Кафедра общей гигиены с экологией человека СГМА КСЕНОБИОТИКИ.

Зарегистрируйтесь, чтобы просмотреть полный документ!

Кафедра общей гигиены с экологией человека СГМА КСЕНОБИОТИКИ. ЭКОЛОГОГИГИЕНИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ

Классификация пищевых отравлений неясной этиологии Пищевые отравления микробные токсикоинфекции сальмонеллез (Salmonella) немикробные смешанные токсикозы бактериальные ботулизм Proteus V. E. coli Cl. Perfringens B. Cereus стафилококковый токсикоз уровская болезнь гаффская (сартланская) болезнь микотоксикозы эрготизм афлатоксикозы фузариотоксикозы продукты ядовитые по своей природе продукты ядовитые при определенных условиях раститель ными животными примесями химических веществ из оборудования, инвентаря и упаковочных пищевыми добавками пестицидами и другими ксенобиотиками

чужеродные химические соединения (ЧХВ) – включают соединения, которые по своему характеру и количеству не присущи натуральному продукту, но могут быть добавлены с целью совершенствования технологии, сохранения или улучшения качества продукта и его пищевых свойств, или же они могут образоваться в продукте в результате технологической обработки (нагревание, жарения, облучения и др. ) и хранения, а также попасть в него или пищу вследствие загрязнения

Чужеродные химические вещества могут: Ш оказывать неблагоприятное влияние на пищеварение и усвоение пищевых веществ Ш понижать иммунно-защитные силы организма Ш сенсибилизировать организм Ш оказывать общетоксическое действие Ш вызывать гонадотоксический, эмбриотоксический, тератогенный и канцерогенный эффекты Ш ускорять процессы старения Ш нарушать функцию воспроизводства

Основные группы ксенобиотиков: n Пищевые добавки неразрешенные n Продукты (отдельные пищев. в-ва) полученные по новой технологии (неапробированные) или изготовленные с ее нарушениями, из некондиционного сырья n Пестициды в продуктах животноводства (попавшие в них с кормами, содержащими недозволенное их кол-во) и растениеводства (превышающие ДОК) n Продукты растениеводства, полученные с использованием непробиров. или нерационально применяемых удобрений или оросительных вод n Продукты животно- и птицеводства, получ. с использованием неразрешенных, непробиров. или нерационально использ. кормов, кормов. добавок и консервантов, загрязненные при ветеринарных мероприятиях (обработка) n Токсиканты, мигрировавшие из «пищевого» оборудования n Токсические в-ва, образовавшиеся в пище (примеси эндогенного характера) n Пищев. продукты, содержащие токсические метаболиты микроскопич. грибков, бактериальные токсины n Токсические вещества мигрировавшие из внешней среды

Миграция ксенобиотиков в окружающей среде: источник (завод) → воздух → почва → растение → человек источник → водоем → водные растения → рыбы → человек источник → воздух → почва → растение → животные → человек

С В И Н Е Ц ИСТОЧНИКИ ПОСТУПЛЕНИЯ ь Керамическая посуда, покрытая свинцовой глазурью; ь Свинцовый припой, используемый для швов и крышек металлических банок; ь Олово для лужения пищевых котлов и покрытия консервной жести; ь Эмали, краски для покрытия аппаратуры, посуды, тары ПРОФИЛАКТИКА ь Гончарные мастерские снабжаютмя специальной фриттированной глазурью (содержит не более 12% химически прочно связанного свинца); ь В олове для лужения количество свинца не должно превышать 1%, а в покрытиях – не более 0, 4%.

Миграция ртути, приведшая к болезни Минамата: источник → водоем → рыбы → человек Миграция ртутьсодержащих пестицидов: источник → почва → водоем → рыбы → человек

Профилактика: Ш соблюдение гигиенических нормативов содержания химических веществ в объектах окружающей среды. В данном, конкретном случае в воде и пищевых продуктах. Ш МДУ для ртути в пищевых продуктах (для «пестицидной ртути» - остаточные количества, ДОК) не должны превышать: - в рыбопродуктах 0, 5 мг/кг - в мясе 0, 03 мг/кг - овощах 0, 02 мг/кг - хлебе и фруктах 0, 01 мг/кг - молопродуктах 0, 005 мг/кг

КАДМИЙ экспертами ФАО/ВОЗ установлена ДСП для кадмия на уровне 70 мкг. установлены МДУ (ПДК) для кадмия в пищевых продуктах: они не должны превышать (например): Ш молочные продукты 10 мкг/кг Ш хлеб, сок, напитки 20 мкг/кг Ш овощи, фрукты 30 мкг/кг Ш мясо 50 мкг/кг Ш рыба 100 мкг/кг

Классификация пестицидов: ПО ПРИРОДНОЙ СТРУКТУРЕ Хлорорганические (ХОС) Медь содержащие Фосфорорганические(ФОС) Фтор содержащие Карбаминов. кислоты Циан и родан содерж. Ртутноорганические (РОС) Карбоновые кислоты Производные мочевины Нитро- и Хлор – производные Фенола

ПО ТОКСИЧНОСТИ (внутрижелудочное введение) Сильнодействующие [ЛД 50 < 50 мг/кг] Высокотоксичные [ЛД 50 от 50 до 200 мг/кг] Среднетоксичные [ЛД 50 от 200 до 1000 мг/кг] ПО КУМУЛЯЦИИ (обладающие) Сверхкумуляцией [K cum < 1] Выраженной [K cum от 1 до 3] Умеренной [K cum от 3 до 5] Слабовыраженной [K cum >5] ПО СТОЙКОСТИ Очень стойкие [разлагаются свыше 2 лет] Умеренно стойкие [разлагаются за 6 мес. ] Мало стойкие [разлагаются не более 1 мес. ]

Патогенное действие пестицидов вызывают: острые, подострые и хронические отравления Обладают: Побочными эффектами: v. Эмбриотоксическим действием; v. Гонадотоксическим действием; v. Аллергенным действием; v. Бластомогенным действием; v. Снижают иммунитет. Отдаленными последствиями: v. Мутагенным действием; v. Тератогенным действием

Профилактика вредного действия пестицидов: Ш Полное исключение остаточного содержания пестицидов, устойчивых во внешней среде и с выраженным кумулятивным действием из производства; Ш Допуск остаточного содержания пестицидов или их метаболитов в пищевых продуктах в количествах, не оказывающих вредного действия; Ш Применение в С/Х пестицидов с коротким периодом полураспада, обеспечивающее полное освобождение съедобной части продукта от их остатков ко времени наступления товарной зрелости и снятия урожая; Ш Строгое соблюдение инструкций по применению того или иного пестицида и соблюдение сроков «ожидания» , обеспечивающих полное освобождение продукта от остатков пестицида; Ш Контроль за содержанием остатков пестицидов в продуктах питания и запрещение превышения ДОК.

Профилактика вредного воздействия азотистых удобрений: Ш Соблюдение агротехнологии при выращивании; Ш Запрещение потребления воды из источников, где содержание NO 3 более 45 мг/л; Ш Снижение содержания нитритов в колбасных изделиях; Ш Запрещение применения аммиачной селитры для бахчевых культур, кабачков и патиссонов; Ш Установление МДУ для пищевых продуктов и ДСП для людей; Ш Использование кулинарной обработки для снижения содержания нитритов и нитратов в пищевых продуктах.

Критерии допуска ПД в продуктах питания: ь во-первых, безвредность самой ПД и пищевых продуктов, полученных с ее помощью ь во-вторых, ПД не допускаются, если необходимый эффект может быть достигнут другими технологическими и экономически целесообразными способами ь в-третьих, не разрешается введение ПД, способных маскировать технологические дефекты, порчу или снижать ценность пищевого продукта ь в-четвертых, ПД должны быть свободны от других вредных примесей

Лечебно-профилактическое питание (ЛПП) – рациональное питание, включающее элементы специального, целенаправленного питания, которое покрывает возникший дефицит биологически активных веществ, улучшает функциональное состояние преимущественно пораженных органов и систем, нейтрализует (связывает) вредные вещества, ограничивает их кумуляцию и способствует их выделению из организма

Принципы построения ЛПП: - использование антидотных свойств компонентов пищи в зависимости от природы вредного фактора и характера его действия - ускорение метаболизма ядов; замедление их всасывания в ЖКТ, ускоренное их выведение - повышение общей резистентности организма и функциональных способностей наиболее пораженных органов - компенсация повышенных затрат биологически активных веществ в связи с детоксикацией ядов и действием вредных факторов

Правила выдачи ЛПП: 1. выдается бесплатно 2. выдается тем, кто контактирует с вредными условиями труда 3. выдается в виде: -молока, молочно-кислых продуктов, пектина и пектинсодержащих продуктов (пастила, зефир) -рационов ЛПП – в виде однократного приема пищи на работе (завтрака или обеда). Их в настоящее время 6 (№ 1, 2, 2 а, 3, 4, 5) -витаминов (табачно-махорочное производство вит. С 100 мг/с)

ЛПП не выдается : ь ь ь в дни фактического отсутствия на работе (не зависимо от причины) или в дни работы в безопасных условиях. не разрешается выдавать продукты вперед (молоко), компенсировать их деньгами, отпускать на дом и заменять положенные другими продуктами. другие виды ЛПП не выдаются при назначении рационов ЛПП.

Скачать презентацию Кафедра общей гигиены с экологией человека СГМА КСЕНОБИОТИКИ.

ксенобиотики-Звездочка.ppt

Количество слайдов: 21