Скачать презентацию Качественная адекватность питания Зав кафедрой проф спорт Скачать презентацию Качественная адекватность питания Зав кафедрой проф спорт

Качественная адекватность питания2.ppt

  • Количество слайдов: 18

Качественная адекватность питания Зав. кафедрой проф. , спорт. мед. и ЛФК, д. м. н. Качественная адекватность питания Зав. кафедрой проф. , спорт. мед. и ЛФК, д. м. н. профессор Цаллагова Р. Б.

 • Качественная адекватность питания требует присутствия в суточном рационе всех незаменимых компонентов. Незаменимыми • Качественная адекватность питания требует присутствия в суточном рационе всех незаменимых компонентов. Незаменимыми являются такие компоненты, которые в организме не синтезируются и поэтому должны поступать с пищей. К ним относят незаменимые аминокислоты, жиры с разной насыщенностью связей (полиненасыщенные, мононенасыщенные), лецитин (фосфолипиды), углеводы, содержащие балластные вещества в виде пищевых волокон (целлюлоза, пектин, альгинаты и др. ). Обеспечить организм этими компонентами возможно, если пищевой рацион разнообразен, этим вы увеличиваете вероятность поступления всех жизненноважных компонентов.

 • Питание относится к важнейшим факторам окружающей среды, которые с момента рождения и • Питание относится к важнейшим факторам окружающей среды, которые с момента рождения и до самых Последних мгновений жизни воздействуют на организм человека. Пищевые вещества всецело обеспечивают физическую и умственную работоспособность, определяют здоровье и продолжительность жизни человека.

Рациональное питание - это питание здорового человека, направленное на профилактику элементарных сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных, аллергических Рациональное питание - это питание здорового человека, направленное на профилактику элементарных сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных, аллергических и других заболеваний.

Диетическое питание - это питание больного человека, направленное на лечение острых заболеваний и профилактику Диетическое питание - это питание больного человека, направленное на лечение острых заболеваний и профилактику рецидивов болезни или перехода их в хронические формы.

 • Лечебно-профилактическое питание направлено на профилактику профессиональных заболеваний и уменьшение вредного действия производственных • Лечебно-профилактическое питание направлено на профилактику профессиональных заболеваний и уменьшение вредного действия производственных факторов и неблагоприятного воздействия факторов окружающей среды на население, проживающее в экологически неблагополучных районах.

Дефицит в России • В России отмечается существенное ухудшение структуры и качества питания населения. Дефицит в России • В России отмечается существенное ухудшение структуры и качества питания населения. Так, у 90% обследуемых выявляется дефицит аскорбиновой кислоты, у 30 -40% - нехватка витаминов группы В, Е, а также кальция, железа, йода, селена, клетчатки и др. При анализе химического состава и калорийности рационов питания детей дошкольного возраста выявлено, что в некоторых регионах дети получают белков меньше нормы на 12 -16 г, жиров на 15 -32 г, углеводов на 28 -72 г. Незначительные отклонения в питании ведут к патологии всех органов и систем, а также снижению иммунитета.

Чужеродные химические вещества • • • Пестициды Канцерогены Нитраты Нитросоединения (НС) Полициклические ароматические углеводороды Чужеродные химические вещества • • • Пестициды Канцерогены Нитраты Нитросоединения (НС) Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ)

 • Рациональным называется питание, удовлетворяющие энергетические, пластические и другие потребности организма, обеспечивающее при • Рациональным называется питание, удовлетворяющие энергетические, пластические и другие потребности организма, обеспечивающее при этом необходимый уровень обмена веществ. Основными элементами рационального питания является сбалансированность и прав ильный режим питания.

 • Сбалансированным называется питание, в котором обеспечены оптимальные соотношения пищевых и биологически активных • Сбалансированным называется питание, в котором обеспечены оптимальные соотношения пищевых и биологически активных веществ, способных проявить в организме максимум своего полезного биологического действия.

Соотношение белков, жиров и углеводов В действующих рекомендациях принято соотношение белков, жиров и углеводов Соотношение белков, жиров и углеводов В действующих рекомендациях принято соотношение белков, жиров и углеводов у детей в младшем возрасте: 1: 1: 3, в старшем - 1: 1: 4, у взрослых 1: 1, 2: 4, 6 (1: 1, 1: 4, 7).

Белки • Основное назначение их - построение клеток и тканей, необходимых для роста, развития Белки • Основное назначение их - построение клеток и тканей, необходимых для роста, развития (пластическая роль) и осуществления жизненных функций организма. Белки входят в состав иммунных тел, гормонов, ферментов. • Недостаток белков в пище ведет к нарушению обмена веществ, анемии, снижению защитных сил организма, умственной отсталости. • При длительном недостаточном поступлении белков с пищей у детей развивается заболевание, носящее название болезни Квашиоркор, Квашиоркор вызывает как стойкие, необратимые изменения конституционного характера (снижение средних показателей роста, массы тела и др. ), так и изменения личности. • Источником белка являются многие продукты животного и растительного происхождения (мясо, рыба, молоко, творог, яйца, бобовые, хлеб и др. ). • Норма белка в сутки зависит от возраста, пола, вида деятельности. Средняя норма белка для взрослого населения: у мужчин 65 -117 г, у женщин 58 -87 г; для пожилых у мужчин 61 -68, у женщин 55 -61 г. ; для дошкольников 5369 г, для школьников 77 -98 г. Белки животного происхождения должны составлять 60% от общего количества белка для детей и 55% для взрослых. За счет белка должно быть обеспечено 11 -13% общей энергетической ценности рациона. При сгорании 1 г белка выделяется 4 ккал или 16, 7 к. Дж.

Жиры • Более 30% энергии в организме взрослого и около 50% у грудного ребенка Жиры • Более 30% энергии в организме взрослого и около 50% у грудного ребенка образуется за счет окисления жиров, поступающих с пищей. • Значение жиров для организма определяется также содержанием в них жирорастворимых витаминов А, Д, Е и ряда биологически активных веществ: липоидофосфатидов (лецитин, кефалин), полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), стеаринов. • Основными структурными компонентами жиров являются глицерин и жирные кислоты. • Жирные кислоты подразделяются на предельные (насыщенные) и непредельные (ненасыщенные). • Средняя потребность в жирах составляет 80 -100 г в сутки, в том числе 25 -30 г растительного происхождения (особенно после 30 лет рекомендуется употреблять 1 ст. ложку в день). За счет жира должно быть обеспечено 28 -33% суточной энергии рациона.

Углеводы • Углеводы - это основной источник легкоусвояемой энергии в организме (при сгорании 1 Углеводы • Углеводы - это основной источник легкоусвояемой энергии в организме (при сгорании 1 г углеводов выделяется 4 ккалорий 16, 7 к. Дж). С их помощью поддерживается необходимая, концентрация сахара в крови, регулируется обмен белков и жиров. • В пищевых продуктах углеводы содержатся в виде простых и сложных соединений. К простым относятся моносахариды (глюкоза, фруктоза) и дисахариды - сахароза (тростниковый и свекольный сахар), лактоза (молочный сахар). К сложным углеводам относятся полисахариды (крахмал, гликоген, пектиновые вещества и клетчатка). • Гликоген - это углеводный запас в организме, который по мере возрастающих потребностей тратится для питания работающих мышц, органов и систем. Избыток углеводов превращается в жир. • Пектиновые вещества и клетчатка улучшают секрецию пищеварительных желез и перевариваемость пищи, перистальтику и ритмичность опорожнения кишечника. • Недостаток углеводов приводит к снижению уровня глюкозы в крови, нарушению энергетического обмена, распаду тканевых белков, что в итоге приводит к истощению организма. • Избыток ведет к накоплению излишнего жира, понижению сопротивляемости организма болезням, способствует развитию кариеса зубов, аллергизации организма.

Минеральные вещества • Минеральные вещества — это обязательный компонент пищи. Функции минеральных веществ в Минеральные вещества • Минеральные вещества — это обязательный компонент пищи. Функции минеральных веществ в организме: • участие в пластических процессах (построение костей скелета, зубной ткани); • входят в состав ферментов; • поддерживают кислотно-щелочное равновесие; • поддерживают нормальный солевой состав крови.

Минеральные вещества: Кальций (Са) Фосфор (Р) Магний (Mg) Калий (K), Натрий (Na) Медь (Си) Минеральные вещества: Кальций (Са) Фосфор (Р) Магний (Mg) Калий (K), Натрий (Na) Медь (Си) Марганец (Mn) Цинк (Zn) Йод (J)

Витамины - вещества высоко биологического действия, которые принимают участие во всех жизненно важных биохимических Витамины - вещества высоко биологического действия, которые принимают участие во всех жизненно важных биохимических процессах.

Спасибо за внимание! Спасибо за внимание!