Изчисляване съдържанието на ВХ в храните анализ на

Изчисляване съдържанието на ВХ в храните: анализ на етикетите за хранителното съдържание и количество ХЕ в определено хранене Д-р Елена Вучкова 1 - 2 Aприл 2016, Арбанаси

Какво са въглехидратите? Що е то Хлебна единица и броене на въглехидрати? Въглехидрати:

Определине за ВХ и основни качества Ø ВЪГЛЕХИДРАТИТЕ СА НЕОТМЕНИМ ЕЛЕМЕНТ НА ПОВЕЧЕТО ХРАНИ И ГЛАВЕН ДОСТАВЧИК НА ЕНЕРГИЯ ЗА ОРГАНИЗМА; Ø КРАЙНИЯТ РАЗГРАДЕН ПРОДУКТ НА ВХ Е ГЛЮКОЗА: - ЧАСТ ОТ НЕЯ СЕ ИЗПОЛЗВА ЗА ОСИГУРЯВАНЕ НА ЕНЕРГИЙНИТЕ ПОТРЕБНОСТИ, - А ДРУГА СЕ СЪХРАНЯВА ПОД ФОРМАТА НА ГЛИКОГЕН В ЧЕРНИЯ ДРОБ И МУСКУЛИТЕ, ЗА ДА СЕ ИЗПОЛЗВА ПРИ НУЖДА; - МОЗЪКЪТ Е НАЙ-ГОЛЕМИЯТ КОНСУМАТОР НА ГЛЮКОЗА ПРИ ПОКОЙ; Ø ПРИ УСВОЯВАНЕТО НА ГРАМ ВЪГЛЕХИДРАТИ СЕ ПОЛУЧАВА ЕНЕРГИЯ, РАВНА НА 4 ККАЛ /16, 76 КDJ).

Видове въглехидрати Прости - монозахариди: глюкоза, фруктоза, лактоза - дизахариди – захароза, малтоза, лактоза - олигозахариди Сложни въглехидрати: полизахариди – нишесте, целулоза, гликоген

Гликемичен индекс • Гликемичният индекс отразява покачването на кръвната глюкоза след прием на въглехидратна храна. • За сравнение /0 -100/ се използва простата захар (глюкоза), чийто гликемичен индекс се равнява на 100.

Гликемичен индекс на основни храни

Броене на въглехидрати Хлебни единици • 1 ХЕ - количеството на всеки продукт, съдържащ 12 грама чиста захар

Какво ядем у дома? • Закуска: прясно мляко 250 мл. • Филия хляб 25 г. “Добруджа” със сирене 40 г. • = 2 ХЕ или 24 г. ВХ

Закуска: • Кисело (250 г. ) / плодово мляко (200 г. ) • с овесени ядки (20 г. ) или корнфлейкс (15 г. ) • + 100 г. Ябълка =3 ХЕ или 36 г. ВХ

Закуска • Макарони: 4 пълни супени лъжици = 50 г. » = 4 ХЕ Продукти за 1 порция: 50 гр. краве сирене 150 г макарони по избор 20 г масло сол, захар 1 с. л.

Закуска • Палачинки 1 бр. (стандартна) = 23 г. ВХ • С Шоколад 30 г = 3 ХЕ или 36 г. ВХ

Какво купуваме? • Баничка със сирене 30 г. = 1 ХЕ

Баница у дома

Обяд: • Супа зеленчуци 200 мл. и 75 г. картоф/ пилешка пържола 80 -100 г. със зеленчуци/ хляб 25 г. / круша 100 г. = 3 ХЕ

Обяд: Варива: • Боб сварен 3 с. л. = 50 г. =1 ХЕ • Леща сварена 3 с. л. = 50 г. • Грах 9 с. л. = 130 г.

Смесени продукти = например мусака: • 500 г кайма • за заливката: • 1 глава лук, 2 бр. Яйца • 1 -2 бр. домати 200 г. Кисело мляко • 1 кг картофи 2 с. л. брашно • 1 ч. л. червен пипер щипка сода и магданоз • 1/2 ч. л. Кимион • 1/2 ч. л. Чубрица • сол, черен пипер Цялата мусака = 16. 5 - 17 ХЕ, разделена на 8 порции = 2 -2. 5 ХЕ

В магазина: • • Солети - Бейкролс - пица парче Брускети -шоколад Чипс - ядки Пуканки - кока кола Зрънчо - сникерс/ марс Вафли -чийзбургер/хамбургер Бисквити - дюнер

Солети “Златна добруджа” • Хранителна стойност на 100 гр. продукт* 17 бр. Солети = 1 ХЕ • Енергийност 1595. 4 kj 381. 3 kcal • Мазнини 4. 5 g от които наситени мастни киселини 2. 3 g • Въглехидрати 76. 8 g = 6. 4 ХЕ в 100 г. от които захари 2. 7 g • Белтъчини 8. 4 g • Общи хранителни влакнини (фибри) 1. 8 g • Сол 1 g

Бейкролс • • • 100 г съдържат 434 Калории 11. 67 г Протеин 64. 33 г Въглехидрати = 5 ХЕ 14. 44 г Мазнини Опаковка от 80 г. = 4 ХЕ

Чипс: Хранителна информация • • • Количество за 100 g Калории (kcal) 536 Общо мазнини 35 g Наситени мазнини 11 g Полиненаситени 12 g Мононенаситени 10 g Холестерол 0 mg Натрий 8 mg Калий 1 275 mg Общо въглехидрати 53 g = 4. 4 ХЕ Баластни вещества 4, 8 g Захар 0, 2 g Белтъчини 7 g

Бисквити “Житен дар” Опаковка 130 г. В една опаковка има 16 бр. • Енергия: 438 kcal 1 бисквитка = 8. 1 г. • Мазнини 12. 2 г. Или 6. 1 г ВХ = 0. 5 ХЕ • Въглехидрати 73. 9 г. • От които захари 18. 9 г. • Белтъчини 7. 7 г.

Пица - домашна • За 8 парчета: 40 + 1. 5+1. 3 +2. 5. . . 45. 3 ХЕ, за 1 парче = 5. 6 /6/ ХЕ 600 г брашно 4 яйце 400 мл. прясно мляко 20 г мая 400 мл. доматено пюре 400 г кашкавал 4 домат 200 г колбас 200 г шунка 200 г маслини 8 стръка босилек 4 щип. риган

Бира • Количество за 100 g • Калории (kcal) 43 Общо въглехидрати 3, 6 g • • За количество от 500 мл = 1. 5 ХЕ или 18 г ВХ

• Храната е удоволствие и необходимост. • Но нека бъде и здраве!