История виноделия США ХVIвек -Vitis labrusca (Виноград американский ) ХVII век - испанские миссионеры завезли vitis vinifera(виноград культурный) в Мексику и Калифорнию 1919 -1933 - сухой закон, сокращение производства с 55 млн галлонов к 1925 году до 3, 5 млн 1970 - начало развития винодельческой промышленности Калифорнии 1976 – закрытая дегустация в Париже
История виноделия Калифорнии
1779 г. францисканский миссионер отец Джуниперо Серра высадил первый виноградник около миссии Сан-Хуан Капистрано. Затем вдоль дороги Эль-Камино Реал основал 21 миссию с виноградником в каждой, связав Сан. Диего на юге с Сомоной на севере. Сорт винограда из Мексики назывался «Mission» .
1860 -1880 г. граф Агостон Харажчи привез из Европы множество качественных черенков виноградных лоз различных сортов. В 1880 году в Беркли был основан виноградарский исследовательский центр Университета Калифорнии( лег в основу созданного факультета виноградарства в Дэвисе). 1890 г. На Всемирной выставке в Париже почти половина калифорнийских вин, представленных на конкурсе, завоевала золотые медали. ХIХ в. - эпидемия филлоксеры, 19191933 г. –сухой закон нач. 50 -х г. 20 века -индустрия вновь возрождается.
В 1976 г. На сравнительной дегустации французских и калифорнийских вин, проходившей в Париже, красные и белые вина Калифорнии заняли первые места в своих категориях. В конце 1970 -х годов расцвет калифорнийских вин. С 1960 по 1995 год общая площадь виноградников в Калифорнии увеличилась с 40 000 га до 135 000 га, а число виноделен за этот период возросло с 227 до 800.
Классификация вин в США • Каждый штат имеет право устанавливать порядок производства вина и торговли им. • Могут производиться вина с наименованиями, защищенными в Европе, но с пометкой американское, например, «Американское бургундское» • 1978 г. - система AVA (American Viticultural Areas). Правила AVA регулируют определение границ винодельческих регионов на основе их климатических и географических характеристик. Закон определяет только границы зоны, но не регулирует сорта или даже самые общие правила винификации.
Система 6 уровней аппеласьонов 1 -й уровень. American, или US – купажные, реже сортовые вина из любой части США. На этикетке не указывается год сбора урожая и сорт винограда. 2 -й уровень. Multi-State Appellation – вина, происходящие с территории 2 -3 штатов, процентное соотношение указывается на этикетке. 3 -й уровень. State Appellation – вина, происходящие с территории одного штата. 4 -й уровень. Multy-County Appellation – вина, происходящие с территории 2 -3 округов, процентное соотношение указывается на этикетке. 5 -й уровень. County Appellation – вина, происходящие с территории одного округа (округ является административной единицей штата). 6 -й уровень. Approved Viticultural Area (AVA) – винодельческая область, отличающаяся от соседних по климатическим, географическим и историческим параметрам.
В США апелласьоном происхождения вина может быть название: - штата (100% винограда из этого штата) - округа (от 75 %) - AVA (Американская Винодельческая Область)(75% винограда, область отличается по географическим и физическим характеристикам) Сортовое вино, по правилам, состоит из данного винограда не менее, чем на 75%, а обозначение года урожая подразумевает, что не менее 95% ягод, использованных для создания вина, было собрано в указанном году. Категория «Premium vine» -сортовые вина , т. е. на 51 %состоят из данного конкретного винограда ( «Шардоне» )(указывается год урожая) Ординарные столовые вина (красное, белое, розовое) С заимствованными названиями
Калифорния. Климат. Длина тихоокеанского побережья 2000 км. Горный кряж Коаст-Рендж (Сoast Range)вдоль прибрежной линии и горная цепь Сьерра-Невада (Sierra Nevada) также параллельно берегу. • Теплая зима, • достаточно теплое лето, • небольшие дневные и сезонные перепады температур, • а также высокая средняя влажность
Терруар Север: виноградники разбиты в ложах долин (идущих преимущественно с юга на север) и в нижней части их склонов. Почвы: преобладают суглинки и глины, хотя почвы отличаются разнообразием. Климат: зима бывает дождливой; лето обычно очень знойное, а осень — теплая и сухая. Опасности для виноделия: весенние заморозки, засуха
Юг: в районе залива, в Монтерее и в Сан-Луис-Обиспо сравнительно ровные зем-ли с аллювиальными поч-вами. В Санта-Барбаре лоз-ы растут вдоль долин, в предгорьях Сьерры — на неплодородной земле, высоко над уровнем моря; виноградники Сентрал Вэлли занимают ровные, исключительно плодородные земли. Почвы: щелочные и суглинки. Климат: зима мягкая, лето нежаркое и свежее. Опсаности: весенние заморозки, ускоренное или замедленное созревание.
1. 1 Калифорнию можно разделить на 5 больших регионов: 1. Северокалифорнийское побережье: Округ Мендочино, Округ Лейк, Округ Сонома, округ Напа, Лос Корнерос. 2. Центральнокалифорнийское побережье: Долина Ливермор, Горы Санта-Круз, Округ Монтерей, Пасо Роблес , Округ Сан - Луи Обиспо, Округ Санта. Барбара. 3. Южная Калифорния: Темекула. 4. Сьерра-Невада 5. Центральная Долина: Лодай, Долина Сан Хоакин.
Сорта винограда Калифорнии Красные сорта винограда: • Каберене Совиньон • Мерло • Зинфандель • Пино Нуар • Сира • Рубиред • Барбера Гренаж, Руби Каберне Пти Шираз, Кариньян Каберне Фран, Санжовезе Белые сорта винограда: • Шардонне • Французский Коломбар • Совиньон Блан • Шенен Блан • Пино Гри Александрийский мускат, Вионье, Белый Рислинг, Мальвазиа Бьянка, Гевюрцтраминер, Семильон
Красные сорта винограда Каберне Совиньон Этот сорт содержит высокий процент кислотности и танина, . Произведенные в Калифорнии вина из Каберне Совиньона отличаются полнотелым, мощным и стойким ароматом с тонами ежевики, вишни и других черных фруктов. Его сильный ароматный вкус часто напоминает черную смородину. Многие из этих вин могут выдерживаться по 10 15 и более лет. Мерло Классический красный сорт винограда бордосского происхождения. . Именно крепость, мягкость и богатство аромата сделали Мерло партнером и корректором более танинного, кислотного и закрытого Каберне Совиньон. Калифорнийские Мерло средне или темно красного цвета, с открытыми фруктовыми ароматами и вкусом с нотками луговых трав, смородины и вишни.
Красные сорта винограда. Зинфандель Синоним: Примитиво (Италия), Crljenak, Pribidrab (Хорватия). Символ виноградарства и виноделия США. Кусты сильнорослые. Грозди средние, плотные. Ягоды мелкие, округлые, темно фиолетовые, на коротких плодоножках. Обладает чрезвычайным сахаронакоплением, в условиях Калифорнии может накапливать до 30% сахара, что применении специальных спирто выносливых дрожжей позволяет делать вина крепостью 16 17%. Очень урожайный и неприхотливый сорт. Зинфандель хорошо растет в различных почвенно климатических условиях. Нередко дает второй урожай на пасынках, который вызревает в условиях жаркого климата. Склонен к горошению, ягоды созревают неравномерно. Из за плотной грозди, ягоды в период созревания могут поражаться гнилями.
Зинфандель Приготовляемые из винограда сорта Зинфандель вина очень разнообразны: красные вина от легких и фруктовых (тона малины, ежевики, клюквы, черешни) до выдержанных сложных и живых, а также крепкие и сладкие вина типа портвейн. Часто идет в смесях с другими темноягодными сортами: Аликант Буше, Шираз и др. В Центральной долине Калифорнии его обесцвечивают, ароматизируют добавлением Муската бе лого или Рислинга и получают некрепкий бледно розовый White Zinfandel (Белый Зинфандель). Также получают богатые и полнотелые красные вина, путем долгой ферментации на мезге и с проведением кисломолочного брожения, выдержанные в маленьких дубовых бочках. Существует ассоциация популяризаторов и производителей Зинфанделя Zinfandel advocates and producers (ZAP).
Красные сорта винограда. Пино Нуар Сира Признанными центрами его производства стали прибрежные области. Большая часть посадок приходится на долю Сономы и Карнероса, где его используют в качестве ценного ингредиента в производстве игристых вин в стиле шампанского. Мягкие вина, с весьма невысокими танинами, полные и сахаристые. характерны яркие, запахи красных и черных ягод и пряностей, а для калифорнийских, кроме того, — тона цветов и ароматических Красновинный технический сорт винограда, среднего периода созревания. Происходит из Франции. Кусты среднерослые. Урожайность низкая. Устойчивость к грибным болезням у сорта удовлетворительная. Калифорнийский Сира дает сложные вина, обладающие глубокими ароматами фруктов с тонами подлеска, нотами дымка и перца.
Красные сорта винограда. Барбера Рубиред Синоним: Тинториа. Винный сорт винограда, красильщик. Позднего срока созревания. Кусты сильнорослые. Ягоды мелкие, овальные, черные, сок сильно окрашен. Уровень сахара до 22 24%. Хорошо растет на различных типах почв. Урожайность высокая, на виноградниках с высоким уровнем агротехники. Виноград используется для приготовления красных вин в смесях с другими сортами для усиления окраски и приготовления концентратов. Красный сорт винограда, происходящий из Пьемонта. Барберу ценят за хорошую адаптивность к жаркому климату, в котором она дает вы сококислотные, быстро созревающие и «питкие» вина. Вино отличается низким содержанием дубильных веществ и большим количеством кислоты. Для них типичны свежесть асыщенность. ин Цвет темно бордовый.
Белые сорта винограда Шардонне В Калифорнии это один из самых распространенных сортов: он отлично проявляет себя почти во всех прибрежных областях. Почти половина виноградников находится в округах Сонома, Напа и Монтерей. Большинство калифорнийских Шардоне винифицируются в бочках и часто отличаются богатыми, интенсивными фруктовыми ароматами груши, яблока, дыни и персика в сочетании с масляными и дубовыми нотками Коломбар Белый сорт винограда, происходящий из Шаранты. В теплых регионах при высокой урожайности способен давать вина с хорошей кислотностью, свежей фруктовостью и цветочным ароматом, которые лучше пить молодыми. В основном в Центральной долине, а так же в более прохладных ре гионах, таких как Мен досино. Делают большое количество ординарных вин, сортовые очень редки.
Белые сорта винограда. Совиньон Блан Шенен Блан Треть посадок находится в долине Напа. Встречаются сладкие и даже ботритизованные вина из Совиньона своеобразный аналог сотернов, сделанных без использования Семильона. В ос новном, это легкие вина, пред назначенные для употребления в молодом возрасте, пока они ещё сохра няют свою свежесть. Вина от личаются характерным аро матом и "хрустящей, поджа ристой" кислотностью. Аромат вина обычно описывается как фруктовый с выраженными оттенками полевых трав и зелени. Используется в качестве анонимной основы для изготовления бодрящих белых вин разной степени сладости, часто в сочетании с более широко возделываемым французским Коломбаром. Выращивает ся преимущественно в жаркой Центральной долине. Используется для производства недорогих столовых вин. В букете проявляются оттенки дыни.
Белые сорта винограда. Пино ГРУ Виноград весьма ароматен, но вот кислотности в этом сорте гораздо меньше, чем в его родственнике Пино Блан. Пино Гри дает более фруктовые округлые вина, которые отлично подходят к сложным блюдам. Калифорнийское Пино Гри обычно не выдерживаются в дубовых емкостях. Вино имеет деликатный благоухающий и слегка цветочный аромат с легким лимонно-цитрусовым вкусом. Также с ним ассоциируются ароматы яблока и груши, мёда, дыни и розы. Александрийски й мускат Столовый сорт винограда. Мякоть мясисто сочная, хрустящая, с сильным мус катным ароматом. Очень теплолюбив. Вина отлича ются высокой крепостью, насыщенным сладким вку сом, в аромате преобла дают изюмные и земляные ноты, а также тона цветов и мускуса; тона свежего винограда проявляются в меньшей степени, чем в аромате вин из М. Белого Мелкозернистого.
Винодельческие регионы Калифорнии Мендосино(Mendocino County) Первый виноградник был посажен здесь в 1850 году, вскоре после Золотой лихорадки. В 1970 80 х годах винодельни округа Мендосино (Mendocino) под предводительством Parducci Wine Cellars и Fetzer Vineyards добились международного признания и успеха. 60% его площади занимают леса. 25% виноградников официально имеют статус органических. Основные белые сорта – Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг, Гевюрцтраминер, красные – Зинфандель, Каберне Совиньон, Пино Нуар, Сира. AVA 10: Mendocino, Anderson Valley, Cole Ranch, Mc. Dowell Valley, Redwood Valley, Potter Valley, Mendocino Ridge, Yorkville Highlands, Ukiah Valley, Sanel Valley
Долина Андерсон. (Anderson Valley) Одна из самых прохладных в Калифорнии. Лучше всего в таких условиях чувствуют себя Гевюрцтраминер, Рислинг, Шардоне и Пино Нуар. Данная территория известна качественными игристыми винами. Юго восточная часть долины теплее и больше подходит для Каберне Совиньон и Совиньон Блан. Здесь изготавливают самые необычные из вин Калифорнии: сухие моносепажные из эльзасских сортов, а также весьма изящные игристые вина, созданные по образу и подобию шампанских.
Округ Лейк(Lake County) Виноделие началось в 1870. Регион к востоку от Мендосино раскинулся поберегам Clear lake самого большого озера в Калифорнии. Виноград произрастает на каменистой красной вулканической почве вокруг горы Конокти(Konocti). AVA 4: Benmore Valley, Clear Lake, Guenoc Valley, High Valley. Округ Напа(Napa County) Одно из самых почитаемых названий на винодельческой карте США. Небольшая долина (8 на 48 км), ограниченная двумя горными грядами – Маякамас и Вака. Климатические условия и почвы в округе весьма разнообразны: около 150 разновидностей почв (которые могут чередоваться буквально через несколько метров) и 5 основных подтипов климата. В Напе более 18 тыс. га виноградников. Наибольшей популярностью пользуются Каберне Совиньон, Мерло, Зинфандель, Пино Нуар, Сира, Санджовезе, Шардоне, Совиньон Блан.
Robert Mondavi Winery В 1966 году энтузиаст Робер Мондави открыл первый винные завод в Долине Напа. Победа вин Мондави на парижской выставке в 1976 году. Новаторство Роберта Мондави началось еще в 1960 х, когда он один из первых стал совершенствовать методы винификации: использование холодного брожения, резервуаров из нержавеющей стали и французских баррелей. Винодел и его команда приверженцы философии терруара. Своим важнейшим достижением Мондави считает, что он «доказал, что великие вина можно делать не только во Франции» .
Линейки компании Robert Mondavi Winery • Private sеlесtion. Эта линейка ярко выражает идею Роберта Мондави о связи вина и терруара. Для создания вин Private sеlесtion используется виноград, собранный только на лучших виноградниках Центрального Калифорнийского побережья. • Twin oaks. Самая молодая линейка . Сложность и яркость фруктовых ароматов. • Woodbridge. Небольшая традиционная винодельня Woodbridge, выражающая индивидуальность того или иного терруара. Законченность стилю вин Woodbridge придает выдержка в бочках из французского или американского дуба. • Napa Valley. Вина из линейки Napa Valley стали символом виноделия западного побережья США, выразив и сформировав стиль калифорнийских вин.
Округ Сонома(Sonoma County) Долина Сонома известна также под названием the Valley of Moon (Лунная долина). Винодельческий округ на Северном побережье Калифорнии. Первый виноградник здесь заложили русские колонисты в 1812 г. Наибольший вклад в развитие виноделия округа внес Агостон Харасти де Мокеза, которого по праву называют «отцом винной индустрии Калифорнии» . Основные красные сорта – Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Зинфандель, белые – Шардоне, Совиньон Блан.
Лос Корнерос(Los Carneros) Первая винодельня открылась в 1870 году. Официально признанный регион Los Corneros занимает южную зону округов Напа и Сонома. Более 80% винограда, выращиваемого в регионе — это либо Шардоне, либо Пино Нуар. Границы винодельческого региона Карнерос отличаются от политических. В состав апелласьона Карнерос входят многие графства, расположенные как в долине Сонома, так и в долине Напа. Чистый стиль Пино Нуар области Карнерос имеет следующие характеристики: «обладает вкусом свежих ягод, ягодного варенья, вишни и пряностей» . Игристые вина, произведенные в области Карнерос, также органически вошли в ассортимент «апелласьонных» вин и легко получили широкое признание.
Долина Ливермор(Livermore Valley) Расположена у подножья береговых хребтов к востоку от залива Сан Франциско. Является одним из старейших центров калифорнийского виноделия. Первую в истории калифорнийского виноделия международную золотую медаль получило именно винтажное вино из Ливермора – это произошло на всемирной выставке в Париже в 1889 году и стало международным признанием Долины Ливермор как винодельческого региона. В этой долине очень благоприятные природные условия для выращивания винограда. Сегодня здесь расположено около дюжины виноделен.
Wente Vineyards Калифорнийская винодельня Wente Vineyards недавно отпраздновала 125 лет своего существования. Это старейшая винодельня страны, которая и по сей день принадлежит семье. Винодельня была основана эмигрантами из Германии в 1883 году. . Вина также имеют уникальные названия, повествуя об истории самой винодельни Went Vineyards, традициях виноделия и самих винах. Например, вино Wente Vineyards Riva Ranch Chardonnay 2007, которое в июле 2009 года в знаменитом профессиональном журнале Wine Spectator получило 89 из 100 пунктов, носит название виноградника, принадлежащего семье Венте в Arroyo Seco, где они выращивают белый сорт винограда Chardonnay с 1960 года: "Богатое, густое, с нотками фиги, дыни, специй и имеет легкий дубовый оттенок. Фруктовость имеет сладковатый контур, но это вино с очень насыщенным и привлекательным вкусом".
Горы Санта-Круз(Santa Cruz Mountains) Винодельческая зона основана в 1981 году. 80 км вдоль побережья к югу от Сан Франциско, рядом со знаменитой Силиконовой долиной. Область разделена пополам низким горным хребтом (высота его пиков около 1000 метров), так что западная ее часть обращена к Тихому океану, а восточная к заливу Сан Франциско. Это объясняет, почему Пино Нуар преимущественно выращивается на западе апелласьона, в прохладных условиях тихоокеанского влияния, а Каберне Совиньон на востоке.
Округ Монтерей(Monterey County) Винодельческий потенциал округа раскрылся только в 1960 х годах. К тому времени Калифорнийский университет в Дэвисе подготовил отчет, классифицирующий все виноградарские регионы штата по климату. Монтерей был классифицирован как «прохладная прибрежная долина с умеренным климатом» , идеальная для выращивания винограда, что поставило Монтерей в один ряд с лучшими винными регионами мира. Виноградники занимают почти 17000 га, из них 40 % засажены Шардоне. Всего в регионе насчитывается около 50 виноделен и AVA 7: Arroyo Seco, Carmel Valley, Hames Valley, Monterey, San Lucas, Santa Lucia Highlands and Chalone.
«Paul Masson» Белые вина которые заслужили славу «Гордости Калифорнии» . Ныне вина под маркой «Paul Masson» ( «Шабли» , «Шардонне» , «Рин» и другие) достойно соперничают по качеству с бордоскими, бургундскими и немецкими образцами на международных винных конкурсах. Единственным отличием калифорнийских вин является то, что производятся они не по старинке, как в Европе, а на самом современном оборудовании. Вина от «Paul Masson» можно сразу узнать по характерной форме бутылок с расширенным горлышком.
Округ Сан-Луи Обиспо(San Luis Obispo County) В 1820 году священник Хосе Санчес произвел 400 бочек вина. Возрождение региона началось в начале 80 х годов. Благодаря прохладному климату, дождям, приходящим с океана, и почвам, долина Эдна (Edna Valley) считается одним из ведущих регионов по производству Шардоне. AVA 5: Edna Valley, York Mountain, Santa Maria Valley, Arroyo Grande Valley and Paso Robles
Округ Санта-Барбара(Santa Barbara County) Современное производство вина началось в 1960 е годы. Расположение: на 150 км севернее Лос Анджелеса. Славится своим Шардоне и Пино Нуар. AVA 3: Santa Ynez Valley, Santa Maria Valley and Santa Rita Hills
Сьерра-Невада(Sierra Nevada) Местное виноделие начало развиваться после золотой лихорадки в 1850 х годах. Расположение: в 2, 5 часах езды на восток от Сан Франциско. Регион славится мощными винами из Зинфанделя. Центральная Долина(Central Valley) Центральная долина, расположенная между прибрежными холмами и западным склоном скалистого хребта Сьерры Невады, является сельскохозяйственным центром Калифорнии. Виноград растет преимущественно к югу от столицы штата Калифорния города Сакраменто, основными регионами являются Лодай (Lodi) и долина Сан Хоакин (San Joaquin).
Сан Хоакин Велли Площадь этого региона — 25600 квадратных километров, что составляет практически половину всей территории Сентрал Велли. Сан Хоакин Велли является родиной калифорнийских десертных вин. Немногочисленные испанцы, поселившиеся здесь, выращивали виноград сортов Паломино, Педро Хименес, Вальдепеньяс, несколько видов Муската и некоторые другие сорта, подходящие для приготовления вин такого типа. Самый популярный виноград в этой местности — Французский Коломбар, (называемый местными виноделами просто Коломбар). Следующий сорт по популярности Шене Блан.
Kendall Jackson
Скачать презентацию История виноделия США ХVIвек -Vitis labrusca Виноград американский
Калифорния.ppt