Исследование кислотности продуктов питания с помощью растительных и

Исследование кислотности продуктов питания с помощью растительных и химических индикаторов. Работу выполнил : Чекардов Михаил Романович Ученик гимназии № 77 2 Б класса Научный руководитель: Кравченко Ольга Александровна 2014 г.

Введение • Меня привлекает наука химия. В прошлом году моя исследовательская работа была посвящена изучению поведения растительных индикаторов: соков ириса, розы, краснокочанной капусты, моркови и свеклы при помещении их в кислую и щелочную среды. • Данная работа является продолжением исследований в этой области. Мне было интересно узнать: каково воздействие уже изученных природных индикаторов и, новых для меня, химических индикаторов на продукты питания, которые найдутся в любом доме: уксус, раствор пищевой соды, раствор соли, газированный напиток, кисло-молочный напиток.

Что такое индикаторы? Индикаторы – значит «указатели» . Это вещества, которые меняют цвет в зависимости от того, попали они в кислую, щелочную или нейтральную среду. Самыми распространенными химическими индикаторами являются лакмус, фенолфталеин и метилоранж. Лакмус приобретает синий цвет в щелочном растворе и красный цвет в кислом растворе. Фенолфталеин приобретает в щелочной среде малиновый цвет, а в нейтральной и кислой он бесцветен. Метилоранж в нейтральной среде имеет оранжевый цвет, в щелочной среде – желтый, а в кислой – красный. Если нет настоящих химических индикаторов, для определения кислотности среды можно успешно применять соки и отвары некоторых растений – вишни, смородины, краснокочанной капусты, свеклы, розы, ириса, пиона, герани и т. д.

Что значит кислая, щелочная, нейтральная среда? Любая жидкость имеет нейтральную, щелочную или кислую среду. Силу или концентрацию кислоты или щелочи измеряют в соответствии с водородным показателем, называемым по-другому p. H уровнем. p. H переводится с латинского языка как «сила водорода» , и означает уровень концентрации ионов водорода в жидком веществе. Уровень p. H измеряется по шкале от 0 до 14. Нейтральным принято считать p. H уровень равный 7. При значении p. H ниже 7 среда является кислой, при значении p. H выше 7 – щелочной.

_ Цель исследовательской работы: Исследовать воздействие растительных и химических индикаторов на продукты питания. Задачи: 1. Выявить воздействие на продукты питания растительных и химических индикаторов. 2. Определить степень кислотности этих продуктов. 3. Сравнить воздействие растительных и химических индикаторов. 4. Научиться работать с химическими реактивами.

Объект исследования: Изменения, происходящие с продуктами питания при воздействии на них индикаторов. Предмет исследования: Растительные индикаторы - сок из лепестков ириса, сок из лепестков розы, сок краснокочанной капусты. Химические индикаторы – лакмус, фенолфталеин, метилоранж. Продукты питания – уксус, раствор соли пищевой поваренной, раствор соды пищевой, газированный напиток «Спрайт» , кисло-молочный напиток «Айран» .

Исследование.

Исследуем 1 -ый продукт : газированный напиток «Спрайт» : Поочередно будем добавлять в данную жидкость имеющиеся у нас индикаторы. Результаты поместим в таблицу.

Газированный напиток «Спрайт» _

Исследуем 2 -ой продукт : -молочный напиток «Айран» : Поочередно будем добавлять в данную жидкость имеющиеся у нас индикаторы. Результаты поместим в таблицу. кисло

Кисло-молочный напиток «Айран» _

Исследуем 3 -ий продукт : раствор соли пищевой поваренной. Поочередно будем добавлять в данную жидкость имеющиеся у нас индикаторы. Результаты поместим в таблицу.

Раствор соли пищевой поваренной _

Исследуем 4 -ый продукт : раствор соды пищевой. Поочередно будем добавлять в данную жидкость имеющиеся у нас индикаторы. Результаты поместим в таблицу.

Раствор соды пищевой _

Исследуем 5 -ый продукт : уксус столовый 9%. Поочередно будем добавлять в данную жидкость имеющиеся у нас индикаторы. Результаты поместим в таблицу.

Уксус столовый 9%-ый _

Выводы 1. По данным исследования можно предположить, что: • • Газированный напиток «Спрайт» и кисло-молочный продукт «Айран» представляют собой кислую среду. Раствор соли поваренной является практически нейтральной средой. Раствор соды пищевой является ярко-выраженной щелочной средой. Уксус пищевой 9% является ярко-выраженной кислой средой. 2. Более сильными индикаторами показали себя растительные – они дают более выраженное изменение цвета. 3. Для работы с химическими индикаторами, возможно, требуется соблюдение специфических условий: температурный режим, стерильность, срок годности реактива и т. п. Это следует из наших опытов: наиболее ожидаемый результат из химических индикаторов показал фенолфталеин, лакмусовые бумажки не имели достаточно выраженного изменения цвета, а метилоранж вообще повел себя непредсказуемо, например, на «Айран» среагировал, как на щелочную среду, а уксус «оценил» как нейтральную среду.

Список литературы: 1. Энциклопедический словарь юного химика. Сост. В. А. Крицман, В. В. Станцо. 2 -е изд. , испр. М. : Педагогика, 1990 г. 2. http: //ru. wikipedia. org/wiki/Кислотноосновные_индикаторы. 3. Исследовательская работа Чекардова Михаила «Определение кислотности среды в домашних условиях или индикаторы в саду и огороде» , 2012 г.

Приложение. Таблица 1. Изменения естественного цвета веществ при помещении в кислую и щелочную среды. Цвет в кислой среде Цвет в щелочной среде Вывод Сок из лепестков ириса фиолетовосиний розовый зеленый сильный индикатор Сок из лепестков розы малиновый оранжевый фиолетовочерный сильный индикатор Сок краснокочанной капусты фиолетовый розовый синий сильный индикатор Свекольный сок бордовый красный темнобордовый слабый индикатор Морковный сок оранжевый бледнооранжевый не является индикатором