История алкоголя на Руси
• Во дка — в современном смысле крепкий алкогольный напиток, получаемый смешиванием ректификованного этилового спирта из органического сырья со специально подготовленной (очищенной проточной) водой, с последующей обработкой этого водноспиртового раствора активным углём или модифицированным крахмалом и фильтрацией.
• В незначительных количествах в составе водки допускаются различные химические вкусоароматические добавки, такие как загустители, витамины, стабилизаторы и т. п.
Происхождение названия • Термин и торговое название «водка» свое современное значение (раствор очищенного этанола в воде) впервые получил в СССР с принятием ГОСТа от 1936 года. До этого слово «водка» , появившееся в русском языке примерно в XIV—XV веках как полонизм, не имело чётко определенного значения. «Водкой» тогда обычно назывался настой трав, кореней или ягод на крепком алкоголе. • Таким образом, в истории водки следует различать историю самого слова «водка» (то есть его этимологию), историю современного напитка с этим названием и технологию производства. Ещё в конце XIX века водку производили не ректификацией — как сейчас, а дистилляцией (перегонкой в кубе) — как самогон, виски, ром или текилу.
• «Водка» (польск. wódka) переводится с польского как «маленькая вода» , «водичка» . Впервые это название письменно зафиксировано в 1405 году в судебных актах Сандомирского воеводства. В русских источниках название «водка» впервые упоминается в 1533 году. • В официальном российском документе слово «водка» впервые появилось 8 июня 1751 года в указе императрицы Елизаветы I «Кому дозволено иметь кубы для двоения водок» . Но и после этого указа водка ещё долгое время называлась в торговых ведомостях и государственных актах эвфемизмом «горячее, простое, столовое вино» , «пенник» , «полугар» или «самогон» . В литературный оборот первым[источник не указан 118 дней] это слово ввёл Александр Пушкин. Герои его «Капитанской дочки» пьют «анисовую водку» , а в «Евгении Онегине» (в частично сохранившейся 10 -й главе) упоминается «русская» водка (по сути, анисовая настойка).
• В том или ином виде алкоголь присутствовал в культуре практически всех народов, поэтому русскую нацию нельзя считать самой пьющей среди других. Но исторические факты свидетельствуют о том, что именно политика государства повлияла на объемы потребления алкогольных напитков на Руси.
В переводе с арабского языка, алкоголь означает «вкуснейший, божественный» . Алкогольные напитки изначально подразумевали под собой забродивший сок фруктов или ягод. Осознанное приготовление алкоголя относится историками к периоду зарождения сельского хозяйства, а именно 6 -10 тысяч лет да нашей эры. Первые алкогольные напитки обладали слабой крепостью и готовились в масштабе одной семьи. Употребление алкоголя поначалу имело только лишь религиозный характер, то есть во время языческих обрядов или знаменательных событий жизни. На Руси первыми слабоалкогольным напитком была березовица. Изготавливалась она из березового сока, но не получила широкого распространения, так как быстро прокисала и приготовление ее требовало больших емкостей, а также она была сезонной. Производство и продажу спиртного доверено было контролировать кабацким головам. Они собирали, так называемый кабацкий сбор, из-за которого очень часто возникали кабацкие бунты. Поэтому в 1651 -1652 годах вышел указ о запрете продавать спиртное в долг, все подпольные кабаки подлежали уничтожению, впервые вводится ограничение на продажу алкоголя. Но финансовая заинтересованность государства сыграла свою роль и, по прошествии семи лет, в закон вносятся изменения, разрешающие повсеместную продажу алкоголя. Доходы в казну от продажи алкогольных напитков составляют 50%. •
• • Большей популярностью пользовался напиток из меда – питный мед. Мед на Руси не переводился никогда, пасеки держали очень многие. Готовили этот напиток путем смешивания ягодного сока с медом. Смесь настаивали в бочках 5 -25 лет, готовый напиток имел крепость около 50 градусов. Питный мед употребляли достаточно длительное время, практически до принятия христианства. Именно после крещения Руси медовый напиток отошел на второй план - предпочтение было отдано греческим винам. Уже в XVIII -XIX веках греческие вина сменились кагором, церковным вином, которое также употреблялось во время религиозных обрядов и праздников. При Борисе Годунове открываются специальные заведения для служащих – «царевы кабаки» , которые являлись исключительно питейными заведениями, еда в них не подавалась. Доступ в кабаки имели только люди служивые, а крестьянам туда вход был закрыт, поэтому пьянство было больше распространено среди зажиточных людей. Как только стало ясно, что кабаки могут приносить в казну неплохой доход, крестьяне тоже получили доступ в питейные заведения. Очень скоро доход от продажи алкоголя стал занимать чуть ли не большую часть бюджета государства.
• Среди русского народа было принято принимать алкогольные напитки либо до еды, либо после и никогда во время еды. Поэтому с появлением водки её пили, не закусывая. Эта привычка и привела впоследствии к массовому пьянству. Начиная с середины XVI века водку стали производить на территории России на винокуренных заводах, до этого вся водка была привозной. Сырье для производства имело крайне низкую стоимость, и алкогольная промышленность приносила большие доходы в казну. Следствием этого стало введение государственной монополии на производство хлебного спирта.
• Производство и продажу спиртного доверено было контролировать кабацким головам. Они собирали, так называемый кабацкий сбор, изза которого очень часто возникали кабацкие бунты. Поэтому в 1651 -1652 годах вышел указ о запрете продавать спиртное в долг, все подпольные кабаки подлежали уничтожению, впервые вводится ограничение на продажу алкоголя. Но финансовая заинтересованность государства сыграла свою роль и, по прошествии семи лет, в закон вносятся изменения, разрешающие повсеместную продажу алкоголя. Доходы в казну от продажи алкогольных напитков составляют 50%.
СОВЕТСКая ВОДКа • Необходимо признать тот факт, что за годы советской власти наша страна сделала значительный шаг в производстве водок. Именно в эти годы в мире сложился высокий авторитет этого российского крепкоалкогольного напитка. • Водки представляют собой напитки, полученные обработкой адсорбентом водно-спиртового раствора с добавлением в него ингредиентов или без них. В зависимости от вкусовых и ароматических свойств водки делятся на водки и водки особые. Особые водки отличаются от водок специфическим ароматом и оригинальным вкусом, которые создаются внесением таких ингредиентов, как эфирные масла, ароматные спирты. По внешнему виду, цвету водки особые имеют одинаковую характеристику - это бесцветны прозрачные изделия без посторонних включений и осадка. • Приведем краткие характеристики советских водок.
Московская особая =) • Является классическим эталоном водки, имеет крепость 40% об. (70° Br. Proof), рассчитанных по объему. Готовится из спирта "экстра", изготовляемого из зерна и исправленной воды. Дополнительные компоненты гидрокарбонат натрия (пищевая сода) и уксусная кислота (для смягчения вкуса). Обладает тонким ароматом, присущим высококачественному ректификованному спирту "экстра", и мягким вкусом. Неоднократно присваивались медали за высокое качество на международных выставках: • Берн 1953 г. - золотая медаль; • Пардубицы 1969 г. - золотая медаль; • Загреб 1977 г. - Гран При; • Брюссель 1988 г. - золотая медаль.