кафе объект общественного питания с организацией или

кафе – объект общественного питания с организацией или без организации досуга и предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания и услуг, реализующий фирменные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, товары, в том числе табачные изделия

Классификация

это объект общественного питания с широким ассортиментом горячих и холодных напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий, блюд и кулинарных изделий несложного приготовления, кисломолочных продуктов. Как правило, им присваивается высшая, первая или вторая категория. Требования, предъявляемые к кафе общего типа соответствующих категорий. В их меню должны присутствовать заказные и фирменные блюда

по ассортименту реализуемой продукции по специфике контингента посетителей по методу обслуживания

По ассортименту реализуемой продукции бывают: кафе-мороженое, n кафе-кондитерская, n кафе-пиццерия, n кафе-молочная, n кафе-бульбяная, n кафе-пельменная n и другие n

Кафе-мороженое

В своем ассортименте должно иметь не менее 4 -5 наименований мороженого, коктейли, пунш, черный кофе (до 3 наименований), фруктово-ягодные соки, шампанское. Допускается продажа сухих виноградных вин.

В крупных и средних кафе посетителей обслуживают официанты. Готовое, а также мягкое мороженое в кафе доставляется с промышленных предприятий специализированным транспортом. Некоторые предприятия изготовляют мороженое сами на фрезерных установках

Кафе-молочная

Кафе-молочная — специализированное предприятие для реализации молочных изделий (до 8 наименований), мучных и кондитерских изделий (до 8 наименований), горячих вторых блюд (до 4 наименований) — блинов, пудингов, омлетов, запеканок и др. , сладких блюд (до 3 наименований). Не менее 35% в общем выпуске блюд должны занимать блюда, приготовленные из молока и молочных продуктов

По специфике контингента посетителей бывают: кафе молодежное, n кафе детское, n кафе студенческое, n кафе школьное, n и другие n

Молодежное кафе

Молодежные кафе предназначены для организации вечернего отдыха молодежи. В них предусматривается сравнительно ограниченный ассортимент вторых горячих блюд несложного приготовления, холодные закуски, горячие и прохладительные напитки, кондитерские изделия, реализуются виноградные вина, мороженое

Детское кафе

Детские кафе предназначены для обслуживания детей. В ассортименте — молочные, мучные блюда, молочный коктейль, кондитерские изделия, сладкие блюда, отпускаемые уменьшенными порциями. В оформлении торговых залов используются сюжеты любимых детских сказок. Оснащаются кафе детской мебелью

Также различаю кафе по методу обслуживания Метод обслуживания – это способ реализации потребителям продукции общественного питания. В рамках метода обслуживания выделяются формы обслуживания потребителей. Последняя означает организационный приём, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей.

На предприятиях общественного питания применяются два основных метода обслуживания:

Кафе как объект общественного питания по уровню и условиям обслуживания, комфортности, номенклатуре и качеству предоставляемых услуг подразделяются на классы (люкс, высший и первый) либо не имеют класса. За исключением кафе быстрого обслуживания, мини-кафе, летних (сезонных) кафе.

1. 2. Кафе – это сравнительно небольшое заведение, не предполагающее наличия нескольких залов. Ресторан – заведение просторное, в нём может быть отдельный банкетный зал, а также зоны для курящих и не курящих посетителей; В кафе приходят перекусить, а ресторан предназначен для

3. 4. В кафе незамысловатое меню, в котором могут быть блюда из полуфабрикатов, в меню ресторанов – сложные блюда с разнообразными, в том числе и экзотическими ингредиентами; В кафе официантов может и не быть, в то время как в ресторане их наличие обязательно;

5. 6. Если же в кафе имеется официант, то у него весьма ограниченные функции: уборка посуды и поддержание кафе в надлежащем виде, приём заказа и контроль за расчётом. В ресторане официант сервирует стол, предлагает и советует посетителям блюда, а также подаёт их согласно этикету; Интерьер в кафе может быть достаточно скромным, в то время как интерьер ресторана предполагает живые цветы, дорогую мебель;

7. 8. 9. 10. Музыка – один из основных атрибутов ресторана, особенно живая. В кафе музыки может и не быть; В кафе допускается отсутствие скатертей, а вместо полотняных салфеток используются бумажные. В ресторане скатерти обязательны, а салфетки только полотняные; В современных ресторанах устанавливаются системы климат-контроля, для кафе их наличие слишком дорогостоящее; В ресторанах гораздо цены выше, чем в кафе.

1. 2. 3. В столовых исключительно только самообслуживание; В столовых цены ниже, чем в кафе, а в кафе ниже, чем в ресторанах; В столовых имеются витрины, с которых визуально видно еду, а в кафе исключительно еду выбирают из меню.

В рамках республиканского конкурса «Лучший ресторан, кафе года» В конкурсе «Лучший ресторан, кафе» в 7 номинациях принимали участие 23 ресторана, кафе всех форм собственности и подчиненности

в номинации «Лучший ресторан, кафе года» : n Почетный дипломом первой степени – ресторану «Замак Зеваны» открытого акционерного общества «Гродненский мясокомбинат» г. Гродно и кафе «Цитадель» КУПТП «Комбинат общественного питания» г. Бреста; n Почетный диплом второй степени - кафе «Best Club» общества с дополнительной ответственностью «Караван «Восток» г. Бобруйска; n Диплом лауреата - кафе «Госці» общества с ограниченной ответственностью «Белпримстрой» г. Минска;

n n в номинации «Лучший ресторан, кафе белорусской национальной кухни» : Почетный диплом первой степени – ресторану «Камяніца» общества с ограниченной ответственностью «Новый Альянс» г. Минска и кафе «Беларуская Карчма» общества с ограниченной ответственностью «Новый Альянс» Минской области; Почетный диплом второй степени – закусочной «Янка» ЧПУП «Яна – Трейд» г. Молодечно;

в номинации «Лучший ресторан, кафе зарубежной кухни» : n Почетный диплом первой степени – ресторану «Тадж» Белорусско. Индийского совместного предприятия «Таджрадж» ООО г. Минска; n Почетный диплом второй степени – ресторану «Пиковая Дама» совместного общества с ограниченной ответственностью «Купалиани» , г. Минск

в номинации «Лучший ресторан, кафе гостиничного комплекса» : n. Почетный диплом первой степени – ресторану «Турист» филиала «Туристско-гостиничный комплекс «Могилевтурист» туристско-экскурсионного частного дочернего унитарного предприятия «Гомельтурист» , г. Могилев и ресторану «Континент» филиала № 1 совместного белорусско-российского закрытого акционерного общества «Липласт-СПб» , г. Лида; n. Почетный диплом второй степени – ресторану «Орша» коммунального торгово-производственного унитарного предприятия «Орша-сервис» , г. Орша и ресторану «Днепр» коммунального унитарного предприятия школьного питания «Речичанка» , г. Речица;

в номинации «Лучшее предприятие быстрого обслуживания» : n. Почетный диплом первой степени – кафе «Маэстро» коммунального торгового унитарного предприятия Торговый центр «Радзивилловский» , г. Минск и кафе «Усмешка» открытого акционерного общества «Базис-Новополоцк» , г. Новополоцк; n. Почетный диплом второй степени – кафе-пиццерии «Сырный берег» открытого акционерного общества «Солигорскторг» , г. Солигорск; в номинации «Лучшее предприятие придорожного сервиса» : n. Почетный диплом первой степени – кафе «Любужский замок» общества с ограниченной ответственностью «СФК Бел» , Могилевская область;

в номинации «Открытие года» : n. Почетный диплом – ресторану «Северная столица открытого акционерного общества «Витмил» , г. Витебск; пивному бару «Beerлога» частного унитарного предприятия торговли и общественного питания «Фортуна-торг» , г. Молодечно; детскому кафе «Ванька-Встанька» частного унитарного торгово-производственного предприятия «Дюмика» , г. Барановичи; ресторану «Бухара» общества с ограниченной ответственностью «Раковский Бровар» , г. Минск; кафе гостиничного комплекса «Гостиный двор» Лидского райпотребсоюза, Гродненская область; ресторану «Славянскі кут» торгового унитарного предприятия «Минский хладокомбинат № 1» , г. Минск. Республиканский комитет Белорусского профсоюза работников торговли: nнаградил Почетной грамотой кафе «Цитадель» КУПТП «Комбинат общественного питания» г. Бреста, кафе «Маэстро» коммунального торгового унитарного предприятия Торговый центр «Радзивилловский» г. Минска и кафе «Усмешка» открытого акционерного общества «Базис. Новополоцк» г. Новополоцка nобъявил благодарность ресторану «Орша» КТПУП «Орша-сервис» г. Орша, ресторану «Днепр» КУП питания «Речичанка» г. Речица, кафепиццерии «Сырный берег» ОАОа «Солигорскторг» г. Солигорска, ресторану «Северная столица ОАО «Витмил» г. Витебска и ресторану «Славянскі кут» ТУП «Минский хладокомбинат № 1» , г. Минск.