Кафедра Товароведения Курс Проектирование торговых предприятий Илларионов Вячеслав

Кафедра «Товароведения» Курс «Проектирование торговых предприятий» Илларионов Вячеслав Семенович К. т. н. доцент 1

Лекция 1. ВИДЫ И ТИПЫ ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ 2

Учебные вопросы: 1. Введение: цели, задачи, предмет изучения и основное содержание дисциплины, ее роль и место в системе подготовки специалиста и его последующей практической деятельности; построение дисциплины и последовательность отчетностей. 2. Виды и типы торговых предприятий. 3. Номенклатура основных типов торговых предприятий России.

ЛИТЕРАТУРА: 1. Дашков Л. П. , Памбухчиянц В. К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учебник для студентов ВУЗ-М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К» , 2006. 520 с. -4 экз. 2. Организация и управление торговым предприятием: Учебник. - М. : ИНФРА-М, 2005. 303 с. -(Высшее образование). -9 экз. 3. Снегирева В. Розничный магазин. Управление ассортиментом по товарным категориям. -С. Пб. : Питер, 2007. -416 с. -14 экз. 4. Памбухчиянц В. К. Организация коммерческой деятельности: Учебник для студентов СПО. -М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К» , 2007. 452 с. -5 экз. 5. Арустамов Э. А. Оборудование предприятий торговли. Учебное пособие. -М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К» , 2008. -452 с. -22 экз. 6. Болгов И. В. Инфраструктура предприятий сервиса. : учебник для вузов. –М. : Изд. 4 Центр «Академия» , 2008. 288 с. -1 экз.

1. Введение Цель дисциплины -усвоение теоретических знаний в области типового проектирования торговых предприятий, объемно - планировочного решения зданий, целевого функционирования предприятий. В результате изучения дисциплины студент обязан • знать: виды и особенности устройства торговых предприятий; • требования к выбору места для их размещения; • способы оценки типовых проектов торговых предприятий; • этапы процесса разработки и реализации проекта, содержание этапов; • требования к объемно-планировочным и конструктивным решениям магазина; • виды торгово-технологического оборудования. • уметь: работать с нормативно-технической документацией; • проводить технико-экономическую оценку типовых проектов торговых предприятий; • рационально подбирать и размещать торгово-технологическое оборудование; • осуществлять планировку помещений предприятия и 5 торгового зала.

СОДЕРЖАНИЕ ЛЕКЦИОННОГО КУРСА • 1. ВИДЫ И ТИПЫ ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ. 1. Введение: цели, задачи, предмет изучения и основное содержание дисциплины, ее роль и место в системе подготовки специалиста и его последующей практической деятельности; построение дисциплины и последовательность отчетностей. 2. Виды и типы торговых предприятий. 3. Номенклатура основных типов торговых предприятий России. • 2. ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ТОРГОВЛИ 1. Принципы и нормы проектирования 2. Особенности типового проектирования предприятий торговли 3. Классификация и общая характеристика зданий и сооружений • 3. КЛАССИФИКАЦИЯ, ФУНКЦИИ И ПРИНЦИПЫ РАЗМЕЩЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ 1. Классификация и функции розничных торговых предприятий 2. Специализация и типизация магазинов 3. Торговые сети и основные принципы размещения магазинов 4. Анализ территории торгового района. • 4. ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПЛАН И ОРГАНИЗАЦИЯ СТРОИТЕЛЬНОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ 1. Генеральный план торгового предприятия 2. Организация строительного проектирования 6 3. Оценка потенциала торгового предприятия

Продолжение 5. ОРГАНИЗАЦИЯ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА В МАГАЗИНЕ 1. Содержание торгово-технологического процесса в магазине 2. Организация и технология розничной продажи товаров 3. Внемагазинные формы торгового обслуживания покупателей 6. УСТРОЙСТВО И ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПЛАНИРОВОК МАГАЗИНОВ 1. Требования к устройству магазинов 2. Состав и взаимосвязь помещений магазина 3. Устройство и планировка торгового зала и помещений для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже 4. Санитарно-технические устройства магазина 5. Внутренняя планировка магазина 7. МЕБЕЛЬ И ТОРГОВЫЙ ИНВЕНТАРЬ 1. Мебель для торговых залов магазинов 2. Торговый инвентарь 8. ХОЛОДИЛЬНОЕ, ИЗМЕРИТЕЛЬНОЕ И КОНТРОЛЬНО-КАССОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ 1. Торговое холодильное оборудование 2. Торговое измерительное оборудование

продолжение • 9. ОБЪЕМНО-ПЛАНИРОВОЧНЫЕ РЕШЕНИЯ ЗДАНИЙ И СООРУЖЕНИЙ • ПРЕДПРИЯТИЙ ТОРГОВЛИ • 1. Общие требования и принципы компоновки предприятия • 2. Основные части здания • 3. Конструктивные элементы зданий и сооружений • 10. ОРГАНИЗАЦИЯ СТРОИТЕЛЬСТВА, РЕКОНСТРУКЦИИ И • РЕМОНТА И ПРЕДПРИЯТИЙ ТОРГОВЛИ • 1. Организация строительства предприятий торговли • 2. Реконструкция и ремонт предприятий торговли • 3. Техническое обслуживание строительных конструкций зданий и сооружений • 11. СИСТЕМЫ ЭЛЕКТРОСНАБЖЕНИЯ И ИСКУСТВЕННОГО • ОСВЕЩЕНИЯ ТОРГОВЫХ ПОМЕЩЕНИЙ • 1. Электроприемники и источники питания. Определение электрических нагрузок • 2. Искусственное освещение помещений. Годовой расход электроэнергии. • 3. Защита от поражения электрическим током

продолжение • • • • • 12. СИСТЕМЫ ОТОПЛЕНИЯ И ВЕНТИЛЯЦИИ ТОРГОВЫХ ПОМЕЩЕНИЙ 1. Требования, предъявляемые к системам отопления 2. Классификация систем отоплений 3. Потери тепла отапливаемыми помещениями 4. Нагревательные приборы 5. Вентиляция торговых и офисных помещений 13. СИСТЕМЫ ОХРАНЫ И ПОЖАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ 1. Оборудование для защиты от несанкционированного выноса товаров 2. Противокражное оборудование 3. Системы пожарной безопасности 14. НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ОБУСТРОЙТВА МАГАЗИНОВ 1. Современные системы подсчета посетителей магазина 2. Новейшие технологии видеонаблюдения в торговых предприятиях 3. Новые технологии освещения товаров в магазине 4. Оборудование аромамаркетинга 5. Интерьер и рекламно-информационное оформление магазина 15. СПОСОБЫ ОЦЕНКИ ТИПОВЫХ ПРОЕКТОВ 1. Оценка качества проекта 2. Определение технико-экономических показателей проекта

2. ВИДЫ И ТИПЫ ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ К торговым предприятиям по видам торговли относятся: предприятия розничной торговли, предприятия оптовой торговли и их товарные склады. Классификация розничной сети По стационарности: стационарная, полустационарная, передвижная (автомагазины). По товарно-ассортиментному профилю: универсальная, специализированная, смешанная. По размещению: сеть общегородского назначения и сеть жилых или спальных районов. По материально-технической базе: розничная сеть, расположенная в отдельно стоящих зданиях, встроенная в жилое здание, встроеннопристроенная к жилому или административному зданию, пристроенная. По формам продажи и методам обслуживания: самообслуживание, традиционная продажа через прилавок, салонная или индивидуальная продажа товаров, по образцам, по заказам, с 10 использованием автоматов, по почте, по каталогам, интернетторговля, прямые продажи.

Предприятие розничной торговли — это торговое предприятие, осуществляющее куплю-продажу товаров, выполнение работ и оказание услуг покупателям для их личного, семейного, домашнего использования. Они классифицируются по ассортименту реализуемых товаров: универсальные, специализированные магазины, магазины с комбинированным, а также смешанным ассортиментом товаров. К типам предприятий розничной торговли можно отнести: универмаг, универсам, магазины «Ткани» , «Продукты» и т. д. 11

Типы и виды оптовых предприятий Типы: оптовые предприятия общенационального (федерального) уровня; оптовые предприятия регионального уровня. Виды: специализирующиеся на оптовой торговой деятельности; посреднические оптовые структуры; организаторы оптового оборота. 12

Оптовый магазин — это торговое предприятие, отличительной чертой которого является продажа товаров относительно небольшими партиями в широком ассортименте преимущественно мелким и средним производственным и непроизводственным потребителям. Виды оптовых магазинов по принадлежности : 1. Являющиеся независимыми юридическими лицами; 2. Входящие в производственную структуру коммерческопосреднической фирмы; 3. Фирменные оптовые магазины, являющиеся структурным подразделением крупного промышленного предприятия, объединения, производственного концерна или других производственных структур. по функциям: 1. Стационарные; 2. Передвижные. по товарно-отраслевому признаку : универсальные, специализированные, комбинированного 13 типа

Классификация товарных складов

Основные конструктивные элементы складского здания: • фундамент, стены, • опорные колонны, • междуэтажные перекрытия, • полы, кровля, рампы и козырьки над ними, • двери и окна. Технологические требования к складам • соответствие площади и емкости складских помещений характеру и объему технологических операций; • соответствие параметров и конфигураций складских зданий требованиям рациональной технологии выполняемых операций; • сведение к минимуму внутрискладских перегородок; • планировка складских участков, с обеспечением 15 необходимого количества выездов, проездов и подъездов

Виды складских помещений • основного производственного назначения (помещения для хранения товаров (секции хранения), холодильные камеры, экспедиции по приему и отпуску товаров, цеха фасовки, комплектовочные); • вспомогательные (служебные помещения аппарата управления, пункты питания, здравпункт, санитарнобытовые помещения, вестибюли, лестничные клетки, тамбуры, зал товарных образцов); • подсобного назначения (для хранения упаковочных и обвязочных материалов, для размещения технологического оборудования, инвентаря, тары, уборочных машин, отходов упаковки, мойки инвентаря и производственной тары). 16

3. НОМЕНКЛАТУРА ОСНОВНЫХ ТИПОВ ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ • Универсам (супермаркет) — магазин самообслуживания с универсальным ассортиментом продовольственных товаров и ограниченным ассортиментом непродовольственных товаров повседневного спроса. • Мини-продукты (мини-маркет) — магазин с узким или ограниченным ассортиментом продовольственных товаров при площади торгового зала не более 50 м 2. • Универмаг — магазин с универсальным ассортиментом непродовольственных товаров и отделом продовольственных товаров. • Торговый центр — комплекс функционально и пространственно взаимосвязанных предприятий розничной торговли, общественного питания и бытового обслуживания, размещенных на одной территории. • Встроенный магазин — магазин, все помещения которого располагаются в пределах габаритов жилого здания с выступом за его пределы не более чем на 1, 5 м со стороны продольного фасада и не более чем на 6 м со стороны торцов (при устройстве крытых загрузочных помещений). 17

продолжение • Встроенно-пристроенный магазин — магазин, помещения которого располагаются в пределах габаритов жилого здания и в объемах, вынесенных за габариты жилого здания более чем на 1, 5 м со стороны продольного фасада и более чем на 6 м со стороны торцов (при устройстве крытых загрузочных помещений). • Пристроенный магазин — магазин, ограждающая стена (или стены) которого является общей или смежной со стенами жилого здания. • Универсальный магазин — предприятие розничной торговли, реализующее универсальный ассортимент продовольственных и (или) непродовольственных товаров. • Специализированный магазин — предприятие розничной торговли, реализующее одну группу товаров или ее подгруппу, вид. • Магазин с комбинированным ассортиментом товаров — предприятие розничной торговли, реализующее несколько групп товаров, связанных общностью спроса и удовлетворяющих отдельные потребности. 18

продолжение • Магазин со смешанным ассортиментом товаров — предприятие розничной торговли, реализующее отдельные виды продовольственных и непродовольственных товаров. • Торговое объединение— добровольное договорное объединение, созданное торговыми предприятиями, сохраняющими свою самостоятельность и права юридического лица, для координации предпринимательской деятельности, представления и защиты общих имущественных интересов. • Торговый комплекс — совокупность торговых предприятий, реализующих универсальный ассортимент товаров и оказывающих широкий набор услуг, а также централизующих функции хозяйственного обслуживания торговой деятельности. • Торговый центр — совокупность торговых предприятий и (или) предприятий по оказанию услуг, реализующих универсальный ассортимент товаров и услуг, расположенных на определенной территории, спланированных, построенных и управляемых как единое целое и предоставляющих в границах своей территории стоянку для автомашин. 19

продолжение • Торговый дом — многопрофильное торговое предприятие, интегрированное в производственную, финансовую и внешнеэкономическую сферы. • Магазин — специально оборудованное стационарное здание или его часть, предназначенные для продажи товаров и оказания услуг покупателям и обеспеченные торговыми, подсобными, административно-бытовыми помещениями, а также помещениями для приема, хранения и подготовки товаров к продаже. • Павильон — оборудованное строение, имеющее торговый зал и помещения для хранения товаров, рассчитанное на одно или несколько рабочих мест. • Ларек — оснащенное торговым оборудованием строение, не имеющее торгового зала и помещения для хранения товаров, рассчитанное на одно рабочее место продавца. 20

Конец леции!!! 21