зала с учетом поведения посетителей, каждому отделу и группе товаров выделяется место: • в соответствии с ролью и статусом товара (группы товаров) в удовлетворении потребностей покупателей; • с целью обеспечения комплексного обслуживания покупателей; • с целью создания целенаправленного движения покупательских потоков; • с целью обеспечения равномерности посещения отделов покупателями; • с целью обеспечения равномерного распределения внимания посетителей за все время нахождения их в торговом зале; • в соответствии с преимущественными методами обслуживания покупателей и особенностями самих товаров 18 (тяжелые товары, товары большого объема, товары, которые чаще воруют, и т. п. ).

Размещение отделов и секций в пространстве торгового зала Рис. 1. Размещение скоропортящихся продуктов по периметру торгового зала 19

Продолжение Рис. 2. Вариант планировки магазина 20

Продолжение Рис. 3. Размещение непродовольственных товаров 21

Анализ и оценку правильности выбранной последовательности размещения отделов производят с использованием коэффициентов эффективности размещения. 1. Коэффициент подхода к отделу где Nn — общее количество посетителей за определенный период; пп — количество посетителей, которые подошли к отделу за этот период. 2. Коэффициент покупки где NY — общее количество посетителей, осуществивших покупки; n. Y — количество посетителей, осуществивших покупки в отделе. 3. Коэффициент привлекательности. Конец лекции !!! 22