ЙОД
ИСТОЧНИКИ ЙОДА Морские водоросли. Одним из наиболее богатых йодом морепродуктов является ламинария, более известная под названием морская капуста. Ламинария - это крупная бурая водоросль, обитающая в морях бассейнов Тихого и Северного Ледовитого океанов. С древних времен народы, обитающие по их берегам, использовали ее как прекрасный пищевой продукт и как эффективное средство для профилактики и лечения многих заболеваний. В ламинарии, в зависимости от вида и срока сбора, содержится 50 -70, 000 мкг % йода (в среднем 0, 3 % от общей массы). Йод содержится в соединениях с органическими веществами. Однако чтобы набрать суточную дозу йода, необходимо съедать 100 -200 г ламинарии в день. Рыба: сельдь, камбала, треска, палтус, морской окунь, тунец, лосось. В морской рыбе содержится около 70 мкг% йода, а в печени трески - до 800 мкг%. Употребление всего лишь 180 г трески покроет суточную потребность организма в йоде. Очень много этого микроэлемента в рыбьем жире. Количество йода в рыбьем жире может достигать 770 мг. Дети, которым вводится он в рацион, предохраняются не только от рахита, но и от дефицита йода. Морепродукты. Гребешки, крабы, креветки, кальмары, мидии, устрицы. Гораздо в большем количестве йод содержится в продуктах сырых и подвергшихся малой термической обработке (паровая обработка, отваривание). Зерновые культуры, молоко, яйца, масло, говядина. Однако содержание йода в этих продуктах может значительно варьировать от сезона к сезону (особенно это касается молочных продуктов). Некоторые фрукты и ягоды: апельсины, лимоны, бананы, дыня, виноград, ананасы, клубника, яблоки, хурма. Относительно много йода содержится в плодах фейхоа, особенно выращенных на берегу моря, и в перепонках грецких орехов, однако употребление последних довольно затруднено. Однако при длительном хранении и кулинарной обработке пищевых продуктов значительная часть йода (20 -60%) теряется. Шампиньоны (рекомендуемая дневная норма йода содержится в 1, 5 кг этих грибов). Самым надежным источником йода являются йодированные продукты, в первую очередь йодированная соль, позволяющая обогатить обычный рацион до 40 -50% от суточной потребности организма в йоде. Регулярное использование в пищу йодсодержащих продуктов, насыщение ими вашего рациона позволит в значительной мере решить вопрос об обеспечении организма достаточным количеством йода.
ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ СУТОЧНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В ЙОДЕ (В МИКРОГРАММАХ) Дети до года 50 мкг/сут Дети младшего возраста (от 2 до 6 лет)90 мкг/сут Дети от 7 до 12 лет 120 мкг/сут Молодые люди (12 лет и старше) и взрослые 150 мкг/сут Беременные и в период грудного вскармливания 200 мкг/сут Люди пожилого возраста 100 мкг/сут
ЗАБОЛЕВАНИЯ Отсутствие или недостаток иода в рационе (что типично для некоторых местностей) приводит к заболеваниям (эндемический зоб, кретинизм, гипотиреоз). Недостаток иода приводит к заболеваниям щитовидной железы к базедовой болезни.
Эндеми ческий зоб — увеличение щитовидной железы, связанное с дефицитом йода в среде обитания. Основная причина развития эндемического зоба — недостаточное поступление йода в организм. Механизм, посредством которого щитовидная железа адаптируется к йоддефициту, состоит в повышении захвата йода из крови и последующему синтезу и секреции трийодтиронина (Т 3). Эти процессы поддерживаются повышенной секрецией тиреотропина (ТТГ), который обладает зобогенным эффектом, особенно среди детей. Зобогенный эффект является сопутствующим нежелательным проявлением процесса адаптации к йодной недостаточности в период роста. Йод — микроэлемент, необходимый для биосинтеза тиреоидных гормонов — тироксина (Т 4) и трийодтиронина (Т 3). Йод поступает в организм человека с пищей, водой, воздухом. 90% суточной потребности в йоде обеспечивается за счёт продуктов питания, 4 -5% — воды, около 45% — поступает с воздухом.
ПРЕПАРАТЫ
СЕЛЕН
ИСТОЧНИКИ СЕЛЕНА Селен содержится в оливковом масле и морепродуктах – креветках, устрицах, гребешках, кальмарах, морской капусте; рыбе, особенно сельди; маслинах, бобовых, орехах – кешью, фисташках, кокосах; гречневой и овсяной крупе. Много селена в чесноке, пивных дрожжах, пшеничных отрубях, белых грибах и свином сале (солёном). Селен можно также получать из морской соли, почек животных (свиней, телят, быков), желтка яиц, кукурузы, помидоров, чёрного и зернового хлеба.
СУТОЧНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В СЕЛЕНЕ В сутки человеку необходимо от 20 до 100 мкг селена. Если селена поступает меньше 5 мкг в день, то развивается дефицит. Токсичной для человека является доза в 5 мг.
ЗАБОЛЕВАНИЯ Нехватка селена При дефиците селена снижается работоспособность, теряется ясность мышления, слабеет иммунитет; у людей, работающих на вредных производствах, очень быстро развиваются профессиональные заболевания; человек часто болеет простудами и кожными заболеваниями – возникают гнойники; плохо заживают раны и травмы; ухудшается зрение; у мужчин развивается импотенция. К дефициту селена может привести приём некоторых лекарств – например, парацетамола, сульфатов, препаратов против малярии, фенацетина.
ЗАБОЛЕВАНИЯ Избыток селена обычно проявляется приёме неорганических форм, входящих в состав препаратов. Даже небольшое количество неорганического селена способно оказывать токсическое действие на организм, а приёме более 800 мкг в сутки могут появиться признаки отравления. При длительном приёме высоких доз начинает шелушиться кожа, выпадают волосы, расслаиваются ногти и разрушаются зубы, в организме начинают накапливаться канцерогены, возникают многочисленные нервные расстройства и воспаления.
ПРЕПАРАТЫ