История развития гостиничного хозяйства

История развития гостиничного хозяйства Самым древними домами, построенными с целью приема гостей, можно считать таверны. Они пользовались дурной славой из-за плохого качества питания, зачастую разбавленного вина, а также из-за содержавшихся там притонов греха, домов терпимости. В странах Древнего Востока было принято путешествовать на верблюдах, собираясь в большие караваны. Опасаясь песчаных бурь и нападения разбойников, путники нередко останавливались в так называемых караван- сараях, первые свидетельства о которых относятся еще к III тыс. до н. э. , к временам Древней Ассирии.

В Древней Греции еще в I тыс. до н. э. начинается развитие гостиниц. В греческих городах- полисах существовали частные заезжие дворы-катагогии, но их содержание не считалось достойным. Поэтому большинство гостиниц были государственными. В I в. до н. э. на всех главных дорогах Римской империи возникли государственные постоялые дворы. Они располагались на расстоянии одного дня езды на лошади, т. е. примерно через каждые 25 миль, ими пользовались лишь правительственные чиновники и гонцы по специальным разрешениям.

В Европе постоялые дворы начинали создаваться при монастырях. Церковь обязывала организовывать “госпиции” для путешественников, паломников, священников, путешествующих по святым местам. В Монгольской империи во все крупные провинции шли большие дороги, обсаженные деревьями. На расстоянии от 175 до 210 км одно от другого в населенных и до 28 км в пустынных местностях были построены большие здания -станции, хорошо оборудованные и снабженные запасами всякого рода провизии, так называемые “ямбы”.

На Руси это название трансформировалось в “ямы”, которые и явились предшественниками гостиниц. В ямах отдыхали, меняли лошадей. Установление в Европе регулярной почтовой и транспортной сети на конной тяге. Вдоль почтовых трасс располагались предприятия, которые были аналогичными современным мотелям. В отличие от современных мотелей европейские придорожные гостиницы одновременно служили центрами развлечения для местных жителей, в котором они проводили время, предаваясь различным азартным играм.

Современные одноместные и двухместные номера с замком в дверях и умывальником (с гостиничным мылом) появились в США в 1829 г. В середине XIX в. в стране уже действовал первый отель с центральным отоплением. Статлер «фанатик» гостиничного бизнеса. Он является автором лозунга «Клиент всегда прав» , который и в настоящее время служит основой «научного» подхода в обслуживании.

В конце XIX – начале XX в. в крупных городах Европы и Америки появились роскошные (пятизвездочные в современной терминологии) гостиницы, рассчитанные на удовлетворение спроса со стороны новых миллионеров и старой знати, для которых путешествия стали модным времяпровождением. Несколько таких гостиниц были построены и в России, например «Метрополь» и «Националь» – в Москве, «Европа» - в Петербурге.

Общая характеристика гостиничного комплекса Гостиничный сервис - ведущая отрасль сферы обслуживания. Современное состояние рынка гостиничных услуг характеризуется высоким уровнем конкуренции, разнообразием видов предоставляемых основных и дополнительных услуг, повышением уровня обслуживания. К основным типовым службам относятся: -служба управления номерным фондом -административная служба -коммерческая служба -служба питания -инженерно-технические службы -вспомогательные службы

-служба управления номерным фондом осуществляет основные бизнес- процессы по приему и обслуживанию гостей, и во многом именно она определяет качество предоставляемых услуг. -административная служба осуществляет основные бизнес- процессы, связанные с управлением гостиничным комплексом в целом, координацией деятельности всех служб отеля, решением финансовых вопросов и кадрового обеспечения, контрольные функции и т. п.

-коммерческая служба представлена отделами маркетинга и рекламы, которые выполняют задачи, связанные с исследованием рынка, конкурентов, выявлением потребностей постоянных и потенциальных гостей, разработкой и реализацией рекламных компаний, мероприятиями по связям с общественностью и т. п. -служба питания в нее входят рестораны, бары, предприятия быстрого питания, кафе, буфеты и т. п.

-инженерно-технические службы занимаются обслуживанием систем тепло- и водоснабжения, кондиционирования, электротехнических устройств, систем связи и телевещания и т. п. -вспомогательные службы предоставляют дополнительные платные услуги. Сюда могут быть отнесены парикмахерские, сауны, солярии, спортзалы, бассейны и т. п.

- Взаимозависимость гостиничных услуг и цели путешествия Решение гостя посетить определенное место обычно основывается не на факторе наличия в этом месте конкретной гостиницы, а принимается совсем по другим причинам: возможность развлечься, отдохнуть, заняться спортом, принять лечебные ванны и т. д.