Исследование и оценка качества шоколадных конфет на рынке

Исследование и оценка качества шоколадных конфет на рынке Российской Федерации Выполнил: Калимуллина Айсылу Научный руководитель: Измайлова Татьяна Иосифновна 1 ТВ 9 -15

Цели и задачи Целью данной работы является исследование ассортимента и оценка качества макаронных изделий. Необходимо решить ряд задач: 1) изучить товароведную характеристику макаронных изделий 2) провести оценку качества макаронных изделий 3) оценить ассортимент макаронных изделий, реализуемых в магазинах.

Анализ ассортимента Наименование Весовые Фасованные Итого Кш = 63, 6% Кп = 63, 6% Количество производителей 8 3 11 Удельный вес, % 72, 7% 27, 3% 100% Кн = 42, 8% Ку = 57, 1%

Объекты исследования Образец 1 Шоколадная конфета «Жаклин Французский зефир» клубника в шоколаде Производитель: Кондитерская фабрика «Славянка» Россия, Белгородская обл. , г. Старый Оскол, ул. 1 -й Конной Армии, 65.

Объекты исследования Образец 2 Конфета «Левушка» со сгущенным молоком Производитель: Кондитерская фабрика «Славянка» Россия, Белгородская обл. , г. Старый Оскол, ул. 1 -й Конной Армии, 65.

Объекты исследования Образец 3 Кондитерское изделие «Белочка» ИЗГОТОВИТЕЛЬ: АОА «Кондитерский концерн Бабаевский» , Россия, 107140, г. Москва, ул. Малая Красносельская, д. 7

Маркировка шоколадных конфет Требования к маркировке Образец 1 Образец 2 Образец 3 Наименование продукта Кондитерское изделие Кондитерская изделия и его вид, сорт, марка «Левушка» «Жаклин» «Белочка» Наименование страны, ИЗГОТОВИТЕЛЬ: АО производителя и его "СЛАВЯНКА-ПЛЮС" адрес ПРОИЗВОДИТЕЛЬ: "ОАО КОНДИТЕРСКАЯ ФАБРИКА СЛАВЯНКА" 309506, Россия, Белгородская обл. , г. Старый Оскол, ул. Первой Конной Армии, 65. Расфасовано: ООО Торговый Дом "РУССКИЕ ПРОДУКТЫ торг", Москва, 2 -1 Кабельный проезд, д. 1. Масса нетто или объём 75 г продукта ИЗГОТОВИТЕЛЬ: АО "Славянка-люкс", 309506, Россия, Белгородская обл. , г. Старый Оскоп, ул. 1 -й Конной Армии, 65 ИЗГОТОВИТЕЛЬ: АОА «Кондитерский концерн Бабаевский» , Россия, 107140, г. Москва, ул. Малая Красносельская, д. 7 80 г 75 г

Маркировка шоколадных конфет Требования к маркировке Образец 1 Образец 2 Состав Сахар, патока, молоко цельное сгущенное, какао тертое, желеобразователь пектин, эквивалент какао -масла, жир растительный, эмульгаторы Е 322, Е 476, какао-порошок, сорбит, глюкоза, соль, каррагинан, ароматизаторы идентичные натуральным, краситель диоксид титана. Не содержит ГМО Пищевая ценность В 100 г продукта содержится: Жиры 10, 4 г Белки 1, 7 г Углеводы 74, 7 г Энергетическая ценность 386, 0 ккал Патока, сахар, какаотертое, эквивалент масла какао, агенты желирующие (пектин, каррагинан), заменитель масла какао, краситель дискоксид титана, ароматизаторы, регуляторы кислотности( кислота лимонная, цитрат натрия), эмульгаторы ( лецитинсоевый Е 476), какао- порошок, краситель натуральный кармин. Может содержать следы яичного белка и молочных продуктов. Не содержит ГМО В 100 г продукта содержится: Белки-0, 6 г Жиры-6, 1 г Углевод-76, 0 г Энергетическая ценность364 ккал/1538 к. Дж Образец 3 сахар, шоколадная глазурь (сахар, какао тёртое, эквивалент масла какао, какао-порошок, эмульгаторы: Е 322, Е 476, ароматизатор идентичный натуральному Ваниль), ядро ореха кешью тертое, какао тертое, ядро ореха фундука дробленое, масло какао, мука пшеничная, антиокислитель Е 300, ароматизатор идентичный натуральному Ваниль. Пищевая ценность в 100 г: белки — 9, 0 г, жиры — 33, 1 г, углеводы — 52, 7 г. Энергетическаяценность в 100 г: 538 ккал.

Маркировка шоколадных конфет Требования к маркировке Образец 1 Образец 2 Срок годности, дата изготовления Датаизготовления: 10. 04. 2017 Срок годности: 6 месяцев Датаизготовления: 19. 03. 2017 Срок годности: 6 месяцев Обозначение нормативнотехнического документа, на основании которого произведён товар; информация о подтверждении соответствия ТР ТС Образец 3 Дата изготовления: 14. 01. 2017 Срок годности: 6 месяцев ТР ТС

Органолептические показатели шоколадных конфет Показа Органолептичес тели кий показатель Образец 1 Ярко-выраженный, сладкий, без посторонних привкус Действительность Образец 2 Образец 3 Ярко-выраженный, Яркосладкий, без выраженный, сладкий, без посторонних привкус Вкус и запах Свойственные данному изделию. Форма В соответствии с Прямоугольная, утвержденными овальная сверху рецептурами, без деформаций Круглая Прямоугольная, овальная сверху Поверхн ость Ровная волнистая поверхность Ровная или Волнистая

Органолептические показатели шоколадных конфет Показат Органолептичес ели кий показатель Консисте нция Упаковка и маркиров ка Твердая, однородная Тара прочная, чистая, сухая, без постороннего запаха. Действительность Образец 1 Твердая, однородная Образец 2 Твердая, однородная Тара прочная, чистая, Тара прочная, сухая, без чистая, сухая, без постороннего запаха. Образец 3 Твердая, однородная Тара прочная, чистая, сухая, без постороннего запаха.

Балльная шкала шоколадных конфет Показатели Характеристики Баллы Образец 1 Образец 2 Образец 3 Внешний вид Лицевая поверхность гладкая, блестящая, без каких- либо повреждений. 5 5 5 Консистенция и структура Консистенция - твердая, структура –однородная. 4 5 4 Форма Соответствует рецептуре, без деформаций. 5 4 5 Вкус и запах Вкус- ярко выраженный, сладкий. Запах- приятный, аромат какао. Без посторонних вкусов и запахов. 5 5 5 Упаковка и маркировка Упаковочная тара прочная, чистая, сухая, без постороннего запаха 5 4 5