исследование качества хлеба
Цель работы: определение качества хлеба n n n Задачи: -определить влажность в хлебе и хлебобулочных изделиях; -определить кислотность в хлебе и хлебобулочных изделиях.
хлебопечение положило начало цивилизации Ø начало хлебного производства надо искать в том периоде истории, когда человек бросил кочевую жизнь и начал оседлую, вместе с которой началась культура человека.
сырье Основное Дополнительное Мука Дрожжи Соль Вода Молоко Яйца Жиры Сахаросодержащие продукты Солод Пряности
n Ценность хлеба определяется качественным составом минеральных элементов – фосфора, кальция железа. n Питательность хлеба составляет от 200 до 250 килокалорий на 100 граммов. Значит, съедая в день 400 -420 граммов хлеба, мы тем самым получаем примерно 1/3 нужных нам калорий.
Нормы госта Кислотности Влажности Пшеничный 90% -6 º Пшеничный 90% - 47 % Пшеничный 85 % -4 º Пшеничный 85 % - 45 % Ржаной - 12º Ржаной - 50 %
Кислотность хлеба кислотность норма Беляевский 14º 6º Целебный 8º 12 º Зерновой 10 º 6º С отрубями 8º 12 º Батон «фантазия» 6º 6º Атлант 6º 12 º Батон двухцветный 4º 6º Хмелек 6º 12 º Бородинский 12 º Дарницкий 12 º Подовый 6º 6º
Влажность хлеба влажность норма Беляевский 54% 47% Целебный 60% 50% Зерновой 54% 47% С отрубями 75% 50% Батон «фантазия» 58% 47% Атлант 57% 50% Батон двухцвет ный 56% 47% Хмелек 59% 50% Бородинский 66% 50% Дарницкий 62% 50% Подовый 74% 47%
Хлеб «Бородинский» o Результат исследования Кислотность - 12 º Влажность - 66 % o Норма госта: Кислотность - 12 º Влажность - 50 %
Хлеб «Беляевский» o Результат исследования Кислотность - 14 º Влажность - 54 % o Норма госта: Кислотность - 6 º Влажность - 47 %
Вывод Из 11 исследуемых объектов завышена o влажность у всех(подовый на 27 и с отрубями на 25). Вес и цена o кислотность у Беляевского и зернового( в 2 раза). (нарушение работы желудочно – кишечного тракта)
Рекомендации Для информирования людей § создал плакат, по итогам исследований и вывесил в холле школы и подъезде собственного дома § небольшие листовки такого же содержания, можно распространять на улицах города § выступить перед ребятами на линейке и родителями на классном собрании
Скачать презентацию исследование качества хлеба Цель работы определение качества
исследование качества хлеба.ppt