История названия ØПервые представители класса по составу отвечали

История названия ØПервые представители класса по составу отвечали общей формуле Cm(H 2 O)n Ø то есть : m C * n H 2 O

Классификация углеводов

Глюкоза - виноградный сахар Ø встречается почти во всех органах растения в плодах, корнях, листьях, цветах; Ø особенно много глюкозы в соке винограда и спелых фруктах, ягодах.

Нахождение в природе Ø В растениях моносахариды являются первичными продуктами фотосинтеза

Ø глюкоза присутствует в животных организмах; Ø в крови человека ее содержится примерно 0, 1 %.

Физические свойства глюкозы Ø бесцветное кристаллическое вещество, Ø хорошо растворимое в воде, Ø сладкое на вкус (лат. «глюкос» – сладкий).

Состав глюкозы С 6 Н 12 О 6 Ø Каково строение глюкозы? Ø Какие функциональные группы присутствует в молекуле глюкозы?

Реакции, подтверждающие строение глюкозы Ø Реакция серебряного зеркала Ø Взаимодействие с гидроксидом меди(II)

Строение молекулы

Вывод:

Реакции по альдегидной группе: . 1.

Реакции с участием гидроксильных групп

Восстановление глюкозы

Специфические свойства

Фруктоза – фруктовый сахар ØИзомер глюкозы

Пентозы С 5 Н 10 О 5 С 5 Н 10 О 4

Дисахариды Ø Представители: целлобиоза, мальтоза, сахароза; Ø Молекулы состоят из двух циклических молекул моносахаридов; Ø Строение сахарозы:

С 12 Н 22 О 11 Ø Лактоза – молочный сахар, Ø Мальтоза – солодовый сахар.

Ø свекловичный или тростниковый сахар

Физические свойства сахарозы Ø Твердое, Ø бесцветное, Ø кристаллическое вещество, Ø хорошо растворимое в горячей воде.

Полисахариды: крахмал, целлюлоза (С Н 10 О 5 ) n 6 ØПолисахариды являются высокомолекулярными соединениями, содержащими сотни и тысячи остатков моносахаридов.

Полисахариды: состав и строение Крахмал: Целлюлоза (С Н 10 О 5 ) n 6

Физические свойства Крахмал - Ø безвкусный порошок, Ø нерастворимый в холодной воде, Ø горячей воде набухает, Ø образуя клейстер.

Нахождение в природе Крахмал является запасным питательным материалом и содержится в растениях в виде крахмальных зерен

Химические свойства крахмала Крахмал подвергается гидролизу. Конечным продуктом гидролиза является глюкоза Взаимодействие крахмала с йодом – качественная реакция.

Применение крахмала В пищевой промышленности Получение патоки Получение этилового спирта В текстильной промышленности

Целлюлоза или клетчатка Ø Целлюлоза — еще более распространенный углевод, чем крахмал. Ø Из него состоят в основном стенки растительных клеток: Ø древесина содержит до 60%, Ø в вате— до 90% целлюлозы.

Физико-химические свойства белое твердое вещество, нерастворимое в воде и в обычных органических растворителях, обладает большой механической прочностью, образует сложные эфиры с кислотами:

Применение целлюлозы Текстильная промышленность Производство бумаги и ВВ Органический синтез