История и классификация чая от Шэнь Нуна до

История и классификация чая: от Шэнь Нуна до наших дней

Ах, от вина не оторваться Ни в ночи темь, ни ясным днём! Вновь кубки пенные искрятся Неподражаемым огнём. На белой циновке, придавленный яшмовым гнётом, Беру я гортензии И благовонья готовлю, Вино подношу я И соус, приправленный перцем, И облако пара Над жертвенным мясом клубится… Цюй Юань (339 -278 гг. до н. э. )

Чайная культура в династию Тан (618 -907)

陆羽 Лу Юй (733 — 804) 茶经 «Канон чая» 780 г. - Лу Юй издает «Канон чая» 茶经, первое в мире сочинение, полностью посвященное чаю. Главы: 1. Истоки 2. Инструменты 3. Изготовление 4. Утварь 5. Варка 6. Питие 7. Труды 8. Произрастание 9. Упрощения 10. Схема

• Сбор чайного листа • Пропаривание листьев • Разминание листьев • Укладка в формы • Запекание чайных блинов • Подвешивание блинов на веревку для хранения

• Прожарка чайного блина • Измельчение в пудру • Просеивание пудры • Варка чая • Добавление пены • Разливание по чашам

У ручья зачерпнул Быстробьющей, журчащей воды. Как вскипает гляжу Бирюзово-зелёная пыль. Только жаль, не могу Чашку вкусного чаю налить И послать далеко – Человеку, влюблённому в чай. Бо Цзюи (772 -846)

Чайная культура в династию Сун (960 -1279)

963 г. - Чай вошел в рацион китайской армии. 977 г. - При сунском императоре Тайцзуне (太宗) в Цзяньани (建安, пров. Фуцзянь) построены официальные жаровни специально для производства императорского чая из Северного сада (Бэй юань гун ча, 北苑贡茶). Широкое развитие получают комковые чаи Дракона и Феникса (Лун фэн туаньча, 龙凤团茶) 1004 г. – В городе Цзиндэчжэнь (景德镇) провинции Цзянси открывается существующая и поныне фабрика по производству фарфоровых изделий. 1056 г. - Цай Сян (蔡襄) дописал свои «Записи о чае» (Ча лу, 茶录), самое влиятельное чайное произведение после луюевского «Канона» . В 40 -х гг. 11 -го века автор, будучи императорским посланником по Фуцзяни, контролировал производство императорского чая в Бэйюань (Северный сад) и ввел новый стандарт чая – маленькие драконьи комки (Сяо лун туань, 小龙团) 1074 г. - Император Шэньцзун (神宗) публикует закон о чайном налоге (Ча хуай фа, 茶怀法) 1107 г. - Император Хуэйцзун (徽宗) под своим светским именем Чжао Цзи (赵佶) издает «Чайные комментарии в период Дагуань» ( «Дагуань ча лунь» , 大观茶论). 1159 г. – В Японии появляется термин «Ча Дао» 1191 г. – Чаньский монах Энсай (китайское имя – Жунси, 荣西) выпускает первую в Японии чайную книгу «Коу ци ча ян шэн цзи» ( «Заметки Коуци о том, как чай питает жизнь» , 口契茶 养生记)

• Разламываем чайный блин • Измельчаем в пудру • Просеиваем пудру • Помещаем ее в чайницу • Кладем пудру в чашу • Добавляем воду • Взбиваем • Помещаем чашу на подставку

«Заставляет влюбиться в него» , «Отворил моё сердце, оросил мою душу» , «Воистину чистый и опрятный муж» , «Дворцовый гость добрался до банкетной беседки и не мог не покорить своей красотой» . «Происхождением он из Фуцзяни, но его потомки, так же носящие фамилию Е, ничуть не хуже» . И ещё: «В Поднебесной есть много носящих фамилию Е, но по вкусу и силе аромата никто не сравнится с фуцзяньскими чаями» Су Ши (Су Дунпо, 1037 -1101), «Сказание о прекрасных листьях»

日本茶 Rìběnchá 茶の湯 тя-но-ю (японская чайная церемония)

Чайная культура в династию Юань (1279 — 1368)

Чайная культура в династию Мин (1368 -1644)

• 1391 г. – Минский император Тайцзу (祖太明) (гражданское имя - Чжу Юаньчжан (璋元朱)) издал указ, аннулировавший комковый чай и утвердивший листовой (рассыпной) чай. С этого времени императорские чаи перевели из комковых в рассыпные. • Примерно 1440 г. – Чжу Цюань (权朱) (17 -й сын Чжу Юаньчжана) написал текст «Чайные ноты» ( «Ча пу» , 谱茶 ), оказавший серьезное влияние на всю последующую чайную культуру. • 1517 г. – В городе Исин (兴宜) на востоке Китая появляется первый чайник для заваривания, ча ху. • 1522 -1591 – Сен-но-Рикю (千利休) свел воедино лучшие достижения японского Ча Дао и создал самую крупную чайную школу в Японии. • Около 1595 – Чжан Юань (张源 ) написал «Чайные записки» (Ча лу, 录茶 ), позже распространявшиеся в Корее под названием «Чайные сказки» (Ча щэнь чжуань, 茶 传神 ). • 1597 – Сюй Цышу (纾 次许 ) написал «Чайные редкости» (Ча шу, 疏茶) • 1600 – В Англии создается Ост-индская компания • 1602 – В Голландии создается Ост-индская компания • 1608 – Благодаря одному предприимчивому голландцу чай появляется на Яве и других островах Индонезии. • 1618 – Минский двор преподносит русскому царю Михаилу Романову чай в подарок. • Конец династии – В горах У И развиваются новые способы обработки чая, благодаря которым позже появились красные и улунские чаи.

Перед пиком Ладоней Бессмертного жила семья небожителей. Как ни приходит какой-либо гость, у них варится свежий чай на сильном огне. Хозяин показывает вдаль, там в зелёной волшебной дымке, Скала отвесная разрезает струю водопада на снежные хлопья. Бо Юйчань (1131 -? ) Взято из «Чайного собрания. Стихи о чае» минского Юй Чжэна, изданного в 1612 -м году

Чайная культура в династию Цин (1644 -1912)

Виды чая 绿茶 红茶 (Lǜchá, зелёный чай) (Hóngchá, красный чай) 青茶 乌龙茶 黄茶 (Qīng chá, wūlóngchá, улун) (Huáng chá, жёлтый чай) 黑茶 白茶 (Hēi chá, чёрный чай) (Báichá, белый чай)

绿茶 (Lǜchá, зелёный чай)

红茶 (Hóngchá, красный чай) европейский чёрный

青茶 乌龙茶 (Qīng chá, wūlóngchá, улун)

黄茶 (Huáng chá, жёлтый чай)

白茶 (Báichá, белый чай)

黑茶 (Hēi chá, чёрный чай)

俄罗斯茶 Èluósī chá (русский чай)

英国茶 Yīngguó chá (английский чай)

Источники: • • • • • Лекции и чайная школа проекта «Чайное путешествие» teatravel. ru Чайная школа магазина «Чайная карта» Сайт teatips. ru, chaism. pro, renzi. ru, tea-terra. ru, master-tea. ru, chayiorg-ru. blogspot. ru и прочие М. В. Крюков, В. В. Малявин, М. В. Софронов «Китайский этнос на пороге средних веков» , «Китайский этнос в средние века» «Духовная культура Китая» т. 6 «Искусство» Лин Ван «Китайское искусство чаепития» Лу Юй «Чайный канон» , перевод А. Габуев и Ю. Дрейзис Лу Юй «Канон чая» , перевод Армандас Бурба Чжао Цзи «Записи о чае в период Дагуан» , перевод Л. Лемешко Чжао Цзи «Да Гуань Ча Лу» , перевод Армандас Бурба Чжан Юань «Ча Лу» (Записи о чае), перевод Армандас Бурба Сюй Цы Шу «Ча Шу» , перевод Армандас Бурба Вэн Хуэй Дун «Чао Чжоу Ча Цзин» , перевод Армандас Бурба «Чай, вино, поэзия» , каталог выставки, музей Востока «Чай, которому 3000 лет» , Институт чая пуэр «Керамика Раку: космос в чайной чашке» , каталог выставки, Эрмитаж «Сосуд вечной радости» , каталог выставки, Эрмитаж Н. Х. Ахметшин «Чай в Шангриле» Joseph Needham «Science And Civilization In China Volume 6 Biology And Biological Technology Part V: Fermentations And Food Science» by H. T. Huang, D. Phil