История суши в России Выполнила студентка Группы Б-М-АПК-301

История суши в России Выполнила студентка Группы Б-М-АПК-301 Бредихина Юлия

История суши

Вот уже более десяти лет в нашей стране привычно существует, такое понятие как «японская кухня» . Рестораны, предлагающие суши и роллы, а так же чуть ли не круглосуточная доставка сего продукта есть в каждом городе.

На самом деле история этих столь популярных блюд начитывает более тысячи лет. И пришла не из Японии, а из Южной Азии. Готовили тогда так. Сырую рыбу, разрезанную на кусочки, смешивали с вареным рисом, посыпалась солью и приправами, известными только этим самым, древним сушистам. Затем все это отправлялось, в какую ни будь емкость и сверху прижималось прессом (ну почти как у нас капусту солят). Затем должно пройти нескольких месяцев (!), в посуде, где спрятана рыба с рисом шла маринация. Благодаря этому процессу рыба оставалась годной в течение всего года. А вот рис выкидывали, потому что он становился не пригодным для пищи. Такой образ консервации и дошел до Японии.

В 17 -ом веке рис перестали выбрасывать и стали использовать в качестве начинки. И только в 19 -том веке японцы отказались от подобного рода маринования и стали готовить из сырой рыбы. Такой процесс занимал всего лишь несколько минут и стал очень популярен. Имя человека, который придумал привычные нам суши, Йохей Ханая.

В начале восьмидесятых в Москве открылся первый ресторан японской кухни «Сакура» , он работал исключительно для иностранцев и советской элиты.

Впервые в современной России, суши появились в середине 90 -х. В 1996 году в холле гостиницы «Редиссон САС Славянская» очень дорогой ресторан «Сумосан» , тогда же «Саппоро» , «Токио» . В том же году ассоциация ресторанов «Веста-интернешнл» открыла первый в России ресторан японской кухни. «Фудзи» был рассчитан на посетителей с высоким уровнем дохода. И сумма в чеке зачастую была почти сто долларов (450 тысяч рублей при среднем курсе доллара в 1996 году).

На поток, первым поставили приготовление суши и роллов открывшийся бар «Якитория» на улице 1 -ая Тверская-Ямская. Вскоре это станет брендом, превратившийся в большую сеть. А компания «Росинтер» тогда же открыла «Планету суши» . И даже кризис 98 -го года не убил этот «дорогой» , поначалу бизнес. В трудные времена выживают рискованные идеи.

Кстати, поначалу роллы и суши крутили корейцы, потом буряты. Настоящих японцев в ресторанах было очень мало. Интересный факт, с развитием и очень быстрым, этого бизнеса, появилась острая необходимость в суши поварах. Причем в больших количествах. В Японии шеф повар учится два (!) года варить рис и три года работать с рыбой. У нас достаточно года практики.

Сейчас объем суши рынка исчисляется 15 -ю миллиардами долларов. И похоже популярность этого рынка в нашей стране на убыль не идет. В одной только Москве более ста пятидесяти суши ресторанов.

ПРИЧИНЫ РОСТА ПОПУЛЯРНОСТИ В РОССИИ СУШИ И ИХ СЛУЖБ ДОСТАВКИ

Во-вторых, это блюдо низкокалорийное, легкое и хорошо усваиваемое. И многие «толстячки» , несомненно, не прочь посидеть на такой диете! С момента появления в нашем рационе такого блюда — суши — людьми двигало желание просто попробовать эту экзотику. Но вскоре многие отметили еще и пользу суши — диеты. И даже вегетарианцы не останутся в стороне — для них уже готовы рецепты суши без рыбы. Вместо нее предлагается использовать, например, ягоды, овощи, фрукты и многое другое.

В-третьих, не раз уже говорилось о японских долгожителях. Продолжительность жизни японцев составляет, по разным оценкам, около 80 лет. Сравните эти данные с нашими показателями. Многие медики связывают такую разницу именно со здоровым и правильным питанием жителей Японии.

Стремление современных людей к здоровому образу жизни, как к одной из его сторон — правильному и гармоничному питанию — ставит суши, и японскую кухню вообще, на высшую ступень пьедестала почета.

Сегодня по всему миру открываются сотни и тысячи суши-баров. Некоторые скептики говорят, что скоро интерес к японской кухне пройдет, как ко всему новому. Но Япония — страна, будто женщина: таинственная и загадочная. Она никогда до конца не откроет всех своих тайн. А потому популярность японской кухне обеспечена еще на многие и многие годы!