Історія Китайського чаю Підготувала майстер виробничого навчання І категорії: Гетке О. Ю. Житомир, 2015
Легенди про Китайський чай Є Китайська легенда, згідно якої чудовий напій був відкритий китайським імператором Шен Нангом (2737 -2697 рр. до н. е. ). Він вважався знавцем природи і любив подорожувати. Шен Нанг вивчав властивості різних рослин і перевіряв їх дію на самому собі. В цілях гігієни він вживав тільки кип’ячену воду. Одного разу в поході Шен Нанг відпочивав під тінистим деревом і чекав, коли скипить вода в казані над багаттям. Тут на нього (або до нього в чашу - є варіанти) з дерева впав листок. Шен Нанг розглянув цей листок, понюхав, спробував і визнав його дуже корисним для здоров′я. Так все і почалося. Китайці, слідуючи за своїм імператором, спочатку використовували чай виключно в лікарських цілях - в першу чергу, як протиотрута. А вже далі пішло - поїхало.
Є ще одна легенда про чай. Десь в 519 до н. е. , на межі Індії і Китаю появився Бодхисаттва. Він прийшов із заходу, сів напроти стіни і зайнявся медитацією. У якийсь момент він задрімав, а прокинувшись, розсердився на себе, вирвав свої вії і кинув їх на землю. Ось з цих-то вій і виріс чайний кущ. Буддійським ченцям рекомендувалося пити чай під час медитацій і церемоній, щоб не спати. Ще по одній легенді, Бодхисаттва просто пожував листочки і відчув прилив бадьорості - без всяких кровожерних видирань вік. Поняття «чай» і «бадьорість» в китайській мові позначаються одним ієрогліфом. Далі китайська чайна хронологія починає набувати вже більш наукового характеру - на сцену виходять письмові документи. У 770 до н. е. якийсь Чжоу-гун в своїй книзі «Ерья» пише про чай, як про один з продуктів харчування. Чай згадується в трактаті « Початкова Книга Божественного Дракона» і в тексті «Теорія їжі» , написанными Великим Хуа Те. У 222 році чай часто згадується в листуванні китайських аристократів, як альтернатива провини.
Китайська чайна історія Розповідати про історію - одне задоволення. Тому що частина цієї історії йде далеко за межі осяжного минулого і відноситься до часів скоріше міфологічним, чим історичним. А це означає, що ті крупиці легенд, що дошли до нас із Стародавнього Китаю, можна перетворити на значне оповідання, насичене драматизмом ( «всі випили чаю і померли» ), але з щасливим кінцем ( «всі випили чаю і померли в один день» ). Китайська чайна історія (і чайна історія взагалі) починається якраз міфологією. За однією версією, більше п’яти тисяч років назад Шен-нун (ім’я може писатися і вимовлятися по-різному) - чудовий персонаж із звіриними частинами тіла, що був другим імператором Китаю і першим землеробом - ходив по Піднебесній, тягнув в рот всяку гидоту і, користуючись прозорістю живота, вдумливо спостерігав за тим, що відбувається в його потрухах.
За іншою версією, чайний кущ виріс з вік, вирваних в гніві буддійським ченцем, що заснув під час медитації. Саме таким медитативним походженням часто пояснюють дію, що бадьорить. Перша ж документальна згадка про чай в Китаї відноситься до 770 року до до н. е. - і ніяких романтичних історій про вирвані віка і прозорі животи в цій згадці не немає. Для нас, як для споживачів напою, в китайській чайній історії важлива, перш за все, еволюція способів споживання - адже починали люди пити чай зовсім не так, як його п’ють зараз. Приблизно до VIII століття вже нової ери китайці із способами вживання чаю дуже активно експериментують - його п’ють з сіллю, з нього готують якусь подібність супу, його варять (а не заварюють) - коротше кажучи, декілька століть весь Китай був зайнятий пошуком способу оптимального пиття чаю. І цей спосіб був знайдений. Приблизно в IX-XI століттях з чайних рецептів поступово виключається сіль, і чай (зелений), змелений в дрібний порошок, починають збивати у воді, почитавши колір піни мало не головним достоїнством напою. Саме цей спосіб пиття чаю був першим, таким, що розповсюдився практично по всьому Китаю.
Його ж перейняли японці (і, з деякими змінами, зберегли до цих пір). І, хто знає, можливо, саме порошковий чай запозичили б з Китаю і ми, європейці, коли б не монголи. В 1206 році кочові племена з півночі вторглися до Китаю і влаштувалися там до 1368 -го. Простим дітям степів китайські чайні церемонії були ні до чого. І «порошкова» чайна традиція Китаю прийшла до занепаду, вже ніколи не відродившись. На її місці за часів династії Мін (1368 -1644) почала формуватися інша чайна традиція, основою якої став знайомий нам всім спосіб заварювання чаю - сухі листочки заливаються кип’ятком або гарячою водою і настоюють. Саме цей спосіб приготування напою перейняли європейці, і саме він визначив розвиток всіх інших чайних традицій, окрім японської. Починаючи з XVII століття, китайська чайна традиція нерозривно пов′язана із зовнішньою торгівлею. Велика кількість сортів чаю, чайного начиння і чайних правил створюється з розрахунком на європейців. .
Проте, саме в XVII-XIX століттях складається те чудове різноманіття сортів китайського чаю, що радує нас зараз. Деякі з цих сортів, заборонених до експорту, розбурхують уяву європейців. Проте основу китайської чайної традиції того часу складає зовсім не елітний чай - а чай масовий (вже не тільки зелені, але і чорні), розрахований на багатомільйонного китайського і вже достатнього масового європейського споживача. Все змінилося з розвитком чайної промисловості в Індії і на Цейлоні - китайська чайна галузь, заснована, головним чином, на кустарному виробництві, не змогла конкурувати з індустрією, побудованою за європейськими принципами. Повного занепаду, звичайно, не відбулося - Китай продовжував продавати чай, і чай достатньо хороший - але здавалося, що золоте століття китайського чаю назавжди залишилося у минулому. Посилила ситуацію Культурна революція, за часів якої чай був оголошений шкідливою надмірністю.
На щастя для чаю, ідеологія не убила в китайцях ділову нотку. І коли на Заході почалася мода на все східне (а трапилося це зовсім недавно, років тридцять тому), китайська чайна традиція відродилася, подібно до Фенікса. Попит, що з’явився, на елітний чай, якість якого супроводжується ще і красивими історіями про мертвих красунь і золотих драконів, китайці задовольнили вмить. Мало того, вони терміново скомпілювали чайну церемонію на експорт - «гунфу-ча» ( «майстерність чаю» ). Супроводжувана східною естетикою у вольному стилі і простенькою філософією, ця церемонія, як і вся китайська чайна традиція (якій, в її сучасному вигляді, не більше п’ятдесяти років) зачаровує дівчат вводить в задумливість глибокодумних хлопців і додає дивну чарівність бізнесменам різного рівня.
Єпохи чайної історії Зародившись в глибокій старовині, мистецтво приготування чаю йде в ногу з часом, демонструючи всьому світу приклад вічноживой традиції. В найстародавніші часи в Піднебесній чайний лист використовували як ліки і просто вживали в їжу. Звідси було рукою подати до приготування вареного чаю, коли чайне листя варило майже як російський суп. Ця традиція протрималася аж до XI століття, піднявшись до високого мистецтва в епоху Тан - золоте століття китайської поезії, зорю китайського фарфору. У ці часи (733 -804 рр. ) жив видатний діяч чайної культури, поет, актор, письменник, автор «Ча цзін» ( «Чайного канону» , першої систематичної праці про мистецтво чаювання) - танській Лу Юй. Деякі методики приготування їм описані, канули в літу, але «Ча цзін» витримує численні перевидання в сучасному Китаї.
Минула славна епоха Тан, і вже нова династія Сун подарувала миру зовсім іншу форму приготування сподіваючись, що зберігає в собі все найкраще від стародавніх епох, але додаючу важливу інновацію - чай став порошковим (мо чха, як говорять в Китаї). Що увійшли до моди задовго до Лу Юя коржики пресованого чаю стали в епоху Сун перемелювати до тонкої пудри, збиваючи напій в спеціальних чашах (ча ванах) до «піни рідкого нефриту» - майже непрозорої рідини молочнофісташкові. Густий і такий, що бадьорить, цей чай припав до смаку ченцям, поетам, ученим і правителям. А один з них, імператор Хуейцзун, навіть написав в XII столітті книгу про чай, де детально описав властивості чаю і мистецтво їх приготування.
В Китаї говорять: у справжньому чаї головне - сам чай, його природа, а ритуал потрібний якраз для її розкриття. Саме через шанобливе і трепетне відношення до самого чаю китайці добилися неймовірної різноманітності смаків, ароматів, властивостей чайного напою, в основі яких - природа, майстерні руки майстрів: тих, хто вирощує, виготовляє маленьке диво і хто заварює його. Особливою різноманітністю сортів смаків, ароматів, форм відрізняється третя епоха в розвитку мистецтва - Ча І, яка не випадково почалася при Мінській династії, коли владицтво монголів було подолане і Китай рухався вперед, пам’ятаючи про старовину і відроджуючи її по-новому. Почалася епоха листового розсипного чаю, яку ми вживемо і до цього дня. Зелені, білі, жовті, улунські, червоні види чаю, сотні, а сьогодні вже і тисячі сортів! Китайський розсипний чай демонструє всьому світу дивовижну, таку, що протистоїть деструктивним тенденціям глобалізації силу і красу стародавньої традиції, що динамічно розвивається.
Види Китайського зеленого чаю Біла мавпа (Зелена мавпа) Збирається в провінції Фуцзянь. Цей сорт чаю готується з нескрученого листя , які висушують на відкритому повітрі. Прекрасний чай з свіжим букетом, медово-золотистою заваркою і вишуканим смаком. Дінгу дафан Для цього чаю характерна плоска форма листка. Для виготовлення чаю ранньою весною збирають бруньки з листочками, що тільки розпустилися. При заварюванні дає напій ніжно-смарагдового кольору, з густим ароматом і ніжним насиченим смаком.
Зелена перлина (Перлина дракона) Цей чай збирають протягом квітня в провінції Юннань. Молоді побіги з бруньками, що ще не розпустилася, покриті білим пушком, скручують в ручну в маленьку кульку, схожу на перлину. При заварюванні цей чай дає блідо-жовтий напій з приємним ароматом. Готовий чай має солодкий терпкий смак. Зелений піон Відноситься до категорії зв′язаного чаю. Його збирають в кінці квітня у підніжжя гори Хуаншань в провінції Аньхуї. Цей чай в Китаї вважається вершиной свіжості і витонченості смаку. Незвичайна форма виготовлення чаю йде від преклоняння в Китаї перед квітами. Готовий яскраво-жовтий напій має м’який, злегка терпкий смак.
Зелений міні Виготовляють з ніжного листя чайних кущів, вирощених в провінції Юннань. Для цього чаю характерний напій оливково-жовтого кольору, що має приємний, бархатистий смак. Його дуже просто зберігати і зручно заварювати. Зелена пагода (Башта Джейд) Цей оригінальний чай у формі конуса відноситься до категорії зв′язаного чаю. Його збирають в провінції Юннань, для обробки використовуються тільки бруньки з одним листком. Напій ясно-жовтого кольору з густим м’яким смаком.
Зелений лічжі (Срібна полуниця) Цей зелений чай у формі кулі відноситься до категорії зв′язаного чаю. Його збирають на початку квітня в провінції Фуцзянь. При заварюванні виходить яскраво-жовтий напій з пряним ароматом і насиченим смаком. Зелений османтус Юннанській зелений чай з жовтими квітками османтуса «гуй-хуа» , який додає чаю солодкуватий аромат і насичений смак. Османтус володіє кровоочищаючою дією.
Кільце Джейд (Нефритові кільця) Цей сорт чаю вперше був виготовлений в 1998 році. Його збирають в квітні в провінції Юннань. При виготовленні листя накручують на бамбукові палички, і вони набувають форми кільця. Напій яскраво-жовтого кольору з терпким смаком. Кудін вищої категорії Володіє протизапальним ефектом, виводить отрути і шлаки з організму. Надає сечогінну дію, знімає похмільний синдром, знижує кров′яний тиск, сприяє схудненню і зниженню ваги, стимулює серцево-судинну діяльність, протидіє утворенню ракових пухлин, допомагає організму протистояти радіації. При регулярному вживанні дає життєву силу, довголіття, очищення організму, підвищує потенцію, розгладжує зморшки, покращує зір. Володіє гіркуватим смаком.
Кудін Володіє протизапальним ефектом, виводить отрути і шлаки з організму. Надає сечогінну дію, знімає похмільний синдром, знижує кров′яний тиск, сприяє схудненню і зниженню ваги, стимулює серцево-судинну діяльність, знижує холестерин, протидіє утворенню ракових пухлин, допомагає організму протистояти радіації. При регулярному вживанні дає життєву силу, довголіття, очищення організму, підвищує потенцію, розгладжує зморшки, покращує зір. Володіє гіркуватим смаком. Сиху Лунцзін Збирають цей чай в провінції Чжецзян, на березі озера Сиху. Завдяки багатющим природним даним при ретельній обробці по особливому рецепту чай Сиху Лунцзін володіє неповторним смаком.
Лунцзін 1 категорії (Колодязь Дракона) Один із знаменитого «імператорського» чаю. Батьківщина цього чаю - захід провінції Чжецзян, село «Джерело дракона» . Для нього характерні плоска форма листочків, аромат з відтінками китайського каштана. Високосортний Лунцзін дає прозорий напій ніжносмарагдового кольору з свіжим насиченим смаком. Лунцзін 3 категорії Один із знаменитого «імператорського» чаю. Батьківщина цього чаю - захід провінції Чжецзян, село «Джерело дракона» . Для нього характерні плоска форма листочків, аромат з відтінками китайського каштана. Високосортний Лунцзін дає прозорий настій ніжно-смарагдового кольору з свіжим насиченим смаком.
Люань гуапянь (Гарбузові насіннячка) Чай з повіту Лю Ань провінції Аньхуї. Цей сорт чаю характеризує надзвичайну прозорість напою, яскравий свіжий смак з солодкуватим присмаком. Чай виготовляється з 25 квітня по 10 травня, коли чайні кущі в самій силі. Нефритовий лотос Чай, зв′язаний в ручну у формі піраміди, яка при заварюванні «розцвітає» , і з’являється гірлянда з квіток чайного куща. Напій жовтого кольору з приємним ароматом і насиченим смаком.
Сеньча (Шу сян люй) Зелений чай, виготовлений за японською технологією (обробка парою). Збирається вручну в кінці травня. Має ніжно-зелений настій і свіжий аромат. Завдяки змісту вітамінів груп А, В, Е, З, так само має амінокислоти і кофеїн, забезпечує нормальну роботу організму. Укріплює стінки судин і покращує колір шкіри. Хайбейтучжу (Народження перлини) Зв′язаний вручну чай у формі раковини. При заварюванні розкривається і представляє погляду маленькі «перлини» , які при подальшому заварюванні перетворюються на кошик з хризантеми і квіток чайного куща. Ясно-жовтий настій має ніжний, тонкий копчений аромат і приємний смак.
Цзіньшань тяньхуа Чай є витвором мистецтва китайських чайних майстрів. Зв′язаний вручну у формі квітки, з якої при заварюванні розпускаються одна за одною три хризантеми. Рекомендується заварювати у високому прозорому стакані. 10 місяців тао Зв′язаний чай у формі кулі, яка при заварюванні поволі розкривається, відкриваючи чудову яскраво-рожеву квітку (чен жі хун). Напій золотистого кольору з м’яким і ніжним смаком, легким квітковим ароматом.
Бу Бу Гао Шен Чай зв′язаний вручну у формі кулі, з якої при заварюванні розпускаються одна за одною три хризантеми. Ясно жовтий напій має ніжний аромат і приємний квітковий смак. Юдань Хун Зв′язаний чай. Його збирають на початку квітня в провінції Фуцзянь. При заварюванні поволі розкривається, відкриваючи чудову яскраво-рожеву квітку (чен жі хун). Яскраво-жовтий напій має приємний аромат і насичений смак.
Види червоного Китайського чаю Один із знаменитих у всьому світі сортів червоного китайського чаю, проводиться в провінції Аньхой, повіті Цимен. Чайний лист даного сорту сильно скручений, зігнутої форми, колір - чорний матовий. Після заварки чай і чайний лист набувають червоно-коричневого кольору. Смак насичений, але не терпкий, він залишає багатий відтінками, злегка солодкуватий присмак. Цей сорт китайського чаю знаменитий своїм ароматом. В процесі обробки йому можна додати найрізноманітніші і вишукані відтінки запаху - це може бути медовий, квітковий або фруктовий аромат. Він здатний триматися дуже довгий час, що додає особливу чарівність цьому сорту китайського чаю, його навіть прозвали “цименськоє пахощі”. Вважається, що китайський чай цихун прославився із-за “прекрасного аромату, красивої форми, міцного смаку і вишуканого кольору”.
Гуйхуа хун ча (Османтус червоний) Збирається в провінції Гуанси. Для виготовлення чаю використовуються тільки два види османтуса, період цвітіння яких всього 10 -15 днів, тому кількість справжнього чаю дуже обмежена. У справжньому чаї велика кількість золотих сухих квітів, настій має солодкуватий присмак. Унікальною особливістю чаю є те, що при охолоджуванні солодкий аромат настою посилюється. Дянь хун вищої категорії Знаменитий сорт з прабатьківщини чаю провінції Юннань, із золотими верхівками (тіпсамі). Виготовляється з молоденьких листочків, що надають цьому чаю насиченого, приємному смаку, бруньки, що ще не розпустилися, додають м’якості і аромату. Тонізує нервову систему, розширює судини, очищає кров.
Золоті спіралі Вирощується на високогірній плантації в південнозахідній частині Китаю. Хороший для цінителів незвичайного смаку і високоякісного чаю. Настій напою має темно-медовий колір, з м’яким смаком що запам’ятовується. Червоний маофен Знаменитий чай з провінції Аньхуї. Виготовляють з дрібнолистового різновиду китайської чайної рослини і має міцний медовий аромат і неповторний смак.
Лічжі хун ча Червоний чай з ароматом фрукта «лічжі» . Манго хун ча (Червоний чай з ароматом манго) Червоний чай ароматизований тропічним фруктом манго.
Цихун (Кимун) Збирається на півдні в провінції Аньхуї. Володіє сильним ароматом, дає настій насиченого червоного кольору з багатим смаком, що запам’ятовується. Цихун дуже міцний, тому не слід брати багато для заварки. Чженшан сяочжун (Копчений чай) Вирощується в провінції Фуцзянь. Це спеціальний сорт червоного чаю, приготований особливим чином (над димним багаттям), на смак нагадує сушений фрукт «гуїюань» і медовий фінік. При заварюванні виходить напій темночервоного кольору.
Чорний піон (Червоний піон) Акуратно зібрані бруньки і наймолодші ніжні листочки червоного китайського чаю, зв′язані у формі квітки. Вирощується на екологічно чистій високогірній плантації в південно-західній частині Китаю. При заварюванні квітка оживає і розпускається. Готовий чай дає червонувато-коричневий настій з насиченим, терпким і одночасно оксамитовим смаком. Золотий пух Збирається в провінції Юннань. Цей чай приготований з молоденьких листочків чайного куща. Напій має яскравий янтарний колір і м’який насичений смак.
Жовтий Китайський чай Процес обробки жовтого китайського чаю схожий з виробництвом зеленого чаю, але в нього додана ще одна ланка - перед просушуванням чай обробляють парою, що приводить до зміни внутрішньої хімічної структури листа. Це робить аромат жовтого чаю більш здійсненим, а смак міцнішим. Етапи процесу обробки жовтого китайського чаю: високотемпературна обробка - надання форми - обробка парою просушування Різновиди жовтого чаю Жовтий чай ділиться на сорти по ступеню “зрілості” чайного листа. Так, розрізняють 3 різновиди: жовтий чай, що отримується з ніжної чайної бруньки, жовтий чай, що отримується з маленького чайного листя і жовтий чай, що отримується з великого чайного листя.
Жовтий чай, що отримується з ніжної чайної бруньки, у свою чергу ділиться на Інчжен (сріблясті голки) і Хуан’я (золотисті паростки), прикладом першого може стати сорт Цзюньшань інчжен, а прикладом другого - Мендін хуан’я. Жовтий чай з маленького чайного листя зазвичай отримують з першого і другого листа чайної нирки. Такий чай вирощують в Хунані, Хубее і в провінції Чжецзян. Стандартом для жовтого чаю з великого листя є збір 3 -го і 4 -го або 4 -го і 5 -го листа чайної нирки. В основному даний чай вирощують в провінції Аньхой і в провінції Гуандун, розрізняють відповідно жовтий чай Хошань і Даєцин. Відмітні особливості жовтого чаю Характерна особливість цього чаю поміщена в самій його назві - після заварки чай і чайний лист набувають золотисто-жовтого відтінку. Він відрізняється тонким ароматом і вишуканим смаком.
Види жасминового Китайського чаю Жасминові срібні голки Збирають чай в провінції Фучжоу. Він поєднує в собі красу споглядання від заварювання «Срібних голок» і аромату самого кращого жасминового чаю. Тонкий жасминовий аромат чудово відтіняє смак чаю. Жасминова перлина Цей дивовижний жасминовий чай у формі перлин збирають на початку квітня в китайській провінції Фуцзянь. Ароматизація чаю квітками жасмину є завершуючим етапом його виготовлення. При заварюванні виходить ясно-жовтий наспій з яскравим ароматом жасмину і приємним м’яким смаком.
Жасминове кільце Жасминовий чай виготовляють в багатьох провінціях Китаю, особливо він користується популярністю на півночі країни. Чай вбирає аромат свіжозібраних квітів в процесі сушки. Володіє легким і приємним смаком. Жасминовий лічжі (Жасминова полуниця) Цей чай у формі кулі відноситься до категорії зв′язаного чаю. Його збирають на початку квітня в китайській провінції Фуцзянь. Вже готовий чай ароматизують квітками жасмину, які після ароматизації видаляють. Готовий жовтий напій має яскраво виражений аромат жасмину і м’який насичений смак.
Жасминовий точить Високосортний пресований зелений чай, ароматизований квітками жасмину. При заварюванні один за іншим з’являються квіти жасмину. Настій жовтого кольору з бархатистим і ніжним смаком. Благай сюехуа (Жасминова сніжинка) Збирають навесні в багатьох провінціях Китаю. Скручений зелений чай ароматизований жасмином. Для цього чаю використовується сорт чайного дерева, листочки якого покриті білим пухом. Має жасминовий аромат, наповнює енергією.
Благай чжень ло (Жасминовий чжень ло) Збирається ранньою навесні і проводиться з бруньок, що не розпустилися, і молодих листочків чайного куща. При заварюванні дає світлий настій з м’яким терпким смаком і тонким ароматом жасмину. Жасминовий 10 місяців тао Зв′язаний чай у формі кулі, яка при заварюванні поволі розкривається, відкриваючи чудову квітку яскраво-рожеву (чен жі хун). Напій золотистого кольору з м’яким і ніжним смаком, легким жасминовим ароматом.
Китайський чай Улун Китайський чай Улун об’єднав в собі кращі досягнення виробництва червоного і зеленого чаю, що включає напівферментацію, в процесі якої свіжий чайний лист спочатку зав′ялюють (холодним або гарячим способом), потім додають йому необхідний колір, прожарюють, мнуть і катають, надаючи йому потрібну форму і в кінці - просушують. Разновиди чаю улун Основним районом виробництва счаю улун є провінція Фуцзянь, на другому місці - Гуандун і на третьому - Тайвань. Китайський чай улун з провінції Фуцзянь ділиться на північний і південний. Самим кращим північним китайським чаєм вважається уї яньча з гори Чун’ань уї, потім йдуть цичжун і шуйсянь з повіту Цзяньян, а на третьому місці - чай улун і шуйсянь з повіту Цзяньоу. Кращим південним чаєм провінції Фуцзянь є чай “Залізна Гуан Інь” з Аньси. Багато сортів улунського чаю отримали свою назву від сорту чайного куща, як, наприклад, Залізна Гуан Інь, шуйсянь, улун, мейчжань, жогуй таа інші.
Відмітні особливості чаю улун Специфика чаю улун нерозривно пов′язана з сортами чайного куща, строгими вимогами до збору і особливостями початкового етапу його обробки. В процесі обробки чайного листа набуває жовто-зелений колір з червоною облямівкою по краях. Аромат чаю улун об’єднав в собі свіжість і вишуканість зеленого чаю і міцний, злегка солодкуватий запах червоного чаю. Улунский китайський чай особливо популярний в провінціях Фуцзянь, Гуандун, на Тайвані, за межами Китаю він продається в країнах Південно-східної Азії, його дуже люблять китайські емігранти. Вважається, що основною особливістю китайського чаю улун є колір чайного листа: жовто-зелений в середині і червонуватий по краях.
Види Китайського чаю Улун Дундін улун (Тайваньський дзвоник) Збирають у високогірному районі Тайваню. Для виробництва чаю збирають бруньки з двома листочками. Листя має форму стислої кульки. Має запашний аромат, з м’яким. При заварюванні виходить оранжево-зелений напій. Дахунпао (Великий червоний халат) Северофуцзянській материковий улун. По ступеню ферментації близький до червоного чаю. Напій Янтарного кольору має неповторний смак і аромат.
Женьшень улун 1 та 2 категорії Збирають в провінції Фуцзянь. При заварюванні виходить напій з солодким терпким смаком. У чай додається витяжка з кореня північного китайського женьшеня. У улунському чаї міститься більше 400 видів корисних для організму хімічних елементів (з’єднання поліфенола, кофеїн, вітаміни С, D, E, K, B 1, B 6, B 3, B 12, кальцій, фосфор, залізо, йод, магній, цинк, марганець і ін. ) Найсян цзіньсюань (Вогнянна квітка, Молочний улун) Збирається навесні і осінню на Тайвані. При заварюванні виходить коричневий-зелений напій з яскравим молочним ароматом. Багатий вміст вітамінів в чаї Улун сприяє зміцненню волокнистих тканин стінок кровоносних судин, запобігає тромбофлебіту. Флавоноїд сприяє обміну речовин, допомагає відторгненню мертвих кліток з поверхні шкіри, чим підтримується хороший стан шкіри; зменшує зморшки, омолоджує людину.
Тегуаньінь Ван Збирають в кінці квітня в провінції Фуцзянь. Лист щільно скручений, товстий, міцний; квітковий аромат приємний, тонкий; колір чайного напою золотисточервоний прозорий; смак приємний, м’який. Він угамовує спрагу, укріплює зуби, бадьорить, піднімає настрій. Хуанцзіньгуй (Золотий улун) Кращий час збирання чаю весна і осінь. Чай ароматний навіть після семи заварок. Він піднімає настрій, сприяє мисленню, угамовує спрагу, додає бадьорість, знешкоджує токсини, запобігає хворобам, знижує вагу. Для кращого сприйняття достоїнств чаю застосовується спосіб заварювання «гунфу-ча» .
Приготування чаю по-китайськи Ітак, чай, що заварився, розливають по високих чашках (венсябей) так, щоб у всіх був чай однакової фортеці. Для чого всі чашки спочатку заповнюються приблизно на чверть, потім ще на чверть і ще. Тобто у результаті всі високі чашки повинні бути заповнені на три чверті свого об’єму. Після чого високі венсябей, як кришкою, накриваються питними чашками - чабей. Виходять отакі грибки, символізуючі банальний коїтус. Ці «грибки» потрібно перевернути. Так, щоб чабей опинилася внизу. Призвичаївшись, це можна робити однією рукою. Якщо навику поки немає - можна і двома. При цьому старайтеся щільно (але не дуже сильно, звичайно), притискувати чашки один до одного - щоб не розплескати напій. После того, як чайні пари перевернені, високі чашки виймаються з низьких. Чай при цьому, звичайно, переливається в останні. За те у високих концентрується аромат сподіваючись, який, власне, і потрібно вдихати. За традицією засовуємо ніс в чашку і дихаємо в неї. Ну а з питної чашки чай п’ють маленькими глотками. Потім знову нюхають венсябей і п’ють з чабей.
І так - поки чай не кінчиться (що відбудеться дуже швидко). Коли чай випитий, всю процедуру повторюють. І так кілька разів, до тих пір, поки чай не втратить свій смак і аромат. При повторних заливках можна збільшувати час - але це прийде з досвідом. У проміжках між заливками можна із задоволенням спостерігати метаморфози, що відбуваються з чайним листям, - вони того варті. А вже заштовхувати в чайник чай, що вилазить з нього, - це взагалі суще задоволення. Але дійсна насолода китайською чановою церемонією наступить тоді, коли ви зможете оцінити зовнішній вигляд чаю, здивуватися кольору напою, відчути, як змінюються його аромат і смак, зрозуміти природність дій чайного майстра, прийняти неметушливість чайної суті і розділити з гостями красу вдумливої бесіди.
Чайна церемонія в Китаї. Мистецтво чайної церемонії У житті жителів Китаю чай стоїть на особливому місці, а пиття чаю і зовсім перетворилося на окреме мистецтво чайної церемонії. Китайці віддають перевагу чаю чим іншим напоям навіть у літній час: він не лише втамовує спрагу, а й сприяє підвищенню імунітету.
Чайна церемонія в Китаї У Китаї чайна церемонія являє собою цілий ритуал, де при заварюванні напою дотримується певний порядок. Головною метою цього дійства є розкриття смакових якостей і аромату чаю, і поспіх тут недоречний. Китайська чайна церемонія увазі спокій і умиротворення. Особливу атмосферу допомагають створити химерні предмети чайної начиння, витончений посуд невеликого розміру, а також приємна тиха музика - завдяки всім цим факторам стає можливим насолодитися відомим усьому світові незабутнім благоухающим ароматом чайного напою і довгим післясмаком.
Чайна церемонія в Китаї називається гунгфу-ча: Гунґ - найвище мистецтво, а ча - зрозуміло, чай. Самі китайці надають ритуалу особливе значення. У них це майстерність, освоїти яке може не кожен. Китайський ритуал чаювання вважається одним з найбільш таємничих і загадкових у всьому світі. Можливо, пояснюється це тим, що китайці вважають чай не просто напоєм. Для них чай є мудрою рослиною, якому дано передавати енергію життя. Для отримання цієї енергії є певні умови, які зведені в правила проведення церемонії чаювання. Вибір води, якою буде заварювати чай, має визначальне значення. Вона обов'язково повинна бути з чистого джерела. Найбільш підходящою вважається та, що має солодкуватий присмак і м'яку структуру. При приготуванні чаю важливим є кип'ятіння води. Її не потрібно доводити до сильного кипіння, адже через це з неї йде власна енергія. Кажуть, що вода вважається закипілої до потрібного чаю стану, ледь тільки в ній з'являться бульбашки - до бурхливого кипіння не допускають.
Традиційно перед початком церемонії людина повинна очиститися, досягти стану внутрішньої гармонії і спокою. Саме тому вона проходить в красивому приміщенні і під звуки приємної музики, часто зачаровує і містичною. Для найкращого ефекту майстер чайної церемонії воліє використовувати звуки природи. Це сприяє зануренню людини в глибини своєї душі і допомагає краще злитися з природою. Під час чайного ритуалу традиційно говорять про сам чаї. Крім того, важливим елементом церемонії є демонстрація шанобливого ставлення до чайного божества і розмови про нього. Найчастіше майстри ставлять його статуетку або зображення поряд з чайною начинням. За всіма канонами ритуал проходить в атмосфері добра і гармонії. У процесі чаювання не прийнято голосно розмовляти, махати руками або ж шуміти. Відчути справжню насолоду від напою і справжнє щастя допомагає повна зосередженість.
До речі, чайна церемонія в Китаї передбачає участь від 2 до 6 осіб. Саме в цьому випадку можна досягти дивовижної атмосфери, званої в традиціях . зіткненням душ Всі присутні розсідаються на солом'яних килимках, постелених на підлозі. Біля гостей розкладають м'які подушки приємного теплого кольору. Посередині встановлюється стіл для чаю, званий Чабанов, висотою близько 10 см. Він схожий на якийсь ящичок з дерева. У ньому є особливі отвори, куди виливаються залишки чаю, адже в Китаї надлишок води каже про достаток. Коли дотримані всі основні принципи чаювання, настає урочистий момент самого чаювання.
Отже, китайське чаювання Перед гостями розкладається набір для чайної церемонії. Посуд включає в себе: чайничок для заварювання, посудина - ча-хай, чайну коробочку, звану ча-хе, і чайну пару. Весь посуд для чайної церемонії повинна бути виконана в одному стилі і не відволікати своїм зовнішнім виглядом від чудового напою. Першим ділом суху чайну заварку майстер засинає в ча-хе - особливу порцелянову коробочку, яка призначена для вивчення структури чаю і вдихання його запаху. Всі учасники не поспішаючи передають її в руки один одному і вдихають аромат. У цього ритуалу є ще один сенс - під час передачі ча-хе присутні зближуються між собою.
Після цього майстер гунфу-ча заварює чай. Перший залитий окріп зливають - таким чином змивається пил з чаю. Але вже з наступного заливки кожен гість церемонії насолоджується чудодійним напоєм. Перед кожним учасником знаходиться чайна пара на таці. Це дві чашки, одна з яких висока і вузька (венсябей), призначена для сприйняття запаху, а широка і низька (чабей) - для насолоди кольором та смаком чаю. У високі чашки наливається друга вода, після того як вона пробула в заварнику близько 30 секунд. Венсябей наповнюють всього на 3/4 і відразу накривають широкою чашкою. Через час верхню чашку знімають і, піднісши нижню до носа, вдихають чудовий аромат отриманого чаю. Тут важливо сконцентруватися і злитися з енергією чаю. Чай п'ють повільно, зосереджуючись на відчуттях. Чай заливають до тих пір, поки у напою зберігаються колір і аромат. З кожною новою заливанням чай отримує інші відтінки запаху і смаку. В результаті чайна церемонія дарує умиротворення, душевну рівновагу і допомагає забути про суєту нашого життя.
Чайна коробочка ча-хе Ча-Хе, або "чайна коробочка"-призначена для первинного знайомства з чаєм, його зовнішнім виглядом і ароматом сухого, сплячого чайного листа. Форма Ча-Хе ідеально лягає в долоні. Зігрійте чай теплом своїх рук, піднесіть до обличчя і подаруйте йому тепло свого дихання. Натомість отримаєте чудовий аромат прогрітого чайного листа.
Чайна коробочка ча-хе
Види чайників Набір чайників різних розмірів з червоної глини. Кожен з цих чайників призначається для різної кількості учасників чайної церемонії і різних сортів чайного листа та чаю. У певному чайнику обов’язково повинен постійно заварюватися один сорт чаю.
Види чайників
Види чашок та чайних парочок Чашки для проведення чайної церемонії бувають самі різні. Це залежить від регіону Китаю. Приміром, у північній частині цієї країни чай п’ють із чашок великого розміру з кришкою і ручкою. У них його і заварюють. А жителі південних провінцій Китаю використовують для чайної церемонії чашки гай-вань. Вони складаються з трьох предметів: невеликий піали, глибокого блюдця і кришечки для піали. Чайна парочка. Це ще одна китайський посуд для чайної церемонії, використовувана в деяких районах Китаю. До складу чайної парочки входить маленька піала і невелика чашечка вень-сян-Бей, призначена для сприйняття і відчуття чайного аромату.
Види чашок та чайних парочок
Чайна дошка. На неї під час церемонії ставлять чашечки або чайні парочки, а також сам чайник. До того ж чайна дошка використовується в якості ємності для зливу води, вільно переливається при необхідності через край.
Чайна дошка
Скачать презентацию Історія Китайського чаю Підготувала майстер виробничого навчання І
сорти китайського чаю.ppt