КАФЕДРА ЕСТЕСТВЕННЫХ НАУК представляет ПРЕЗЕНТАЦИОННЫЙ ФИЛЬМ Л

КАФЕДРА ЕСТЕСТВЕННЫХ НАУК представляет

ПРЕЗЕНТАЦИОННЫЙ ФИЛЬМ «Л И П И Д Ы»

ПЛАН ПРЕЗЕНТАЦИИ: 1. Определение и классификация липидов. 2. Простые липиды (жиры, воска, стериды). 3. Сложные липиды. 4. Значение и функции липидов. 5. Переваривание липидов в ЖКТ.

ЛИПИДЫ – (с греческого языка «липос» - жир) это класс органических соединений большинство, из которых принадлежит к сложным эфирам многоатомных или специфически построенных спиртов и высших жирных кислот.

Классификация липидов ЛИПИДЫ ПРОСТЫЕ ЖИРЫ ВОСКА СТЕРИДЫ СЛОЖНЫЕ ФОСФОЛИПИДЫ ГЛИКОЛИПИДЫ

Сложные липиды • Сложные липиды - это липиды, при гидролизе которых кроме спиртов и ВКК образуются другие вещества фосфорная кислота, углеводный компонент и др. • липиды + H 2 O = спирт + ВЖК + х. ( где х. –H 3 PO 4, УВ и др. )

Простые липиды • Простые липиды - это липиды, при гидролизе которых образуются только спирты и ВЖК. • липиды + H 2 O = спирт + ВЖК

Жирные кислоты Это алифатические карбоновые кислоты с числом углеродных атомов больше 10. ВЖК насыщенные C 17 H 35 COOH – стеариновая кислота C 15 H 31 COOH–пальмитиновая кислота C 13 H 27 COOH-миристиновая кислота C 11 H 23 COOH - лауриновая кислота ненасыщенные C 17 H 33 COOH C 17 H 31 COOH C 17 H 29 COOH C 19 H 31 COOH – олеиновая кислота - линоленовая кислота - арахидоновая кислота

ГЛИЦЕРИН СН 2 – ОН СН 2 - ОН

Бертло в 1854 г. синтезировал органическое вещество - жир вне организма C H 2 C H O 2 C O C 17 H 35 200 O H C 17 H 35 C O O H C H 3 H C H 2 O C O C 17 H 35 O C H 2 O C 17 H триглицерид тристеарин 35

ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЖИРОВ • • • 1. Без вкуса, цвета, запаха. 2. Не растворимы в воде, но растворимы в органических растворителях. 3. Агрегатное состояние жиров

3. Агрегатное состояние жиров Твёрдое Жидкое В составе только насыщенные ВЖК говяжий жир В составе только ненасыщенные ВЖК растительное масло Исключение рыбий жир Мягкое В составе ненасыщенные и насыщенные ВЖК гусиный жир Исключение кокосовое масло

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЖИРОВ Гидролиз А. кислотный (вне организма) В. щелочной О качестве жира судят по кислотному числу – это количество миллиграмм щелочи, которое нейтрализует 1 г. жира. Мыло стеарат натрия

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЖИРОВ Гидрогенизация. жидкий жир твердый жир

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЖИРОВ Галогенирование. Реакция с йодом качественная. О ненасыщенности кислот в составе жиров судят по йодному числу – это количество грамм йода, которое может присоединиться к 100 г. жира.

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЖИРОВ Самоокисление. В организме действуют антиоксиданты. Они предохраняют жир от самоокисления.

ВОСКА Это сложные эфиры ВЖК и высшими спиртами. Перечень ВЖК , входящих в состав восков. КИСЛОТЫ Пальмитиновая Лигноцериновая Церотиновая Монтановая Милисовая CH 3 -(CH 2)14 -COOH CH 3 -(CH 2)22 -COOH CH 3 -(CH 2)24 -COOH CH 3 -(CH 2)26 -COOH CH 3 -(CH 2)28 -COOH

ВОСКА Перечень спиртов, входящих в состав восков. СПИРТЫ Цетиловый Цериловый Монтановый Мирициловый CH 3 -(CH 2)14 -CH 2 OH CH 3 -(CH 2)26 -CH 2 OH CH 3 -(CH 2)28 -CH 2 OH СПЕРМАЦЕТ - цетиловый эфир пальмитиновой кислоты С 15 H 31 -CO- O- C 16 H 33 ПЧЕЛИННЫЙ ВОСК – мирициловый эфир пальмитиновой кислоты C 15 H 31 – CO – O- C 30 H 61

Биологическая роль восков Воск предохраняет

СТЕРИДЫ Это сложные эфиры ВЖК и циклических спиртов стеринов. СТЕРИНЫ – циклические одноатомные ненасыщенные спирты, производные циклопентанпергидрофенантрена.

Важнейшие стиролы ХОЛЕСТЕРИН

Важнейшие стиролы ЭРГОСТЕРОЛ В организме животных и человека стиролы окисляются и дают производные - СТЕРОИДЫ

Важнейшие стиролы ХОЛЕВАЯ КИСЛОТА Холевые кислоты важнейшие ингредиенты желчи, обеспечивающие нормальный ход всасывания жирных кислот в кишечнике человека и животных.

Важнейшие стиролы ЭСТРАДИОЛ

Важнейшие стиролы ТЕСТОСТЕРОН Женский и мужской половые гормоны оказывают огромное влияние на процессы жизнедеятельности.

ВЖК в составе стеридов Пальмитиновая Арахидоновая Церотиновая Стеариновая Олеиновая Ланопальмитиновая Ланостеариновая Все стиролы и стериды кристаллические вещества, хорошо растворимы в хлороформе, серном эфире, горячем спирте. Нерастворимы в воде, устойчивы к действию окислителей. В организме находятся в комплексе с белками, которые участвуют в образование биологических мембран. Входят в состав нервной ткани.

СЛОЖНЫЕ ЛИПИДЫ Фосфолипиды Многоатомный спирт ВЖК H 3 PO 4 азотистое основание Помимо многоатомного спирта и ВЖК содержат в своем составе остаток фосфорной кислоты и азотистое основание или аминокислоту.

Фосфолипиды делятся: 1. Лецитины (аминфосфатиты) входят в состав желтка куриного яйца CH 2 – O- C 15 H 31 CH – O- CO-C 17 H 35 O OH CH 2 – O- P-O- (CH 2) 2 - N (CH 3) 3 ________ OH холин

Фосфолипиды делятся: 2. Кефалины (аланинфосфатиды) Входят в состав головного мозга. CH 2 – O- C 15 H 31 CH – O- C 15 H 31 O CH 2 – O- P-O- (CH 2) 2 - NH 2 ________ OH коламин

Фосфолипиды делятся: 3. Серинфосфатиды. Входят в состав клеточных мембран. В отличие от кефалинов – вместо коламина содержат аминокислоту серин.

СЛОЖНЫЕ ЛИПИДЫ ГЛИКОЛИПИДЫ Многоатомный спирт сфингазин ВЖК УВ Составная часть - углеводный компонент, чаще галактоза и ее производные

ГЛИКОЛИПИДЫ 1. Цереброзиды. делятся: многоатомный спирт сфингазин ВЖ К за галакто Цереброзиды основной компонент белого вещества головного мозга.

ГЛИКОЛИПИДЫ делятся: 2. Ганглеозиды Многоатомный спирт сфингазин ВЖК олигосахарид Ганглеозиды основной компонент серого вещества головного мозга.

ФУНКЦИИ ЛИПИДОВ ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ

ФУНКЦИИ ЛИПИДОВ ЗАЩИТНАЯ

ФУНКЦИИ ЛИПИДОВ ИСТОЧНИК ВОДЫ

ФУНКЦИИ ЛИПИДОВ ТЕПЛОИЗОЛЯЦИОННАЯ

ФУНКЦИИ ЛИПИДОВ ИСТОЧНИК ЖИРОРАСТВОРИМЫХ ВИТАМИНОВ

ПЕРЕВАРИВАНИЕ ЛИПИДОВ • • • • 1. полость рта 2. язык 3. пищевод 4. желудок 5. печень 6. печеночные протоки 7. общий желчный проток 8. желчный пузырь 9. пузырный проток 10. двенадцатиперстная кишка 11. фатеров сосок 12. поджелудочная железа 13. толстая кишка 14. тонкая кишка 15. аппендикс