Италия 2012. Стажировка в сфере гостиничноресторанного бизнеса.
Моя летняя стажировка проходила на острове Сицилия, в одном из отелей международного уровня «Kastalia Resort» . Этот отель находится неподалеку от Средиземного моря, имеет огромную площадь, приспособлен для отдыха любого типа - как пассивного, так и активного. На территории имеются: главное здание отеля, резиденция, ресторан, пиццерия, три бассейна, бар, магазин, tabaccheria, теннисный корт, футбольное поле, апельсиновая роща, комната для детей, а также амфитеатр, где проходили ежедневные разнообразные мероприятия для отдыхающих.
Я работала на кухне помощником повара. Помогала замечательному pasticcino Альфонсо. Другие ребята были на antipasti, primi piatti, secondi piatti, также некоторые стояли на заготовках. Работать было интересно и в радость. Иногда случались казусы, над которыми мы смеялись вместе с нашими шефами. Также не обошлось без итальянских страстей. Работали по 8 часов в день с 2, 5 часовым перерывом в середине дня. Конечно, бывало и такое, что к концу рабочего дня валились с ног. Но дружеская обстановка в коллективе никогда не давала унывать. Итальянцы всячески помогали нам и старались научить тому, что умели делать сами.
Конечно же, больше всего запомнился национальный итальянский праздник Ferragosto, проходящий 14 -15 августа. В период праздника в отеле отдыхало около 800 человек. Также в связи с этим было изменено меню, поэтому приходилось схватывать на лету. В эти два дня мы были вынуждены работать с утра и до вечера. Но это стало огромным опытом для каждого.
Arancine Аранчини – традиционное блюдо сицилийской кухни. Представляет собой обжаренные во фритюре шарики из риса диаметром 8— 10 см, обычно начинённые мясом, иногда вместе с моцареллой, томатным соусом и зелёным горошком. Рис необходимо варить с солью и специями не перемешивая. Перед готовкой обваливаются в панировочных сухарях. Могут иметь как круглую, так и конусообразную форму. Своё название блюдо получило благодаря насыщенному жёлто-оранжевому цвету после обжаривания в масле, придающему аранчини сходство с маленькими апельсинами. Рекомендую употреблять в горячем виде.
Canolli siciliani Канолли — традиционный сицилийский десерт, представляющий собой вафельную хрустящую трубочку, наполненную начинкой из сыра маскарпоне, взбитого творога или рикотты (мягкого сыра, похожего на творог), с добавлением небольших шоколадных капель. Уже готовые трубочки наполняются кремом из рикотты с сахаром в пропорции 4: 1. Сверху десерт посыпают сахарной пудрой. Блюдо для настоящих сладкоежек.
Pizza Итальянская пицца отличается от нашей, наверное, только лишь рецептом теста. Ну и тем, что начинки там меньше. Для теста потребуется 1 кг муки, 100 г сахара, щепотка соли, 0, 5 л воды, 30 г живых дрожжей, 130 мл подсолнечного масла или кондитерского жира. Дрожжи добавляются в последний момент. Тесто должно слегка прилипать к рукам. В качестве основы для начинки используют соус Сальса (на 1 кг томатной пасты - 20 г сахара, 17 г соли, приправа оригано, оливковое масло 35 -45 мл). А в качестве начинки для пиццы Маргарита – сыр моцарелла. Также добавляют грибы, баклажаны, цукини, сладкий перец, сосиски, ветчину, каперсы и даже картошку фри.
Помимо помощников повара можно также работать горничными, официантами, помощниками бармена, смотрителями бассейна. Зарплата у всех ребят стандартная – 400 евро в месяц. И один выходной в неделю. По всем интересующим вопросам и проблемам мы могли обращаться к нашему куратору с итальянской стороны – Джанни Челестре, который, к нашему счастью, хорошо понимал и говорил на русском языке.
Этим летом в отель Kastalia поехало 66 ребят из разных городов России (Москва, Тольятти, Воронеж, Волгоград, Липетск, Казань, Набережные Челны, Пенза, Челябинск). За время стажировки мы сдружились, вместе отмечали праздники и дни рождения, путешествовали по ближайшим (и не только) городам, пешком ходили до ближайших городов, купались по ночам в бассейне, танцевали анимацию, рвали апельсины в роще, ловили морских ежей, смотрели звездный дождь на крыше отеля, ночевали на берегу моря. Каждый день был не похож на предыдущий. Моментов, которые навсегда останутся в моей памяти, не перечесть.
Ребята устроили мне незабываемый день рождения. Украсили комнату, написали всевозможные пожелания, мальчики испекли вкуснейший торт. Я была самым счастливым человеком на Земле!
После рабочего дня, несмотря на усталость, мы каждый день шли на дискотеки в амфитеатр. Некоторые даже называли нас сумасшедшими. Жертвуя своим сном, мы танцевали до 2 -х часов ночи. Мы хотели, чтобы это лето запомнилось нам навсегда!
В свои выходные дни мы старались покидать территорию отеля и как можно больше путешествовать. В Палермо мы попали на день города, смотрели лазерное шоу и салют на берегу Тирренского моря. В Сиракузах – кушали мороженое в булке и обследовали древние достопримечательности. Модика запомнилась вкуснейшим шоколадом, мороженым и танцами на автобусной остановке. Ночная старая Рагуза – таинственностью своих улочек. Таормина поразила шикарными видами, чистейшим Ионическим морем и красивейшим амфитеатром. Катания – прогулками по шумному ночному городу. А восхождения на вулкан Этна – труднейшим подъемом. Но он того стоил, на вершине вулкана просто захватывало дух. К сожалению, это всего лишь малая часть того, что мы успели посмотреть на острове Сицилия.
Это лето для каждого запомнилось по-своему. Кто-то первый раз был за границей, кто-то влюбился, кто-то нашел лучшего друга, кто-то узнал наконец идеальный рецепт приготовления пасты, кто-то даже путешествовал автостопом. И все это благодаря тому, что существует возможность участия в данной стажировке, получать незабываемые впечатления, яркие эмоции и приятные воспоминания. Я уверена, что каждый будет вспоминать это лето с улыбкой на лице.
Скачать презентацию Италия 2012 Стажировка в сфере гостиничноресторанного бизнеса
Италия.pptx