Скачать презентацию JUUSTUROAD Kulinaaria Ljudmilla Koltšenko Mis juust on Скачать презентацию JUUSTUROAD Kulinaaria Ljudmilla Koltšenko Mis juust on

JUUSTUROAD vene 1.ppt

  • Количество слайдов: 35

JUUSTUROAD Kulinaaria Ljudmilla Koltšenko JUUSTUROAD Kulinaaria Ljudmilla Koltšenko

Mis juust on? • Сыр - белковожировой концентрат молока • Считается, что сыр был Mis juust on? • Сыр - белковожировой концентрат молока • Считается, что сыр был первым концентратом, так как хорошо сохранялся.

Juustu ajalugu • В Азии 60007000 лет назад • Сейчас более 2 тысяч сортов Juustu ajalugu • В Азии 60007000 лет назад • Сейчас более 2 тысяч сортов сыра.

Veel ajalugu. . . • 1200 aastat e. m. a Feta • 200. -300 Veel ajalugu. . . • 1200 aastat e. m. a Feta • 200. -300 Parmesan • 1070 - Roquefort • 1500 – Cheddar • 1622 – Emmental • 1785 – Stilton • 1791 – Camembert

Juustude liigitus • По используемому молоку • Пожирности • По способу приготовления или по Juustude liigitus • По используемому молоку • Пожирности • По способу приготовления или по твердости

JUUSTUDE JAOTUS KÕVADUSE JÄRGI EKSTRA KÕVAD - PARMESAN KÕVAD – прессуются при высоких температурах JUUSTUDE JAOTUS KÕVADUSE JÄRGI EKSTRA KÕVAD - PARMESAN KÕVAD – прессуются при высоких температурах - сладковатые, с ореховым привкусом с большими круглыми или овальными дырками EMMENTAL (Sveitsi, Arla Greve ja Magre, Illertaler) CHEDDAR POOLKÕVAD - прессуются при низких температурах с последующей т. о. , c нежным, слегка островатым вкусом и маленькими круглыми или овальными дырками EDAM (Hollandi kera, Hollandi juust, Eesti, Paide, Pärnu, Kalev, Pühajärve, Tõstamaa) GOUDA (Lahe, Ranna, Saare, Tartu) TILSITER (Atleet, Vene, Tarvastu) POOLPEHMED - самопрессованные, с острым вкусом и запахом, узоррисунок беспорядочный. ESROM tüüpi juustud (Pikantne) SINIHALLITUSJUUSTUD : нежные, намазывающиеся или с крошащейся консистенцией , пряные, соленые, со специфическим вкусом ROQUEFORT GORGONZOLA STILTON CASTELLO PEHMED VALGEHALLITUSJUUSTUD мягче, чем сыры с синей плесен BRIE CAMEMBER WHITE CASTELLO SOOLVEES VALMIVAD JUUSTUD FETAKI ja FETA-MEVGAL VÄGA PEHMED - toorjuustud ja kodujuust MOZZARELLA Несозревшие сыры – спрессованные и запеченные сыры SULATATUD JUUSTUD.

Prantsusmaa • • • Roquefort Brie Camembert Mimolette Epoisses Prantsusmaa • • • Roquefort Brie Camembert Mimolette Epoisses

Holland • • Edam Gouda Maasdam Prima Donna Holland • • Edam Gouda Maasdam Prima Donna

Itaalia • Mozzarella – • Parmigiano Reggiano • Pecorino • Gorgonzola Itaalia • Mozzarella – • Parmigiano Reggiano • Pecorino • Gorgonzola

Šveits • • Emmental Appenzeller Raclette Gruyere Šveits • • Emmental Appenzeller Raclette Gruyere

Inglismaa • Cheddar • Stilton • Sage Derby Inglismaa • Cheddar • Stilton • Sage Derby

Küpsemata juustud • Feta • Manouri • Halloumi Küpsemata juustud • Feta • Manouri • Halloumi

Eesti juustud • • Hollandi kera Atleet Eesti juust Kadaka juust Forte Breti Blue/ Eesti juustud • • Hollandi kera Atleet Eesti juust Kadaka juust Forte Breti Blue/ Breti Brie Kitsejuust Sõir

Pea meeles! Помните для достижения чего вы хотите добавить сыр • Дополнения вкуса блюда Pea meeles! Помните для достижения чего вы хотите добавить сыр • Дополнения вкуса блюда вкусом сыра • Для нагревания подходят легкоплавкие сыры • Длительная т. о. Делает сыр тягучим • Для приготовления супов используют маложирные и плавленные сыры • Для горячих соусов испют более жирные сыры.

• Для холодных соусов кремообразные, плавленные и тертые сыры • Vormiroogades toorjuustud ja • Для холодных соусов кремообразные, плавленные и тертые сыры • Vormiroogades toorjuustud ja rasvarikkamad pika laagerdusajaga juustud • Üleküpsetamiseks rasvarikkamad – Mozzarella, Emmental, Chedar, Raclette • Järelroas põhiliselt kreemjuust või valgehallitusjuust

Использование в кулинарии • • Холодные и горячие закуски Супы Соусы Основные блюда (как Использование в кулинарии • • Холодные и горячие закуски Супы Соусы Основные блюда (как самостоятельные так и в составе, панировке) • Десерты • Сырная тарелка.

Külmad suupisted juustust • Võileibade katteks – alus võib olla väga erinev nii soolane Külmad suupisted juustust • Võileibade katteks – alus võib olla väga erinev nii soolane kui magus • Salatitesse – ka salatikastmesse • Juustuvardad • Juustupallid erinevate katetega

Juust supis • Võib olla eelroaks, aga ka pearoaks • Toorjuust lisataks valmis supile Juust supis • Võib olla eelroaks, aga ka pearoaks • Toorjuust lisataks valmis supile ja segatakse • Võib olla täienduseks supile • Juustupüreesupp • Juustust kaunistused supile

Juust kastmetes, paneeringus ja täidises • Soojades ja külmades kastmetes • Sinihallitusjuust annab pikantset Juust kastmetes, paneeringus ja täidises • Soojades ja külmades kastmetes • Sinihallitusjuust annab pikantset maitset • Ole soolaga tagasihoidlik, sest juust on soolane!

Juust vormiroogades ja üleküpsetamisel Juust vormiroogades ja üleküpsetamisel

Juustudessert • Tüüpilised on hallitusjuustud • Võib serveerida töötlemata, aga ka paneeritult ja praetult Juustudessert • Tüüpilised on hallitusjuustud • Võib serveerida töötlemata, aga ka paneeritult ja praetult • Soomlaste ja rootslaste lemmik küpsetatud juust murakamoosiga

Juustuküpsetised • Pizza • Küpsistes • Juustupulk • Rullbiskviitides • Toorjuustukookides • Grillitud juust Juustuküpsetised • Pizza • Küpsistes • Juustupulk • Rullbiskviitides • Toorjuustukookides • Grillitud juust • Juust friis küpsetatuna

Сырная тарелка Сырная тарелка

Juustulaud • Erinevad värvid • Erinevad looduslikud lisandid • Juustusordid eraldi • Lisandid eraldi Juustulaud • Erinevad värvid • Erinevad looduslikud lisandid • Juustusordid eraldi • Lisandid eraldi • Kuivatatud puuvili • Tsitruselised • Soolased maitsetäiendajad

Sõir Сырье: • Творог, молоко • Яйца • Соль, тмин Относится к классу вареных Sõir Сырье: • Творог, молоко • Яйца • Соль, тмин Относится к классу вареных сыров.

Ножи для сыра Ножи для сыра

Soojad juustusuupisted • Sobivad pika valmimisajaga, rasvarikkad hästi sulavad juustud, mis ei muutu kuumutamisel Soojad juustusuupisted • Sobivad pika valmimisajaga, rasvarikkad hästi sulavad juustud, mis ei muutu kuumutamisel sitkeks • Võib kasutada ka sulatatud juustu • On ka spetsiaalsed juustud fondüü ja raklettsuupiste jaoks

Fondue • Šveitsi mägilaste iidne rahvustoit • Tulekindel nõu hõõruda seest küüslauguga+ vein ja Fondue • Šveitsi mägilaste iidne rahvustoit • Tulekindel nõu hõõruda seest küüslauguga+ vein ja kuumutada, lisada riivitud juust kaheksaid tehes – ettevaatust, sest üle kuumutades tekib veini ja juustu emulsioon • Nõu on kogu aeg nõrgal tulel • Millega ja kuidas süüakse?

Raclette • Grillitud juust šveitslastel • Valmistatakse spetsiaalsetel labidakestel raklett-grillis • Sobib kasutada Atleet Raclette • Grillitud juust šveitslastel • Valmistatakse spetsiaalsetel labidakestel raklett-grillis • Sobib kasutada Atleet juustu

Хранение сыра • 8 -10 °С • Пленка или пергамент. Хранение сыра • 8 -10 °С • Пленка или пергамент.

Natuke meie juustude maitsetest • • Eesti edam Hea naturaalse maitsega juust, pehme struktuuri Natuke meie juustude maitsetest • • Eesti edam Hea naturaalse maitsega juust, pehme struktuuri ja heade sulamisomadustega. Sobib suurepäraselt paljudesse kodustesse vormiroogadesse aga maitseb hästi ka võileival. Juku juust Paljude kaalujälgijatele ja jõusportlaste oma madala rasvasisaldusega positiivset muljet avaldanud juust. Kahjuks on kehvem lugu mulje avaldamisega inimestele, kes peavad lugu kulinaariast. Üsnagi maitsetu ja konsistentsilt meenutab silikooni. Hollandi leibjuust Tegu on tavalise lauajuustuga mis võiks olla maitselt pisut mahedam, mitte nii hapukas. Sobib hästi toiduvalmistamiseks. Eesti (Tori-Selja) Puhta ja maheda maitsega.

Kommentaarid Imre Koselt • Eesti (Põltsamaa) Õrnalt soolakas, kuid maitselt puhas ja meeldiv. • Kommentaarid Imre Koselt • Eesti (Põltsamaa) Õrnalt soolakas, kuid maitselt puhas ja meeldiv. • Eesti (Alma) Maitselt küpsem ja tugeva konsistentsiga kui teised Eesti juustud. Ilusate aukudega. • Kadaka (Saaremaa) Lõhnast hõngub õrna suitsu, kuid kahjuks tapab kogu aroomi ja maitsebuketi ülitugev küüslauk, mille järelmaitset on tunda veel tundidegi pärast. • Valio Atleet Õrnalt hapuka aroomi ja maheda, võise maitsega juust. Sobib hästi toiduvalmistamiseks, sest omab häid maitse ja sulamisomadusi. • Vene (Estover) Tugeva struktuuri ja maitsega juust.

• • Saare Leet light Suhteliselt madala rasvasisaldusega juust. Tänu sellele on leidnud • • Saare Leet light Suhteliselt madala rasvasisaldusega juust. Tänu sellele on leidnud oma koha tervisetoitujate menüüs. Tavainimestele soovitaks siiski pisut kõrgema rasvasisaldusega juuste, kuna tavaliselt pakuvad nad ka rikkalikumaid maitseelamusi. Saare Valss Tänu oma neutraalsele maitsele ja tugevale struktuurile on hea seda juustu riivida erinevatesse roogadesse. Pikantne Kreemja konsistentsi ja kergelt hapuka aroomiga juust. Väga meeldiv on leida eesti juustuturult selline hea teistmoodi toode. Campanello Väga meeldiva aroomi ja maitsega juust, mis sobib hästi nii klaasi veini kõrvale kui ka köögis maitsestama pastaroogi või risotosid. Saare ekstra Võise ja pisut soolaka maitsega juust, mis taaskord oma neutraalsusega sobib hästi kõik võimalikesse roogadesse Brie Degusteeritud Eesti Brie jättis mulje nagu oleks tegu olnud noore juustuga millel polnud kõik maitsenüansid veel välja areneda jõudnud. Eakamana pakub kindlasti suuremat maitsenaudingut. Blue Ootaks rohkem maitset sinihallitusjuustult, praegusel hetkel jätab endast väga tagasihoidliku mulje.

Домашнее задание Описать 10 сыров эстонского рынка по вопросам: • Название сыра • К Домашнее задание Описать 10 сыров эстонского рынка по вопросам: • Название сыра • К какой группе относится • Страна производитель • Описание • Рекомендации по использованию (применение) • Стоимость.

Спасибо за внимание! Спасибо за внимание!